| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 績溪黑豬 | 績溪黑豬是安徽宣城市績溪縣的特產(chǎn)。 安徽豬種績溪黑豬，屬地方優(yōu)良豬種。清代以來，績溪荊州以飼養(yǎng)母豬為主要家庭副業(yè)，培養(yǎng)出耐粗飼、抗病抗逆性強，產(chǎn)仔率高的地方優(yōu)良畜種，稱“荊州黑鐵”，1958年定名為“荊州黑豬”。60年代推廣到周邊鄉(xiāng)村飼養(yǎng)后，全縣各地均有飼養(yǎng)。1982年通過安徽省畜牧部門組織的專家鑒定，改名為績溪黑豬，并與寧國的楊山黑豬統(tǒng)稱為皖南黑豬列入1984年編制的《安徽省地方畜禽品種志》，2009年5月，皖南黑豬被列為安徽省首批26個地方畜禽品種保護名錄之一，2010年被列入國家畜禽品種志。 績溪黑豬產(chǎn)區(qū)主要位于績溪縣荊州、家朋、和陽等鄉(xiāng)鎮(zhèn)及寧國部分地方。中心產(chǎn)區(qū)的績溪縣荊州鄉(xiāng)，海拔700米以上，是績溪縣內(nèi)的小高寒地帶，四周山巒疊暗，種質(zhì)純度較高。 績溪黑豬，背毛全黑，體型中等偏小，頭清秀，額多呈菱形或八字形皺裙，嘴長短不一，垂耳，豬鬃較長，后軀發(fā)達。根據(jù)頭型，績溪黑豬可分為獅頭、馬臉兩種類型，其中馬臉占60%以上。乳房一般7-8對。由于本地區(qū)特定的自然、生態(tài)條件決定該豬生長較慢，體重、體格較小。公母豬成年體重80-90公斤。公母豬性成熟早，初產(chǎn)6-9頭，經(jīng)產(chǎn)母豬窩產(chǎn)仔10一14頭。仔豬初生重較小，一般在0.6-1.0公斤。母豬母性較好，仔豬育成率較高(95%)，40日齡斷奶重7-8公斤。育肥豬粗飼日增重300-400克，85公斤屠宰率67%，瘦肉率4.0%。 績溪黑豬具有耐粗飼、抗逆、抗病力強、性情溫順、產(chǎn)仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)良特點。多年實踐證明，該豬是選育二元雜交母豬的優(yōu)良母本。目前以績溪黑豬為第一母本的優(yōu)質(zhì)三元雜交豬，俗“土三元”，具有生長速度快，瘦肉率高，肉質(zhì)鮮美，抗逆、抗病力強，耐粗飼等特點，深受消費者的青睞。另外，績溪黑豬肉質(zhì)上乘，是“胡氏一品鍋”、“紅燒肉”、“黃山牌火腿”等徽菜的最佳原料，用績溪黑豬肉燒制的“干鍋燉”是績溪非常有名的地方特色菜，被胡適先生稱為“香而不俗，肥而不膩”，因此績溪黑豬是一個地域特征明顯的優(yōu)良地方豬種，具有極大的種用價值和商業(yè)開發(fā)利用價值。 績溪黑豬，背毛全黑，體型中等偏小，頭清秀，額多呈菱形或八字形皺裙，嘴長短不一，垂耳，豬鬃較長，后軀發(fā)達。根據(jù)頭型，績溪黑豬可分為獅頭、馬臉兩種類型，其中馬臉占60%以上。乳房一般7-8對。由于本地區(qū)特定的自然、生態(tài)條件決定該豬生長較慢，體重、體格較小。公母豬成年體重80-90公斤。公母豬性成熟早，初產(chǎn)6-9頭，經(jīng)產(chǎn)母豬窩產(chǎn)仔10一14頭。仔豬初生重較小，一般在0.6-1.0公斤。母豬母性較好，仔豬育成率較高(95%)，40日齡斷奶重7-8公斤。育肥豬粗飼日增重300-400克，85公斤屠宰率67%，瘦肉率4.0%。 績溪黑豬具有耐粗飼、抗逆、抗病力強、性情溫順、產(chǎn)仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)良特點。多年實踐證明，該豬是選育二元雜交母豬的優(yōu)良母本。目前以績溪黑豬為第一母本的優(yōu)質(zhì)三元雜交豬，俗“土三元”，具有生長速度快，瘦肉率高，肉質(zhì)鮮美，抗逆、抗病力強，耐粗飼等特點，深受消費者的青睞。另外，績溪黑豬肉質(zhì)上乘，是“胡氏一品鍋”、“紅燒肉”、“黃山牌火腿”等徽菜的最佳原料，用績溪黑豬肉燒制的“干鍋燉”是績溪非常有名的地方特色菜，被胡適先生稱為“香而不俗，肥而不膩”，因此績溪黑豬是一個地域特征明顯的優(yōu)良地方豬種，具有極大的種用價值和商業(yè)開發(fā)利用價值。 績溪黑豬 績溪縣養(yǎng)豬協(xié)會 12313911 黑豬(活動物) |
| 績溪山核桃 | 山核桃，屬胡桃科山核桃屬，為落葉喬木，俗稱小胡桃、小核桃。生長在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的山區(qū)，由灰?guī)r風化形成的油黃泥土、黑色石灰土、鈣質(zhì)頁巖等土壤，這些土壤透水性強、保水性好，深厚肥沃微酸性至中性。由于其對土壤條件的要求十分苛刻，故外地多次引種未能成功。主要分布于皖浙邊界的天目山區(qū)、績溪、寧國等，屬于稀特產(chǎn)品。 山核桃每年白露前后成熟。屬純野生果類，集天地之靈氣，真正無任何公害污染的天然綠色食品，也是眾多中國干果中品味、營養(yǎng)價值最高的品種之一。其殼亮薄、味香、松脆、鮮美，譽享全國各地。 山核桃為國內(nèi)單位面積產(chǎn)量最高的木本油料樹種之一，凈果仁含油率高達69.8--74％，帶殼出油率為28％，比油茶、油桐高出數(shù)倍。山核油，清澄透亮，色淡金黃勝似芝麻油，宜澆食，不耐煎熬，香味芬芳，為油中上品。一九五七年的市價為每市斤1元1角左右。據(jù)記載，1941年，“農(nóng)民十之有八用于榨油”，往往一年要備二年的油量。 山核桃作為果品，為時更晚，據(jù)傳聞，還是本世紀初開始。一個偶然的機會，有聞者取榨油之山核食之，口感芳香略帶苦澀，即投之于鹽水之中，再食又覺回潮無香，遂棄之于暖缸之上，數(shù)日后，又食，其味竟香脆無比，佐以飲食，更是妙味橫生、膾灸人口、嗜之有癮，欲罷不能，復挑粒大而飽滿者，如法炮制，食者稱羨。 據(jù)科學測定，山核桃除含有豐富的植物油脂外，其果仁的蛋白質(zhì)含量達18.3％，還有多種維生素，在醫(yī)藥上具有潤腸滋補抗衰老的功效。其外果皮燒灰后，含堿率達20～30％，其中碳酸鐘含量達60％以上，可供在化工、醫(yī)藥、輕工業(yè)使用。 山核桃因其核大、殼薄、質(zhì)好、香脆可口而著名，有“天下美果”之稱。 績溪山核桃 地域范圍 績溪山核生產(chǎn)地域范圍為績溪縣轄區(qū)內(nèi)荊州、家朋和伏嶺三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，延伸至金沙鎮(zhèn)和板橋頭鄉(xiāng)。主產(chǎn)區(qū)區(qū)域位于績溪縣的東部中、低山地帶，荊州鄉(xiāng)距縣城75公里，至黃山國際機場132公里，皖贛線、合—福高鐵、北—福高鐵、黃—杭高鐵均穿績溪境內(nèi)而過。 地理標志產(chǎn)品保護范圍含荊州鄉(xiāng)、家朋鄉(xiāng)、伏嶺、金沙鎮(zhèn)、板橋頭鄉(xiāng)5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄 82 個行政村，其中43 個行政村是山核桃的重點生產(chǎn)區(qū)，界定區(qū)國土面積 51 萬畝，其中采摘期內(nèi)的山核桃6.18萬畝，年總產(chǎn)量為1670噸。本區(qū)域地理座標為東經(jīng)118°20＇45＂—118°55＇33＂，北緯29°57＇24＂——30°20＇17＂之間，績溪山核桃生長地平均海拔600——1000米。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。ㄒ唬┥飳W特性：績溪山核桃為闊葉落葉喬木，胡桃科山核桃屬，雙子葉被子植物，葉片互生，風媒，每年4月開花，9月采收?？兿胶颂疑L于海拔400-800米的山地，對土壤要求不高，土壤PH值為中性偏酸，對土質(zhì)和坡度要求的彈性大。該樹種一般樹高8-12米，最高可達15米。實生樹5-7年結果，20-50年為盛果期，50年以后衰老，結籽數(shù)量大幅度減少，直至死亡，最高樹齡百年左右。 （二）外在感官特征：績溪山核桃素有“長壽果”之稱?？兿胶颂胰テ押蠓N實淡黃色，圓型略帶棱骨，頂部急尖，種實隔膜比例小，殼薄仁滿，大小均勻；種實加工熟制后淺褐色或咖啡色、直徑1.9-2.4cm，千粒重3350-4760g，績溪山核桃仁深褐色或淡黃色，具有山核桃特有的香氣和滋味，種仁酥脆、出仁率高（一般為46%左右）。富含營養(yǎng)，是一種天然健康的堅果。 （三）內(nèi)在品質(zhì)指標：績溪山核桃富含人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物元素。山核桃仁亞油酸含量達63%，亞麻酸含量達16.4%，蛋白質(zhì)含量達18.3%。理化指標應達到以下要求：水份≤3%：空殼率≤2%；酸價≤3mg/g；過氧化值≤0.5g/100g；Nacl≤5%；雜質(zhì)≤5%；Pb≤0.5mg/kg；霉菌≤25cfu/kg；酵母≤25cfu/kg；大腸菌群≤30cfu/g，致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出；砷、銅、細菌總數(shù)、黃曲霉毒素B1的指標均執(zhí)行DB34/352標準；食品添加劑應符合GB2760規(guī)定。（四）安全要求：生產(chǎn)過程執(zhí)行技術規(guī)程，不使用農(nóng)藥或使用生物農(nóng)藥。加工過程執(zhí)行工藝技術流程規(guī)范，采購符合要求的食品添加劑。執(zhí)行SLL-FDP食品防護計劃，加強主科和原輔料的進購、倉儲、保管、使用登記環(huán)節(jié)的制度管理。 |
| 績溪燕筍干 | 績溪綠筍生長于聯(lián)合國綠色產(chǎn)業(yè)示范區(qū).國家生態(tài)經(jīng)濟示范縣-------績溪大鄣山境內(nèi),這里雨量充沛,溫度適宜,植被茂盛等自然條件,有利于績溪綠筍的生長. 筍干是幼嫩竹筍的干制品，是傳統(tǒng)菜肴所必須的高級配料?？兿G筍以其獨特的美味及其很高的營養(yǎng)價值,為野生無公害食品中之珍品.. 食用方法:用溫水浸泡洗凈,就可以炒.煮.燒.燉湯. 績溪燕筍干 地域范圍 績溪縣是皖東南一個典型的山區(qū)小縣，地處黃山與天目山山脈的結合部。地理坐標為東經(jīng)118°20＇45＂—118°55＇33＂，北緯29°57＇24＂——30°20＇17＂。東臨浙江省臨安縣，南與安徽歙縣接壤，西與黃山市、旌德縣交界，北與安徽寧國市毗鄰?？h境內(nèi)東西長55.9公里，南北寬42.2公里，總面積1107.87平方公里，合計1661810畝。 績溪燕筍干生產(chǎn)地域范圍為績溪縣轄區(qū)內(nèi)的臨溪鎮(zhèn)、華陽鎮(zhèn)、瀛州鄉(xiāng)、伏嶺鎮(zhèn)、揚溪鎮(zhèn)、板橋頭鄉(xiāng)和金沙鎮(zhèn)共七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？兿喙S干的產(chǎn)筍母竹為燕竹，在全縣范圍內(nèi)廣泛分布，特別是近十年來林業(yè)退耕還林政策的推動和實施，千家萬戶，大種燕竹，使燕竹林的面積大幅度上升，據(jù)統(tǒng)計，目前全縣有燕竹林14.7萬畝，年產(chǎn)燕筍干可達2800噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 生產(chǎn)績溪燕筍的原料母竹為燕竹，禾本科，常綠。采挖季節(jié)性強，僅在每年3月25日至4月30日之間的一個多月，它的生物學特性之一是有大、小年之分，“小年”的產(chǎn)量僅是“大年”生長量的四分之一，且以年度交替出現(xiàn)。 績溪燕筍干母竹生長和培植于海拔170－600米之間，對土壤的要求不高，不論土層厚薄、質(zhì)地砂粘、肥力水平高低，坡度大小均能生長，PH值要求以中性偏酸為宜。 （一）外在感官特征：績溪燕筍干由于是野生加人工栽培和管理的產(chǎn)物，其成品呈不規(guī)則條形，色澤淡黃色；長度約為20cm左右，手觸干燥，嗅之清香，基部無“老節(jié)”。水發(fā)后肉質(zhì)脆嫩厚實，其味鮮美；感官應符合Q/JYS11－2009標準要求。 （二）內(nèi)在品質(zhì)指標：績溪燕筍干風味獨特，營養(yǎng)豐富，富含人體所需的17種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物和多種維生素，亦無農(nóng)藥、化學污染之虞，是現(xiàn)代都市和人們追求天然食品的最佳選擇。竹筍之一的燕筍同樣存有一定的醫(yī)療價值，《千金要方》記載：“竹筍，味甘，微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食?！逼淅砘笜藨_到以下要求：（三）安全要求：績溪燕筍干生產(chǎn)加工過程執(zhí)行本質(zhì)量控制技術規(guī)范，不使用化肥、農(nóng)藥和各種生物制劑，加工需用的食用鹽，在國家控制的鹽業(yè)公司購買，食用鹽投放符合規(guī)范要求，執(zhí)行SCC-FDP食品防護計劃，包裝物符合質(zhì)量安全要求，加強對主料、食用鹽的進購、倉儲保管、出庫使用登記等環(huán)節(jié)的管理，隨時處理不合格品，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。 |
| “金山時雨”名茶 | 金山時雨茶在特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用當?shù)氐胤饺后w種茶樹新梢的芽、葉為原料，經(jīng)“鮮葉攤放→殺青→揉捻→做坯→攤涼→做形→攤涼→足火→去碎末”的特定加工工藝制作而成，具有“形似發(fā)髻緊結，花香高長持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽”的品質(zhì)特征，極耐沖泡。 金山時雨原名“金山茗霧”，清邑人章廷炯《金山茗霧》詩渭“異草育地靈，香霧蒙崖野。村女摘春歸，社火焙檐下。三沸入芳瓷，縷絲猶篆寫”，為1850年績溪人創(chuàng)于滬的汪裕泰號鎮(zhèn)號之寶，1868年定名，1894年汪裕泰號即以“金山時雨”茶入貢，是為貢茶。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：屬綠茶珍品，條索緊細，微帶白毫，汗淳厚， 味芳香、爽口，回味甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠金黃，耐沖泡，第6次始淡。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標：金山時雨是綠茶中的極品。茶多酚和咖啡堿含量適中分別為25%和3.5%以上，氨基酸含量為3.2%以上，還含有豐富的芳香物質(zhì)和維生素A、B1、B2、C等。 地域范圍 金山時雨茶產(chǎn)于安徽省績溪縣上莊鎮(zhèn)、長安鎮(zhèn)、揚溪鎮(zhèn)、金沙鎮(zhèn)、伏嶺鎮(zhèn)、家朋鄉(xiāng)、瀛洲鄉(xiāng)、荊州鄉(xiāng)等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。績溪位于安徽省東南，地理坐標為東經(jīng)118°20′-118°55′，北緯29°57′-30°20′之間。東與浙江省臨安縣交界，北與寧國縣、旌德縣相連，東西長59.5千米，南北寬42千米，國土總面積1126平方千米。 茶葉總生產(chǎn)面積1800公頃，總產(chǎn)量850噸。 |
| 績溪老胡開文徽墨 | 績溪縣老胡開文墨廠,是生產(chǎn)徽墨最早的廠家之一,該廠堅持信譽第一,保證質(zhì)量, 不斷開發(fā)新產(chǎn)品,現(xiàn)已發(fā)展到280多個品種,主要有高檔油煙墨,超頂漆煙墨,松煙墨, 五彩墨,藥用珍寶金墨,加香墨,朱砂墨等. 徽墨—績溪“胡開文”墨 安徽文房四寶之一，因產(chǎn)于古徽州府得名，績溪為其主要產(chǎn)地。徽墨享有"落紙加深，萬載存真"之譽。具有色澤黑潤，入紙不暈，歷久不褪色、馨香濃郁、防腐防蛀、造型美觀、裝潢典雅等特色，為書畫家必備佳品，雖歷史悠久自南唐，盛于兩宋、明、清。原料名貴，工藝精細、品質(zhì)優(yōu)良，為歷代貢品。 胡開文（1742）字柱臣，號在豐，"胡開文"墨業(yè)創(chuàng)始人，清代四大徽墨賓之一，上莊村人。少年時去休寧縣汪啟茂墨店當學徒，誠實勤勞，精于店務，深得老板器重，被擢為推銷員。在跑碼頭、奔商埠中含辛茹苦，為創(chuàng)業(yè)積蓄資金，后娶汪啟茂之獨生女為妻。乾隆三十年（1765）承頂汪啟茂墨店，為創(chuàng)出高質(zhì)量產(chǎn)品，挑選舊墨模中之精品，不惜巨資購買上等原料，聘良工刻模制墨。并取徽州府孔廟的"天開文苑"金匾中間兩字，冠以姓氏，打出"胡開文墨莊"店號，在墨家如林中競爭，獨占鰲頭，獲得厚利。后來又在屯溪設立銷售分店，繼而開設茶號、棗莊，置田產(chǎn)成為鄉(xiāng)里巨富。天注賈而好儒，致富后，捐資得從九品，賜封奉直大夫。生8子，長子幼殤，三、六、七子為國學生。在鄉(xiāng)里多行善事，獨資修建上莊村觀瀾閣至楊林橋石板大路和竦嶺半嶺亭。 “胡開文”自清代乾隆四十七年（公元一七八二年）由績溪人胡天注創(chuàng)造始以來，已有二百多年歷史。一九一0年胡氏精心制作的“蒼佩室”牌，“地球墨”在巴拿馬萬國博覽會展出并獲金質(zhì)獎章?？兿_文徽墨廠的前身即“起首胡開文老店”由績溪各字號胡開文墨莊和作坊公私合營組成。98年縣書畫油煙材料廠和縣胡開文徽墨廠合并后，具有從煉煙到制墨成品一體化系統(tǒng)。全廠設有煉煙、制墨、雕模、晾墨、打磨、描金等十多個生產(chǎn)工序和一個設備齊全的油煙材料和墨錠理化檢測中心。高級油煙（即高檔墨和高檔墨汁的最佳原料）采用海拔600米以上的桐子（油）和松脂及名貴藥材作原料（無化學成份對人體絕無侵害）。采用了傳統(tǒng)的煉煙工藝，繼承和發(fā)揚胡開文傳統(tǒng)的“燈盞煉煙”技術的精髓，結合最新技術，使油煙的品質(zhì)達到了歷史最高水平。同時是目前國內(nèi)專業(yè)的煉煙生產(chǎn)廠家。我廠擁有明清以來名家創(chuàng)作的珍貴墨模八干余付，一千多個品種，產(chǎn)品經(jīng)國家商標局注冊商標“蒼佩室”“胡氏”，一九八三年至一九八七年蟬聯(lián)國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎。胡氏系列產(chǎn)品選料嚴格、精工細作、技術精湛，采用純油煙、天然麝香等16種珍貴藥材精制而成，有著優(yōu)良的民族傳統(tǒng)和獨特的藝術風格，具有色澤黑潤，歷久不暇，落紙如漆，潤澤生光，藏久愈佳，不裂干燥等特點，是書畫必不可少的工藝美術品。98年又開發(fā)了純油煙胡氏系列“胡氏油煙墨”、“胡開文寶墨”、“胡開文書畫墨”、“中國書畫墨”等產(chǎn)品，使徽墨達到歷史最高水平，具有一定的收藏價值、藝術價值和實用價值。 -------------------------------------------------------------------------------- 胡開文紀念管 胡開文紀念館館址座落在上莊村口水圳邊。占地400多平方米，原為胡開文長房胡恒德祖屋，屬“通轉(zhuǎn)樓”式古建筑，館藏十分豐富。陳列廳設有六只靠壁玻璃大櫥和中間一張大坡璃桌。分別陳列有胡開文祖創(chuàng)各種名墨的復制品，如驪龍珠、古瑜糜、千秋光、八寶藥墨、龍翔鳳舞、孔圣像、彌羅像、天女撒花、麻姑娘娘、十大仙、大小金龜、金蟬、墨寶壺、御園六十四景圖、黃山三十六峰圖、西湖景詩圖、棉花圖、十二生肖詩圖，榮獲巴拿馬萬國賽會金牌獎的“地球墨”，及其獎狀、獎章復印、照片等。另外，一部不可多得，皖境屬孤本的《墨藪》全集，是清代制墨四大家的御制墨譜，已線裝入館。 胡開文故居座落于莊村東沿，這是績溪第一幢用水泥鋼筋材料建成的中西合壁住房，其結構與裝飾極其協(xié)調(diào)，這在當時公路尚未開通，靠人工畜力把水泥鋼筋從上海運進深山區(qū)，實在是一件不易之事。故居為三開間，大門朝東，上額飾有磚雕花紋，上方有一匾額。最頂端為尖形，下方為一空心圓，意即零的突擊，刺破蒼穹。方屋雖破舊，但尤原當年繁華的印跡。 胡開文紀念館系-文的長房七世孫82歲的胡恩誥創(chuàng)辦。"胡開文紀念館"六個行草大字，是胡錦濤同志代轉(zhuǎn)由中國書協(xié)主席沈鵬親自題簽的。館藏極為豐富，有胡開文祖創(chuàng)名墨：如麗龍珠、古瑜糜、千秋光、龍翔鳳舞、御園圓六十四景、黃山三十六峰園、古湖景詩園、棉花園、十大仙、十二生屬詩園、榮獲巴拿馬萬國寶會金獎的"地球墨"，及其獎狀、獎章復制照片等。另外，一部不可多得皖境歷孤本全集的《墨數(shù)》（即清代制墨四大家的御制墨譜）復印線裝入館、《徽墨志》、《徽州志》及各縣縣志和《明經(jīng)胡氏宗譜》的有關總分，也復印陳列。 胡開文 (1742～1808) “胡開文”（1742——1808）墨業(yè)創(chuàng)始人胡天柱，字柱臣，號在豐，清代四大徽墨賓之一，徽州績溪上莊村人。少年時去徽州休寧縣汪啟茂墨店當學徒，誠實勤勞，精于店務，深得老板器重，被擢為推銷員。在跑碼頭、奔商埠中含辛茹苦，為創(chuàng)業(yè)積蓄資金，后娶汪啟茂之獨生女為妻。乾隆三十年（1765）承頂汪啟茂墨店，為創(chuàng)出高質(zhì)量產(chǎn)品，挑選舊墨模中之精品，不惜巨資購買上等原料，聘良工刻模制墨。并取徽州府孔廟的"天開文苑"...... 詳細>>> |
| 績溪一品鍋 | 績溪一品鍋，又名胡適一品鍋 ，農(nóng)家菜，屬于徽菜，發(fā)源于安徽省績溪縣上莊?？谖叮合条r微辣，鮮嫩可口?，F(xiàn)在績溪一品鍋已經(jīng)成為徽菜的代表菜品，文人梁實秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。 【原料】豬五花肉塊（150克）、熟火腿（100克）、蛋餃（10個）、鵪鶉蛋（10個）、熟牛肉（100克）排骨（100克）面條（根據(jù)各人愛好酌情加入） 【輔料】干角豆、冬筍、香菇、豆腐角、小油菜（或其它時蔬）。 制作方法 1．干角豆水發(fā)。豬五花肉切塊，下鍋燒熟。 2．另取鐵鍋一只，鍋底依次分層碼放原料和輔料. 3．層數(shù)最少六層，也可以碼放多至九層。蛋餃在最外層，沿鍋擺放；時蔬點綴?！ ?．加入高湯，用調(diào)料調(diào)味后，文火燒熟。 營養(yǎng) 豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血?！ ∶堪倏所g鶉蛋含水份72.9克、蛋白質(zhì)12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、維生素A1000國際單位、維生素B10.11毫克、維生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。另外，尤為突出的是，它的卵磷脂含量比雞蛋高3－4倍。 藥用 豬肉：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)?！ ※g鶉蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效；對神經(jīng)衰弱、失眠多夢、營養(yǎng)不良、發(fā)育不全、身體虛弱，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很高的滋補作用。 禁忌 根據(jù)《隨園食單》豬、牛不同鍋烹飪說，牛肉要少放。食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，易造成便秘。 典故 績溪多山，民風淳樸。有記載曰：本地山路崎嶇，鮮有賓客。如有遠方來客，績溪人莫不歡欣鼓舞，招 績溪一品鍋(4張)待有加，蓋傾其所有上好野味家珍，集成一鍋，以酬嘉賓，賓客無不贊許，從此鑄就安徽一道名菜。宋代蘇撤、清代乾隆皇帝都有贊美之辭。及至民國胡適（績溪上莊）更將其發(fā)揚光大，在任駐美國大使期間，頻以此菜招待外賓，并親自命名為績溪一品鍋，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜稱之為胡適一品鍋，以此褒揚胡適對徽菜的貢獻。實際上績溪一品鍋與胡適一品鍋是不同的，差別在于績溪一品鍋屬于農(nóng)家菜，而胡適一品鍋屬于官府菜的概念，雖然做法大致相同，但食材會有所不同，側重安徽的山珍野禽；器皿也不會相同，在西方是分餐制，鍋子會小一些，按每人一例上菜。這種提法在徽菜界已經(jīng)有比較一致的認識。胡適一品鍋是績溪一品鍋的一種演繹版，從本質(zhì)上說胡適一品鍋仍然是在績溪一品鍋范疇內(nèi)。胡適在推介徽菜走向世界，以及促使績溪一品鍋成為一道名菜作出了重要貢獻?！ 】兿黄峰亸钠胀ㄞr(nóng)家菜演變?yōu)楣俑?，其寓意為官一品接一品升，日子一天比一天好?/p> |
| 績溪撻馃 | 績溪撻馃是安徽省宣城市績溪縣的特色小吃?？兿獡轲熓强兿?shù)孛耖g的一種普通面食，餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿卜絲、黃豆、韭菜等，入口芳香、硬軟適中，獨具地方特色。 績溪撻馃（音譯方言：ta guo)，是績溪當?shù)孛耖g的一種普通面食，也被戲稱為：中國的比薩餅。其制作并非難事，和面搟皮，包裹餡料，拓成圓形，置鍋中烙熟即成。吃味特點：入口芳香、硬軟適中，獨具地方特色。風味撻馃因餡料的不同而各具其味，干菜、鮮菜均可作餡料包入其中，常見的有香椿、蘿卜絲、黃豆粉。撻馃現(xiàn)在不再做為主食，而是作為績溪的一種小吃、早點，餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿卜絲、黃豆、韭菜等，在績溪縣城隨處可見到經(jīng)營此類小點的餐館店。 績溪撻馃的制作方法（以香椿為例）：先選用干香椿、五花肉丁、面粉、味精、糖。將干香椿入水漲發(fā)、五花肉丁入鍋稍煸，將干香椿剁碎與肉丁、味精、糖攪拌和成餡待用；面粉加冷水和成面團，取一小面團并用搟面杖壓成手掌大的圓形薄面餅。放入餡料后包緊。再壓成薄圓形，入平鍋烙至二面金黃即可。 徽州人大都從中原遷徒而來，北方喜面南方喜米，撻馃是兩種文化的結晶，另外也是適應徽人山區(qū)勞作的特點，上山打柴、采茶、伐木，不能回家吃中飯，不得不帶干糧，撻馃正好擔當重任，而且是尚好的飲食?；丈坛鐾庾錾猓皆綆X數(shù)天才能走出大山，節(jié)儉一點的商人，撻馃是最好的主食，里面是干菜或腌菜餡的，幾天也不會變質(zhì)。那時能吃上撻馃的人家，也得有相當不錯的光景，窮一點的人家，不得不節(jié)衣縮食，把好吃的盡量留給出門的人，“窮家富路”，面子是很要緊的。現(xiàn)在生活好了，撻馃還是依然令人喜愛，因為它吃起來可口、香脆、方便。旅外的績溪人回家，都要嘗一嘗撻馃，而且返程的時候，還帶上許多撻馃。賓館的大菜單上，赫然寫著“績溪撻馃”，當然它做的很小，只有月餅大，讓客人嘗嘗風味。撻馃也有個大的，兩個手掌般大，大肚漢充饑很解讒。 |
| 績溪臭鱖魚 | 績溪臭鱖魚是安徽省宣城市績溪縣的特色美食。徽州臭鱖魚是傳統(tǒng)佳肴，已有兩百多年的歷史。魚先腌后燒，肉似臭實香，嫩而鮮美，具有特殊的發(fā)酵香味。 鱖魚肉質(zhì)白嫩，營養(yǎng)豐富。新安江內(nèi)盛產(chǎn)鱖魚，到了春季，桃花流水之時，正是捕獲肥美鱖魚的好季節(jié)。在碧水盈盈、桃紅柳綠的宜人季色中，被蓑戴笠的漁夫，置身于斜風細雨的江中，捕撈著鱖魚。過去，徽州人把捕來鱖魚進行腌制，有的還放在肉囟中腌制一段時間后，肉質(zhì)因此更加鮮美細嫩，一代代傳下來，便成為遠近聞名的徽州臭鱖魚。 燒制時，先將腌好的鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，并在魚身兩面各劃幾條斜刀花，然后晾干。豬肉、鞭筍切成片，青蒜切成六分長的小段。鍋底生旺火，放入生豬油，燒至七成熟時，投下魚，炸約一分鐘后翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。 在倒出瀝油時，原鍋內(nèi)留少許余油，下肉片、筍片略炒后，放入魚，加醬油、白糖、姜末、水五兩和老酒若干，用旺火燒開，改用微火燒約四十分鐘，至湯汁快收干時，撒上青蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋。 徽州臭鱖魚聞起來臭，吃起來香，一臭一香形成鮮明對比，成就了她神奇的美譽，留下了無數(shù)動人的民間傳說。臭鱖魚不僅是徽菜文化的經(jīng)典代表，更是徽州食俗文化中的一枝奇葩，寓“求貴余”之義。 根據(jù)祖?zhèn)髅胤诫缰频某赭Z魚，用徽菜技法烹制成品后，魚肉瓣瓣潔白如玉并具獨到的發(fā)酵香味，口感脆、嫩、鮮香且營養(yǎng)豐富，是一種理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。再以各種績溪山珍為底料制成火鍋后，更是錦上添花，保君芳香繞齒頰，風味留心頭。 作為績溪方家源飯店的金字招牌菜，自開業(yè)六年來，方家源臭鱖魚火鍋已經(jīng)香飄大江南北，有北京、上海、江蘇、山東等地的客人慕名紛至沓來。“游績溪美景、品臭鱖魚火鍋”來到徽菜之鄉(xiāng)，品臭鱖魚請到方家源飯店。徽州尋“求貴余”到績溪，不品嘗方家圓臭鱖魚火鍋，將是您一生的遺憾哦。 |
| 徽州一品鍋 | 徽州一品鍋是績溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。 “胡適一品鍋”是徽菜中最具代表性的一道菜，據(jù)說是胡適當年招待客人時的壓軸菜。此鍋可謂豐富多彩，寶塔山一般一層又一層。最底層是干蔬，干野菜、干蕨菜、冬筍、四季豆……上面鋪滿了紅燒肉，接著白蘿卜、蛋餃、牛肉餡豆腐泡、土雞塊、大肉丸子……各種美食層疊，雖然是燉在一口鍋里，美味卻不重疊。 比如同樣包著餡兒，蛋餃皮鮮嫩肉清香，豆腐泡則外綿軟內(nèi)筋道；同樣是燉出的大肉，紅燒肉粗獷豪放、肥而不膩，豬肉丸細膩嫩滑、鮮香漫舌；同樣是蔬菜，野菜、蕨菜干鮮利索，大白蘿卜清香爽口?？傊砍砸粚佣加幸粚拥捏@喜，“欲窮千里味，更上一層鍋”。 明白品：胡適一生鐘愛家鄉(xiāng)的“一品鍋”，借以寄托思鄉(xiāng)之情。 梁實秋第一次去胡適家做客，胡適夫人江冬秀親自下廚，為他做的就是徽州一品鍋。胡適對梁實秋說：你是績溪的女婿，當然要用績溪的名菜招待你。開飯時，梁實秋只見一口鐵鍋端上桌來，撲鼻的香氣讓他猛咽口水。梁實秋從上至下，一層層吃下去。最上層是蒲菜葉子，第二層是煎過的鴨塊，第三層是鹵雞塊，第四層是蛋餃，第五層是油豆腐，第六層是半肥半瘦的大片豬肉，最下層是徽州特產(chǎn)的竹筍。整道菜味道層層遞進，腴滑爽脆、香嫩適口。梁實秋吃后贊不絕口，著文描述：“一個大鐵鍋，口徑二三尺，熱騰騰地端上來，里面還在滾沸。一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，還有蘿卜、青菜，味道好極。” 北大校長蔡元培也在胡家吃過一品鍋。但一品鍋不是蔡元培最喜歡的，他在胡家最喜歡吃江冬秀做的東坡肉。蔡元培本人也深諳美食之道，他曾向外國友人介紹八寶鴨的做法，頭頭是道，他本人就會做這道菜，而且據(jù)說在胡適家親自下廚做過 |
| 績溪核桃 | 核桃 山核桃產(chǎn)于宣城市績溪縣，藥用價值核桃的藥用價值很高，中醫(yī)應用廣泛。祖國醫(yī)學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。 |
| 績溪菜糕 | 制法：先將糯米放在水中浸透，然后在鄉(xiāng)間的水碓或石臼上搗碎，再用細細的銅細篩篩出，加工成米粉，曬干貯藏起來。食時將糯米粉盛放在木盆內(nèi)，加入適量水和微量酒釀，然后攪拌成漿糊狀，讓其發(fā)酵，并保持一定的溫度。 當糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內(nèi)拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可；咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內(nèi)，厚度均約一公分。 蒸糕時，將蒸籠一層一層地疊放在鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋后，溫火先燒四五分鐘，旋即轉(zhuǎn)旺火燒十來分鐘，等鍋內(nèi)蒸氣上頂數(shù)分鐘后，再用溫火燒若干分鐘。當鍋內(nèi)散發(fā)出特有的香味時，蒸糕便成了。 |
| 板橋大米 | 板橋大米,全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 績溪縣板橋綠色農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司 |
| 逍遙鄉(xiāng)“橫巖云霧”名 | 逍遙鄉(xiāng)：“橫巖云霧”名茶 |
| 伏嶺鎮(zhèn)玫瑰酥糖 | 伏嶺玫瑰酥是久負盛名的傳統(tǒng)糕點，產(chǎn)于績溪縣伏嶺村，因其內(nèi)有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花香而得名。 制法：以細白糖、芝麻、面粉、飴糖等為主料，輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼，炒熟后碾細過篩拌上細白糖烘干成麻屑，用小量的飴糖和拌有麻屑的上等面粉分層卷疊起來，按一定規(guī)格切成塊后，表面再均勻地撒上細白糖、玫瑰花、切細的青梅、桔餅、紅綠絲等. |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 九華村 |
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| 下胡家村 |
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| 方家灣村 |
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| 上胡家村 |
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