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　　同安“鳳梨穗”龍眼是廈門市同安區(qū)的名果，原產(chǎn)地廈門市同安區(qū)新民鎮(zhèn)西塘村馬垵自然村，栽培歷史已有100多年。由廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心于1980年全區(qū)龍眼品種資源普查中發(fā)現(xiàn)，發(fā)展壯大。[1] 　　龍眼俗稱“桂圓”，是我國南方亞熱帶名貴特產(chǎn)，歷史上南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含營養(yǎng)，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品，其滋補功能顯而易見。 　　 特點“鳳梨穗”龍眼具備抗“沖梢”、 高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果實品質(zhì)優(yōu)、成熟果實退糖慢的優(yōu)良品種特性,結(jié)合同安區(qū)高接換種技術(shù)，“鳳梨穗”龍眼得到廣泛推廣種植，2012年推廣面積達3.6萬畝，已成為同安區(qū)區(qū)龍眼的主栽品種。[1]“鳳梨穗”龍眼的選育與推廣加快了龍眼品種的改良、提高了龍眼產(chǎn)品 　　品質(zhì)、促進了果農(nóng)增收、形成和帶動了龍眼特色產(chǎn)業(yè)，具有顯著的經(jīng)濟和社會效益。 　　 食用價值明李時珍曾有“資益以龍眼為良”的評價。據(jù)分析，果肉含全糖12.38～22.55%，還原糖3.85～10.16%，全酸0.096～0.109%，維生素C43.12～163.7毫克/100克果肉，VK196.5毫克/100克果肉。龍眼除鮮食外，還可加工制干、制罐、煎膏等。龍眼有壯陽益氣、補益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學實踐證明 ，它還有美容、延年益壽之功效。[2] 　　龍眼對生長環(huán)境比較挑剔，世界上能種植龍眼的地方有限，一般在亞熱帶偏溫和氣候無嚴重霜凍地區(qū)為合適。因此，龍眼歷來被人們稱為嶺南佳果，因其既可鮮吃又可作藥用，在市場上供不應(yīng)求。 　　而同安“鳳梨穗”龍眼以其肉厚透明、柔軟核小、色澤透紅、味甜渣少，即可用藥，又可作為茶點的特點，更是深得廣大消費者得厚愛。[3] 　　 功效功能 　　龍眼治療虛勞贏弱、失眠、健忘、驚悸、怔忡、心虛頭暈效果顯著。此外龍眼還有抗老防衰的作用，因為它能抑制人體內(nèi)使人衰老的一種酶的活性，加上所含的豐富的蛋白質(zhì)維生素及礦物質(zhì)，久食可“使人輕身不老”；龍眼還能補氣養(yǎng)血，對神經(jīng)衰弱、更年期婦女的心煩汗出、智力減退都有很好的療效，是健腦益智的佳品；而產(chǎn)后婦女體虛乏力，或營養(yǎng)不良引起貧血，食用龍眼是不錯的選擇。[2] 　　主治 　　主治氕臟邪氣，治厭食、食欲不振，驅(qū)腸葉寄生蟲及血吸蟲。長期食用，強體魄，延年益壽，安神健腦長智慧，開胃健脾，補體虛。新鮮龍眼用沸湯淘過食，不傷脾。李時珍說：食品以荔枝為貴，而強身健腦則以龍眼為良。因為荔枝性熱，而龍眼性平?？芍嗡紤]過度傷及心脾。[4] 　　 質(zhì)量鑒別（1）龍眼以顆粒大，肉質(zhì)厚，形圓勻稱，一般個體直徑在3厘米左右，肉白而柔軟并呈透明或半透明狀，且味道甜美者為佳。 鳳梨穗豐收的喜悅 　?。?）三個手指捏果粒，若果殼堅硬，則表明果實較生未熟；若感覺柔軟而有彈性，則是成熟的特征；若軟而無彈性，是成熟過度，即將變質(zhì)。[5] 　?。?）手剝龍眼，肉核易分離、肉質(zhì)軟潤不粘手者質(zhì)量較好；若肉核不易分離、肉質(zhì)干硬或核帶紅色，則質(zhì)量差 　?。?）若龍眼殼面或蒂端有白點，說明肉質(zhì)已經(jīng)開始發(fā)霉；外殼泛起少數(shù)白霉花，則肉質(zhì)微霉；白霉花多的，肉質(zhì)霉重，不可食用。 　?。?）將龍眼倒在桌上，好桂圓糖度高，殼、肉、核三者相連，在平面上不易滾動；質(zhì)差者則易滾動。[5] 　　 所獲美譽同安鳳梨穗龍眼[6]是廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心于1980年全區(qū)龍眼品種資源普查中發(fā)現(xiàn)，原產(chǎn)地廈門市同安區(qū)新民鎮(zhèn)西塘村馬垵自然村。2007年通過福建省品種認定，2010年通過廈門市科技成果鑒定。2011年項目榮獲廈門市科技進步二等獎。 　　同安鳳梨穗 　　 廈門市同安區(qū)農(nóng)村經(jīng)紀人協(xié)會 　　 10852973 　　 干桂元 　　

　　漆線雕是福建廈門歷史最長的工藝品，早在幾百年前，廈門漆線雕像就馳譽中外，暢銷東南亞各國。漆線雕用精細的漆線，以特殊的制作方法纏繞出金碧輝煌的建筑、栩栩如生的人物以及衣飾花紋，尤以民間傳統(tǒng)題材，如龍鳳、麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過去，漆線雕大都只裝飾在木本、漆籃和戲劇道具上，近年來，已發(fā)展到裝飾瓷器、玻璃上。有的將漆線染成各種顏色，雕成色彩繽紛的圖案，使漆雕人物、盤、瓶、爐、小屏風琳瑯滿目，美不勝收。如大型漆線雕《陸文龍大戰(zhàn)金兀術(shù)》，高1米，長2米。作者發(fā)揮了漆線雕獨特的藝術(shù)手法，把人物的神態(tài)刻畫得細致入微，衣飾、盔甲獨特，采用了高難度的裝飾手法；衣袍上的花紋、線條疏密有致，精巧細膩。小件漆線雕金女小瓶，則用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，便于攜帶，是旅游紀念、饋贈親友的佳品。

　　餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時，綠豆蒸酥去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅餅皮香酥油潤，餡科冰涼清甜。 　　廈門餡餅以慶蘭齋最為著名。 　　 著名的餡餅有南普陀寺素餅、汪記餡餅、日光巖餡餅等。 　　【鼓浪嶼餡餅】正宗中華百年老字號.廈門的特產(chǎn)，是福建廈門最負盛名的特產(chǎn)之一,具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，上等綠豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。 　　　　商標識別： 　　　　鼓浪嶼餡餅特指鼓浪嶼牌餡餅，鼓浪嶼商標注冊證號為：第3847042號，商標注冊時間為：1940年。 　　種類 　　　　鼓浪嶼餡餅是最佳佐茶食品、點心。里面裹有各種餡料，口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多！有鼓浪嶼餡餅、椰子餅、低糖蓮蓉餡餅、紅豆餡餅、椰子餡餅、豆沙餡餅、鳳梨酥、多種口味蛋黃酥、綠豆糕，品種繁多！ 　　　　歷史 　　　　鼓浪嶼餡餅作為閩南傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，已有70多年生產(chǎn)歷史。它的迷人之處在于：其外觀小巧玲瓏，色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口，并具有爽喉之冰涼感。該產(chǎn)品既是茶點、點心的可口佳點，也是饋贈親朋好友的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。每逢春秋旅游季節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶佳日，更受消費者喜愛。 　　　　餡餅的主要原料是面粉、餡料、豬油、冰糖。鼓浪嶼餡餅的主要特點是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當好處，因而產(chǎn)品入口易熔化，產(chǎn)生冰涼感，有食而不膩的效果。另一特點是外皮制作工藝中，以油當水，精工揉合，焙烤后餅香清甜，酥而不破。 　　　　鼓浪嶼餡餅距今已有70多年的歷史，屬于中華老字號。鼓浪嶼餡餅餅皮掰開清晰可見6個層次，層次分明的同時仍能保持酥松口感，這是 “鼓浪嶼牌餡餅”區(qū)別于市面上同類產(chǎn)品最顯著的識別符號。 　　　　值得一提的是，餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質(zhì)、無機鹽、植物脂肪等營養(yǎng)成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養(yǎng)成份得到了保留，而且更有香0爽口的誘人特色。 　　　　目前僅廈門一家老店有銷售，無分銷點。保留了傳統(tǒng)手工制作的鼓浪嶼餡餅口味純正、天然、健康，產(chǎn)品保質(zhì)期才7-10天，所以貨源不多更是先到先有！ 　　　　鼓浪嶼餡餅，特指“鼓浪嶼”品牌的餡餅，并非所有廈門出產(chǎn)的餡餅都是鼓浪嶼餡餅。創(chuàng)辦于1940年的“鼓浪嶼”品牌餡餅才是正宗的鼓浪嶼餡餅。 　　

　　文昌魚是福建廈門的名貴特產(chǎn)，俗名鱷魚蟲，它的主要產(chǎn)地在廈門市同安縣劉五店，并因劉五店島嶼上有個文昌魚閣而得名。劉五店是世界上唯一的文昌魚場；近年來在廈門島東部的前埔村與大擔之間，又發(fā)現(xiàn)文昌魚的新漁場。廈門文昌魚體形小，只有三四厘米至五六厘米長，每千克有近萬尾之多，全身半透明，頭尾兩頭尖，國外又稱“雙尖魚”， 是高級的食用蛋白，其蛋白含量達70%，而且含有多種無機鹽 和碘質(zhì)，肉質(zhì)鮮嫩，味道清津甜美，制成干品，可存放一二年。 　　文昌魚為小型海生動物，廣泛分布于世界溫暖地區(qū)海岸水域，溫帶水域略少見。文昌魚共有12種，分布在熱帶、亞熱帶的淺水海域中，我國廈門、青島和煙臺沿海，地中海、馬來西亞、日本、北美洲海洋邊岸都有出產(chǎn)。文昌魚體長40～57毫米；美國產(chǎn)的加州文昌魚可長達100毫米。文昌魚繁殖季節(jié)為每年6至8月，喜歡生長在水流溫暖緩和、水質(zhì)沙質(zhì)較好的海灣。文昌魚味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量占70％；而且碘的含量較高，能治療甲狀腺病。 　　

　　魚皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。本世紀二十年代，居住廈門的臺灣省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成。吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎。現(xiàn)在還遠銷港澳地區(qū)和東南亞各國。 　　魚皮花生是花生的復(fù)制品，是廈門生產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)名牌品種，為廈門四大傳統(tǒng)小食品之一，馳名中外的地方特產(chǎn)。 魚皮花生是花生的復(fù)制品，因制作時，做外殼用的糕粉里摻有魚皮膠，故名。制作之前，對花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，進行認真篩選、測定、加工。生產(chǎn)過程中，還得考慮氣候、季節(jié)的影響。所以，成品均勻，顆粒飽滿，狀若珍珠，獨具特色。 　　魚皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。本世紀二十年代，居住廈門的臺灣省人用手工仿制出售。 　　它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成。 　　吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎?，F(xiàn)在還遠銷港澳地區(qū)和東南亞各國。 　　廈門生產(chǎn)的魚皮花生選料嚴格，工藝操作認真，具有香郁酥脆、咸中帶甜的風味；而且，花生仁與外殼不粘不黏、搖而有聲，如琵琶音，廈門話“琵琶”與“魚皮”諧音，故又稱琵琶花生。制作之前，需要對花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料進行認真篩選、測定、加工，生產(chǎn)過程中還得考慮氣候、季節(jié)的影響。所以，成品均勻、顆粒飽滿、狀若珍珠、獨具特色。產(chǎn)品美譽國內(nèi)外，深受消費者喜歡。 　　原輔料： 　　原料：帶衣生花生仁、面粉、赤砂糖。 　　輔料：分4種搭配方法，亦可按需要自行調(diào)配。A：麥芽糖、菜油、醬油。B：蛋漿、南乳、醬油、色素、食用石蠟。C：鹽、味精、五香粉、醬油、色素。D：魚露、色素。純堿備用。 　　配料量 　　1.面粉與花生仁的比例一般為1∶1，而干、濕面粉各半(即50公斤花生仁配50公斤面粉，其中25公斤用來開糖粉漿用，余下的25公斤則作撒料用。 　　2.各種糖用量主要根據(jù)產(chǎn)品甜度要求考慮增減。若用飽和糖漿，其用量相當于花生仁用量。 　　3.其余各種輔料按花生仁重量的0.3-3%投入。 　　制作過程 　　制作方法： 　　1.糖粉漿：先配好糖漿稀釋面粉，配制飽和糖漿時可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉并加以攪拌，以完全融化為止(容器內(nèi)尚存有過剩的面粉)。將干面粉傾入攪拌機中，再將配好的糖漿注入(要邊注入糖漿邊攪拌)，糖粉漿的稀稠程度調(diào)至既不粘殼，又易于粘附在花生仁上即可(糖漿與干粉的比例大約為1∶1)。然后再將約占糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需添加南乳、蛋漿可按照上述方法加入并攪拌均勻即可，其用量相應(yīng)于糖粉漿的0.5-1%。 　　2.純堿水：將常溫水注入盛有純堿的容器內(nèi)并進行攪拌制成飽和堿液。 　　3.加色液：以醬油或魚露為主料，其內(nèi)可按需要添加適量食用石蠟油和色素。醬油添加量為烘烤后花生量的2%左右，食用石蠟油的添加量為0.2%左右。 　　4.裹皮：將一定量的花生仁(視糖衣機的產(chǎn)量而定)倒入糖衣機內(nèi)，啟動糖衣機并加入糖粉漿和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份干粉；加入兩份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份干粉再加入一份糖粉漿，如此反復(fù)添加、邊轉(zhuǎn)邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時應(yīng)撒均勻。添加完輔料后可再加入少許干粉并多滾動幾轉(zhuǎn)，以使“魚皮”表面更加光滑。此工序大約需30分鐘左右。 　　5.風干：裹皮后的魚皮花生取出篩選粕裝入容器，送到操作臺上攤開晾干，至含水量低于40%以下時便可進行烘烤。 　　6.烘烤：取風干魚皮花生放在轉(zhuǎn)籠中進行烘烤，轉(zhuǎn)籠中不宜放太多的花生(約占轉(zhuǎn)籠體積的80%為宜)，放的太多容易造成產(chǎn)品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤時一般溫度控制在210℃以下，烘烤時間大約在20分鐘左右。烘烤是生產(chǎn)魚皮花生的一道重要工序，在烘烤過程中應(yīng)隨時取出樣品品嘗，掌握好加熱的溫度和時間，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。 　　7.加色：將烘烤后的花生倒入加色鍋內(nèi)，并進行翻攪，然后迅速加入加色液，并攪拌均勻。此工序應(yīng)在花生烘烤后20分鐘內(nèi)趁熱完成，要求是著色均勻且加色液不可放得過多，以免使得“魚皮”潮軟，影響風味。 　　8.包裝：魚皮花生著色后應(yīng)攤在大竹篩上，待散去熱氣及水分并完全冷卻后即可進行分裝或統(tǒng)裝。 　　工藝流程：糖粉漿、干粉、副粉糖漿、生花生仁→裹皮→風干→轉(zhuǎn)籠烘烤→加色(濕)→散熱→成品包裝 　　

　　閩南同安縣“封肉”。是將整塊的肉裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當?shù)仡H有名氣，每當人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風味菜。 　　 同安封肉的來歷 　　　　據(jù)說很早以前，同安有種習俗---請神出巡。每當佛祖出巡時，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠道而來的游客們品嘗。那時，人人都認為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑，來年那家就會財運亨通，興旺發(fā)達。因此，家家戶戶都想盡辦法，用上上等料力爭把粥煮得最好。 　　　　某村，有一人，家里很窮，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋讓人垂涎的粥，讓人吃個精光，圖個好運。因此，他變賣所有家當，然而，卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想，如果把肉切成小塊，放入粥里，就如同大海里的金子閃爍不了光芒，發(fā)揮不了作用。于是，他想了一個辦法：用醬油把整塊肉上色，配上幾種調(diào)料煮熟，然后放入煮好的粥，頓時，整塊肉油光發(fā)亮，整鍋粥香氣四溢。看到的人都贊不絕口，這肉真香呀！人們不約而同地端起碗盛粥，一碗接一碗。也許是不好意思，還是于心不忍，人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗。 　　說也奇怪，經(jīng)過幾年的努力，那個人就成了富翁，過上了幸福的生活。人們嘖嘖稱奇，紛紛仿效他的做法。然而，每家的做法都做方肉，口味一樣，就吸引不了人，因此，大家開動腦筋，采用不同的做法，加上不同的配料，集眾人之智慧，方肉越做越好吃。后來人們發(fā)現(xiàn)用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃，于是這種方法延續(xù)至今。由于“方”與“封”在方言中音相同，日子久了，人們把“方肉”叫成了“封肉”。 　　

　　龍眼又稱桂圓。福建是我國龍眼的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占一半以上。福建的同安、晉江、莆田、仙游、南安和泉州等縣市所出龍眼最有名。龍眼營養(yǎng)極其豐富，具有開胃益脾、補血安神功效。

　　廈門市同安區(qū)洪塘鎮(zhèn)郭山村總?cè)丝?800人，耕地面積4500畝。該村是中國科教興村計劃試點單位、國家紫長茄大棚栽培示范基地、福建省科技示范村。擁有“郭山”牌紫長茄、“古樟”牌系列蔬菜知名品牌。全村98%的農(nóng)戶從事蔬菜種植，年種植面積達4500畝，其中紫長茄種植基地2300畝，產(chǎn)值4600萬元。2012年全村農(nóng)民人均純收入1.5萬元，位居洪塘鎮(zhèn)首位。被評為“廈門市十佳農(nóng)民專業(yè)合作社”、“福建省農(nóng)民專業(yè)合作社示范社”。 　　2003年12月郭山村成立了“廈門市同安區(qū)郭山蔬菜協(xié)會”；2008年10月成立“廈門市郭山蔬菜專業(yè)合作社”。合作社統(tǒng)一基地建設(shè)、統(tǒng)一生產(chǎn)標準、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，實行規(guī)?；?、標準化、高效益生產(chǎn)，大力推廣蔬菜無公害栽培技術(shù)。合作社積極為社員與菜農(nóng)開展產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等一系列服務(wù)，并依靠合作組織與市場帶動，初步形成“合作社+市場+農(nóng)戶”的運作格局。通過把農(nóng)民單個無序種植吸納到協(xié)會或合作社，形成有組織、有系統(tǒng)，產(chǎn)、供、銷一條龍的模式，助推了紫長茄規(guī)模化、效益化發(fā)展。每年推廣反季節(jié)紫長茄嫁接栽培2000多畝，茄子通過嫁接栽培，達到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良、抗青枯病、抗根結(jié)線蟲，延長采收期，經(jīng)濟效益顯著提高，每畝產(chǎn)值可達1.8-3.0萬元。2011年，郭山村（紫長茄）被農(nóng)業(yè)部認定為“全國一村一品”示范村。 　　

　　鳳梨穗：為同安縣祥橋鄉(xiāng)特有的鮮食品種。其樹形類似水漲，果穗長達半米，果粒中大，均勻美觀，果皮薄，果肉厚而脆，味甜適口，鮮食最好。該種適應(yīng)性廣，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，實為眾龍眼品種中一枝獨秀，今后可作為鮮食龍眼進一步推廣。 　　同安鳳梨穗龍眼是福建省廈門市同安區(qū)的特產(chǎn)。同安“鳳梨穗”龍眼以其肉厚透明、柔軟核小、色澤透紅、味甜渣少，即可用藥，又可作為茶點的特點，更是深得廣大消費者得厚愛。同安鳳梨穗龍眼為地理標志證明商標。 　　廈門市同安區(qū)龍眼栽培歷史悠久，品種資源豐富，有記載近50個品種品系，現(xiàn)有面積9萬畝，年產(chǎn)鮮果2.5萬噸。龍眼生產(chǎn)在廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中占有舉足輕重的地位，被列為全國六大龍眼基地之一。目前同安區(qū)主要推廣的主要品種是“鳳梨穗”，該品種種植基地主要分布在集美區(qū)后溪鎮(zhèn)以及同安蓮花、洪塘、五顯、汀溪等鎮(zhèn)，栽培面積3萬畝，常年鮮果產(chǎn)量1萬噸?！傍P梨穗”龍眼果穗長可達50厘米，果粒中大，均勻美觀，果皮薄，果肉厚而脆，味甜適口，鮮食最好。 　　同安“鳳梨穗”龍眼是廈門市同安區(qū)的名果，原產(chǎn)地廈門市同安區(qū)新民鎮(zhèn)西塘村馬垵自然村，栽培歷史已有100多年。由廈門市同安區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心于1980年全區(qū)龍眼品種資源普查中發(fā)現(xiàn)，發(fā)展壯大?！傍P梨穗”龍眼具備抗“沖梢”、 高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果實品質(zhì)優(yōu)、成熟果實退糖慢的優(yōu)良品種特性，結(jié)合同安區(qū)高接換種技術(shù)，“鳳梨穗”龍眼得到廣泛推廣種植，2012年推廣面積達3.6萬畝，已成為同安區(qū)區(qū)龍眼的主栽品種。2007年通過福建省品種認定，2010年通過廈門市科技成果鑒定。2011年項目榮獲廈門市科技進步二等獎。 　　

　　煎蟹的做法比較簡單，將整只蟳對半切開，放入佐料，如鹽、酒、再沾上調(diào)和了許多姜末的蛋黃，放入油鍋中，用文火慢慢煎至蟹殼呈紅色后出鍋。煎蟹最關(guān)鍵的是掌握火候，火太大容易將蟹肉煎焦，火太小又不入味?；鸷騽偤玫募逍烦鲥仌r蟹殼油光發(fā)亮，成大紅色，蟹肉的香氣撲鼻而來，令人食指大動。這時你可千萬別猶豫，快快抓上一只，盡情享用美味吧，不過可先光顧著啃蟹身，肥碩的蟹鉗也是不可不嘗的美味，蟹鉗肉質(zhì)飽滿，而且由于外殼的保護，調(diào)料并不直接接觸蟹鉗肉，使得蟹鉗既保持了蟹肉的鮮味，又不失煎蟹獨有的味道。有些老食客深知蟹鉗之美味，會專門點上一盤蟹鉗，邊啃邊聊，一整晚的時光就這樣被消磨。 　　 煎蟹一條街原來是在蓮花路，而后又搬遷致嘉蓮路，于是人們又跟隨到此。人們對美食的熱愛總是單純而又執(zhí)著。也許置身于美食中，才能還原一個真實的自我. 　　 廈門煎蟹是一個龐大的產(chǎn)業(yè),有著一條遠近聞名的煎蟹一條街,當中的公園煎蟹、同安煎蟹、蓮花煎蟹都是做了十多年的老店了。巍為壯觀的蓮花新村煎蟹一條街，就因為一盤菜端出如此陣容，想必福建省沒有其它一個地方能出其右？ 　　 此外，同安區(qū)丙州的煎蟹，更是獨樹一幟。正在規(guī)劃新的海濱休閑煎蟹一條街。丙州的煎蟹得益于他們產(chǎn)品的新鮮和漁民對螃蟹的熟捻。 　　

　　廈門市同安區(qū)蓮花鎮(zhèn)軍營村位于廈門第二高峰狀元尖腳下，海拔千米以上，是全廈門海拔最高的村莊之一。該村毗鄰鐵觀音之鄉(xiāng)安溪縣，土壤及氣候條件與安溪縣相近，溫度適宜、陽光充足、水資源豐富，而且無工業(yè)污染，出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)較佳。因此所產(chǎn)茶葉素有“蓮花高山茶”之稱。它地處廈門、漳州、泉州的交界處，地理位置十分重要。軍營村是廈門高山烏龍茶主產(chǎn)區(qū)，全村勞動力500人，80%以上從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營，年產(chǎn)烏龍茶300多噸。軍營村種植茶葉歷史悠久，史載300多年前軍營村已廣種茶葉，村民家家戶戶以種茶為業(yè)，茶葉收入是村民最主要的來源。 　　軍營村有茶園約7000多畝，是廈門市重要的出口茶葉種植基地，遠銷海內(nèi)外。成為廈門口岸也是福建省首個備案出口茶葉種植基地。 從2008年起，新農(nóng)村建設(shè)讓軍營村的村貌發(fā)生了很大變化，是福建省首批生態(tài)文明村。2011年，軍營村（茶葉）被農(nóng)業(yè)部認定為“全國一村一品”示范村。目前，村里已規(guī)劃好利用現(xiàn)有茶園的優(yōu)勢，計劃分兩期用五年的時間，發(fā)展以制茶、品茶、休閑觀光等為主題的鄉(xiāng)村旅游項目，帶動村民增收。 　　

　　黃金桂 　　廈門同安名茶，又名黃 　　，是烏龍茶中的珍貴品種，曾獲全國優(yōu)質(zhì)名茶之冠。黃金桂具有萌芽早，采制早，上市早，外形細、勾黃，肉質(zhì)香、醇、鮮的特點，使其成為烏龍茶中的珍品。

　　蓮山鐵觀音 　　廈門同安名茶。烏龍茶中最負盛名的珍品。其條索圓結(jié)彎曲，而濃郁，耐沖泡，湯色金黃，且明凈有光，香高而濃郁，滋味醇厚，入口微苦而后轉(zhuǎn)甘，稍帶蜜味，開素為名茶極品，弛譽國內(nèi)外。

　　碗仔果 　　廈門同安傳統(tǒng)小吃。 　　作法：主要原料是硬米，把經(jīng)水泡過的大米放在石磨磨成漿，配上肉泥、油蔥等佐料，經(jīng)過蒸炊便可。

　　用面粉拌豬油做皮，豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜、冬筍、豆干等混合起來做陷，包成一個個圓餅形，油鍋熱炸后趁熱吃，芳香撲鼻，酥脆鮮美。 　　

　　馬蹄酥，雅名“香餅”，是廈門、泉州聞名的佳點，同安的馬蹄酥最為著名。馬蹄酥為江陰傳統(tǒng)特色糕點。清朝末年仿制鎮(zhèn)江同名糕點，并經(jīng)改進成面。該產(chǎn)品采用上等面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼?zhèn)?，色、香、味俱佳?　　馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉(xiāng)陜西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已，經(jīng)皇后同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學制作此佳點的工藝，后來傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。