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　　橄欖是-種味道特別的水果，初吃時(shí)只覺(jué)得又苦又澀，而回味后卻覺(jué)得清香、甘甜。 橄欖別稱為“青果”。這是因?yàn)?般水果初生時(shí)是青色的，熟時(shí)變了顏色；而橄欖從生到熟。始終保持青翠的顏色。 橄欖又稱為“忠果”、“諫果”，這是因它先苦后甜的特別韻味有同于古代忠臣苦諫的性格而稱名的。 橄欖還被稱為“福果”。這是海外華僑起名的，既說(shuō)明了福州歷史上橄欖產(chǎn)量多，也表達(dá)了僑胞對(duì)鄉(xiāng)土(福州)的眷戀之情。 “桃三李四橄欖七”，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。新橄欖樹(shù)開(kāi)始結(jié)果很少，每棵僅生產(chǎn)幾公斤，25年后才顯著增加，多者可達(dá)500多公斤。每結(jié)-次果，次年-般要減產(chǎn)，休息期一至兩年。故橄欖產(chǎn)量有大小年之分。 　　福州橄欖品種很多，主要有檀香、惠圓、長(zhǎng)營(yíng)、羊矢等10余種。其中檀香橄欖碰牙即碎，清香四溢，食用最佳，適合鮮運(yùn)外銷；惠圓橄欖義名豬母欖、果大肉厚，適合加工成較高級(jí)的蜜餞系列產(chǎn)品；長(zhǎng)營(yíng)、羊矢橄欖產(chǎn)量多，可加工成五香橄欖、咸橄欖等產(chǎn)品。近年來(lái)福州的飯店酒樓中，把生橄欖捶扁，用紅糟腌后上桌，風(fēng)味獨(dú)特，很受歡迎。 福州橄欖產(chǎn)地主要分布在閩江下游兩岸，以閩候、閩清兩縣的產(chǎn)量最多。 　　福州橄欖 　　地域范圍 　　福州橄欖地域保護(hù)范圍包括倉(cāng)山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長(zhǎng)樂(lè)市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣等10個(gè)縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08"～120°31"，北緯25°15"～26°29"之間，海拔250米以下，土質(zhì)屬紅壤、壤土、潮土?？偙Ｗo(hù)面積2.5萬(wàn)公頃，總生產(chǎn)面積7000公頃，年總產(chǎn)量1.8萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：青、黃色，酥脆可口，初吃時(shí)微澀，細(xì)嚼后生津，可溶性固形物含量高，肉質(zhì)鮮嫩、松脆，回甘明顯、持久，風(fēng)味濃。 2、內(nèi)在品質(zhì)特征：不溶性膳食纖維(IDF)和水溶性膳食纖維(SDF) 含量高，丹寧含量1.3％－1.5％，黃酮含量1.5％－1.7％。 3、質(zhì)量安全要求：產(chǎn)品執(zhí)行NY 5024-2005 《無(wú)公害食品常綠果樹(shù)核果類果品》相關(guān)規(guī)定。 A、包裝：包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝衛(wèi)生要求，還應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)的要求。包裝容器應(yīng)用干燥、清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味的材料制成，包裝應(yīng)牢固、清潔、防潮，能保護(hù)橄欖品質(zhì)，適于長(zhǎng)途運(yùn)輸。 B、標(biāo)識(shí)：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。（福州橄欖名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。 C、運(yùn)輸：運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、衛(wèi)生、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防暴曬。裝卸時(shí)應(yīng)輕放輕卸，不得甩擲。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。 D、貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、防潮、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異味氣污染。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。 備注：“橄欖制品”名稱根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T10-2003）界定為以青橄欖（即：橄欖鮮果）為原料，按不同工藝和配方加工而成，產(chǎn)品分為三類，這三類產(chǎn)品廣義上都屬于橄欖蜜餞產(chǎn)品。一類是甜橄欖類產(chǎn)品，屬傳統(tǒng)的蜜餞產(chǎn)品；第二類是咸橄欖類產(chǎn)品，屬蜜餞產(chǎn)品加工過(guò)程的咸橄欖坯原料，在部頒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中上升為產(chǎn)品；第三類是冰橄欖，屬新開(kāi)發(fā)的橄欖蜜餞類產(chǎn)品，但有別于傳統(tǒng)意義上的蜜餞。 傳統(tǒng)的橄欖蜜餞產(chǎn)品，是以青橄欖為原料，先加工成咸橄欖坯備用，再以糖、鹽、香料等輔料經(jīng)泡淹制加工而成。而冰橄欖產(chǎn)品加工不經(jīng)加工咸橄欖坯原料工藝，而直接以糖、鹽、香料等輔料經(jīng)急凍加工而成。鑒于福州橄欖近2000年的栽培史和1000多年的加工史，為了更好傳承福州橄欖文化，建議福州橄欖保護(hù)范圍包含福州種植的橄欖鮮果以及以福州種植的橄欖鮮果，按照福州工藝制作的“橄欖制品”。

　　福桔是福州市市果，年產(chǎn)量近10萬(wàn)噸，約占全市水果產(chǎn)量的-半。福桔上市期在農(nóng)歷春節(jié)前后，由于色澤艷紅、果美汁甜，又與“福、吉”諧音，備受群眾喜愛(ài)。福桔產(chǎn)地多分布閩江下游兩岸。深秋初冬時(shí)節(jié)，閩江兩岸層層綠樹(shù)，枝頭綴滿紅果，色彩斑斕絢麗，人們譽(yù)之為“閩江枯子紅”。 　　福桔大部分銷往東北、華北一帶。通過(guò)保鮮，上市期可達(dá)半年。 　　由于盛產(chǎn)桔子，福州古時(shí)常制桔燈，寓以吉利、高升之意。桔燈的制法是，在大顆福桔近蒂處平切，取出瓣肉，留下桔殼，用紅絲線穿過(guò)桔殼堤掛，再用小鋼絲扎成燭托放人燈中，插上小蠟燭，點(diǎn)燃后即成新穎別致、小巧玲瓏的桔燈。古人有不少詠桔燈詩(shī)，如“阿儂巧制赤球輕，到眼圓光分外明。記得看燈時(shí)節(jié)近，紅絲高揭照人行。”著名女作家冰心曾作-篇散文《小桔燈》，寄托了對(duì)家鄉(xiāng)的思念之情。 　　地域范圍 　　福州福桔地域保護(hù)范圍包括倉(cāng)山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長(zhǎng)樂(lè)市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣、平潭縣等11個(gè)縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08"～120°31"，北緯25°15"～26°29"之間?？偙Ｗo(hù)面積25萬(wàn)公頃，總生產(chǎn)面積1000公頃，年總產(chǎn)量25000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：果實(shí)扁圓形，果頂微凹；果皮朱紅，有光澤；皮薄，易剝離；果心小而空，果肉多汁；風(fēng)味濃郁，酸甜適口，有香味，種子8-15粒。 2、內(nèi)在品質(zhì)特征：可溶性固形物11%-13%，總糖8.5%-10%，總酸0.8-0.95%。 3、質(zhì)量安全要求：執(zhí)行NY 5014－2001《無(wú)公害食品柑桔》相關(guān)規(guī)定。 4、包裝、運(yùn)輸、貯存。 4.1、包裝：包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝衛(wèi)生要求，還應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)的要求。包裝箱應(yīng)用輕便堅(jiān)固，能抗壓，不易破碎變形，無(wú)毒，無(wú)異味，具有良好的透氣性的材料制成。福桔的銷售標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的有關(guān)規(guī)定，包裝的容器應(yīng)符合GB8868、GB6543或相關(guān)食品用包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝材料。包裝應(yīng)使果實(shí)在運(yùn)輸過(guò)程中不受機(jī)械損傷，保新鮮，并避免散落和損失。減弱果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少果實(shí)之間的病菌傳播機(jī)會(huì)和果實(shí)與果實(shí)間、果實(shí)與果箱間因摩擦而造成的損傷。 4.2、運(yùn)輸：果實(shí)含有大量的水分，運(yùn)輸途中易損傷而造成腐爛。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)做到以下各點(diǎn)：一是果實(shí)運(yùn)輸前應(yīng)經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理，除去田間熱。二是裝運(yùn)的果實(shí)必須包裝整齊，便于運(yùn)輸。不同的包裝箱，應(yīng)分開(kāi)裝運(yùn)，輕裝輕放，排列整齊。三是要及時(shí)運(yùn)輸，做到“快裝、快運(yùn)、快卸”，嚴(yán)禁果實(shí)在露地日曬雨淋。四是運(yùn)輸途中應(yīng)盡量減中轉(zhuǎn)次數(shù)，縮短運(yùn)輸時(shí)間。五是運(yùn)輸工具必須清潔，干燥，無(wú)異味。五是根據(jù)柑橘的果實(shí)的生理特性，在運(yùn)輸途中對(duì)溫、濕度進(jìn)行及時(shí)的管理。最適的運(yùn)輸溫度為5～8℃，相對(duì)濕度為90％～95％。 4.3、貯存：產(chǎn)品貯藏于通風(fēng)庫(kù)或普通倉(cāng)庫(kù)中，應(yīng)適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣以調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度和濕度，排出庫(kù)內(nèi)的不良?xì)怏w。并在一定時(shí)間內(nèi)要進(jìn)行抽查，密切注意果實(shí)質(zhì)量的變化。產(chǎn)品貯藏于冷庫(kù)中，冷藏的溫度以3～4℃為宜，冷藏庫(kù)要注意通風(fēng)換氣，排除過(guò)多的二氧化碳等有害氣體。冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異味氣污染。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。

　　福州著名的風(fēng)味小吃。一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。煮熟后泡以美味高湯，加上蔥花，浮于湯面，稱“七星魚丸”。它具有色澤潔白、質(zhì)有彈性、肉餡香松、口味清爽等特點(diǎn)，素負(fù)盛名。據(jù)說(shuō)這七星魚丸是海上漁婦所創(chuàng)，被一出洋經(jīng)商的商人學(xué)到手，返回福州后如法炮制，開(kāi)了家“七星小食店”，獨(dú)家經(jīng)營(yíng)“魚丸湯”。后有一位進(jìn)京赴考的舉人進(jìn)店就餐，食魚丸后嘖嘖稱奇，口占一詩(shī)曰：“點(diǎn)點(diǎn)星斗布夜空，玉露甘香游客迷；南疆雖有千秋飲，難得七星沁詩(shī)脾?！钡曛鲗⒃?shī)裱于店堂上，從此食客盈門，生意日隆?！捌咝囚~丸”因此詩(shī)而得名。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長(zhǎng)樂(lè)、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外，還有走街串巷肩挑叫賣者，他們以調(diào)羹敲打小碗招徠顧客。做為地方風(fēng)味特產(chǎn)，外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂(lè)。 　　

　　鼎日有肉松是福建省福州市的特產(chǎn)。鼎日有油酥肉松呈深紅色，顆粒大小均勻，質(zhì)酥軟，入口溶化，含蛋白質(zhì)高，含脂肪低。 　　福州三坊七巷里的肉松被稱為肉制品中的一絕。色澤鮮艷，入口自溶，味道清醇鮮美，酥香可口，有油香味，卻不生油膩感，風(fēng)味獨(dú)特，食后滿口留香。肉松創(chuàng)制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸豐三年(1853年)，閩侯上街人。因家貧，來(lái)福州當(dāng)兵，后學(xué)廚，最后進(jìn)入劉府當(dāng)家廚。一次，在烹煮方塊肉時(shí)，因煮得太爛，不得已就試著將肉的筋膜、油等剔去，加上特別調(diào)料，焙成條狀肉絨，勉強(qiáng)端上桌去。不料劉府人食后非常滿意。于是林鼎鼎不斷加以改進(jìn)，使之成為人人喜嘗的名牌產(chǎn)品而流傳下來(lái)，就是現(xiàn)在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。 　　鼎日有肉松的做法： 　　材料： 　　主料：豬腿肉(5000克) 　　調(diào)料：白醬油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克) 　　制作工藝： 　　1.原料整修：選用豬后腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。 　　2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能松散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。 　　3.炒松：鍋內(nèi)倒入配料后，不斷地翻動(dòng)肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內(nèi)肉湯燒干為止，然后分小鍋炒，有鐵瓤翻動(dòng)擠壓，使水分逐漸烤干，待肉松纖維疏松不成團(tuán)時(shí)，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。 　　4.油酥：將“肉松坯”再放到小鍋內(nèi)用小火加熱，用鏟刀翻動(dòng)，待到80%的“肉松坯”成為酥脆的粉狀時(shí)，用鏟刀鏟起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒后，再將粉狀“肉松坯”置于鍋內(nèi)，倒入已經(jīng)加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結(jié)成圓球形的圓粒，即為福建肉松。 　　

　　每年立夏日，是福州以風(fēng)味小吃為主的美食節(jié)日。這一天，家家戶戶磨麥粉、米漿，做煎餅，炊碗糕。碗糕以小碗為模具，抹凈油，倒米漿，上面撒些芝麻，將碗上屜，旺火蒸15分鐘，出鍋將糕從碗中倒出即可。碗糕松、綿、軟、營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化。 　　

　　半巖茶產(chǎn)于鼓山。因產(chǎn)量不多，過(guò)去或作貢品，或?yàn)楦吖亠@貴享用。此茶生在鼓山巖層或叢蔭之中，少有陽(yáng)光直接照射，純?yōu)樘烊挥曷蹲虧?rùn)長(zhǎng)成，故味清色淡而芳香。用鼓山龍頭泉之水沖沏此茶，氣味芬芳，久留齒頰，效果尤佳。

　　福州是茉莉花茶的主產(chǎn)地。清咸豐年間，茉莉花茶就成為皇家貢茶，后大量出口海外，居全國(guó)之首，被譽(yù)為“中國(guó)茶”。2009年，福州茉莉花茶獲地理證明商標(biāo)、地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。茉莉花茶清香馥郁，滋味甘醇，清新爽口，經(jīng)常飲用可以清肝明目，延年益壽。 　　追溯歷史 　　茉莉花幾乎與古城福州相伴而生。 　　有史可考，在西漢時(shí)，八閩之地的山光良景里就可追溯出茉莉花存在的蛛絲馬跡，那時(shí)花為花，并不與其他物質(zhì)摻合配搭。然而深受土地滋養(yǎng)的人們，在精耕細(xì)作的勞動(dòng)中領(lǐng)會(huì)了自然無(wú)私的饋贈(zèng)，到了宋朝，聰慧靈敏的福州人開(kāi)始將茉莉花與茶相融，制作出茉莉花茶。 　　曾經(jīng)福州北郊的新店、戰(zhàn)坂，南郊的蓋山、城門，西郊的洪山、洪塘，以及閩侯的上街、侯官，都是著名的“花鄉(xiāng)”。

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