| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 福州茉莉花茶 | 福州是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。茉莉花是佛教四大圣花之一，秦漢時隨佛教傳入東南佛國福州，福州逐漸成為茉莉之都。由于宋代香療的普及，中醫(yī)對茶及茉莉花的保健作用充分認識，福州茉莉花茶在此環(huán)境下產(chǎn)生，宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過程。清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規(guī)模商品性生產(chǎn)。在《中國名茶志》里，福州茉莉花茶是茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。新中國成立至今，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶，改革開放前，中國出口的茉莉花茶均為福州出產(chǎn)。冰心曾寫：“中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶、利用茶的國家，是茶的故鄉(xiāng)。我的故鄉(xiāng)福建既是茶鄉(xiāng)，又是茉莉花茶的故鄉(xiāng)。解放前，四川、湖北、廣東、臺灣雖也產(chǎn)茉莉花茶，但它們的品種、窨制技術都是從福建傳去的。”.。 茉莉鮮花 品茶中的茉莉干花起的僅僅是點綴、提鮮、美觀的作用，有的品種中有此點綴，有的沒有，雖然有無良茶商用別人用過的廢花拌入茶中以次充好，但有無干花做點綴并不能作為判斷花茶品質(zhì)好壞的標準。斷斷茶葉好壞還應該以茶葉本身的滋味為標準。 茉莉花茶是市場上銷量最大的一個花茶的種類，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香?！避岳蚧ú璧闹饕M地是我國的東北、華北，以北京、天津、濟南、石家莊、成都等城市銷售量最大。 優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點。 花茶的講究 窨制就是讓茶坯吸收花香的過程?；ú璧鸟恐剖呛苤v究的,有三窨一提,五窨一提,七窨一提之說,就是說做花茶,用一批的綠茶做原料,但鮮花卻要用3-7批,才能讓綠茶充分吸收花的香味,綠茶吸收完鮮花的香味后,就篩出廢花渣,所以高檔的花茶沖泡多次都有香味.還有高檔的花茶是不見有什么花朵的,最多只是用少量來做點綴,而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少,然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中,讓人誤認為是好的花茶,看上去花特多,但一兩沖就沒有香味了。 選購的竅門 選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細緊，芽毫稍顯露；二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 選購時有條件的話，應盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 【茉莉花茶名品】 茉莉花茶因產(chǎn)地不同，其制作工藝與品質(zhì)葉不盡相同，各具特色，其中最為著名的產(chǎn)地有福建福州、福鼎，浙江金華、江蘇蘇州，安徽歙縣、黃山，廣西橫縣，重慶等地。 福建茉莉花茶 主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)質(zhì)的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數(shù)茉莉大白毫，它采用多茸毛的茶樹品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的制作工藝特別精細，生產(chǎn)出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。 福州茉莉花茶地理標志產(chǎn)品保護范圍為福建省福州市倉山區(qū)、晉安區(qū)、馬尾區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、連江縣、閩清縣、羅源縣、永泰縣等10個縣區(qū)市現(xiàn)轄行政區(qū)域。 福州茉莉花茶 地域范圍 福州茉莉花茶地域保護范圍包括倉山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長樂市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08"～120°31"，北緯25°15"～26°29"之間?？偙Ｗo面積1.5萬公頃，總生產(chǎn)面積2000公頃，年總產(chǎn)量1萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、產(chǎn)品典型品質(zhì)特色和質(zhì)量安全規(guī)定 1.1 產(chǎn)品典型品質(zhì)特色 1.1.1 福州茉莉鮮花成熟飽滿，潔白，香氣芬芳，無劣變，由于福州獨特的地理環(huán)境氣候，種植歷史悠久，栽培技術優(yōu)良，具獨特品質(zhì)。 1.1.2 不得含有非茉莉花類夾雜物。 2、 品種要求 2.1 長樂種單瓣茉莉花：福州獨有品種，有2000多年栽培史，花冠單筒，花蕾圓錐狀，伏花百花重20－24克；花香鮮濃清幽、顯蜜香。 2.2 雙瓣茉莉花：為1979年后由廣東引種，花冠雙筒，花蕾卵圓狀，伏花百花重28－30克；花香濃郁高銳、持久。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 產(chǎn)地環(huán)境應符合NY5123-2002《無公害食品窨茶用茉莉花產(chǎn)地環(huán)境條件》的規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應符合NY5122-2002《無公害食品窨茶用茉莉花》的規(guī)定。 4、標識、包裝、運輸、貯存 4.1 標識 標志使用人應在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志。（福州茉莉花名稱和公共標識圖案組合標注型式）。 4.2 包裝 包裝材料與器具應清潔、無異味。 4.3 運輸 運輸工具必須清潔、無異味、無污染；運輸時應防雨、防曝曬；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。 4.4 貯存：產(chǎn)品應貯存于清潔、防潮、通風、干燥、無異味的專用倉庫內(nèi)，倉庫周圍應無異味氣污染。嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。 |
| 壽山石雕 | 壽山石雕產(chǎn)于福建福州。福州壽山石質(zhì)地奇異，學名“葉臘石”，因產(chǎn)于福州北郊的壽山而得名。壽山石品種繁多，或以 產(chǎn) 地取名，或以坑洞命名，或以色相命名，約百余種。以產(chǎn)地分有田坑、水坑、山坑三大類。其中以田坑石最佳。田坑石，簡稱“田石”，零散埋藏在壽山周圍約數(shù)里長的溪流兩旁砂層中。質(zhì)極 溫嫩，肌內(nèi)隱隱可見蘿卜細紋，色澤外濃而向內(nèi)漸淡，外表常裹黃或黑色石皮。按顏色又分為田 黃、田白、田紅、田黑四種。田黃石略呈透明，具有蘿卜一樣的紋條帶，呈桔黃、熟栗黃、枇杷 黃或金黃色。是壽山石中罕見之珍品。其顆粒和塊度不大，歷史上最大的一塊重4、3公斤。田黃石具備石之六德：細、潔、潤、膩、溫、凝，故有“石帝”之稱。曾有人建議把壽山田黃石作 為“國石”。壽山石中還有水坑石和山坑石。水坑石多呈晶瑩透明狀，富有光澤，其中“坑頭石”、“凍油石”、“水晶凍”、“魚腦凍”、“黃凍”等品種，質(zhì)地優(yōu)良，開采不易，亦甚名貴。山坑石中名目很多，有80多種。壽山石雕已有1500多年的歷史，共分圓雕、浮雕、鏤雕、薄意、印鈕五大類，品種千余種。其中有人物、動物、花果、山水、花卉等供人們陳設的欣賞品，也有文具、煙具、花瓶、印章等實用品。 |
| 福州線面 | 線面，福州特產(chǎn)，以精面粉為原料， 輔以精鹽、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。福州線面主要有兩大品種：一種稱為特線面，面條稍租 , 直徑在０.７毫米以內(nèi)；一種稱為“面尾”,面條較細, 直徑在０.６毫米以內(nèi)。 因福州民間傳說線面是九天玄女指點創(chuàng)制的，所以福州的線面工人拜九天玄女為“制面始祖”，家里供奉九天玄女神像。 線面的煮食方便簡單，將線面投入沸水鍋中，待線面上浮后撈起，盛放在碗內(nèi)，即倒入燉好的羊肉或雞肉、上排等高湯，芬香味美。福州風俗，過生日時要吃線面煮成的壽面，一般用雞湯，再加上兩個鴨蛋，稱為“太平面”，象征平安長壽；外出遠行或迎送賓客，也要吃上一碗太平面，希望一路順風和居家平安。 |
| 福州角梳 | 在福州的手工藝品中，如今在街頭巷尾隨處可見，依然保持平民本色”的惟有角梳了。走進尋常一家工藝品店，大都有角梳賣，價格也不貴，20元上下，讓福州百姓的日常生活又多了一種享受。不知是生活好了要求便高了，還是商家的促銷策略，人們說，用角梳梳頭，可以去垢而不沾，解癢而不痛，溫潤而不掛發(fā)，還有加速頭皮血液循環(huán)，能增強免疫力，清炎涼血，鎮(zhèn)痛止癢，防止靜電，不脫發(fā)，祛屑護發(fā)，舒筋活血，安神健腦，促進頭發(fā)生長等獨特的保健作用。 一把尋常的梳子，福州人把它精雕細琢，竟創(chuàng)出達數(shù)十個品種，有半月形的京梳，有一端齒間寬、一端齒間窄的鴛鴦梳，帶柄的燙發(fā)梳，還有廣式的、西式的、英雄少年式的等等，名目繁多。更有一種成套的梳子，它以穿山甲、狗、貓、虎等動物形狀配套，或以古琴、琵琶等樂器形式配套，渾然一體，畫工精巧，形象逼真，有些人甚至將它作為室內(nèi)的陳設品，以供觀賞，外省外鄉(xiāng)人更是慕名前來購買。 福州角梳的選料和制作工藝更是十分講究，選料只選質(zhì)地堅實、不易彎裂、不傷皮膚的“南 ?！保戏剿?、黃牛）和 “北羊” （新疆、內(nèi)蒙古綿羊）的角，選蹄也只選取生性水牛蹄，經(jīng)過鋸、開、劈、鑿、流、打坯、等工序制成初坯，再經(jīng)過改、辦、復、剔、磨、梳等工序制出梳子，這還不算完，還要按照梳勢在角梳上印字，描上人物、山水等，貼上金銀箔方為成品。 1976年在福州新店出土的南宋貴族王升墓中，發(fā)現(xiàn)牛角制的黑色半圓形角梳六個，可見福州角梳至少有七百多年的歷史了。19世紀30年代，福州的角梳業(yè)進入鼎盛時期，大小店號達一百五十家，鄒振記角梳莊的“飛鷹牌” 、“ 李厚記角梳莊”的“航海牌” ，“潤光厚角梳莊”的“童牛牌”角梳最負盛名。1933年，在美國芝加哥百年進步博覽會上，“童牛牌”角梳與脫胎漆器、紙傘同獲金獎，被并稱為“福州三寶”。1935年前后，鄒振記角梳莊的創(chuàng)辦者鄒元華研制成功第一臺“ 電動鋸角機 ”，重金聘請漆畫工藝師朱莊，運用漆畫工藝技法，在角梳齒路上方繪制虎、豹、獅、象和古典人物、山水景色，在國際性工藝品“小呂宋賽會”上獲金獎，據(jù)說巨商胡文虎曾出價半斤黃金購買獲獎的“牛角虎梳”（不上3兩重），角梳價比黃金，一時被傳為佳話。 俗話說 “ 千過梳頭，頭不白 ”。用角梳，連梳頭的 “儀式” 也不同了起來：每天早晚用牛角 梳，由前向后，再由后向前輕輕觸及頭皮各梳刮數(shù)遍。要用力平均，據(jù)說長年用角梳梳頭，可疏經(jīng)通絡，促進頭部血液循環(huán)，防止頭發(fā)營養(yǎng)不良而致長白發(fā)、黃發(fā)和脫發(fā)。有此寶物，福州女子便格外的標致起來，要不然，中國現(xiàn)代著名作家郁達夫怎會如此贊嘆??福州女子美的水準竟高 過蘇杭女子數(shù)倍，個個“像是希臘古代的雕塑人形了”呢！ |
| 福州拌面 | 福州拌面。這個小時候常吃的下午點心，隨著沙縣扁肉拌面的入侵，有那么一段時間從本地小店消失了。但，念舊的福州人，隨著閩侯尚干拌面店的開張，于是乎福州拌面又開始席卷而來，滾開的水，手起面落，翻滾間已被大笊籬抄起，腕底一沉一抖，即傾入碗中；碗底早伏著花生醬、醬油、豬油和味精少許；一筷子兩三下拌勻了，一碗噴香好味的拌面就出來了。拌面的面條和餛飩皮差不多厚薄，所以極容易熟，拌上自家磨的花生醬，還有自制的豬油。（豬油可是必殺絕技——呵呵，少了豬油，福州拌面就沒了感覺）。曾幾時很多人戲稱拌面扁肉為情侶套餐，只要3元錢的套餐哦，（不過現(xiàn)在也漲價到了6元了）于是我們常?？梢钥匆娪腥藢⑺鼈儺斣绮?；有人用來做午餐；還有些人用它們當晚餐，甚至是宵夜。。。。吃福州拌面，更多的是對逝去歲月的懷念吧。在舞家的樓下有家沙縣小吃店，隔壁的就是尚干拌面店，和YB分別嘗過后，依然覺得福州拌面更美味，于是舞自告奮勇地告訴他：以后我們家自己做，以后每個周末我都給你們父子倆來上一份，咱們在家回味童年那碗面的味道哦。 福州拌面----本土早晚通吃的傳統(tǒng)面 材料：福州拌面 豬油 花生醬 醬油 味精 蔥花 福州拌面做法： 1、非常的簡單，將花生醬用少許涼水攪拌至順滑，加入醬油、味精、豬油待用 2、鍋內(nèi)燒開水，放入面條，待一開鍋立刻撈起裝入花生醬盤中 3、撒上蔥花，趕緊著就要拌一拌，開吃 舞語： 面條的做法都差不多，只是福州拌面更細薄些，所以很容易熟，一開鍋就好 豬油是這碗正宗福州拌面美味的重要食材，嗯，還有花生醬，千萬別忽略哦 還有還有哦，一定要馬上拌，馬上吃哦，不然就粘成一團了，哈哈哈 |
| 福州太平線面 | 細細的線面，像絲線一樣，扎成一小束一小束，福州話叫“籽”。一碗線面用一“籽”也就夠了。線面煮食方法簡單，將線面投入沸水鍋中，再一次沸后，即可撈起，抖干水后，即盛入碗內(nèi)，與備好的羊肉 、番鴨肉 、上排等高湯相和，滴上幾滴本地產(chǎn)的福建老酒，即成“鴨面” 、“上排面”，線面本身帶咸味的，湯中毋再用鹽。福州人管這叫“泡”線面，一個“泡”字，活龍活現(xiàn)，這也是一種飲食文化。線面在高湯中一是一，二是二，一清二楚，一筷拈起，牽絲掛縷，咬上一口，柔韌滑潤，帶起高湯原汁原味的鮮美，怎能用一個“好”字了得。 福州太平線面 材料：香菇排骨湯 炒好的胡瓜 熟鴨蛋2粒 福州手工線面1籽 福州太平線面做法： 1、事先準備好香菇排骨湯，將胡瓜切片放入鍋內(nèi)炒好，鴨蛋放入冷水鍋中煮熟剝殼待用 2、將湯頭裝入大碗中，量要多些（線面很吸水），另起鍋放入冷水燒開 3、放入一籽線面，看水再次沸騰，立刻將線面撈起放入湯頭中 福州人吃線面，從小吃到大，生、老、病、死都離不開它。生日的時候吃線面，逢到明九、暗九（明九，如 9歲、 19歲、 29歲；暗九，如二九的 18歲，三九的 27歲，四九的 36歲……）正月二十九還得吃線面?？腿藖碓L、送別，娶親、出嫁時要吃線面，生病的時候吃線面，坐月子的時候吃線面（丈夫也要陪老婆吃）……，直至死后在抬進棺材之前，還要喂最后一次線面。 據(jù)記載，福州線面生產(chǎn)，始于南宋，距今已有八百多年的悠久歷史。線面截面為圓形，細度為0.7毫米，長度為190厘米左右。一副對聯(lián)曰：“金梭玉帛”、“牽絲如縷”，橫批“巧奪天工”用來贊線面，當無愧色。 |
| 南煎肝 | 【所屬菜系】 閩菜 【口味特點】 (福建菜) 制作原料 豬肝（500克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、黃酒（20克）、白糖（6克）、醬油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。 制作過程 一、將鰭肝片成長約1寸半，寬約7分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調(diào)成的鹵內(nèi)拖一拖，再一片片地滾滿干菱粉。二、開熱豬油鍋，將豬肝放入拉一下，拉時，油鍋要熱，動作要快，以免豬肝出水而發(fā)軔，拉好后，倒去鍋內(nèi)的油，隨即加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻，起鍋裝盤. |
| 雞茸魚唇 | 雞茸魚唇是福州傳統(tǒng)名菜，以海產(chǎn)中的珍品魚唇去腥后加紹興酒腌醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質(zhì)，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。 魚唇是犁頭鰩魚嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鮮、膠質(zhì)豐富?！叭饷佐~唇”、“雞茸魚唇”、“寶玉魚唇”是福州地區(qū)喜慶宴席常見的湯菜之一，當人們酒酣口膩之時，嘗一嘗酸辣可口的風味菜肴，口感一新。 |
| 福清太城枇杷 | 由福建省農(nóng)科院果樹研究所與蒲田地區(qū)農(nóng)業(yè)局、檣清縣太城農(nóng)場共同協(xié)作,選出的鮮食、加工兼優(yōu)的秕杷新品種。在福清縣果實5月上句成熟。果大,平均單果重45.4g,倒卵形;果皮,果肉均呈橙紅色≯鮮艷誘人j果實單核,果肉特厚,平均扎23C113.,肉質(zhì)致密細嫩,纖維少,化渣,甜酸適口,風味佳;含可溶性固形物10～12%,含糖量8.31%,含酸量0。,19%,品質(zhì)優(yōu)良,極宜鮮食。該品種豐產(chǎn),抗逆性強,裂果、皺縮及日灼等發(fā)生很少。罐藏加工性狀良好,罐頭成品質(zhì)量優(yōu)良。湯汁清晰,果肉。橙紅鮮艷,組織致密,脆嫩無渣,形狀美觀,表面光滑,甜酸適度,香氣濃郁。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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