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　　福州是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦漢時隨佛教傳入東南佛國福州，福州逐漸成為茉莉之都。由于宋代香療的普及，中醫(yī)對茶及茉莉花的保健作用充分認識，福州茉莉花茶在此環(huán)境下產(chǎn)生，宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過程。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規(guī)模商品性生產(chǎn)。在《中國名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。新中國成立至今，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶，改革開放前，中國出口的茉莉花茶均為福州出產(chǎn)。冰心曾寫：“中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺灣雖也產(chǎn)茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳去的?！?。 　　茉莉鮮花 　　品茶中的茉莉干花起的僅僅是點綴、提鮮、美觀的作用，有的品種中有此點綴，有的沒有，雖然有無良茶商用別人用過的廢花拌入茶中以次充好，但有無干花做點綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標準。斷斷茶葉好壞還應(yīng)該以茶葉本身的滋味為標準。 茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香?！避岳蚧ú璧闹饕M地是我國的東北、華北，以北京、天津、濟南、石家莊、成都等城市銷售量最大。 優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點。 　　花茶的講究 　　窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。花茶的窨制是很講究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說,就是說做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味后,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡多次都有香味.還有高檔的花茶是不見有什么花朵的,最多只是用少量來做點綴,而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少,然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認為是好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒有香味了。 　　選購的竅門 　　選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊，芽毫稍顯露；二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購時有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 【茉莉花茶名品】 茉莉花茶因產(chǎn)地不同，其制作工藝與品質(zhì)葉不盡相同，各具特色，其中最為著名的產(chǎn)地有福建福州、福鼎，浙江金華、江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。 福建茉莉花茶 主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶樹品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝特別精細，生產(chǎn)出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。 　　福州茉莉花茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為福建省福州市倉山區(qū)、晉安區(qū)、馬尾區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣等10個縣區(qū)市現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　福州茉莉花茶 　　地域范圍 　　福州茉莉花茶地域保護范圍包括倉山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08"～120°31"，北緯25°15"～26°29"之間。總保護面積1.5萬公頃，總生產(chǎn)面積2000公頃，年總產(chǎn)量1萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、產(chǎn)品典型品質(zhì)特色和質(zhì)量安全規(guī)定 1.1 產(chǎn)品典型品質(zhì)特色 1.1.1 福州茉莉鮮花成熟飽滿，潔白，香氣芬芳，無劣變，由于福州獨特的地理環(huán)境氣候，種植歷史悠久，栽培技術(shù)優(yōu)良，具獨特品質(zhì)。 1.1.2 不得含有非茉莉花類夾雜物。 2、 品種要求 2.1 長樂種單瓣茉莉花：福州獨有品種，有2000多年栽培史，花冠單筒，花蕾圓錐狀，伏花百花重20－24克；花香鮮濃清幽、顯蜜香。 2.2 雙瓣茉莉花：為1979年后由廣東引種，花冠雙筒，花蕾卵圓狀，伏花百花重28－30克；花香濃郁高銳、持久。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY5123-2002《無公害食品窨茶用茉莉花產(chǎn)地環(huán)境條件》的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY5122-2002《無公害食品窨茶用茉莉花》的規(guī)定。 4、標識、包裝、運輸、貯存 4.1 標識 標志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志。（福州茉莉花名稱和公共標識圖案組合標注型式）。 4.2 包裝 包裝材料與器具應(yīng)清潔、無異味。 4.3 運輸 運輸工具必須清潔、無異味、無污染；運輸時應(yīng)防雨、防曝曬；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。 4.4 貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無異味的專用倉庫內(nèi)，倉庫周圍應(yīng)無異味氣污染。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。

　　青山龍眼自宋代起就是“貢品”。然而，20多年前，這一“千年貢果”因讓其“自生自滅”，品質(zhì)大不如前而乏人問津。 　　2008年，青山村成立了龍眼協(xié)會。他們做了3件事：技術(shù)把關(guān)、打造品牌、統(tǒng)一銷售。此后，青山龍眼身價一路飆升，如今1公斤賣到了30元。 　　黃發(fā)鉗是青山村一位普通農(nóng)民，種植了20畝、600多棵龍眼樹。17日上午，他帶著記者來到他的龍眼林，正值青山龍眼成熟的季節(jié)，一棵棵龍眼樹上掛滿了沉甸甸的果實。他剛接到村里的龍眼協(xié)會的通知，又來了個500公斤的訂單，他得趕緊招呼工人采摘。 　　“核小、質(zhì)脆、單果大、味香?！秉S發(fā)鉗帶著記者在果園里一邊轉(zhuǎn)悠，一邊介紹說，青山龍眼自宋代起就赫赫有名，具有“放在紙上不沾濕，撣落地下不沾沙”的特點，堪稱果中珍品。當年，朱熹女婿黃勉齋曾將它敬獻給宋光宗，宋光宗嘗后贊不絕口，欽定為貢品，并特賜“黃龍”匾額。 　　地域范圍 　　青山龍眼地理標志地域保護范圍包括長樂市古槐鎮(zhèn)、鶴上鎮(zhèn)、潭頭鎮(zhèn)、江田鎮(zhèn)等18個鎮(zhèn)鄉(xiāng)。長樂市位于福建省東南部，南接福清市、西界閩侯縣，與臺灣一衣帶水，與馬尾區(qū)隔江相望。地理坐標為：東經(jīng)119°24′-119°59′，北緯25°40′-26°04′，陸地總面積658平方公里。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：長樂市地貌屬福建省東部沿?；◢弾r低山丘陵及沖積海積平原區(qū)，北部臨江、東部和南部瀕海，西面靠山，地勢由南部與中部向北部及東部漸次下降。長樂主要有6種地貌類型：丘陵山地、平原、砂丘、河谷盆地、島嶼與灘涂、河心洲。土壤的pH值在5.5-6.5之間，有機質(zhì)含量在1.5-2.5%之間，富含硼等多種微量元素。 　?。?）水文情況：長樂市屬于亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，全年溫濕多雨。年降雨量均在1200-1500毫米之間，多年平均年降雨量1358.7毫米，多年平均年降水9.052億立方米，全市多年平均年徑流深647毫米，徑流分布由西南向東北遞減，沿海地區(qū)和海島比較缺水，在北部的大埔尾年平均降雨量近1800毫米，沿海島嶼平均年降雨量為1100毫米。境內(nèi)地區(qū)降雨量具有雨量多、強度大、年際變化大、年內(nèi)分配不均勻、地域降雨量變化懸殊等特點。 　?。?）氣候情況：長樂市屬于亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，年平均氣溫19.5℃，降水量1358.7毫米，日照時數(shù)1665.1小時。主要自然災(zāi)害為風(fēng)災(zāi)（臺風(fēng)）、水災(zāi)、旱災(zāi)。 　?。?）人文歷史情況：長樂栽培龍眼歷史悠久，據(jù)文獻記載，應(yīng)始于唐宋時期。《福建通志》載：“長樂青山下村為宋大儒黃勉（朱熹的學(xué)生）的故居，舊傳黃勉齋有手植一株龍眼品質(zhì)絕佳。”宋朝時，青山龍眼就開始作為貢品進貢朝延，宋光宗皇帝曾賜匾青山龍眼為“黃龍”（因青山黃勉齋進貢的龍眼）。明弘治《劉志》物產(chǎn)篇有龍眼的記載，賦貢篇也記述長樂生產(chǎn)的龍眼和寶圓（龍眼干）曾定額進貢朝延，可見當時龍眼栽培之盛，據(jù)清同治用彭老藻、楊希潤所修的《長樂縣志》記載：“龍眼大寸許者為寶圓，樹徑三接者為頂圓，樹未接者曰野老，核初種經(jīng)十年始實，實甚小者俗呼“椒眼”?？梢娫诿鳌⑶鍟r期，長樂龍眼栽培已盛行高空壓條方法，推廣繁殖大量的優(yōu)質(zhì)良種。90年以后，我市大面積發(fā)展龍眼種植，現(xiàn)在龍眼已經(jīng)成為我市最主要的果類，長樂市龍眼栽培面積3000公頃，其中采摘面積2900公頃，年產(chǎn)量28300噸，年收入16980萬元。占全市果樹栽培總面積的55％以上。成熟期主要集中在9月中旬-10月中旬。產(chǎn)品主要銷往長樂當?shù)丶案Ｖ菔袌觥?　　。

　　長樂漳港海蚌是福建省福州市長樂市漳港的特產(chǎn)。海蚌是我國海產(chǎn)品中珍品，肉質(zhì)脆嫩，色白透明，蚌殼略呈三角形，殼很薄，僅在淡咸水交匯處的海水細沙中生長，以長樂漳港所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。與意大利之蚌齊名，馳譽中外。長樂漳港海蚌為地理標志保護產(chǎn)品。 　　海蚌殼呈橢園形，面有輪線紋，有紫、黃、灰諸色，軟缽，有心、肝、胃、腸等多種器官，春夏之交產(chǎn)卵，系體外受精，小蚌以海藻為食，至三、四年的老蚌，有 大至一斤的，色深紫，殼紋粗，浮游海面與海潮相映，能發(fā)光，所以昔入詠蚌有：“蚌殼代燈漁火晚”之句。 　　長樂市漳港海蚌場建于1958年，1980年在三營建新場，是專門從事海蚌增養(yǎng)殖技術(shù)研究開發(fā)機構(gòu)，屬于事業(yè)單位，隸屬主管部門為長樂市海洋與漁業(yè)局。其主要職能為海蚌增養(yǎng)殖及其技術(shù)研究。長樂市漳港海蚌場，位于長樂市東部沿海，交通便捷，距福州長樂國際機場2公里，離福州46公里，瀕臨濱海大道，是我國唯一的海蚌育苗實驗場。已開展海蚌、花蛤、中華絨螫蟹、對蝦等人工育苗，海蚌、竹蟶、香螺、血蛤、麗文蛤、膏蟹、鱟、梭子蟹、對蝦、龍蝦等養(yǎng)殖及魚、蝦、梭子蟹加工出口。產(chǎn)品除提供國宴和福州西湖賓館、上海錦江飯店外，還遠銷香港、臺灣、日本、美國等地。 　　漳港海蚌具有個體大、腹足飽滿、肉質(zhì)脆嫩、味極甘美的質(zhì)量特 色。與其它產(chǎn)區(qū)海蚌比較，漳港海蚌形態(tài)、理化等質(zhì)量有以下特色：一是漳港海蚌個體大，殼長一般為9cm～10cm，大的可達13cm以上；殼相對薄些，殼 頂呈淡紫色，其余部分呈米黃色或灰白色。二是漳港海蚌肉質(zhì)脆嫩，味極甘美，而其它產(chǎn)區(qū)海蚌肉質(zhì)松軟，味道不夠甘甜，略帶咸腥。在如今意大利的威尼斯海蚌絕 跡的情況下，漳港海鮮尤顯珍貴。 　　早在明朝時期，漳港海蚌就已成為宮廷貢品，現(xiàn)為人民大會堂國宴膳品。漳港海蚌1994年被列為“福建 名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”，2001年被福建省人民政府授予“福建名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號。2010年獲準實施地理標志產(chǎn)品保護后，漳港海蚌名牌效應(yīng)更加凸顯，知名度進 一步提升。2010年漳港海蚌產(chǎn)量達37噸，產(chǎn)值2220萬元。產(chǎn)品主要提供國宴和北京、上海、廣州、福州、廈門等大中城市星級酒店。 　　長樂漳港海蚌為地理標志保護產(chǎn)品。 　　長樂漳港海蚌為地理標志證明商標。 　　漳港海蚌地理標志產(chǎn)品保護產(chǎn)地范圍為福建省長樂市北緯25°53′52″至北緯25°49′10米等深線以內(nèi)，北緯25°53′52″以北、東經(jīng)119°40′11″以西海域以及北緯26°04′34″至北緯25°54′49″、東經(jīng)119°41′12″以東10米等深線以內(nèi)海域。 　　

　　長樂番薯 　　萬歷二十二年(1594年)福建大旱，巡撫金學(xué)曾下令廣種番薯度荒，長樂人始知其名，乃遍植山園砂地，然猶不知其詳。因為引種人陳振龍雖是長樂青橋村人，早年寓福州南關(guān)外達道鋪，其子經(jīng)綸又以閩縣生員身份向金巡撫提出種薯度荒。所以夏允彝、賀世駿修纂的《長樂縣志》(俗稱“夏志”、“賀志”)均未為陳振龍父子立傳。直到乾隆三十三年(1768年)，陳振龍之孫陳世元在福州南臺小橋升尺堂書坊刊行《金薯傳習(xí)錄》一書后，大家才知道番薯和陳振龍的關(guān)系。道光間福州的藏書家、景陽書院山長何則賢在烏石山建“先薯祠”祀巡撫金學(xué)曾，附祀陳振龍父子，直至同治初彭光藻修纂《長樂縣志》時才為陳振龍父子立傳義行。 　　長樂人論番薯，最早為謝肇氵制，他在《五雜組·物部》中載：“百谷之外有可以當谷者，芋也薯也。而閩有番薯，似山藥而肥白過之，種地中易生而極蕃衍，饑饉之歲，民多賴以全活。此物北方亦可種也?！睍r距番薯傳入僅12年。明崇禎十二年(1638年)夏允彝政暇課士有以“金薯”為題紀其事，可惜文字已失傳。 　　康熙間，溪湄(江田溪湄村)貢生陳騮有《金薯賦》傳世。乾隆三十三年，江田諸生梁上寶、弟梁上治、表賢陳永書，岱西舉人施楠，浮岐舉人盧遂都應(yīng)國學(xué)生陳世元之請，為《金薯傳習(xí)錄》作序、題詠等。道光年間，溪湄名醫(yī)陳修園，對番薯的藥用功能辨認尤詳：“甘薯始自閩長樂，俗稱地瓜，性同山藥而甘味過之，補脾胃、驅(qū)濕熱、養(yǎng)氣血、長肌肉，用白密同煮食之可治下痢、結(jié)腸、婦女赤白帶諸癥均甚效?！?　　番薯，長樂種植最盛，然每到“冬節(jié)”后漸有爛者，至冬末春初則色味俱變?？滴跄觊g，東山(文武砂東山村)有陳朝范母，自創(chuàng)“鐵卷”，刨為長條曬干，久存不腐,即“番薯米”。 　　長樂三面濱海，一隅背山，人煙稠密，雖田有雙熟水稻，但番薯也為主糧之一。它不與五谷爭地，也不論瘠鹵沙崗皆可生長。以種分有早薯、晚薯之別，以色分有朱薯、白薯之分。切片曰薯錢，擦(刨)之曰薯米，洗之濾之為膏為粉，蒸之為白酒(俗呼“番薯燒”)。長樂曾有諺語云：“三臺案番薯溪下芋”，言其適于土壤者，固佳。 　　岱邊(首占岱邊村)李永選先生留心鄉(xiāng)土文獻，撰有《番薯考》一書。分概述、原始、傳布、文獻、發(fā)明、結(jié)語等六章，對番薯作了全面概述。其中介紹了1956年，東吳(文嶺東吳村)高豐社農(nóng)業(yè)先進吳國良，依據(jù)土地、氣候等特點，用大畦密植方法，培植了每畝萬斤的高產(chǎn)量。1957年，全國十一省番薯會議在福清縣召開時，《番薯考》的油印本由吳國良代表帶去參加會議，分送各省代表。可惜該書毀于“文革”，僅見《藏樓叢書目錄》，不知現(xiàn)在是否還有人保存該油印本。 　　(原載于《吳航鄉(xiāng)情》：2010年12月23日第八版作者：陳和棟) 　　糧食 　　地域范圍 　　長樂番薯地理標志保護范圍包括長樂市轄區(qū)內(nèi)的潭頭鎮(zhèn)、文嶺鎮(zhèn)、湖南鎮(zhèn)、鶴上鎮(zhèn)、梅花鎮(zhèn)、江田鎮(zhèn)、羅聯(lián)鄉(xiāng)、古槐鎮(zhèn)、金峰鎮(zhèn)、漳港鎮(zhèn)、文武砂鎮(zhèn)，東到梅花鎮(zhèn)梅東村，西到羅聯(lián)鄉(xiāng)東林村，南到江田鎮(zhèn)下沙村，北到潭頭鎮(zhèn)福星村，保護范圍為11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、172個村。地理坐標: 北緯25°48′19"～26°05′43"、東經(jīng)119°27′30"～119°51′26"之間，總保護面積46038公頃，年生產(chǎn)面積2000公頃，年產(chǎn)量15000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：長樂番薯薯塊呈紡錘形，大小均勻，光滑美觀，商品薯率高；肉質(zhì)細膩，纖維少，口感面、香、甜；2、內(nèi)在品質(zhì)指標：長樂番薯含薯塊烘干率23-26%、薯干淀粉含量52.6-55.7g/100g、可溶性糖18.5-22.4g/100g、粗蛋白2.9-6.8g/100g、粗纖維2.5-3.9g/100g。3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：長樂番薯產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY 5221-2005《無公害食品薯芋類蔬菜》標準。

　　產(chǎn)地與分布：原產(chǎn)于福建省長樂市，現(xiàn)分布在福州、福清、閩清、閩侯等地方． 　　品種特征：公鵝肉瘤較大，呈棱脊形，胸部寬深。母鵝肉瘤小而扁平。羽毛多為灰褐色，純白色占5％左右?；液稚某赡犍Z，從頭部至頸部的背面，有一條深褐色的羽帶。頸部內(nèi)側(cè)至胸、腹部呈灰白色或白色．肉瘤呈黑色或黃色帶黑斑，脛、蹼呈橘黃色。成年公鵝體重4.5千克左右，母鵝 4.0千克左右。 　　生產(chǎn)性能：60日齡仔鵝體重2. 7-3.5千克，70日齡體重3. 1-3.6千克。半凈膛屠宰率為81. 78％，全凈膛屠宰率為68. 67％。年平均產(chǎn)蛋量為30^-40枚，平均蛋重153 克。蛋殼自色。性成熟稍遲，母鵝210日齡達到性成熟。就巢性強，一年就巢3---4次。公毋配種比例為1：6。種蛋受梢率達80％，受精蛋孵化率平均為85％。 　　

　　魚唇是犁頭鰩魚嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鮮、膠質(zhì)豐富?！叭饷佐~唇”是福州地區(qū)喜慶宴席常見的湯菜之一，當人們酒酣口膩之時，嘗一嘗酸辣可口的風(fēng)味菜肴，口感一新。 　　制法 　　基本材料 　　水發(fā)魚唇（600克）、豬腿肉（160克）、豬排（600克）、蔥（1根）、姜片、胡椒粉、黃酒、醬油、鹽、醋、菱粉（45克）、麻油、清湯（600克） 　　一、將魚唇切成長1寸半、寬1寸的塊子，放入開水鍋內(nèi)，加蔥、姜、酒川一下，以拔除腥味；豬排也切成塊，放入開水鍋內(nèi)川一下，以拔除血水；將豬腿肉去皮，切塊，剁成肉末。 　　二、將魚唇放在碗中，上面放豬排，上籠蒸約一小時后取下，豬排取去不要。 　　三、開熱豬油鍋，將肉末放入鍋內(nèi)炒一下，隨即將魚唇、醬油、清湯、鹽放入，再下濕菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油和醋即好。

　　菜頭餅為福州傳統(tǒng)佳點，選用該地方出產(chǎn)的白蘿卜作餡料，清甜爽口，別有風(fēng)味，是喜慶宴席常用的糕點。 　　原料配方： 　　皮料：精面粉25千克豬油3.75千克 　　酥料：精面粉17.5千克豬油8.75千克 　　餡料：熟精粉1.9千克糕粉1.9千克白砂糖9.5千克豬油2千克白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克鮮白蘿卜1.5千克 　　炸制用豬油17千克。 　　制作方法： 　　1.制水油皮及酥心面團。 　　2.包酥：將水油面團切塊、搓條，分成小塊，逐塊包酥，搟薄，卷成圓柱形，再搟薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。 　　3.制餡：白蘿卜洗凈去皮擦絲，加少量白砂糖拌勻，擠去部分水分備用。白膘肉去筋膜，切成細丁。將炒花生仁研碎加熱。面粉、糕粉先拌勻后加入白膘肉丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。 　　4.包餡成型：將酥皮壓扁包餡，再取少許蘿卜絲放在餡料當中，將口包嚴，壓扁，即成餅坯，放在鐵盤上待炸。 　　5.炸制：將餅坯帶鐵盤放入油溫80℃左右的油鍋中，以文火炸制至110℃，待餅浮起時翻動，炸透炸熟，撈起瀝干油，放置冷卻后成品碼層裝箱。 　　

　　長樂章源柑橘

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