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　　“黃勝記”系廈門最具知名度之中華老字號(hào)，至今已有166年的歷史。清道光二十二年（1842年）年方十六的“黃金香”創(chuàng)始人黃知江，從祖籍漳州許縣東山出發(fā)，提著竹籃，內(nèi)裝自家創(chuàng)制的肉松肉干，乘坐斗篷小船，來到漳州龍海石碼鎮(zhèn)沿途叫賣，聞?wù)f廈門港口繁榮，即轉(zhuǎn)船到廈門進(jìn)行試探性售賣。當(dāng)踏入廈門，見到都市繁榮，生意興隆，即萌生留居廈門之念，決意在廈門開工設(shè)店。開始生產(chǎn)肉松肉干，因選料精良，配料獨(dú)特，加之精工細(xì)作，所產(chǎn)肉松色澤金黃，燦若黃金，其味香鮮，無與倫比，甫一上市，即廣獲好評(píng)，銷路日廣。恰店主姓黃，故取名“黃金香”作為字號(hào)，由此“黃金香”品牌日漸發(fā)展，聲名遠(yuǎn)播。由于經(jīng)營得利，“黃金香”老字號(hào)生意日漸興隆，家族成員份份投入該店經(jīng)營，廣開門店，并創(chuàng)立了“黃金香送記”、“黃金香佑記”、“黃金香勝記”等分號(hào)。抗戰(zhàn)前后，黃金香在臺(tái)灣、香港、新加坡、馬尼拉、檳榔嶼等地，名揚(yáng)閩粵臺(tái)，聲播東南亞。 　　 該店祖上“黃金香勝記”一脈，作為黃金香家族成員，歷經(jīng)動(dòng)蕩的歷史社會(huì)變革，一直經(jīng)營家族產(chǎn)業(yè)。1903年，“黃金香勝記”創(chuàng)號(hào)人黃景，為了發(fā)展家族產(chǎn)業(yè)，從事“黃金香”產(chǎn)品的銷售，由于銷售日佳，經(jīng)營得利，于1915年創(chuàng)“黃金香勝記”分號(hào)，在廈門宮仔內(nèi)（現(xiàn)廈門大同路）購置房產(chǎn)，辦成前店后廠的 “廈門黃金香勝記肉松店”。1903至1938年期間，“黃金香勝記”肉松除了廈門銷售外，還通過華僑客商大量銷往東南亞。上世紀(jì)40年代，廈門淪陷，迫于抗戰(zhàn)形勢(shì)“黃金香勝記”于1938年搬遷至鼓浪嶼龍頭路繼續(xù)制作和經(jīng)營肉松產(chǎn)品。解放后，1956年國家對(duì)私改造，進(jìn)行公私合營，“黃金香勝記”并入廈門市食品公司（現(xiàn)廈門黃金香食品有限公司）延續(xù)經(jīng)營。1978年，隨著文革的結(jié)束，改革開放發(fā)展。為了擴(kuò)大生產(chǎn)，發(fā)展家族事業(yè)，黃景的孫子黃滿鴻（現(xiàn)黃勝記法人）在鼓浪嶼注冊(cè)黃金香黃勝記肉松店（鼓浪嶼龍頭路95號(hào)）。1978年至今，黃金香勝記肉松店發(fā)展日趨成熟，產(chǎn)品工藝精湛、配料考究，質(zhì)量上乘、風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品銷量穩(wěn)步上升，百年老店回復(fù)當(dāng)年風(fēng)光，一展輝煌形勢(shì)，已成為人盡皆知的百年老字號(hào)，成為廈門的特色旅游產(chǎn)品，是居家必備訪親送友的優(yōu)質(zhì)禮品。

　　鼓浪嶼名小吃。 　　鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯(cuò)過的小吃“葉氏麻糍”，至今已有百年歷史。在大多數(shù)人看來，百年的發(fā)展仍停留在一個(gè)小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這么經(jīng)營了下來。攤主拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團(tuán)，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢，就讓海島上往來的游客有了一個(gè)香甜的回憶。 　　“鼓浪嶼的一道風(fēng)景線”，據(jù)說是“島上唯一可以占道經(jīng)營的小攤”。麻糍全是老板“手工制作”的——只見他先“用金屬小刀把糯米團(tuán)撐開成口袋狀”，然后再塞進(jìn)“好多砂糖和花生碎”，“隨手捏成丸”，最后“在芝麻里滾一下”——“熟練”的技術(shù)看得人“眼花繚亂”。再一嘗，味道果然“名不虛傳”，那個(gè)“香”，那個(gè)“糯”，“贊”！

　　鼓浪嶼當(dāng)?shù)鼐G豆糕的生產(chǎn)始于1922年，最早是由廈門大同路的“肖瑞姜餅家”經(jīng)營，抗戰(zhàn)時(shí)遷到鼓浪嶼，之后，綠豆糕的制作工藝得以繼承?，F(xiàn)在，鼓浪嶼綠豆糕已成為茶點(diǎn)和饋贈(zèng)親友的佳品。 　　

　　土筍凍是用海產(chǎn)的“筍”（廈門人叫“土蚯”）加工烹制的凍品，具有鮮嫩清脆、晶瑩剔透、涼喉爽口等特點(diǎn)，成為風(fēng)味獨(dú)特的名點(diǎn)。吃時(shí)要蘸點(diǎn)芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調(diào)味醬油等調(diào)味料方有味道 　　( 廈門) 　　土筍凍是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。 它含有膠質(zhì)，主原料是一種環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名沙蟲，身長二、三寸，經(jīng)過熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。亮晶晶，吃起來很清爽很香嫩，常常用芥末來做調(diào)料。 　　歷史記載： 　　土筍凍的開山鼻祖是我們的民族英雄鄭成功。鄭成功奉命攻打臺(tái)灣之時(shí)，曾經(jīng)有一段時(shí)間，糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴(yán)明，堅(jiān)持不接受老百姓的任何資助。駐軍當(dāng)時(shí)所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國憂民的鄭成功為了早日收復(fù)臺(tái)灣，經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯。某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫?zé)?，直接食用凝成凍的土筍湯，沒想到這味道比土筍湯要好，無意中鄭成功發(fā)明了安海土筍凍！ 　　

　　　　炸五香既是小酌佳點(diǎn)，亦是佐餐食品下酒好菜。其味香酥可口，制作較為簡便，不少家庭逢年過節(jié)都有自行制作炸五香的習(xí)慣，在各大餐廳、酒樓或街頭小攤也隨處可見。制作炸五香，首先要將豬肉切成條狀或塊狀，青蔥白切片，荸薺或薺薯等剁成米粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合拌勻，再加上地瓜粉做成內(nèi)料，然后用豆皮包裹成條狀，在接口處抹點(diǎn)面粉粘住，然后下次油鍋炸至呈赤黃色即成 　　( 廈門) 　　炸五香也是廈門大眾化傳統(tǒng)名點(diǎn)，具有香嫩酥脆，餡料精細(xì)，甜美爽口，饒有回味而聞名，既是小酌佳點(diǎn)，亦是佐餐食品。 　　早在六十多年前，廈門的炸五香就嶄露頭腳，顯出它獨(dú)特的風(fēng)味，為佐酒佳品，深受廣大食客歡迎。當(dāng)時(shí)，在廈門的“四孔井”和“二舍廟”等就有擺設(shè)鹵味攤，其中有受歡迎的炸五香。 　　怎樣將五香烹制得芳香酥脆呢？ 　　材料：豬赤肉、扁魚、青蔥白、荸薺或葛薯、北蔥、鴨蛋、五香粉、白糖、味精、食鹽、地瓜粉、沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿卜酸、芫荽。 　　做法： 　　1、首先要選配和加工好食品原料，將豬赤肉切成小片，扁魚油炸研碎，青蔥白切片、荸薺或葛薯、北蔥剁成粒丁，鴨蛋攪成蛋液，同適量的五香粉、白糖、味精、食鹽等混合攪拌均勻后，再加上適量的地瓜粉，并拌勻即成為五香的內(nèi)料，用豆皮包成一條條的五香，接口處抹點(diǎn)面粉粘住。 　　2、下鍋前，先將花生油倒入鍋里燒六到七分熱，把五香逐條輕手放入鍋內(nèi)，保持中火，炸至呈赤黃色即可撈上，趁熱吃又香又脆，吃時(shí)切成小塊，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿卜酸、芫荽，味道更好。 　　

　　　【鼓浪嶼餡餅】中華百年老字號(hào).廈門的特產(chǎn)，是福建廈門最負(fù)盛名的特產(chǎn)之一,具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，上等綠 鼓浪嶼餡餅外觀圖 　　豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。 　　　鼓浪嶼餡餅里面裹有各種餡料，口感香甜酥細(xì)、濕潤冰涼、口味繁多！有鼓浪嶼餡餅、老公餅、老婆餅、香肉餅、椰子餅、綠茶餡餅、海苔餡餅、素餅、綠豆糕、還有水蜜桃、荔枝、葡萄、桂圓、草莓、菠蘿、椰子等水果口味餡餅，品種繁多！ 　　 特色 　　　　鼓浪嶼餡餅作為閩南傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，已有50多年生產(chǎn)歷史。它的迷人之處在于：其外觀小巧玲瓏，色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口，并具有爽喉之冰涼感。該產(chǎn)品既是茶點(diǎn)、點(diǎn)心的可口佳點(diǎn)，也是饋贈(zèng)親朋好友的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。每逢春秋旅游季節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶佳日，更受消費(fèi)者喜愛。 　　餡餅的主要原料是面粉、綠豆、豬油、白糖。鼓浪嶼餡餅的主要特點(diǎn)是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細(xì)，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當(dāng)好處，因而產(chǎn)品入口易熔化，產(chǎn)生冰涼感，有食而不膩的效果。另一特點(diǎn)是外皮制作工藝中，以油當(dāng)水，精工揉合，焙烤后餅香清甜，酥而不破。 　　值得一提的是，餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、植物脂肪等營養(yǎng)成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養(yǎng)成份得到了保留，而且更有香0爽口的誘人特色。 　　本產(chǎn)品在1983年榮獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年和1989年獲輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在歷年廈門市糕點(diǎn)評(píng)比中均名列榜首！ 　　目前除了在福建當(dāng)?shù)赜匈u，近期在廣東各超市也可以買到了，廣州深圳都有，更加推廣開了，由于此產(chǎn)品保質(zhì)期才25天，所以貨源不多更是先到先有！ 　　鼓浪嶼餡餅，特指“鼓浪嶼”品牌的餡餅，并非所有廈門出產(chǎn)的餡餅都是鼓浪嶼餡餅。創(chuàng)辦于1956年的“鼓浪嶼”品牌餡餅才是正宗的鼓浪嶼餡餅。

　　普陀素菜 　　廈門南普陀寺的素菜，遵循佛教飲食宗旨，堅(jiān)持用素菜、素料、素名。選用植物油、面類、豆類、蔬菜、蘑菇、木耳和水果為原料，經(jīng)過廚師的精巧烹調(diào)，每道菜都有不同的味道，而且營養(yǎng)豐富，享有盛譽(yù)。南普陀寺的素齋館就在寺廟門口。 　　菜的價(jià)格一般在二三十元左右。

　　韭菜盒是廈門、閩南和臺(tái)灣民間的傳統(tǒng)佳點(diǎn)。廈門的韭菜盒早負(fù)盛名。其主要原料為瘦肉、豆干、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內(nèi)餡鮮美，吃起來香脆可口 　　( 廈門) 　　韭菜盒是廈門、閩南和臺(tái)灣民間的傳統(tǒng)佳點(diǎn)。廈門的韭菜盒早負(fù)盛名。其主要原料為瘦肉、豆干、韭菜、紅蘿卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，講究開頭與火候。制作成的韭菜盒呈螺旋狀，表皮層層酥脆，內(nèi)餡鮮美，吃起來香脆可口。 　　原料: 中筋面粉２杯、韭菜150克、粉絲１把、鹽適量、香油少許。 　　操作: 　　1、將中筋面粉放盆內(nèi)，加入開水2/3杯、冷水1/3杯，并加少許鹽，揉勻成面團(tuán)，蓋上濕布醒20分鐘。 　　2、韭菜洗凈、切碎，粉絲泡軟、切碎，兩者混合后，加少許鹽和香油調(diào)味，做成餡。 　　3、將面團(tuán)分小塊，每塊包入韭菜餡料少許，捏成包子狀，再按扁，放入平底鍋，用少量油煎至兩面金黃即可盛出食用。 　　營養(yǎng)價(jià)值: 　　面粉 - 又名小麥面粉、小麥粉。小麥經(jīng)磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。 　　韭菜/韭黃 - 又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草。韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。原產(chǎn)東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛 　　

　　去鼓浪嶼，有幾樣?xùn)|西是不可不吃的，黃勝記肉干、葉氏麻滋、鼓浪嶼餡餅，還有那美味的鼓浪嶼魚丸。 　　 鼓浪嶼最正宗的魚丸有兩家，一家是龍頭路183號(hào)魚丸，還有一家是林氏原巷口魚丸，各家都有自己的一大群忠實(shí)粉絲。兩家魚丸的共同特點(diǎn)是都保留了最早的鼓浪嶼魚丸特色，外皮雖不像福州魚丸那樣規(guī)則好看，卻是顆顆用鯊魚肉純手工打造，外皮Q而香，里面的肉清甜而不似普通丸子般油膩。 　　 龍頭路183號(hào)魚丸一碗五塊錢，七粒，林氏原巷口魚丸也是一碗五塊錢，八粒，但個(gè)頭略小一圈，總是一口就可以吞一個(gè)，兩家魚丸湯的湯頭都是用大骨熬成的，湯頭里放了許多廈門人忠愛的胡椒粉，湯有清甜中略帶胡椒香。除了可以在店里吃外，兩家魚丸店里還提供外賣，不過都是限量供應(yīng)，尤其是龍頭路183號(hào)魚丸，一般晚上7點(diǎn)鐘前就全部賣完關(guān)門謝客了。想一嘗鼓浪嶼魚丸的食客勿必要趕早，要不很有可能失望而歸。 　　

　　　　廈門的燒肉粽在港臺(tái)及東南亞一帶頗有名氣，其中以“好清香“的燒肉粽最為聞名。其制法五關(guān)：第一關(guān)是選料要精，第二關(guān)是精工細(xì)作，第三關(guān)要掌握好火候，第四關(guān)是配好蘸料，第五關(guān)燒好的肉粽要隨時(shí)保持熱度，只有熱吃才有香味撲鼻之感 　　( 廈門) 　　廈門的燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細(xì)作等特點(diǎn)。 　　燒肉粽必須有一套烹制的好功夫。有人比為“過五關(guān)： 　　第一、選料要精，要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等； 　　第二、精工作，炒糯米時(shí)，要拌上鹵湯、蔥頭油、味精、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒得干松，豬肉用紅燒或清燉，栗子要生剝現(xiàn)用。包扎粽子時(shí)，粽葉松緊度掌握好，粽角不能有空隙，防止下鍋時(shí)讓香味漏掉，鍋里開水滾沸，生粽才能下鍋，一般熬燉３小時(shí)可熟； 　　第三、掌握火候，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火； 　　第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口； 　　第五、燒肉粽要保持熱度。廈門、閩南、臺(tái)灣的方言，燒與熱含義同。 　　肉粽趁熱吃才顯出醇香的滋味，吃冷的肉粽不僅味美大減，脾胃有毛病者也不好受。 　　

　　鼓浪嶼的“黃金香”肉松、肉脯、肉丁、肉干，絕對(duì)算得上是廈門的知名特產(chǎn)。老人和幼兒因牙齒不齊，用肉松肉脯下稀飯是再好不過了。廠家如何制作，顧客不得而知，但肉松的特點(diǎn)是明擺著的：金黃色，香噴噴，條條肉絲，團(tuán)團(tuán)簇簇，送到嘴里，無需多咀嚼，立馬柔軟散化，滿口香甜。而肉脯更是一遇到口水，還來不及嚼一下，早已化成糊狀。因此，人們往往用它們來給幼兒下稀飯。而肉丁肉干則不一樣，它耐咬耐嚼耐品味，是下酒的上等酒配，也是親朋好友聚會(huì)時(shí)最好的茶料。

　　面線糊是以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時(shí)要掌握好火候，達(dá)到糊而不爛、糊得清楚。面 線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人面線糊中，使油脂融人其中。食用時(shí)可與油條和醋肉搭配，并以炸蔥花、胡椒粉調(diào)味，氣味更濃烈可口。美味得妙不可言。

　　【廈門風(fēng)味:白片鱘】 　　〖烹制過程及原料〗 　　其做法是:選取用肉寶膏滿、閩南沿海特產(chǎn)的紅鱘入鍋,放少量食鹽,煮至水干殼紅,透出一股蟹香,取出切片裝盤上桌。此時(shí)肉白似玉,膏紅如丹,味道清鮮。食時(shí)配以姜絲,佐以辣料?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　【廈門風(fēng)味:油蔥粿】 　　〖烹制過程及原料〗 　　中秋節(jié)俗稱"七月半";有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是:將肉絲、荸薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀,放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時(shí)要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽,吃起來柔韌芳香,美味可口?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　【廈門風(fēng)味:廈門花生湯】 　　〖烹制過程及原料〗 　　用料簡單,煮法卻考究?；ㄉ紫忍奕ゴ昧?用開水浸泡后去膜,加水置砂鍋內(nèi)以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,續(xù)水熬至花生爛透為止。然后食用時(shí)配佐甜咸點(diǎn)心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品?！　?暫無圖片，歡迎提供。)