導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 茶口粉干 | 茶口為梅溪源頭的一個村落。因村之井水清香可口，象溶進了香茶，故得名“茶口”。茶口村生產(chǎn)粉干已有800多年的歷史。因水質(zhì)好、做工細、選料精良，采用自然風(fēng)干等辦法，所產(chǎn)粉干潔白勻長、細潤柔韌，且久煮不爛、翻炒不粘不碎，日久天長而聞名遐邇，被列入《中國食品大全》。隨著制作工藝和制作規(guī)程的改進，茶口粉干的品質(zhì)、口感日益完美。特別是閩清茶口粉干廠大膽推進制作工藝和制作規(guī)程創(chuàng)新，使茶口粉干的生產(chǎn)突破依靠自然風(fēng)干的這道工序約束，改為機械烘干后，產(chǎn)量成倍增長。目前，茶口粉干年產(chǎn)能力達3000噸，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。 茶口粉干是閩清縣塔莊鎮(zhèn)茶口村的傳統(tǒng)特產(chǎn)品，茶口村為梅溪源頭的一個村落。因村之井水清香可口，象溶進香茶，故得名“茶口”。 茶口村生產(chǎn)粉干已有800多年的歷史。因水質(zhì)好、做工細、選料精良，采用自然風(fēng)干等辦法，所產(chǎn)粉干潔白勻長、細潤柔韌，且久煮不爛、翻炒不粘不碎，日久天長而聞名遐邇，被列入《中國食品大全》。隨著制作工藝和制作規(guī)程的改進，茶口粉干的品質(zhì)、口感日益完美。特別是閩清茶口粉干廠大膽推進制作工藝和制作規(guī)程創(chuàng)新，使茶口粉干的生產(chǎn)突破依靠自然風(fēng)干的這道工序約束，改為機械烘干后，產(chǎn)量成倍增長。目前，茶口粉干年產(chǎn)能力達3000噸，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。 福建省閩清縣塔莊鎮(zhèn)、省璜鎮(zhèn)、坂東鎮(zhèn)、三溪鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域下一篇：閩清糟菜 |
| 福州橄欖 | 橄欖是-種味道特別的水果，初吃時只覺得又苦又澀，而回味后卻覺得清香、甘甜。 橄欖別稱為“青果”。這是因為-般水果初生時是青色的，熟時變了顏色；而橄欖從生到熟。始終保持青翠的顏色。 橄欖又稱為“忠果”、“諫果”，這是因它先苦后甜的特別韻味有同于古代忠臣苦諫的性格而稱名的。 橄欖還被稱為“福果”。這是海外華僑起名的，既說明了福州歷史上橄欖產(chǎn)量多，也表達了僑胞對鄉(xiāng)土(福州)的眷戀之情。 “桃三李四橄欖七”，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。新橄欖樹開始結(jié)果很少，每棵僅生產(chǎn)幾公斤，25年后才顯著增加，多者可達500多公斤。每結(jié)-次果，次年-般要減產(chǎn)，休息期一至兩年。故橄欖產(chǎn)量有大小年之分。 福州橄欖品種很多，主要有檀香、惠圓、長營、羊矢等10余種。其中檀香橄欖碰牙即碎，清香四溢，食用最佳，適合鮮運外銷；惠圓橄欖義名豬母欖、果大肉厚，適合加工成較高級的蜜餞系列產(chǎn)品；長營、羊矢橄欖產(chǎn)量多，可加工成五香橄欖、咸橄欖等產(chǎn)品。近年來福州的飯店酒樓中，把生橄欖捶扁，用紅糟腌后上桌，風(fēng)味獨特，很受歡迎。 福州橄欖產(chǎn)地主要分布在閩江下游兩岸，以閩候、閩清兩縣的產(chǎn)量最多。 福州橄欖 地域范圍 福州橄欖地域保護范圍包括倉山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08'～120°31'，北緯25°15'～26°29'之間，海拔250米以下，土質(zhì)屬紅壤、壤土、潮土?？偙Ｗo面積2.5萬公頃，總生產(chǎn)面積7000公頃，年總產(chǎn)量1.8萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：青、黃色，酥脆可口，初吃時微澀，細嚼后生津，可溶性固形物含量高，肉質(zhì)鮮嫩、松脆，回甘明顯、持久，風(fēng)味濃。 2、內(nèi)在品質(zhì)特征：不溶性膳食纖維(IDF)和水溶性膳食纖維(SDF) 含量高，丹寧含量1.3％－1.5％，黃酮含量1.5％－1.7％。 3、質(zhì)量安全要求：產(chǎn)品執(zhí)行NY 5024-2005 《無公害食品常綠果樹核果類果品》相關(guān)規(guī)定。 A、包裝：包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝衛(wèi)生要求，還應(yīng)符合環(huán)境保護的要求。包裝容器應(yīng)用干燥、清潔、衛(wèi)生、無異味的材料制成，包裝應(yīng)牢固、清潔、防潮，能保護橄欖品質(zhì)，適于長途運輸。 B、標識：標志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志。（福州橄欖名稱和公共標識圖案組合標注型式）。 C、運輸：運輸工具應(yīng)清潔、干燥、衛(wèi)生、無異味、無污染。運輸時應(yīng)防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應(yīng)輕放輕卸，不得甩擲。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。 D、貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無異味的專用倉庫內(nèi)，倉庫周圍應(yīng)無異味氣污染。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。 備注：“橄欖制品”名稱根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（NY/T10-2003）界定為以青橄欖（即：橄欖鮮果）為原料，按不同工藝和配方加工而成，產(chǎn)品分為三類，這三類產(chǎn)品廣義上都屬于橄欖蜜餞產(chǎn)品。一類是甜橄欖類產(chǎn)品，屬傳統(tǒng)的蜜餞產(chǎn)品；第二類是咸橄欖類產(chǎn)品，屬蜜餞產(chǎn)品加工過程的咸橄欖坯原料，在部頒行業(yè)標準中上升為產(chǎn)品；第三類是冰橄欖，屬新開發(fā)的橄欖蜜餞類產(chǎn)品，但有別于傳統(tǒng)意義上的蜜餞。 傳統(tǒng)的橄欖蜜餞產(chǎn)品，是以青橄欖為原料，先加工成咸橄欖坯備用，再以糖、鹽、香料等輔料經(jīng)泡淹制加工而成。而冰橄欖產(chǎn)品加工不經(jīng)加工咸橄欖坯原料工藝，而直接以糖、鹽、香料等輔料經(jīng)急凍加工而成。鑒于福州橄欖近2000年的栽培史和1000多年的加工史，為了更好傳承福州橄欖文化，建議福州橄欖保護范圍包含福州種植的橄欖鮮果以及以福州種植的橄欖鮮果，按照福州工藝制作的“橄欖制品”。下一篇：鼎日有油酥肉松 |
| 閩清粉干 | 閩清有"沒粉不成席"的說法,閩清粉干是饋贈親友的絕佳禮品.閩清粉干因為是手工制作，所以獨具特色，稱為一寶。優(yōu)質(zhì)的稻米，先淘洗磨漿壓干制成“粉王”。粉王煮泡半熟后生熟兩部分均勻糅兌，使其變成優(yōu)質(zhì)的粉料，用手工或電動擠壓出粉條。粉條下沸鍋經(jīng)開水燙熟，再用清泉水洗凈后壓條曬干即成。從淘米、濾漿到煮王、泡粉、洗曬，經(jīng)過五道脫脂加工。每公斤大米只能制成手工粉干0.75公斤。閩清粉干色美、味香、韌性好，煮、炒、撈吃均不黏糊，吃起來清爽可口。由于它多層次的脫脂處理，活性脂肪和生物鏈受到了清除破壞，所以被醫(yī)學(xué)家列為糖尿病患者的首選食品，是天然的保健食品。 |
| 閩清糟菜 | 名揚海內(nèi)外的閩清糟菜，酸甜可口，味道鮮美，清香撲鼻，開胃開脾。它特別適合作為早餐佐菜，同時它還是燉排骨、肉骨湯、魚湯的上等佐料，尤其是用糟菜燒煮的上排湯，味道更是鮮美。 最正宗的閩清糟菜是梅城鎮(zhèn)洋桃村人手工制作的。糟菜的原材料洋桃村人叫瓜菜（芥菜），瓜菜有兩個品種：一種個頭不高，枝稈葉都較嫩，這是專門作為蔬菜現(xiàn)吃的；另一種是枝稈葉較粗，個頭很高，吃起來不太可口，但是經(jīng)得住曬，因此特別適合制作糟菜。制作糟菜的每一道工序都非常講究，從瓜菜的曬干程度、酒糟的選擇和鹽巴比例的搭配，再到把酒糟和按一定比例鹽巴攪拌好的混合物抹到曬干后的瓜菜干上，甚至連怎么綁成一捆一捆，都是很講究的。而且要制作上等的糟菜，這僅僅還是“萬里長征”第一步，下面繁雜的工序絲毫不能掉以輕心。怎么把綁成捆的瓜菜放進干水缸里，層層疊好，直至最后封口，封好后還要把水缸倒過來放進木灰里，大約要經(jīng)歷六七個月后，水缸里的瓜菜才會變成糟菜。木灰最好是從灶臺里直接瀉出來，這種灰對制作上等糟菜在某種程度上起著舉足輕重的作用，因為這種灰特別能吸收水分。如果木灰不能達到吸收水分的目的，那么，制作出來的糟菜就會變成爛嘰嘰的，嚴重影響糟菜的質(zhì)量。 閩清糟菜原來只是在東南亞一帶流行，因為那里的華人華僑特別喜歡吃糟菜，但現(xiàn)在，閩清糟菜已名揚全國。 糟菜還是閩清特產(chǎn)三寶之一。 閩清糟菜來歷，閩清六都附近白巖山，山高林密，溝深洞多，三五十里方圓古木參天，蔭翳蔽日，野獸多，猴子也多。莊稼菜園常受糟蹋，人畜不得安寧。農(nóng)家為防獸驅(qū)獸，人人都會打獵捕獸，自制扒撥箭、絆獸索、張貓機等誘捕野獸。一天，有個農(nóng)民在菜園中安張貓機，本來想逮野貓山兔，誰想把猴子套上了。猴子吱吱亂叫，當(dāng)農(nóng)民趕到時猴子已掙脫逃跑。猴子見人趕來，便起報復(fù)心。當(dāng)天晚上招來群猴，把這菜園的蘿卜、芥菜拔個精光。一時吃不完，就放在懸崖頂上晾曬，曬干后，用帶咸酸味的樹汁和泥搓軟，腌藏在砍斷的毛竹里，表面用黃泥封緊，亂草遮密。不久，毛竹里的腌菜被人家發(fā)現(xiàn)了，人們嘗到別有風(fēng)味的“酸甜菜”，贊不絕口。這事傳開了，大家深受啟發(fā)，加工出更香甜可口的腌菜：將鮮嫩芥菜曬干，用酒糟和食鹽抹菜搓軟裝入甕中擠壓緊密，再用黃土密封甕口，再將甕翻倒扣蓋在草木灰上，半年后取出，就是芳香撲鼻、膾炙人口的腌菜了。因主要用紅糟腌，故俗稱“糟菜”。下一篇：養(yǎng)生藥膳 |
| 馬藺草編 | 馬藺草編，福州市著名特產(chǎn)，由形狀呈三角、細長而柔軟的馬藺草編織而成。品種有床席、沙發(fā)席、草帽、手提包、遮陽笠等，具有細致、光潔、堅韌耐用、散熱性強等特點。 |
| 鼎日有油酥肉松 | 產(chǎn)于福建福州。 相傳，清咸豐年間，有個名叫林鼎鼎的人在福州一個地方官吏家當(dāng)廚師。他手藝高超，能作多種美味菜肴，深得主人器重。一次主人因受風(fēng)寒，食而無味，日見消瘦。林氏苦苦尋思，取來一塊腿精肉，放在鍋內(nèi)不停地翻炒，不時加入冰糖、料酒、鹽、蝦仁等佐料。炒著翻著，忽聞一股焦 味，原來湯汁已被燒干。林氏以為這下可糟了。誰知一嘗，味道卻鮮得出奇。他當(dāng)即送給主人品嘗，主人連聲贊道：“好吃，好吃！”太太，小姐見之大喜，也想吃，問林：“明日可有肉松？” 林鼎鼎笑道：“有我林鼎鼎在，日日有！”自此以后，他潛心琢磨配制肉松的方法，終于在咸豐六 年創(chuàng)制成香醇色艷、味鮮帶甜的棕色肉松。地方官將林氏制作的肉松進貢清文宗皇帝，贈送給京中官員。宮中貴妃食后問：“還有肉松嗎？”內(nèi)侍答：“有林鼎鼎在，日日有！”一時間，“鼎日有” 廣為流傳，許多官使紛至沓來品味。林鼎鼎見此情景，干脆辭去廚師之職，開設(shè)作坊，專營肉松。 取何店名？林氏想：“鼎日有”名聲在外，何不就掛此招牌！后來，林鼎鼎創(chuàng)制的肉松秘方日臻 完善，為區(qū)別于江蘇的太倉肉松，便稱之為“鼎日福建肉松”，生意興隆。 鼎日有油酥肉松呈深紅色，顆粒大小均勻，質(zhì)酥軟，入口溶化，含蛋白質(zhì)高，含脂肪低。 下一篇：馬頭熏兔 |
| 馬頭熏兔 | 馬頭熏兔是馳名中原的地方名吃，早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結(jié)前人的經(jīng)驗， 反復(fù)研制，終成此品。 本品以太行山天然野兔為原料， 加配精鹽、白糖、天然香辛料等熏制而成，經(jīng)高溫滅菌，不含任何防腐劑是純天然食品。本品含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，常吃此品能有效的降低膽固醇，防止心腦血管病的發(fā)生。因此是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。 馬頭熏兔風(fēng)味獨特，配方精良，名揚晉冀魯豫四省，受到廣大消費者的青睞。下一篇：一口香水餃 |
| 一口香水餃 | 一口香水餃是在一簍油水餃風(fēng)味基礎(chǔ)上，經(jīng)過改進而成的。原一簍油飯莊已被拆遷，為使曾獲得過河北省金鼎獎的品種不斷檔，不失傳，飲食總公司于2000年決定將一簍油水餃制作經(jīng)營移遷津津樂酒家，為了更進一步適應(yīng)現(xiàn)在消費群體的需要，我們對調(diào)餡配方進行多次調(diào)整，尤其在調(diào)味品的投放中進行了大膽改革，此后更名為一口香水餃。 一口香水餃面市后，很快以其獨特的濃、鮮、香口味特點受到消費者的歡迎、成為津津樂酒家主營品種之一。生產(chǎn)配方：精粉10斤、鮮豬肉7斤、香油0.5斤，老抽、姜、味精、雞精、鹽、時令鮮萊適量。 風(fēng)味特點：皮薄、餡大、肥而不膩、汗鮮香，回味悠長。下一篇：閩清池園陶瓷制作工藝 |
| 閩清檀香橄欖 | 閩清檀香橄欖是福建省福州市閩清縣的特產(chǎn)。閩清檀香橄欖，又稱白欖、青果、黃欖，其果較小，果皮深綠色，肉帶黃色，質(zhì)脆，清香可口，晚成熟品種。 閩清縣種植橄欖的歷史可上溯至唐代。上個世紀80年代末，該縣開始大規(guī)模種植橄欖，至2006年橄欖種植面積達4萬余畝。1996年，閩清縣被國務(wù)院經(jīng)濟研究中心農(nóng)村發(fā)展部授予“中國橄欖之鄉(xiāng)”稱號。閩清芳雨天源橄欖有惠圓、長營、檀香等多個品種，其中惠圓品種最多，每年產(chǎn)量是閩清所有橄欖產(chǎn)量的一半左右。閩清橄欖特別好吃，它比較嫩脆，又回味，甜的回味。 檀香橄欖為果中極品。其果小而圓，肉厚而質(zhì)脆，始償稍帶苦澀，嚼后清香甘甜，回味綿長。自唐代以來，被列為貢品。 檀香橄欖富含人體所需的18種氨基酸和鈣、鐵、抗壞血酸等營養(yǎng)成份及微量元素，種仁含油58.1%，有降血脂、助消化、生津解毒、健胃醒酒減肥、促進兒童骨骼發(fā)育等功效。史書早有“味雖苦澀，咀之芳馥，勝含雞骨”的記載。 閩清檀香橄欖藥用價值很高，其根、果、仁、核均可藥用。根：澀、微溫，祛風(fēng)、行氣、止咳、止痛、散胸積氣，治背筋酸痛、胸部積傷悶痛；果：治久咳、喉炎、骨鯁?！对鲅a本草備要》記載橄欖能“清咽生津，除煩解酒”?！侗静菥V目》記載橄欖能“治咽喉痛”。 下一篇：閩清粉干 |
| 養(yǎng)生藥膳 | 道家藥膳是一種以藥治病，以食扶正的食療法。道家藥膳在原料選擇上提倡順其自然不限品種，無論葷素均可。非常注重飲食養(yǎng)生之道、食療和食忌，講究四季飲食宜忌，主張春宜食辛、夏宜食咸、長夏宜食酸、秋宜食苦、冬宜食甘肥。道家藥膳不但祛病強身而且口味上佳，中藥與食物相配，做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。景區(qū)獅巖堂餐廳提供道家養(yǎng)生藥膳。 |
| 閩清雄江無核柿 | 閩清雄江無核柿下一篇：渡口蜜柚 |
| 渡口蜜柚 | 渡口蜜柚下一篇：福州化核嘉應(yīng)子 |
| 福州化核嘉應(yīng)子 | 福州化核嘉應(yīng)子：選用本省永泰、福安、閩清等地所產(chǎn)的芙蓉李李干為原料。成品外觀紋理細密，黑褐色，光澤透亮，原果味突出，富含營養(yǎng)物質(zhì)，能生津開胃、醒酒解渴、增進食欲?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：馬藺草編 |
| 福州茉莉花茶 | 福州是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦漢時隨佛教傳入東南佛國福州，福州逐漸成為茉莉之都。由于宋代香療的普及，中醫(yī)對茶及茉莉花的保健作用充分認識，福州茉莉花茶在此環(huán)境下產(chǎn)生，宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過程。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規(guī)模商品性生產(chǎn)。在《中國名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。新中國成立至今，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶，改革開放前，中國出口的茉莉花茶均為福州出產(chǎn)。冰心曾寫：“中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺灣雖也產(chǎn)茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳去的?！?。 茉莉鮮花 品茶中的茉莉干花起的僅僅是點綴、提鮮、美觀的作用，有的品種中有此點綴，有的沒有，雖然有無良茶商用別人用過的廢花拌入茶中以次充好，但有無干花做點綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標準。斷斷茶葉好壞還應(yīng)該以茶葉本身的滋味為標準。 茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香?！避岳蚧ú璧闹饕M地是我國的東北、華北，以北京、天津、濟南、石家莊、成都等城市銷售量最大。 優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點。 花茶的講究 窨制就是讓茶坯吸收花香的過程?；ú璧鸟恐剖呛苤v究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說,就是說做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味后,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡多次都有香味.還有高檔的花茶是不見有什么花朵的,最多只是用少量來做點綴,而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少,然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認為是好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒有香味了。 選購的竅門 選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊，芽毫稍顯露；二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購時有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 【茉莉花茶名品】 茉莉花茶因產(chǎn)地不同，其制作工藝與品質(zhì)葉不盡相同，各具特色，其中最為著名的產(chǎn)地有福建福州、福鼎，浙江金華、江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。 福建茉莉花茶 主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶樹品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝特別精細，生產(chǎn)出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。 福州茉莉花茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為福建省福州市倉山區(qū)、晉安區(qū)、馬尾區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣等10個縣區(qū)市現(xiàn)轄行政區(qū)域。 福州茉莉花茶 地域范圍 福州茉莉花茶地域保護范圍包括倉山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08'～120°31'，北緯25°15'～26°29'之間?？偙Ｗo面積1.5萬公頃，總生產(chǎn)面積2000公頃，年總產(chǎn)量1萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、產(chǎn)品典型品質(zhì)特色和質(zhì)量安全規(guī)定 1.1 產(chǎn)品典型品質(zhì)特色 1.1.1 福州茉莉鮮花成熟飽滿，潔白，香氣芬芳，無劣變，由于福州獨特的地理環(huán)境氣候，種植歷史悠久，栽培技術(shù)優(yōu)良，具獨特品質(zhì)。 1.1.2 不得含有非茉莉花類夾雜物。 2、 品種要求 2.1 長樂種單瓣茉莉花：福州獨有品種，有2000多年栽培史，花冠單筒，花蕾圓錐狀，伏花百花重20－24克；花香鮮濃清幽、顯蜜香。 2.2 雙瓣茉莉花：為1979年后由廣東引種，花冠雙筒，花蕾卵圓狀，伏花百花重28－30克；花香濃郁高銳、持久。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY5123-2002《無公害食品窨茶用茉莉花產(chǎn)地環(huán)境條件》的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY5122-2002《無公害食品窨茶用茉莉花》的規(guī)定。 4、標識、包裝、運輸、貯存 4.1 標識 標志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志。（福州茉莉花名稱和公共標識圖案組合標注型式）。 4.2 包裝 包裝材料與器具應(yīng)清潔、無異味。 4.3 運輸 運輸工具必須清潔、無異味、無污染；運輸時應(yīng)防雨、防曝曬；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。 4.4 貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無異味的專用倉庫內(nèi)，倉庫周圍應(yīng)無異味氣污染。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。下一篇：芋餃 |
| 連江鮑魚 | 連江鮑魚 連江縣地處福建東部沿海，屬中亞熱帶氣候，氣候溫和。全縣海岸線長238公里，海域面積為3112平方公里，海岸線曲折，港灣和島嶼眾多，近海地形平坦開闊，潮流通暢，為連江漁業(yè)生產(chǎn)尤其是鮑魚養(yǎng)殖創(chuàng)造了得天獨厚的條件，是我國在同一海區(qū)養(yǎng)殖來自不同地理帶和不同國家鮑種的最適宜地區(qū)。2009年全縣漁業(yè)總產(chǎn)量達64萬噸，居縣級漁業(yè)產(chǎn)量全省第一位、全國第二位。其中，鮑魚養(yǎng)殖量達10億只，年產(chǎn)量為1.2萬噸，占福建全省產(chǎn)量的62.8%，全國總產(chǎn)量的28.3%，已經(jīng)成為中國鮑魚養(yǎng)殖的第一大縣。2010年5月，經(jīng)專家現(xiàn)場考察和評審后，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予“中國鮑魚之鄉(xiāng)”的稱號。 連江縣鮑魚養(yǎng)殖始于1989年，養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在黃岐半島的后才里、后灣、羅源灣、可門口以及靠外洋的東洛島近岸與淺海水域等處，品種以皺紋盤鮑、北方皺紋盤鮑雜交子一代與日本盤鮑原種以及雜交子一代所雜交的雜交種為主（當(dāng)?shù)厮追Q黑鮑）。通過二十余年的實踐探索，連江縣已突破了人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)中的關(guān)鍵問題，總結(jié)出了一套適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的養(yǎng)鮑方法與技術(shù)，形成了鮑魚海上筏式和陸上工廠化兩種養(yǎng)殖方式互補的良好局面。由于養(yǎng)殖品種適宜、方法得當(dāng)、技術(shù)先進，養(yǎng)鮑業(yè)發(fā)展迅猛。截至目前，全縣有鮑魚育苗場119家，年育苗能力6～8億只，養(yǎng)鮑數(shù)量達到12.2億只，其中魚排網(wǎng)箱式養(yǎng)鮑15.2萬箱，養(yǎng)鮑10億只，海帶筏式養(yǎng)鮑2億只，工廠化養(yǎng)鮑0.2億只。預(yù)計2010年鮑魚產(chǎn)量將超過1.5萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值18億元，成為連江縣水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。 地域范圍 連江鮑魚保護區(qū)范圍位于連江縣現(xiàn)轄行政區(qū)部分海域，范圍包括下宮鄉(xiāng)東部海域、筱埕鎮(zhèn)、安凱鄉(xiāng)、黃岐鎮(zhèn)和苔菉鎮(zhèn)周邊海域，即 如下 A→B→C→D→E→F→G 與連江縣陸域所圍之海域:A.（北緯 26°24′49.55″，東經(jīng) 119°50′44.86″)、B.（北緯 26°26′21.78″，東經(jīng) 119°55′4.15″）、C.（北緯 26°22′15.68″，東經(jīng) 119°58′24.12″）、D.（北緯 26°16′54.72″，東經(jīng) 119°58′7.57″）、E.（北緯 26°15′6.30″，東經(jīng) 119°49′32.68″）、F.（北緯 26°14′33.33″，東經(jīng) 119°43′18.23″）G.（北緯 26°16′38.11″，東經(jīng) 119°43′19.26″）全縣海域面積 3112.02 平方公里。保護區(qū)域位于臺灣海峽南北寒暖交匯海域，面積約 26000 公頃，214年全縣養(yǎng)殖鮑魚面積13440畝，養(yǎng)殖鮑魚量約25億只，產(chǎn)量3.2293萬噸。 連江鮑魚質(zhì)量技術(shù)要求 一、品種 連江海域適應(yīng)性馴養(yǎng)2年以上的皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育的后代。 二、生長環(huán)境 水溫15℃至26℃，鹽度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5mg/L，流速1m/s 至2m/s，海水透明度≥1 m。海水水質(zhì)符合國家有關(guān)漁業(yè)水質(zhì)標準規(guī)定。 三、養(yǎng)殖管理 1．苗種：殼長1.3cm以上、形態(tài)規(guī)則、色澤鮮艷、紋理清晰、無病害、無藥殘、活力強的苗種。 2．餌料：海帶、江蘺、紫菜等新鮮大型藻類，當(dāng)新鮮餌料缺乏時，可適當(dāng)投喂鹽漬海帶、干海帶等。 3．密度：殼長1.5cm至2.5cm的鮑魚，投放量不超過200粒/㎡；殼長2.5cm至4.5cm的鮑魚，投放量不超過100粒/㎡，殼長4.5cm以上的鮑魚，投放量不超過50粒/㎡。 4．水層：水深范圍3m至5m，遇高溫、低溫和赤潮季節(jié)，養(yǎng)殖水層可適當(dāng)調(diào)深。 5．捕獲：殼長達到6.5cm以上即可捕獲上市。 6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、干制鮑魚加工關(guān)鍵技術(shù) 1．工藝流程：原料選擇→去殼去內(nèi)臟→腌漬→清洗→水煮→水冷→干燥→包裝。 2．關(guān)鍵工藝： （1）原料選擇：鮮活、形態(tài)完整、肥滿度好。 ?。?）腌漬：10%食鹽溶液20℃鹽漬24 小時。 （3）水煮：50℃至0℃的熱水中定型20分鐘，然后在100℃的沸水中煮透3 至5 分鐘。 ?。?）干燥： 風(fēng)速3m/s、溫度16℃、濕度70%干燥28 至30 天，至水分含量≤10%。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色： ?。?）活體連江鮑魚：鮑殼質(zhì)地堅硬；軟體部分比例高，肉質(zhì)肥厚，呈黃白色，富有彈性；腹足吸附力強。 ?。?）干制連江鮑魚：形態(tài)完整，外觀呈不透明狀麥芽糖色，肉質(zhì)肥厚且有韌性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。 2．理化指標： ?。?）活體連江鮑魚：蛋白質(zhì)含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0 g/kg、天冬氨酸≥12.8 g/kg、谷氨酸≥19.5 g/kg、絲氨酸≥6.0 g/kg、β-胡蘿卜素≥20 ug/100 g。 ?。?）干制連江鮑魚：蛋白質(zhì)含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10％、氯化鈉≤6.0％、灰分≤7.0％。 3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：餌料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。下一篇：清炒魚面 |
| 福州脫胎漆器 | 福州三寶之一，質(zhì)地輕巧堅牢，造型古樸大方，裝飾豐富多彩，產(chǎn)品有磨漆畫、屏風(fēng)、花瓶、茶具、煙具、文具等。自1898年以來多次獲巴拿馬、芝加哥、巴黎等國際博覽會上獲金獎。 福州漆器始于南宋。據(jù)傳清乾隆年間，漆匠沈紹安在一座寺廟里發(fā)現(xiàn)大門的匾額雖然木頭已經(jīng)朽爛，但是漆灰夏布裱褙的底胚卻完好無損。細心的沈紹安從中得到啟發(fā)，回家后不斷琢磨試驗，繼承發(fā)揚了傳統(tǒng)漆藝,創(chuàng)造出了最早的脫胎漆器。沈紹安因此成為福州脫胎漆器的鼻祖。 脫胎漆器的制作方法分為脫胎和木胎兩種。脫胎是以泥土、石膏、木模等為產(chǎn)品的坯胎，然后用夏布（麻布）或綢布和生漆在坯胎上逐層裱褙上去，待陰干后，敲碎或脫下原胎后，留下漆布器形，再經(jīng)過上灰地、打磨、漆研磨，施以各種裝飾紋樣，便成了光亮絢麗的“脫胎漆器”工藝品了。木胎主要是用楠木、樟木、櫸木等堅硬木材為坯，不經(jīng)過脫胎，直接涂漆，工序與脫胎布坯相同。一件工藝品的工序多達四五十道，有的甚至達到一百多道。 福州脫胎漆器是具有獨特民族風(fēng)格和濃郁地方特色的藝術(shù)珍品，與北京的景泰藍、江西的景德鎮(zhèn)瓷器并稱為中國傳統(tǒng)工藝的"三寶"，享譽國內(nèi)外。在歷史上，它曾被收藏為宮廷珍品，新中國成立后又被列為珍貴的國家禮品贈送外賓，受到國內(nèi)外人士的青睞，產(chǎn)品不僅暢銷國內(nèi)各省市，而且遠銷世界70多個國家和地區(qū)。世界各方人士曾用"珍貴的黑寶石"、"東方難得的珍品"、"髹飾之光"、"人間國寶"等詞句來形容福州脫胎漆器的精美。 福州脫胎漆器是繼承我國古代優(yōu)秀漆文化發(fā)展起來的。它品類之多在全國漆器行業(yè)首屈一指，大的如陳列在北京人民大會堂的漆畫大屏風(fēng)、彩繪大花瓶、脫胎仿古銅大獅等，小的如煙具、茶具、餐碗、盤、碟、罐等，共有18類1200多個花色品種；它質(zhì)地堅固輕巧、造型別致，裝飾技法豐富多樣，色彩明麗和諧，可謂集眾美于一體，具有非凡的藝術(shù)魅力。郭沫若生前曾作詩備加贊譽，稱贊福州脫胎漆器是"天下諒無雙，人間疑獨絕"。 作為脫胎技藝同髹漆藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，福州脫胎漆器的制作頗為不易，每件成品都要經(jīng)過幾十道、甚至上百道工序。中國工藝美術(shù)大師、福州漆器特級名藝人黃時中和福建省工藝美術(shù)大師、福州漆器一級名藝人陳天贛向記者介紹，福州脫胎漆器的制作方法有兩種：一是脫胎，就是以泥土、石膏等塑成胎胚，以大漆為粘劑，然后用夏布（苧麻布）或綢布在胚胎上逐層裱褙，待陰干后脫去原胎，留下漆布雛形，再經(jīng)過上灰底、打磨、髹漆研磨，最后施以各種裝飾紋樣，便成了光亮如鏡、絢麗多彩的脫胎漆器成品了；二是木胎及其它材料胎，它們以硬材為坯，不經(jīng)過脫胎直接髹漆而成，其工序與脫胎基本相同。 福州脫胎漆器的一個顯著特征是"色彩瑰麗，光亮如鏡"，人們對它產(chǎn)生好感在一定程度上取決于裝飾上的豐富多采。其傳統(tǒng)裝飾技法有黑推光、色推光、薄料漆、彩漆暈金、錦紋、朱漆描金、嵌銀上彩、臺花、嵌螺甸等；新中國成立后，又發(fā)展了寶石閃光、沉花、堆漆浮雕、雕漆、仿彩窯變、變涂、仿青銅等技法，并且把髹漆技藝同玉雕、石雕、牙雕、木雕、角雕藝術(shù)結(jié)合起來，使漆器的表面裝飾琳瑯滿目，更加豐富多采。 說到脫胎漆器在福州的發(fā)展歷史，人們總要把它同沈紹安的名字連在一起，至今福州工藝美術(shù)界都以"沈紹安"三字作為脫胎漆器的正宗代表。中國工藝美術(shù)大師、福州漆器特級名藝人、沈紹安第六代孫沈德銘的徒弟王維韞老先生告訴記者，沈紹安早年為油漆匠，在福州楊橋路雙拋橋附近開設(shè)"沈紹安"老鋪，以油漆加工為業(yè)，并且制售漆筷、漆碗、神主木牌之類小商品。當(dāng)時福州為八閩首府，手工業(yè)比較發(fā)達，雖然說漆器行業(yè)在各種手工業(yè)中的地位首屈一指，但是競爭十分激烈，生意并不好做。再說，福州從南宋開始有了漆器，到了清初也經(jīng)歷了幾百年的歷史，陳舊的工藝影響了漆器行業(yè)的進一步發(fā)展。由于店中生意清淡，沈紹安不時到官家深宅或?qū)m觀寺廟去做油漆活兒。有一次在一座古寺做工時，他發(fā)現(xiàn)寺廟大門的匾額木頭已經(jīng)朽爛了，但是用漆灰夏布裱褙的底坯卻完好無損。細心的沈紹安從中受到啟發(fā)，回家后仿照舊匾，用泥土先塑出模型，然后在模型外面裱上夏布，涂上青漆，等漆干了之后脫去土模，再行髹漆加工上色，經(jīng)過反復(fù)試驗、改進，終于造出了最早的脫胎漆器。 對沈氏脫胎漆器發(fā)展歷史頗有研究的王維韞兒子王旭告訴記者，沈紹安創(chuàng)制的福州脫胎漆器經(jīng)過后輩的不斷努力，進一步得到改進提高。1920年，沈紹安第五代孫沈正鎬、沈正恂把泥金和泥銀調(diào)到漆料當(dāng)中去，在原有紅、黑、朱、紫的髹漆技藝基礎(chǔ)上，新研制出金銀、天蘭、蘋果、蔥綠、古銅等顏色，使漆器表達的方式和手段得到全新的改變，做出來的作品達到了華麗輝煌、燦爛奪目的效果。清光緒年間，沈正鎬、沈正恂選送脫胎漆器作品參加巴黎國際博覽會，并獲得金牌，從此福州脫胎漆器在國際工藝美術(shù)界嶄露頭角。接著，沈正鎬、沈正恂以及沈正愉、沈幼蘭等沈氏脫胎漆器世家產(chǎn)品先后選送參加意大利、美國、柏林、倫敦等地的博覽會展出，獲得了各種獎牌，聲譽大振。 下一篇：福州花茶 |