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　　瑯岐紅蟳是福建福州馬尾區(qū)的特產(chǎn)。 　　 據(jù)《福州名產(chǎn)志》記載，瑯岐紅蟳頗為名貴，曾被列為貢品。昔日，福州產(chǎn)婦坐月子首選瑯岐紅蟳補(bǔ)身子。 　　　提起紅蟳，當(dāng)?shù)厝藷o(wú)不引以為傲。根據(jù)《福州名產(chǎn)志》記載：“福州市沿海岸邊都產(chǎn)有青蟹，以平潭‘金蟳’和瑯岐的‘紅蟳’最為名貴，久負(fù)盛名，曾列為貢品?！别B(yǎng)蟳戶陳善蘇告訴記者，瑯岐人工養(yǎng)蟳要追溯到1958年?，樶t蟳的優(yōu)良品質(zhì)與瑯岐島的地理特征和養(yǎng)殖手法有著密切的聯(lián)系?，樶挥陂}江入?？?，含鹽度適中的半咸淡海水非常適合紅蟳生長(zhǎng)，島上的金砂、鳳窩、龍臺(tái)、云龍等靠海區(qū)域是最適宜紅蟳生長(zhǎng)的地方。 　　每年入春，養(yǎng)殖戶或從閩江口撈上天然紅蟳苗，或從廣東購(gòu)買(mǎi)天然蟳苗放入養(yǎng)殖場(chǎng)，紅蟳的生長(zhǎng)水域都要維持在水溫18-25度，鹽度7-11度左右，且一定要用無(wú)污染的水源，“別看紅蟳不會(huì)說(shuō)話，可它們非常挑食，1000斤紅蟳每天會(huì)吃掉100斤的新鮮魚(yú)、蝦，不新鮮的它們就不吃。用這樣細(xì)致養(yǎng)出來(lái)的紅蟳才會(huì)外殼堅(jiān)硬，纖維細(xì)膩，肉質(zhì)肥美?！标惿铺K笑道。每年農(nóng)歷六、七月份，是菜蟳生產(chǎn)的季節(jié)，養(yǎng)殖戶們?cè)谟瓉?lái)豐收后，又投入下半年的忙碌中，等待12月份紅膏蟳的盛產(chǎn)。 　　下一篇：菊花鱸魚(yú)

　　“佛跳墻”是一種高檔次的菜式。原名"福壽全"，是福州名菜館聚春園于清代同治年間首創(chuàng)。主要由鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、魚(yú)唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等28種原料配制而成，加上紹興酒等，貯入酒壇中，拌泥密封，以文火煨制10多小時(shí)而成。味美至極，芳香四溢，是秋冬兩季的佳肴。難怪清時(shí)一秀才吟詩(shī)贊道："壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)"，"佛跳墻"一名由此而來(lái)。 　　據(jù)傳，清末福州楊橋巷“官錢(qián)莊”老板娘是浙江人，她對(duì)烹飪技藝頗有研究。有一天，“官錢(qián)莊”老板宴請(qǐng)布政司周蓮，老板娘親自下廚，選用雞、鴨、豬肚、豬腳、羊肉、墨魚(yú)干等20多種原料，一并裝入紹興酒壇，蓋嚴(yán)壇口，用文火煨制葷厚味香的菜肴。周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮攜衙廚鄭春發(fā)登門(mén)求教。在老板娘指導(dǎo)下，鄭春發(fā)領(lǐng)悟了烹調(diào)的奧秘。鄭春發(fā)在仿效其烹調(diào)方法的同時(shí)，在用料上加以調(diào)整，多用海產(chǎn)品，少用肉類(lèi)，使烹制出的菜肴不油不膩，愈加葷香可口。 　　1865年，鄭春發(fā)與人合伙開(kāi)辦“三友齋”菜館（1905年改店名為“聚春園”，即現(xiàn)在的聚春園大酒店的前身），將此菜應(yīng)市。一天，幾位文人墨客燕集聚春園飲酒品菜，鄭春發(fā)捧此菜上桌，當(dāng)壇蓋揭開(kāi)時(shí)，滿席葷香，令人陶醉。眾人嘗之津津有味，贊不絕口。有秀才問(wèn)：“此菜何名？”鄭答：“尚未定名。”秀才們趁興吟詩(shī)作賦，有位秀才吟道：“壇啟葷香飄四方，佛聞棄禪跳墻來(lái)，……”文人墨客拍手稱奇。從此，這一詩(shī)意的縮寫(xiě)“佛跳墻”便成了此菜的正名。 　　一百多年來(lái)，“佛跳墻”經(jīng)幾代名廚的不斷改造、創(chuàng)新，愈臻上品，膾炙人口，是閩菜的首席菜，深受海內(nèi)外賓客的贊賞。 　　制法 　　●洗凈魚(yú)翅整齊排在竹箅上，與蔥段、姜片、紹酒，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，潷去蒸汁。 　　●魚(yú)唇切成塊，與蔥段、紹酒、姜片一并下沸水鍋，煮10分鐘去腥味撈出，揀去蔥、姜。 　　●將金錢(qián)鮑上籠屜用旺火蒸爛，每個(gè)片成2片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯、紹酒，上籠屜用旺火蒸30分鐘，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 　　●雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖、羊肘洗凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并用沸水氽一下。豬肚用沸水氽一下。豬肚用沸水氽兩次后，切成12成，放入燒沸的骨湯鍋中，加紹酒氽一下?lián)破?，湯汁不用?　　●水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋切段?；鹜入烊馐⒂谕?，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切片。冬筍下沸水鍋氽熟，每條直切成塊，用刀輕輕拍扁。鴿蛋、冬筍塊下鍋過(guò)油，隨后，魚(yú)肚下鍋，炸至可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，放清水中浸透后取出切塊。 　　●蔥段、姜片下油鍋炒出香味，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油、味精、冰糖、紹酒、骨湯、桂皮、，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各種料盛于盆，湯汁待用。 　　●取1個(gè)中型紹興酒壇，倒入清水，置于木炭爐子上，用微火燒至壇內(nèi)水熱后，倒凈壇中水，壇底墊上1個(gè)小竹箅，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、過(guò)油冬筍塊放入，再把魚(yú)翅、火腿片、干貝、鮑魚(yú)片用凈紗布包成長(zhǎng)方形（上菜時(shí)拆去紗布包），擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮過(guò)的雞、鴨等料的湯汁及紹酒，用荷葉在壇口上封蓋，倒扣壓上1只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、豬蹄、魚(yú)唇、魚(yú)肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨1小時(shí)即成。下一篇：福州軟木畫(huà)

　　南方多雨，傘因此成了福州人居家必備的工具之一。福州有一俗話叫“包袱傘”，意指福州 人出門(mén)的包袱中必有傘，可見(jiàn)傘與福州人生活的關(guān)切程度。福州的紙傘業(yè)繁盛于清代，到了清末 民初，全城紙傘店最多時(shí)達(dá)三百余家，其中以位于中亭街的“楊常利”傘店最為著名，楊常利的 傘既能遮擋炎炎烈日而不發(fā)泡、不爆裂，還能抵擋傾盆大雨沖淋而不脫骨、不漏水，甚至傘面繪制的圖案色澤也不會(huì)變。 　　　　 　　福州紙傘品種繁多，主要有花傘、明油傘、絲棉紙傘、藍(lán)綠硼傘、雙層花傘、絹印采畫(huà)花和絹印套色童傘等。和其它工藝品一樣，即便是小小一把紙傘，制作的工藝也是絲毫馬虎不得的。傘骨必須是閩北5年以上的青山老竹，韌性大，彈力強(qiáng)，經(jīng)過(guò)特殊處理，能防霉、防爛、防蛀。傘面用的是本省特有的精制棉紙，拉力強(qiáng)，刷上純潔無(wú)污的柿油，再刷上粘性大的桐油，繪上花鳥(niǎo)、人物、山水等圖案，俗稱“花傘”。一把傘必須經(jīng)80多道工序才算完成。不論日曬、雨淋、風(fēng)吹，都不破裂、不褪色、不變形，還可防雷電。福州的傳統(tǒng)制傘，分為相互獨(dú)立的制傘骨、制傘、傘頭、傘柄、繪花五大部分，能完成其中之一便可稱為“全藝”，可見(jiàn)技術(shù)專業(yè)到何種程度。福州紙傘業(yè)中制傘骨質(zhì)量最好的當(dāng)數(shù)“后洲幫”，制傘柄最有名的則是洋中亭王依犬家；傘畫(huà)藝人以程家寶、林永欽、劉夢(mèng)秋最著名。 　　　　 　　如今，福州紙傘由于工藝復(fù)雜已悄悄離開(kāi)繁忙現(xiàn)實(shí)的都市生活，但它卻作為一種精美的工藝品仍深受人們喜愛(ài)而被欣賞和收藏。 　　下一篇：福州撈化

　　中文名稱: 醉排骨 　　 簡(jiǎn)介 　　 排骨入饌，由來(lái)已久。起初它只是尋常人家的一般菜肴，隨著制作技藝的發(fā)展，北宋時(shí)已成為御宴佳肴，酒至四巡，所上的菜肴即是排骨。當(dāng)時(shí)宴請(qǐng)諸國(guó)使者的國(guó)宴，酒至三巡，所上之菜，亦為排骨。明代《宋氏養(yǎng)生部》曾將排骨列入菜譜：“用脅肋骨肉相間者，斧為臠，水烹，加酒、鹽、花椒、蔥、腌頃之，投熱油中煎熟。”此菜在明代風(fēng)行江南，稱為“油煎豬”。及至清代，排骨的制作更為精致。袁枚的《隨園食單·排骨》記載：“取肋條排骨，精肥各半者，抽去當(dāng)中直骨，以蔥代之，炙用醋醬，頻頻刷上，不可太枯?！鼻宕我院螅胤矫麖N又不斷予以改進(jìn)，使得排骨的制作方法日臻完美。 　　 “醉排骨”是福建的一道特色名菜。其制法以熱炸與涼醉相結(jié)合而見(jiàn)殊，質(zhì)地香酥且松軟，酸甜適口，味道尤為醇美濃郁，系佐酒佳肴。 　　 產(chǎn)地: 福建 　　 制作方法 　　 【原料】 　　 豬里脊肉400克，凈荸薺75克，蔥末3克，蒜泥10克，干淀粉75克，梅林番茄醬50克，咖喱粉（醬）0.5克，芝麻醬0.5克，香醋15克，桔汁4克，白糖2克，醬油25克，味精5克，上湯50克，生油500克（約耗50克）。 　　 【制法】 　　 （一）將豬里脊的背脊骨剁去大半，切成1.5厘米厚的片，用刀面拍一拍，再用刀背橫直重打三遍，然后用刀口在肉面上橫直輕輕點(diǎn)一點(diǎn)，最后切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的帶骨肉條，荸薺切成1厘米厚的片，與里脊肉骨條一并放在碗里，加入干淀粉和少許清水抓勻漿好。 　　 （二）蔥末、蒜泥、醬油、白糖、香醋、番茄醬、咖喱粉、芝麻醬、味精、上湯、桔汁一并盛于小盆，拌勻調(diào)成“醉汁”。 　　 （三）鍋置旺火上，下生油燒至八成熱時(shí)，將里脊肉骨條、荸薺片一并下鍋，炸至呈金黃色時(shí)，撈起瀝去油，倒進(jìn)小盆“醉汁”中，顛翻幾下，淋上熟生油，裝盆即成。 　　下一篇：炒西施舌

　　七星魚(yú)丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚(yú)肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚(yú)丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚(yú)丸”。福州的“七星魚(yú)丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，久負(fù)盛名。 　　七星魚(yú)丸有個(gè)傳說(shuō)：古時(shí)候，閩江之畔有個(gè)漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺(tái)風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時(shí)間，糧斷了，天天以魚(yú)當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚(yú)，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說(shuō)：“船上糧已斷，唯有薯粉一包。”心靈手巧的船婦便把剛釣到的一條大慢魚(yú)，去皮除刺，把魚(yú)肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。事后，這位商人回到福州，便在城里開(kāi)設(shè)一家“七星小食店”，特聘這位船婦為廚師，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚(yú)丸湯”。開(kāi)頭，生意并不興隆。一天，一位上京應(yīng)考的舉子路過(guò)此店就餐。店主熱情款待，捧出魚(yú)丸。舉子食后，頗覺(jué)味道極美，便題贈(zèng)一詩(shī)： 點(diǎn)點(diǎn)星斗布空稀，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾。店主將詩(shī)掛在店堂上，賓客齊來(lái)觀賞。從此生意興隆，小店日日春風(fēng)?！捌咝囚~(yú)丸”也從此得名。 　　下一篇：福州肉燕

　　炒西施舌 　　 又名: 沙蛤 　　 簡(jiǎn)介 　　 Title 簡(jiǎn)介 　　 “西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 　　 據(jù)傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類(lèi)，人們稱它為“西施舌”。 　　 福建地區(qū)很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長(zhǎng)在淺海的泥沙中，肉質(zhì)鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達(dá)夫在福建時(shí)，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。 　　 炒西施舌 本地網(wǎng) 　　 產(chǎn)地: 福建 　　 類(lèi)別: 菜 　　 制作方法 　　 Title 制作方法 　　 【原料】 　　 凈西施舌350克，水發(fā)香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。 　　 【制法】 　　 （一）將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長(zhǎng)2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調(diào)成鹵汁。 　　 （二）將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下?lián)破?，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時(shí)放進(jìn)西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。 　　下一篇：木金肉丸

　　福州美食菊花鱸魚(yú)屬于閩菜，采用燒煨烹飪方法烹飪。菊花鱸魚(yú)味道鮮美。 　　福州美食菊花鱸魚(yú)使用材料 　　主料：鱸魚(yú)、干淀粉 　　調(diào)料：番茄醬 50克 ；香醋 15克； 味精 2.5克 ；白糖 50克；精鹽 1.5克 　　配料：花生油 500克；干淀粉 100克；濕淀粉 10克；芥藍(lán)菜葉 2葉；肉清湯 75克 　　福州美食菊花鱸魚(yú)做法：　 　　1. 將鱸魚(yú)去鱗剁掉頭尾掏去內(nèi)臟洗凈后剖成兩片剔去脊骨肋骨魚(yú)肉面用直刀剞上1厘米寬距0.33厘米深花刀再用斜刀橫剞1厘米寬距3成切斷1塊菊花鱸魚(yú)坯按此法共切10塊 　　2. 芥藍(lán)菜葉洗凈剪成菊花葉狀下沸水鍋氽熟取出肉清湯精鹽香醋白糖番茄醬味精濕淀粉兌成鹵汁 　　3. 炒鍋置旺火下入花生油燒至七成熱將鱸魚(yú)生坯用干淀粉抓勻后下鍋炸2分鐘至魚(yú)塊卷成菊花形用漏勺輕輕撈起瀝干油后盛入盤(pán)中再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉 　　4. 鍋中留底油約50克放回旺火燒熱倒入鹵汁煮沸芡勻起鍋淋于菊花鱸魚(yú)上即成 　　下一篇：七星魚(yú)丸

　　福州肉燕燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過(guò)的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來(lái)，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。 　　 　　福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。 　　 　　“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時(shí)鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后，方可食用。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛(ài)，到福州來(lái)，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。 　　下一篇：醉排骨

　　老福州人對(duì)撈化的印象恐怕最為深刻，小時(shí)候，撈化是街邊攤頭的一碗撈化湯，燙上福州人最?lèi)?ài)的細(xì)長(zhǎng)米線，沾點(diǎn)福州人獨(dú)愛(ài)的蝦油，高湯中網(wǎng)羅豬血、花腸、黃喉、羅漢肉等豬雜內(nèi)臟，讓味道變得濃厚香醇。寒冬的早晨，一碗撈化熱氣撲騰而來(lái)，陪伴了食客整個(gè)冬日。

　　選上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調(diào)入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘劑，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟。用刀切成方形或菱形的，油煎而食；也有圓狀，入蒸籠時(shí)，有意捏成團(tuán)狀，炊熟可食。香甜可口，油而不膩。民間在春節(jié)期間自蒸；市上以“木金肉丸”為名牌，風(fēng)味獨(dú)特。 下一篇：馬尾春卷

　　福州民間小吃。俗稱春餅，選用精粉煎成，皮薄似蟬翼，“餅可映字”，又輕又薄。餡選鮮嫩的豆芽，佐以韭菜、筍碎、肉絲、豆腐干片等，炒熟備卷。食時(shí)，選攤開(kāi)薄餅，自取包餡，先卷一邊，兩頭覆緊，再卷成條狀，便可入口。如果，把春卷投入油鍋一炸，撈起便成油炸春卷，俗稱炸春。近年有“迷你春卷”上市，便是已制成春餅，購(gòu)回油炸，尤為方便。 下一篇：迷你紅龜粿

　　福州是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦漢時(shí)隨佛教傳入東南佛國(guó)福州，福州逐漸成為茉莉之都。由于宋代香療的普及，中醫(yī)對(duì)茶及茉莉花的保健作用充分認(rèn)識(shí)，福州茉莉花茶在此環(huán)境下產(chǎn)生，宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過(guò)程。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開(kāi)始進(jìn)行大規(guī)模商品性生產(chǎn)。在《中國(guó)名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶類(lèi)唯一的中國(guó)歷史名茶。新中國(guó)成立至今，福州茉莉花茶一直是國(guó)家的外事禮茶，改革開(kāi)放前，中國(guó)出口的茉莉花茶均為福州出產(chǎn)。冰心曾寫(xiě)：“中國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國(guó)家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺(tái)灣雖也產(chǎn)茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術(shù)都是從福建傳去的?！?。 　　茉莉鮮花 　　品茶中的茉莉干花起的僅僅是點(diǎn)綴、提鮮、美觀的作用，有的品種中有此點(diǎn)綴，有的沒(méi)有，雖然有無(wú)良茶商用別人用過(guò)的廢花拌入茶中以次充好，但有無(wú)干花做點(diǎn)綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。斷斷茶葉好壞還應(yīng)該以茶葉本身的滋味為標(biāo)準(zhǔn)。 茉莉花茶是市場(chǎng)上銷(xiāo)量最大的一個(gè)花茶的種類(lèi)，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛(ài)，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香。”茉莉花茶的主要消費(fèi)地是我國(guó)的東北、華北，以北京、天津、濟(jì)南、石家莊、成都等城市銷(xiāo)售量最大。 優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn)。 　　花茶的講究 　　窨制就是讓茶坯吸收花香的過(guò)程?；ú璧鸟恐剖呛苤v究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說(shuō),就是說(shuō)做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味后,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡多次都有香味.還有高檔的花茶是不見(jiàn)有什么花朵的,最多只是用少量來(lái)做點(diǎn)綴,而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少,然后買(mǎi)來(lái)人家吸收過(guò)香味后的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認(rèn)為是好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒(méi)有香味了。 　　選購(gòu)的竅門(mén) 　　選購(gòu)茉莉花茶時(shí)，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級(jí)、一級(jí)茶所用原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露；二級(jí)、三級(jí)茶所用原料嫩度稍差，基本無(wú)芽毫；四級(jí)、五級(jí)茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購(gòu)時(shí)有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過(guò)沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開(kāi)水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開(kāi)水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 【茉莉花茶名品】 茉莉花茶因產(chǎn)地不同，其制作工藝與品質(zhì)葉不盡相同，各具特色，其中最為著名的產(chǎn)地有福建福州、福鼎，浙江金華、江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。 福建茉莉花茶 主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶樹(shù)品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝特別精細(xì)，生產(chǎn)出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。 　　福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為福建省福州市倉(cāng)山區(qū)、晉安區(qū)、馬尾區(qū)、福清市、長(zhǎng)樂(lè)市、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣等10個(gè)縣區(qū)市現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　福州茉莉花茶 　　地域范圍 　　福州茉莉花茶地域保護(hù)范圍包括倉(cāng)山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長(zhǎng)樂(lè)市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個(gè)縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08'～120°31'，北緯25°15'～26°29'之間?？偙Ｗo(hù)面積1.5萬(wàn)公頃，總生產(chǎn)面積2000公頃，年總產(chǎn)量1萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、產(chǎn)品典型品質(zhì)特色和質(zhì)量安全規(guī)定 1.1 產(chǎn)品典型品質(zhì)特色 1.1.1 福州茉莉鮮花成熟飽滿，潔白，香氣芬芳，無(wú)劣變，由于福州獨(dú)特的地理環(huán)境氣候，種植歷史悠久，栽培技術(shù)優(yōu)良，具獨(dú)特品質(zhì)。 1.1.2 不得含有非茉莉花類(lèi)夾雜物。 2、 品種要求 2.1 長(zhǎng)樂(lè)種單瓣茉莉花：福州獨(dú)有品種，有2000多年栽培史，花冠單筒，花蕾圓錐狀，伏花百花重20－24克；花香鮮濃清幽、顯蜜香。 2.2 雙瓣茉莉花：為1979年后由廣東引種，花冠雙筒，花蕾卵圓狀，伏花百花重28－30克；花香濃郁高銳、持久。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合NY5123-2002《無(wú)公害食品窨茶用茉莉花產(chǎn)地環(huán)境條件》的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY5122-2002《無(wú)公害食品窨茶用茉莉花》的規(guī)定。 4、標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸、貯存 4.1 標(biāo)識(shí) 標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。（福州茉莉花名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。 4.2 包裝 包裝材料與器具應(yīng)清潔、無(wú)異味。 4.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具必須清潔、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防曝曬；裝卸時(shí)輕放輕卸，嚴(yán)禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運(yùn)。 4.4 貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)周?chē)鷳?yīng)無(wú)異味氣污染。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。下一篇：芋餃

　　連江鮑魚(yú) 　　連江縣地處福建東部沿海，屬中亞熱帶氣候，氣候溫和。全縣海岸線長(zhǎng)238公里，海域面積為3112平方公里，海岸線曲折，港灣和島嶼眾多，近海地形平坦開(kāi)闊，潮流通暢，為連江漁業(yè)生產(chǎn)尤其是鮑魚(yú)養(yǎng)殖創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件，是我國(guó)在同一海區(qū)養(yǎng)殖來(lái)自不同地理帶和不同國(guó)家鮑種的最適宜地區(qū)。2009年全縣漁業(yè)總產(chǎn)量達(dá)64萬(wàn)噸，居縣級(jí)漁業(yè)產(chǎn)量全省第一位、全國(guó)第二位。其中，鮑魚(yú)養(yǎng)殖量達(dá)10億只，年產(chǎn)量為1.2萬(wàn)噸，占福建全省產(chǎn)量的62.8%，全國(guó)總產(chǎn)量的28.3%，已經(jīng)成為中國(guó)鮑魚(yú)養(yǎng)殖的第一大縣。2010年5月，經(jīng)專家現(xiàn)場(chǎng)考察和評(píng)審后，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)授予“中國(guó)鮑魚(yú)之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。 　　連江縣鮑魚(yú)養(yǎng)殖始于1989年，養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在黃岐半島的后才里、后灣、羅源灣、可門(mén)口以及靠外洋的東洛島近岸與淺海水域等處，品種以皺紋盤(pán)鮑、北方皺紋盤(pán)鮑雜交子一代與日本盤(pán)鮑原種以及雜交子一代所雜交的雜交種為主（當(dāng)?shù)厮追Q黑鮑）。通過(guò)二十余年的實(shí)踐探索，連江縣已突破了人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)中的關(guān)鍵問(wèn)題，總結(jié)出了一套適合當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件的養(yǎng)鮑方法與技術(shù)，形成了鮑魚(yú)海上筏式和陸上工廠化兩種養(yǎng)殖方式互補(bǔ)的良好局面。由于養(yǎng)殖品種適宜、方法得當(dāng)、技術(shù)先進(jìn)，養(yǎng)鮑業(yè)發(fā)展迅猛。截至目前，全縣有鮑魚(yú)育苗場(chǎng)119家，年育苗能力6～8億只，養(yǎng)鮑數(shù)量達(dá)到12.2億只，其中魚(yú)排網(wǎng)箱式養(yǎng)鮑15.2萬(wàn)箱，養(yǎng)鮑10億只，海帶筏式養(yǎng)鮑2億只，工廠化養(yǎng)鮑0.2億只。預(yù)計(jì)2010年鮑魚(yú)產(chǎn)量將超過(guò)1.5萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值18億元，成為連江縣水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)。 　　地域范圍 　　連江鮑魚(yú)保護(hù)區(qū)范圍位于連江縣現(xiàn)轄行政區(qū)部分海域，范圍包括下宮鄉(xiāng)東部海域、筱埕鎮(zhèn)、安凱鄉(xiāng)、黃岐鎮(zhèn)和苔菉鎮(zhèn)周邊海域，即 如下 A→B→C→D→E→F→G 與連江縣陸域所圍之海域:A.（北緯 26°24′49.55″，東經(jīng) 119°50′44.86″)、B.（北緯 26°26′21.78″，東經(jīng) 119°55′4.15″）、C.（北緯 26°22′15.68″，東經(jīng) 119°58′24.12″）、D.（北緯 26°16′54.72″，東經(jīng) 119°58′7.57″）、E.（北緯 26°15′6.30″，東經(jīng) 119°49′32.68″）、F.（北緯 26°14′33.33″，東經(jīng) 119°43′18.23″）G.（北緯 26°16′38.11″，東經(jīng) 119°43′19.26″）全縣海域面積 3112.02 平方公里。保護(hù)區(qū)域位于臺(tái)灣海峽南北寒暖交匯海域，面積約 26000 公頃，214年全縣養(yǎng)殖鮑魚(yú)面積13440畝，養(yǎng)殖鮑魚(yú)量約25億只，產(chǎn)量3.2293萬(wàn)噸。 　　連江鮑魚(yú)質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、品種 　　連江海域適應(yīng)性馴養(yǎng)2年以上的皺紋盤(pán)鮑與盤(pán)鮑雜交選育的后代。 　　二、生長(zhǎng)環(huán)境 　　水溫15℃至26℃，鹽度28至32，pH值7.8至8.4，溶解氧≥5mg/L，流速1m/s 至2m/s，海水透明度≥1 m。海水水質(zhì)符合國(guó)家有關(guān)漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 　　三、養(yǎng)殖管理 　　1．苗種：殼長(zhǎng)1.3cm以上、形態(tài)規(guī)則、色澤鮮艷、紋理清晰、無(wú)病害、無(wú)藥殘、活力強(qiáng)的苗種。 　　2．餌料：海帶、江蘺、紫菜等新鮮大型藻類(lèi)，當(dāng)新鮮餌料缺乏時(shí)，可適當(dāng)投喂鹽漬海帶、干海帶等。 　　3．密度：殼長(zhǎng)1.5cm至2.5cm的鮑魚(yú)，投放量不超過(guò)200粒/㎡；殼長(zhǎng)2.5cm至4.5cm的鮑魚(yú)，投放量不超過(guò)100粒/㎡，殼長(zhǎng)4.5cm以上的鮑魚(yú)，投放量不超過(guò)50粒/㎡。 　　4．水層：水深范圍3m至5m，遇高溫、低溫和赤潮季節(jié)，養(yǎng)殖水層可適當(dāng)調(diào)深。 　　5．捕獲：殼長(zhǎng)達(dá)到6.5cm以上即可捕獲上市。 　　6．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、干制鮑魚(yú)加工關(guān)鍵技術(shù) 　　1．工藝流程：原料選擇→去殼去內(nèi)臟→腌漬→清洗→水煮→水冷→干燥→包裝。 　　2．關(guān)鍵工藝： 　?。?）原料選擇：鮮活、形態(tài)完整、肥滿度好。 　　（2）腌漬：10%食鹽溶液20℃鹽漬24 小時(shí)。 　　（3）水煮：50℃至0℃的熱水中定型20分鐘，然后在100℃的沸水中煮透3 至5 分鐘。 　?。?）干燥： 風(fēng)速3m/s、溫度16℃、濕度70%干燥28 至30 天，至水分含量≤10%。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色： 　?。?）活體連江鮑魚(yú)：鮑殼質(zhì)地堅(jiān)硬；軟體部分比例高，肉質(zhì)肥厚，呈黃白色，富有彈性；腹足吸附力強(qiáng)。 　　（2）干制連江鮑魚(yú)：形態(tài)完整，外觀呈不透明狀麥芽糖色，肉質(zhì)肥厚且有韌性，外表稍有白霜，有碳烤的清香。 　　2．理化指標(biāo)： 　?。?）活體連江鮑魚(yú)：蛋白質(zhì)含量≥14%、脂肪含量≤0.7%、精氨酸≥14.0 g/kg、天冬氨酸≥12.8 g/kg、谷氨酸≥19.5 g/kg、絲氨酸≥6.0 g/kg、β-胡蘿卜素≥20 ug/100 g。 　?。?）干制連江鮑魚(yú)：蛋白質(zhì)含量≥52%、脂肪含量≤3.0%、水分含量≤10％、氯化鈉≤6.0％、灰分≤7.0％。 　　3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：餌料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。下一篇：清炒魚(yú)面

　　以永泰縣最為出名，甜酸適口，品質(zhì)上乘，可鮮食，也可加工成化核加應(yīng)子、李片、李咸、李餅等，為縣外貿(mào)傳統(tǒng)出口商品。 　　永泰芙蓉李又名夫人李、浦李、永泰李，系福建省名牌農(nóng)產(chǎn)品，屬薔薇科、李屬。芙蓉李又名中國(guó)李，是福建省特產(chǎn)，有700年的栽培歷史。芙蓉李在福建閩東、閩北等地都有種植，以福建福安市、永泰縣梧桐鎮(zhèn)的最為出名，果實(shí)艷麗，甜酸適口，品質(zhì)上乘。 　　永泰縣是全國(guó)最大的“永泰芙蓉李”生產(chǎn)基地原產(chǎn)地，截止2009年，永泰縣有芙蓉李面積10萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)3萬(wàn)多噸，無(wú)論是面積還是產(chǎn)量均居全國(guó)縣級(jí)之冠。永泰芙蓉李是一種既宜鮮食又可加工的優(yōu)良品種。全縣建起了三十幾家蜜餞加工企業(yè)。永泰有名的“化核嘉應(yīng)子”，就是選用芙蓉李為原料的，是福州市傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，是頗受歡迎的都市消閑食品，名揚(yáng)中外，暢銷(xiāo)港澳及東南亞?！胺綇V巖”、“司威特”、“李都”等一大批品牌也打入北京、上海、廣東、香港、日本等國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。 　　經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定，“永泰芙蓉李”榮獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。下一篇：永泰蛋燕

　　福州三寶之一，質(zhì)地輕巧堅(jiān)牢，造型古樸大方，裝飾豐富多彩，產(chǎn)品有磨漆畫(huà)、屏風(fēng)、花瓶、茶具、煙具、文具等。自1898年以來(lái)多次獲巴拿馬、芝加哥、巴黎等國(guó)際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)。 　　福州漆器始于南宋。據(jù)傳清乾隆年間，漆匠沈紹安在一座寺廟里發(fā)現(xiàn)大門(mén)的匾額雖然木頭已經(jīng)朽爛，但是漆灰夏布裱褙的底胚卻完好無(wú)損。細(xì)心的沈紹安從中得到啟發(fā)，回家后不斷琢磨試驗(yàn)，繼承發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)漆藝,創(chuàng)造出了最早的脫胎漆器。沈紹安因此成為福州脫胎漆器的鼻祖。 　　脫胎漆器的制作方法分為脫胎和木胎兩種。脫胎是以泥土、石膏、木模等為產(chǎn)品的坯胎，然后用夏布（麻布）或綢布和生漆在坯胎上逐層裱褙上去，待陰干后，敲碎或脫下原胎后，留下漆布器形，再經(jīng)過(guò)上灰地、打磨、漆研磨，施以各種裝飾紋樣，便成了光亮絢麗的“脫胎漆器”工藝品了。木胎主要是用楠木、樟木、櫸木等堅(jiān)硬木材為坯，不經(jīng)過(guò)脫胎，直接涂漆，工序與脫胎布坯相同。一件工藝品的工序多達(dá)四五十道，有的甚至達(dá)到一百多道。 　　福州脫胎漆器是具有獨(dú)特民族風(fēng)格和濃郁地方特色的藝術(shù)珍品，與北京的景泰藍(lán)、江西的景德鎮(zhèn)瓷器并稱為中國(guó)傳統(tǒng)工藝的"三寶"，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。在歷史上，它曾被收藏為宮廷珍品，新中國(guó)成立后又被列為珍貴的國(guó)家禮品贈(zèng)送外賓，受到國(guó)內(nèi)外人士的青睞，產(chǎn)品不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)各省市，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)世界70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。世界各方人士曾用"珍貴的黑寶石"、"東方難得的珍品"、"髹飾之光"、"人間國(guó)寶"等詞句來(lái)形容福州脫胎漆器的精美。 　　福州脫胎漆器是繼承我國(guó)古代優(yōu)秀漆文化發(fā)展起來(lái)的。它品類(lèi)之多在全國(guó)漆器行業(yè)首屈一指，大的如陳列在北京人民大會(huì)堂的漆畫(huà)大屏風(fēng)、彩繪大花瓶、脫胎仿古銅大獅等，小的如煙具、茶具、餐碗、盤(pán)、碟、罐等，共有18類(lèi)1200多個(gè)花色品種；它質(zhì)地堅(jiān)固輕巧、造型別致，裝飾技法豐富多樣，色彩明麗和諧，可謂集眾美于一體，具有非凡的藝術(shù)魅力。郭沫若生前曾作詩(shī)備加贊譽(yù)，稱贊福州脫胎漆器是"天下諒無(wú)雙，人間疑獨(dú)絕"。 　　作為脫胎技藝同髹漆藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物，福州脫胎漆器的制作頗為不易，每件成品都要經(jīng)過(guò)幾十道、甚至上百道工序。中國(guó)工藝美術(shù)大師、福州漆器特級(jí)名藝人黃時(shí)中和福建省工藝美術(shù)大師、福州漆器一級(jí)名藝人陳天贛向記者介紹，福州脫胎漆器的制作方法有兩種：一是脫胎，就是以泥土、石膏等塑成胎胚，以大漆為粘劑，然后用夏布（苧麻布）或綢布在胚胎上逐層裱褙，待陰干后脫去原胎，留下漆布雛形，再經(jīng)過(guò)上灰底、打磨、髹漆研磨，最后施以各種裝飾紋樣，便成了光亮如鏡、絢麗多彩的脫胎漆器成品了；二是木胎及其它材料胎，它們以硬材為坯，不經(jīng)過(guò)脫胎直接髹漆而成，其工序與脫胎基本相同。 　　福州脫胎漆器的一個(gè)顯著特征是"色彩瑰麗，光亮如鏡"，人們對(duì)它產(chǎn)生好感在一定程度上取決于裝飾上的豐富多采。其傳統(tǒng)裝飾技法有黑推光、色推光、薄料漆、彩漆暈金、錦紋、朱漆描金、嵌銀上彩、臺(tái)花、嵌螺甸等；新中國(guó)成立后，又發(fā)展了寶石閃光、沉花、堆漆浮雕、雕漆、仿彩窯變、變涂、仿青銅等技法，并且把髹漆技藝同玉雕、石雕、牙雕、木雕、角雕藝術(shù)結(jié)合起來(lái)，使漆器的表面裝飾琳瑯滿目，更加豐富多采。 　　說(shuō)到脫胎漆器在福州的發(fā)展歷史，人們總要把它同沈紹安的名字連在一起，至今福州工藝美術(shù)界都以"沈紹安"三字作為脫胎漆器的正宗代表。中國(guó)工藝美術(shù)大師、福州漆器特級(jí)名藝人、沈紹安第六代孫沈德銘的徒弟王維韞老先生告訴記者，沈紹安早年為油漆匠，在福州楊橋路雙拋橋附近開(kāi)設(shè)"沈紹安"老鋪，以油漆加工為業(yè)，并且制售漆筷、漆碗、神主木牌之類(lèi)小商品。當(dāng)時(shí)福州為八閩首府，手工業(yè)比較發(fā)達(dá)，雖然說(shuō)漆器行業(yè)在各種手工業(yè)中的地位首屈一指，但是競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，生意并不好做。再說(shuō)，福州從南宋開(kāi)始有了漆器，到了清初也經(jīng)歷了幾百年的歷史，陳舊的工藝影響了漆器行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。由于店中生意清淡，沈紹安不時(shí)到官家深宅或?qū)m觀寺廟去做油漆活兒。有一次在一座古寺做工時(shí)，他發(fā)現(xiàn)寺廟大門(mén)的匾額木頭已經(jīng)朽爛了，但是用漆灰夏布裱褙的底坯卻完好無(wú)損。細(xì)心的沈紹安從中受到啟發(fā)，回家后仿照舊匾，用泥土先塑出模型，然后在模型外面裱上夏布，涂上青漆，等漆干了之后脫去土模，再行髹漆加工上色，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)、改進(jìn)，終于造出了最早的脫胎漆器。 　　對(duì)沈氏脫胎漆器發(fā)展歷史頗有研究的王維韞兒子王旭告訴記者，沈紹安創(chuàng)制的福州脫胎漆器經(jīng)過(guò)后輩的不斷努力，進(jìn)一步得到改進(jìn)提高。1920年，沈紹安第五代孫沈正鎬、沈正恂把泥金和泥銀調(diào)到漆料當(dāng)中去，在原有紅、黑、朱、紫的髹漆技藝基礎(chǔ)上，新研制出金銀、天蘭、蘋(píng)果、蔥綠、古銅等顏色，使漆器表達(dá)的方式和手段得到全新的改變，做出來(lái)的作品達(dá)到了華麗輝煌、燦爛奪目的效果。清光緒年間，沈正鎬、沈正恂選送脫胎漆器作品參加巴黎國(guó)際博覽會(huì)，并獲得金牌，從此福州脫胎漆器在國(guó)際工藝美術(shù)界嶄露頭角。接著，沈正鎬、沈正恂以及沈正愉、沈幼蘭等沈氏脫胎漆器世家產(chǎn)品先后選送參加意大利、美國(guó)、柏林、倫敦等地的博覽會(huì)展出，獲得了各種獎(jiǎng)牌，聲譽(yù)大振。 　　下一篇：福州花茶