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　　　伏嶺玫瑰酥是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，產(chǎn)于績(jī)溪縣伏嶺村，因其內(nèi)有玫瑰花作為輔料，具有玫瑰花香而得名。 　　　　制法：以細(xì)白糖、芝麻、面粉、飴糖等為主料，輔以玫瑰花、青梅、桔餅、紅綠絲。芝麻手工脫殼，炒熟后碾細(xì)過(guò)篩拌上細(xì)白糖烘干成麻屑，用小量的飴糖和拌有麻屑的上等面粉分層卷疊起來(lái)，按一定規(guī)格切成塊后，表面再均勻地撒上細(xì)白糖、玫瑰花、切細(xì)的青梅、桔餅、紅綠絲等. 　　

　　績(jī)溪黑豬是安徽宣城市績(jī)溪縣的特產(chǎn)。 　　安徽豬種績(jī)溪黑豬，屬地方優(yōu)良豬種。清代以來(lái)，績(jī)溪荊州以飼養(yǎng)母豬為主要家庭副業(yè)，培養(yǎng)出耐粗飼、抗病抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)仔率高的地方優(yōu)良畜種，稱(chēng)“荊州黑鐵”，1958年定名為“荊州黑豬”。60年代推廣到周邊鄉(xiāng)村飼養(yǎng)后，全縣各地均有飼養(yǎng)。1982年通過(guò)安徽省畜牧部門(mén)組織的專(zhuān)家鑒定，改名為績(jī)溪黑豬，并與寧國(guó)的楊山黑豬統(tǒng)稱(chēng)為皖南黑豬列入1984年編制的《安徽省地方畜禽品種志》，2009年5月，皖南黑豬被列為安徽省首批26個(gè)地方畜禽品種保護(hù)名錄之一，2010年被列入國(guó)家畜禽品種志。 　　　　績(jī)溪黑豬產(chǎn)區(qū)主要位于績(jī)溪縣荊州、家朋、和陽(yáng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)及寧國(guó)部分地方。中心產(chǎn)區(qū)的績(jī)溪縣荊州鄉(xiāng)，海拔700米以上，是績(jī)溪縣內(nèi)的小高寒地帶，四周山巒疊暗，種質(zhì)純度較高。 　　　　績(jī)溪黑豬，背毛全黑，體型中等偏小，頭清秀，額多呈菱形或八字形皺裙，嘴長(zhǎng)短不一，垂耳，豬鬃較長(zhǎng)，后軀發(fā)達(dá)。根據(jù)頭型，績(jī)溪黑豬可分為獅頭、馬臉兩種類(lèi)型，其中馬臉占60%以上。乳房一般7-8對(duì)。由于本地區(qū)特定的自然、生態(tài)條件決定該豬生長(zhǎng)較慢，體重、體格較小。公母豬成年體重80-90公斤。公母豬性成熟早，初產(chǎn)6-9頭，經(jīng)產(chǎn)母豬窩產(chǎn)仔10一14頭。仔豬初生重較小，一般在0.6-1.0公斤。母豬母性較好，仔豬育成率較高(95%)，40日齡斷奶重7-8公斤。育肥豬粗飼日增重300-400克，85公斤屠宰率67%，瘦肉率4.0%。 　　　　績(jī)溪黑豬具有耐粗飼、抗逆、抗病力強(qiáng)、性情溫順、產(chǎn)仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)良特點(diǎn)。多年實(shí)踐證明，該豬是選育二元雜交母豬的優(yōu)良母本。目前以績(jī)溪黑豬為第一母本的優(yōu)質(zhì)三元雜交豬，俗“土三元”，具有生長(zhǎng)速度快，瘦肉率高，肉質(zhì)鮮美，抗逆、抗病力強(qiáng)，耐粗飼等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的青睞。另外，績(jī)溪黑豬肉質(zhì)上乘，是“胡氏一品鍋”、“紅燒肉”、“黃山牌火腿”等徽菜的最佳原料，用績(jī)溪黑豬肉燒制的“干鍋燉”是績(jī)溪非常有名的地方特色菜，被胡適先生稱(chēng)為“香而不俗，肥而不膩”，因此績(jī)溪黑豬是一個(gè)地域特征明顯的優(yōu)良地方豬種，具有極大的種用價(jià)值和商業(yè)開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。 　　　　績(jī)溪黑豬，背毛全黑，體型中等偏小，頭清秀，額多呈菱形或八字形皺裙，嘴長(zhǎng)短不一，垂耳，豬鬃較長(zhǎng)，后軀發(fā)達(dá)。根據(jù)頭型，績(jī)溪黑豬可分為獅頭、馬臉兩種類(lèi)型，其中馬臉占60%以上。乳房一般7-8對(duì)。由于本地區(qū)特定的自然、生態(tài)條件決定該豬生長(zhǎng)較慢，體重、體格較小。公母豬成年體重80-90公斤。公母豬性成熟早，初產(chǎn)6-9頭，經(jīng)產(chǎn)母豬窩產(chǎn)仔10一14頭。仔豬初生重較小，一般在0.6-1.0公斤。母豬母性較好，仔豬育成率較高(95%)，40日齡斷奶重7-8公斤。育肥豬粗飼日增重300-400克，85公斤屠宰率67%，瘦肉率4.0%。 　　　　績(jī)溪黑豬具有耐粗飼、抗逆、抗病力強(qiáng)、性情溫順、產(chǎn)仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)良特點(diǎn)。多年實(shí)踐證明，該豬是選育二元雜交母豬的優(yōu)良母本。目前以績(jī)溪黑豬為第一母本的優(yōu)質(zhì)三元雜交豬，俗“土三元”，具有生長(zhǎng)速度快，瘦肉率高，肉質(zhì)鮮美，抗逆、抗病力強(qiáng)，耐粗飼等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的青睞。另外，績(jī)溪黑豬肉質(zhì)上乘，是“胡氏一品鍋”、“紅燒肉”、“黃山牌火腿”等徽菜的最佳原料，用績(jī)溪黑豬肉燒制的“干鍋燉”是績(jī)溪非常有名的地方特色菜，被胡適先生稱(chēng)為“香而不俗，肥而不膩”，因此績(jī)溪黑豬是一個(gè)地域特征明顯的優(yōu)良地方豬種，具有極大的種用價(jià)值和商業(yè)開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。 　　績(jī)溪黑豬 　　 績(jī)溪縣養(yǎng)豬協(xié)會(huì) 　　 12313911 　　 黑豬(活動(dòng)物) 　　

　　山核桃，屬胡桃科山核桃屬，為落葉喬木，俗稱(chēng)小胡桃、小核桃。生長(zhǎng)在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的山區(qū)，由灰?guī)r風(fēng)化形成的油黃泥土、黑色石灰土、鈣質(zhì)頁(yè)巖等土壤，這些土壤透水性強(qiáng)、保水性好，深厚肥沃微酸性至中性。由于其對(duì)土壤條件的要求十分苛刻，故外地多次引種未能成功。主要分布于皖浙邊界的天目山區(qū)、績(jī)溪、寧國(guó)等，屬于稀特產(chǎn)品。 　　山核桃每年白露前后成熟。屬純野生果類(lèi)，集天地之靈氣，真正無(wú)任何公害污染的天然綠色食品，也是眾多中國(guó)干果中品味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種之一。其殼亮薄、味香、松脆、鮮美，譽(yù)享全國(guó)各地。 　　山核桃為國(guó)內(nèi)單位面積產(chǎn)量最高的木本油料樹(shù)種之一，凈果仁含油率高達(dá)69.8--74％，帶殼出油率為28％，比油茶、油桐高出數(shù)倍。山核油，清澄透亮，色淡金黃勝似芝麻油，宜澆食，不耐煎熬，香味芬芳，為油中上品。一九五七年的市價(jià)為每市斤1元1角左右。據(jù)記載，1941年，“農(nóng)民十之有八用于榨油”，往往一年要備二年的油量。 　　山核桃作為果品，為時(shí)更晚，據(jù)傳聞，還是本世紀(jì)初開(kāi)始。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，有聞?wù)呷≌ビ椭胶耸持?，口感芳香略帶苦澀，即投之于鹽水之中，再食又覺(jué)回潮無(wú)香，遂棄之于暖缸之上，數(shù)日后，又食，其味竟香脆無(wú)比，佐以飲食，更是妙味橫生、膾灸人口、嗜之有癮，欲罷不能，復(fù)挑粒大而飽滿(mǎn)者，如法炮制，食者稱(chēng)羨。 　　據(jù)科學(xué)測(cè)定，山核桃除含有豐富的植物油脂外，其果仁的蛋白質(zhì)含量達(dá)18.3％，還有多種維生素，在醫(yī)藥上具有潤(rùn)腸滋補(bǔ)抗衰老的功效。其外果皮燒灰后，含堿率達(dá)20～30％，其中碳酸鐘含量達(dá)60％以上，可供在化工、醫(yī)藥、輕工業(yè)使用。 　　山核桃因其核大、殼薄、質(zhì)好、香脆可口而著名，有“天下美果”之稱(chēng)。 　　績(jī)溪山核桃 　　地域范圍 　　績(jī)溪山核生產(chǎn)地域范圍為績(jī)溪縣轄區(qū)內(nèi)荊州、家朋和伏嶺三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主，延伸至金沙鎮(zhèn)和板橋頭鄉(xiāng)。主產(chǎn)區(qū)區(qū)域位于績(jī)溪縣的東部中、低山地帶，荊州鄉(xiāng)距縣城75公里，至黃山國(guó)際機(jī)場(chǎng)132公里，皖贛線(xiàn)、合—福高鐵、北—福高鐵、黃—杭高鐵均穿績(jī)溪境內(nèi)而過(guò)。 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍含荊州鄉(xiāng)、家朋鄉(xiāng)、伏嶺、金沙鎮(zhèn)、板橋頭鄉(xiāng)5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄 82 個(gè)行政村，其中43 個(gè)行政村是山核桃的重點(diǎn)生產(chǎn)區(qū)，界定區(qū)國(guó)土面積 51 萬(wàn)畝，其中采摘期內(nèi)的山核桃6.18萬(wàn)畝，年總產(chǎn)量為1670噸。本區(qū)域地理座標(biāo)為東經(jīng)118°20＇45＂—118°55＇33＂，北緯29°57＇24＂——30°20＇17＂之間，績(jī)溪山核桃生長(zhǎng)地平均海拔600——1000米。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。ㄒ唬┥飳W(xué)特性：績(jī)溪山核桃為闊葉落葉喬木，胡桃科山核桃屬，雙子葉被子植物，葉片互生，風(fēng)媒，每年4月開(kāi)花，9月采收。績(jī)溪山核桃生長(zhǎng)于海拔400-800米的山地，對(duì)土壤要求不高，土壤PH值為中性偏酸，對(duì)土質(zhì)和坡度要求的彈性大。該樹(shù)種一般樹(shù)高8-12米，最高可達(dá)15米。實(shí)生樹(shù)5-7年結(jié)果，20-50年為盛果期，50年以后衰老，結(jié)籽數(shù)量大幅度減少，直至死亡，最高樹(shù)齡百年左右。 （二）外在感官特征：績(jī)溪山核桃素有“長(zhǎng)壽果”之稱(chēng)。績(jī)溪山核桃去蒲后種實(shí)淡黃色，圓型略帶棱骨，頂部急尖，種實(shí)隔膜比例小，殼薄仁滿(mǎn)，大小均勻；種實(shí)加工熟制后淺褐色或咖啡色、直徑1.9-2.4cm，千粒重3350-4760g，績(jī)溪山核桃仁深褐色或淡黃色，具有山核桃特有的香氣和滋味，種仁酥脆、出仁率高（一般為46%左右）。富含營(yíng)養(yǎng)，是一種天然健康的堅(jiān)果。 （三）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：績(jī)溪山核桃富含人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸和多種礦物元素。山核桃仁亞油酸含量達(dá)63%，亞麻酸含量達(dá)16.4%，蛋白質(zhì)含量達(dá)18.3%。理化指標(biāo)應(yīng)達(dá)到以下要求：水份≤3%：空殼率≤2%；酸價(jià)≤3mg/g；過(guò)氧化值≤0.5g/100g；Nacl≤5%；雜質(zhì)≤5%；Pb≤0.5mg/kg；霉菌≤25cfu/kg；酵母≤25cfu/kg；大腸菌群≤30cfu/g，致病菌（沙門(mén)氏菌，志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出；砷、銅、細(xì)菌總數(shù)、黃曲霉毒素B1的指標(biāo)均執(zhí)行DB34/352標(biāo)準(zhǔn)；食品添加劑應(yīng)符合GB2760規(guī)定。（四）安全要求：生產(chǎn)過(guò)程執(zhí)行技術(shù)規(guī)程，不使用農(nóng)藥或使用生物農(nóng)藥。加工過(guò)程執(zhí)行工藝技術(shù)流程規(guī)范，采購(gòu)符合要求的食品添加劑。執(zhí)行SLL-FDP食品防護(hù)計(jì)劃，加強(qiáng)主科和原輔料的進(jìn)購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、保管、使用登記環(huán)節(jié)的制度管理。

　　績(jī)溪綠筍生長(zhǎng)于聯(lián)合國(guó)綠色產(chǎn)業(yè)示范區(qū).國(guó)家生態(tài)經(jīng)濟(jì)示范縣-------績(jī)溪大鄣山境內(nèi),這里雨量充沛,溫度適宜,植被茂盛等自然條件,有利于績(jī)溪綠筍的生長(zhǎng). 　　筍干是幼嫩竹筍的干制品，是傳統(tǒng)菜肴所必須的高級(jí)配料?？?jī)溪綠筍以其獨(dú)特的美味及其很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,為野生無(wú)公害食品中之珍品.. 　　食用方法:用溫水浸泡洗凈,就可以炒.煮.燒.燉湯. 　　績(jī)溪燕筍干 　　地域范圍 　　績(jī)溪縣是皖東南一個(gè)典型的山區(qū)小縣，地處黃山與天目山山脈的結(jié)合部。地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°20＇45＂—118°55＇33＂，北緯29°57＇24＂——30°20＇17＂。東臨浙江省臨安縣，南與安徽歙縣接壤，西與黃山市、旌德縣交界，北與安徽寧國(guó)市毗鄰?？h境內(nèi)東西長(zhǎng)55.9公里，南北寬42.2公里，總面積1107.87平方公里，合計(jì)1661810畝。 績(jī)溪燕筍干生產(chǎn)地域范圍為績(jī)溪縣轄區(qū)內(nèi)的臨溪鎮(zhèn)、華陽(yáng)鎮(zhèn)、瀛州鄉(xiāng)、伏嶺鎮(zhèn)、揚(yáng)溪鎮(zhèn)、板橋頭鄉(xiāng)和金沙鎮(zhèn)共七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。績(jī)溪燕筍干的產(chǎn)筍母竹為燕竹，在全縣范圍內(nèi)廣泛分布，特別是近十年來(lái)林業(yè)退耕還林政策的推動(dòng)和實(shí)施，千家萬(wàn)戶(hù)，大種燕竹，使燕竹林的面積大幅度上升，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全縣有燕竹林14.7萬(wàn)畝，年產(chǎn)燕筍干可達(dá)2800噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　生產(chǎn)績(jī)溪燕筍的原料母竹為燕竹，禾本科，常綠。采挖季節(jié)性強(qiáng)，僅在每年3月25日至4月30日之間的一個(gè)多月，它的生物學(xué)特性之一是有大、小年之分，“小年”的產(chǎn)量?jī)H是“大年”生長(zhǎng)量的四分之一，且以年度交替出現(xiàn)。 績(jī)溪燕筍干母竹生長(zhǎng)和培植于海拔170－600米之間，對(duì)土壤的要求不高，不論土層厚薄、質(zhì)地砂粘、肥力水平高低，坡度大小均能生長(zhǎng)，PH值要求以中性偏酸為宜。 （一）外在感官特征：績(jī)溪燕筍干由于是野生加人工栽培和管理的產(chǎn)物，其成品呈不規(guī)則條形，色澤淡黃色；長(zhǎng)度約為20cm左右，手觸干燥，嗅之清香，基部無(wú)“老節(jié)”。水發(fā)后肉質(zhì)脆嫩厚實(shí)，其味鮮美；感官應(yīng)符合Q/JYS11－2009標(biāo)準(zhǔn)要求。 （二）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：績(jī)溪燕筍干風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的17種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物和多種維生素，亦無(wú)農(nóng)藥、化學(xué)污染之虞，是現(xiàn)代都市和人們追求天然食品的最佳選擇。竹筍之一的燕筍同樣存有一定的醫(yī)療價(jià)值，《千金要方》記載：“竹筍，味甘，微寒，無(wú)毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食?！逼淅砘笜?biāo)應(yīng)達(dá)到以下要求：（三）安全要求：績(jī)溪燕筍干生產(chǎn)加工過(guò)程執(zhí)行本質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范，不使用化肥、農(nóng)藥和各種生物制劑，加工需用的食用鹽，在國(guó)家控制的鹽業(yè)公司購(gòu)買(mǎi)，食用鹽投放符合規(guī)范要求，執(zhí)行SCC-FDP食品防護(hù)計(jì)劃，包裝物符合質(zhì)量安全要求，加強(qiáng)對(duì)主料、食用鹽的進(jìn)購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)保管、出庫(kù)使用登記等環(huán)節(jié)的管理，隨時(shí)處理不合格品，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　 金山時(shí)雨茶在特定的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用當(dāng)?shù)氐胤饺后w種茶樹(shù)新梢的芽、葉為原料，經(jīng)“鮮葉攤放→殺青→揉捻→做坯→攤涼→做形→攤涼→足火→去碎末”的特定加工工藝制作而成，具有“形似發(fā)髻緊結(jié)，花香高長(zhǎng)持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽”的品質(zhì)特征，極耐沖泡。 金山時(shí)雨原名“金山茗霧”，清邑人章廷炯《金山茗霧》詩(shī)渭“異草育地靈，香霧蒙崖野。村女摘春歸，社火焙檐下。三沸入芳瓷，縷絲猶篆寫(xiě)”，為1850年績(jī)溪人創(chuàng)于滬的汪裕泰號(hào)鎮(zhèn)號(hào)之寶，1868年定名，1894年汪裕泰號(hào)即以“金山時(shí)雨”茶入貢，是為貢茶。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：屬綠茶珍品，條索緊細(xì)，微帶白毫，汗淳厚， 味芳香、爽口，回味甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠金黃，耐沖泡，第6次始淡。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：金山時(shí)雨是綠茶中的極品。茶多酚和咖啡堿含量適中分別為25%和3.5%以上，氨基酸含量為3.2%以上，還含有豐富的芳香物質(zhì)和維生素A、B1、B2、C等。 　　地域范圍 　　金山時(shí)雨茶產(chǎn)于安徽省績(jī)溪縣上莊鎮(zhèn)、長(zhǎng)安鎮(zhèn)、揚(yáng)溪鎮(zhèn)、金沙鎮(zhèn)、伏嶺鎮(zhèn)、家朋鄉(xiāng)、瀛洲鄉(xiāng)、荊州鄉(xiāng)等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)?？?jī)溪位于安徽省東南，地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°20′-118°55′，北緯29°57′-30°20′之間。東與浙江省臨安縣交界，北與寧國(guó)縣、旌德縣相連，東西長(zhǎng)59.5千米，南北寬42千米，國(guó)土總面積1126平方千米。 茶葉總生產(chǎn)面積1800公頃，總產(chǎn)量850噸。

　　績(jī)溪縣老胡開(kāi)文墨廠(chǎng),是生產(chǎn)徽墨最早的廠(chǎng)家之一,該廠(chǎng)堅(jiān)持信譽(yù)第一,保證質(zhì)量, 　　不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品,現(xiàn)已發(fā)展到280多個(gè)品種,主要有高檔油煙墨,超頂漆煙墨,松煙墨, 　　五彩墨,藥用珍寶金墨,加香墨,朱砂墨等. 　　徽墨—績(jī)溪“胡開(kāi)文”墨 　　安徽文房四寶之一，因產(chǎn)于古徽州府得名，績(jī)溪為其主要產(chǎn)地?；漳碛?落紙加深，萬(wàn)載存真"之譽(yù)。具有色澤黑潤(rùn)，入紙不暈，歷久不褪色、馨香濃郁、防腐防蛀、造型美觀(guān)、裝潢典雅等特色，為書(shū)畫(huà)家必備佳品，雖歷史悠久自南唐，盛于兩宋、明、清。原料名貴，工藝精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)良，為歷代貢品。 　　胡開(kāi)文（1742）字柱臣，號(hào)在豐，"胡開(kāi)文"墨業(yè)創(chuàng)始人，清代四大徽墨賓之一，上莊村人。少年時(shí)去休寧縣汪啟茂墨店當(dāng)學(xué)徒，誠(chéng)實(shí)勤勞，精于店務(wù)，深得老板器重，被擢為推銷(xiāo)員。在跑碼頭、奔商埠中含辛茹苦，為創(chuàng)業(yè)積蓄資金，后娶汪啟茂之獨(dú)生女為妻。乾隆三十年（1765）承頂汪啟茂墨店，為創(chuàng)出高質(zhì)量產(chǎn)品，挑選舊墨模中之精品，不惜巨資購(gòu)買(mǎi)上等原料，聘良工刻模制墨。并取徽州府孔廟的"天開(kāi)文苑"金匾中間兩字，冠以姓氏，打出"胡開(kāi)文墨莊"店號(hào)，在墨家如林中競(jìng)爭(zhēng)，獨(dú)占鰲頭，獲得厚利。后來(lái)又在屯溪設(shè)立銷(xiāo)售分店，繼而開(kāi)設(shè)茶號(hào)、棗莊，置田產(chǎn)成為鄉(xiāng)里巨富。天注賈而好儒，致富后，捐資得從九品，賜封奉直大夫。生8子，長(zhǎng)子幼殤，三、六、七子為國(guó)學(xué)生。在鄉(xiāng)里多行善事，獨(dú)資修建上莊村觀(guān)瀾閣至楊林橋石板大路和竦嶺半嶺亭。 　　“胡開(kāi)文”自清代乾隆四十七年（公元一七八二年）由績(jī)溪人胡天注創(chuàng)造始以來(lái)，已有二百多年歷史。一九一0年胡氏精心制作的“蒼佩室”牌，“地球墨”在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)展出并獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)??？?jī)溪胡開(kāi)文徽墨廠(chǎng)的前身即“起首胡開(kāi)文老店”由績(jī)溪各字號(hào)胡開(kāi)文墨莊和作坊公私合營(yíng)組成。98年縣書(shū)畫(huà)油煙材料廠(chǎng)和縣胡開(kāi)文徽墨廠(chǎng)合并后，具有從煉煙到制墨成品一體化系統(tǒng)。全廠(chǎng)設(shè)有煉煙、制墨、雕模、晾墨、打磨、描金等十多個(gè)生產(chǎn)工序和一個(gè)設(shè)備齊全的油煙材料和墨錠理化檢測(cè)中心。高級(jí)油煙（即高檔墨和高檔墨汁的最佳原料）采用海拔600米以上的桐子（油）和松脂及名貴藥材作原料（無(wú)化學(xué)成份對(duì)人體絕無(wú)侵害）。采用了傳統(tǒng)的煉煙工藝，繼承和發(fā)揚(yáng)胡開(kāi)文傳統(tǒng)的“燈盞煉煙”技術(shù)的精髓，結(jié)合最新技術(shù)，使油煙的品質(zhì)達(dá)到了歷史最高水平。同時(shí)是目前國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)的煉煙生產(chǎn)廠(chǎng)家。我廠(chǎng)擁有明清以來(lái)名家創(chuàng)作的珍貴墨模八干余付，一千多個(gè)品種，產(chǎn)品經(jīng)國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)商標(biāo)“蒼佩室”“胡氏”，一九八三年至一九八七年蟬聯(lián)國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)。胡氏系列產(chǎn)品選料嚴(yán)格、精工細(xì)作、技術(shù)精湛，采用純油煙、天然麝香等16種珍貴藥材精制而成，有著優(yōu)良的民族傳統(tǒng)和獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，具有色澤黑潤(rùn)，歷久不暇，落紙如漆，潤(rùn)澤生光，藏久愈佳，不裂干燥等特點(diǎn)，是書(shū)畫(huà)必不可少的工藝美術(shù)品。98年又開(kāi)發(fā)了純油煙胡氏系列“胡氏油煙墨”、“胡開(kāi)文寶墨”、“胡開(kāi)文書(shū)畫(huà)墨”、“中國(guó)書(shū)畫(huà)墨”等產(chǎn)品，使徽墨達(dá)到歷史最高水平，具有一定的收藏價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值和實(shí)用價(jià)值。 　　-------------------------------------------------------------------------------- 　　胡開(kāi)文紀(jì)念管 　　胡開(kāi)文紀(jì)念館館址座落在上莊村口水圳邊。占地400多平方米，原為胡開(kāi)文長(zhǎng)房胡恒德祖屋，屬“通轉(zhuǎn)樓”式古建筑，館藏十分豐富。陳列廳設(shè)有六只靠壁玻璃大櫥和中間一張大坡璃桌。分別陳列有胡開(kāi)文祖創(chuàng)各種名墨的復(fù)制品，如驪龍珠、古瑜糜、千秋光、八寶藥墨、龍翔鳳舞、孔圣像、彌羅像、天女撒花、麻姑娘娘、十大仙、大小金龜、金蟬、墨寶壺、御園六十四景圖、黃山三十六峰圖、西湖景詩(shī)圖、棉花圖、十二生肖詩(shī)圖，榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)賽會(huì)金牌獎(jiǎng)的“地球墨”，及其獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)?wù)聫?fù)印、照片等。另外，一部不可多得，皖境屬孤本的《墨藪》全集，是清代制墨四大家的御制墨譜，已線(xiàn)裝入館。 　　胡開(kāi)文故居座落于莊村東沿，這是績(jī)溪第一幢用水泥鋼筋材料建成的中西合壁住房，其結(jié)構(gòu)與裝飾極其協(xié)調(diào)，這在當(dāng)時(shí)公路尚未開(kāi)通，靠人工畜力把水泥鋼筋從上海運(yùn)進(jìn)深山區(qū)，實(shí)在是一件不易之事。故居為三開(kāi)間，大門(mén)朝東，上額飾有磚雕花紋，上方有一匾額。最頂端為尖形，下方為一空心圓，意即零的突擊，刺破蒼穹。方屋雖破舊，但尤原當(dāng)年繁華的印跡。 　　胡開(kāi)文紀(jì)念館系-文的長(zhǎng)房七世孫82歲的胡恩誥創(chuàng)辦。"胡開(kāi)文紀(jì)念館"六個(gè)行草大字，是胡錦濤同志代轉(zhuǎn)由中國(guó)書(shū)協(xié)主席沈鵬親自題簽的。館藏極為豐富，有胡開(kāi)文祖創(chuàng)名墨：如麗龍珠、古瑜糜、千秋光、龍翔鳳舞、御園圓六十四景、黃山三十六峰園、古湖景詩(shī)園、棉花園、十大仙、十二生屬詩(shī)園、榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)寶會(huì)金獎(jiǎng)的"地球墨"，及其獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)?wù)聫?fù)制照片等。另外，一部不可多得皖境歷孤本全集的《墨數(shù)》（即清代制墨四大家的御制墨譜）復(fù)印線(xiàn)裝入館、《徽墨志》、《徽州志》及各縣縣志和《明經(jīng)胡氏宗譜》的有關(guān)總分，也復(fù)印陳列。 　　　　胡開(kāi)文 (1742～1808)　　“胡開(kāi)文”（1742——1808）墨業(yè)創(chuàng)始人胡天柱，字柱臣，號(hào)在豐，清代四大徽墨賓之一，徽州績(jī)溪上莊村人。少年時(shí)去徽州休寧縣汪啟茂墨店當(dāng)學(xué)徒，誠(chéng)實(shí)勤勞，精于店務(wù)，深得老板器重，被擢為推銷(xiāo)員。在跑碼頭、奔商埠中含辛茹苦，為創(chuàng)業(yè)積蓄資金，后娶汪啟茂之獨(dú)生女為妻。乾隆三十年（1765）承頂汪啟茂墨店，為創(chuàng)出高質(zhì)量產(chǎn)品，挑選舊墨模中之精品，不惜巨資購(gòu)買(mǎi)上等原料，聘良工刻模制墨。并取徽州府孔廟的"天開(kāi)文苑"...... 詳細(xì)>>>

　　績(jī)溪一品鍋，又名胡適一品鍋 ，農(nóng)家菜，屬于徽菜，發(fā)源于安徽省績(jī)溪縣上莊。口味：咸鮮微辣，鮮嫩可口。現(xiàn)在績(jī)溪一品鍋已經(jīng)成為徽菜的代表菜品，文人梁實(shí)秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對(duì)此菜大加稱(chēng)贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來(lái)，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。 　　　　【原料】豬五花肉塊（150克）、熟火腿（100克）、蛋餃（10個(gè)）、鵪鶉蛋（10個(gè)）、熟牛肉（100克）排骨（100克）面條（根據(jù)各人愛(ài)好酌情加入）　　【輔料】干角豆、冬筍、香菇、豆腐角、小油菜（或其它時(shí)蔬）。 　　制作方法 　　　　1．干角豆水發(fā)。豬五花肉切塊，下鍋燒熟?！　?．另取鐵鍋一只，鍋底依次分層碼放原料和輔料.　　3．層數(shù)最少六層，也可以碼放多至九層。蛋餃在最外層，沿鍋擺放；時(shí)蔬點(diǎn)綴?！　?．加入高湯，用調(diào)料調(diào)味后，文火燒熟。 　　營(yíng)養(yǎng) 　　　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血?！　∶堪倏所g鶉蛋含水份72.9克、蛋白質(zhì)12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、維生素A1000國(guó)際單位、維生素B10.11毫克、維生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。另外，尤為突出的是，它的卵磷脂含量比雞蛋高3－4倍。 　　藥用 　　　　豬肉：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)?！　※g鶉蛋對(duì)于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動(dòng)脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效；對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)、營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育不全、身體虛弱，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現(xiàn)的貧血等都有很高的滋補(bǔ)作用。 　　禁忌 　　　　根據(jù)《隨園食單》豬、牛不同鍋烹飪說(shuō)，牛肉要少放。食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，易造成便秘。 　　典故 　　　　績(jī)溪多山，民風(fēng)淳樸。有記載曰：本地山路崎嶇，鮮有賓客。如有遠(yuǎn)方來(lái)客，績(jī)溪人莫不歡欣鼓舞，招 　　績(jī)溪一品鍋(4張)待有加，蓋傾其所有上好野味家珍，集成一鍋，以酬嘉賓，賓客無(wú)不贊許，從此鑄就安徽一道名菜。宋代蘇撤、清代乾隆皇帝都有贊美之辭。及至民國(guó)胡適（績(jī)溪上莊）更將其發(fā)揚(yáng)光大，在任駐美國(guó)大使期間，頻以此菜招待外賓，并親自命名為績(jī)溪一品鍋，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜稱(chēng)之為胡適一品鍋，以此褒揚(yáng)胡適對(duì)徽菜的貢獻(xiàn)。實(shí)際上績(jī)溪一品鍋與胡適一品鍋是不同的，差別在于績(jī)溪一品鍋屬于農(nóng)家菜，而胡適一品鍋屬于官府菜的概念，雖然做法大致相同，但食材會(huì)有所不同，側(cè)重安徽的山珍野禽；器皿也不會(huì)相同，在西方是分餐制，鍋?zhàn)訒?huì)小一些，按每人一例上菜。這種提法在徽菜界已經(jīng)有比較一致的認(rèn)識(shí)。胡適一品鍋是績(jī)溪一品鍋的一種演繹版，從本質(zhì)上說(shuō)胡適一品鍋仍然是在績(jī)溪一品鍋范疇內(nèi)。胡適在推介徽菜走向世界，以及促使績(jī)溪一品鍋成為一道名菜作出了重要貢獻(xiàn)?！　】?jī)溪一品鍋從普通農(nóng)家菜演變?yōu)楣俑?，其寓意為官一品接一品升，日子一天比一天好?/p>

　　績(jī)溪撻馃是安徽省宣城市績(jī)溪縣的特色小吃?？?jī)溪撻馃是績(jī)溪當(dāng)?shù)孛耖g的一種普通面食，餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿卜絲、黃豆、韭菜等，入口芳香、硬軟適中，獨(dú)具地方特色。 　　績(jī)溪撻馃（音譯方言：ta guo)，是績(jī)溪當(dāng)?shù)孛耖g的一種普通面食，也被戲稱(chēng)為：中國(guó)的比薩餅。其制作并非難事，和面搟皮，包裹餡料，拓成圓形，置鍋中烙熟即成。吃味特點(diǎn)：入口芳香、硬軟適中，獨(dú)具地方特色。風(fēng)味撻馃因餡料的不同而各具其味，干菜、鮮菜均可作餡料包入其中，常見(jiàn)的有香椿、蘿卜絲、黃豆粉。撻馃現(xiàn)在不再做為主食，而是作為績(jī)溪的一種小吃、早點(diǎn)，餡料有香椿、腌菜、南瓜、蘿卜絲、黃豆、韭菜等，在績(jī)溪縣城隨處可見(jiàn)到經(jīng)營(yíng)此類(lèi)小點(diǎn)的餐館店。 　　績(jī)溪撻馃的制作方法（以香椿為例）：先選用干香椿、五花肉丁、面粉、味精、糖。將干香椿入水漲發(fā)、五花肉丁入鍋稍煸，將干香椿剁碎與肉丁、味精、糖攪拌和成餡待用；面粉加冷水和成面團(tuán)，取一小面團(tuán)并用搟面杖壓成手掌大的圓形薄面餅。放入餡料后包緊。再壓成薄圓形，入平鍋烙至二面金黃即可。 　　徽州人大都從中原遷徒而來(lái)，北方喜面南方喜米，撻馃是兩種文化的結(jié)晶，另外也是適應(yīng)徽人山區(qū)勞作的特點(diǎn)，上山打柴、采茶、伐木，不能回家吃中飯，不得不帶干糧，撻馃正好擔(dān)當(dāng)重任，而且是尚好的飲食?；丈坛鐾庾錾?，翻山越嶺數(shù)天才能走出大山，節(jié)儉一點(diǎn)的商人，撻馃是最好的主食，里面是干菜或腌菜餡的，幾天也不會(huì)變質(zhì)。那時(shí)能吃上撻馃的人家，也得有相當(dāng)不錯(cuò)的光景，窮一點(diǎn)的人家，不得不節(jié)衣縮食，把好吃的盡量留給出門(mén)的人，“窮家富路”，面子是很要緊的?，F(xiàn)在生活好了，撻馃還是依然令人喜愛(ài)，因?yàn)樗云饋?lái)可口、香脆、方便。旅外的績(jī)溪人回家，都要嘗一嘗撻馃，而且返程的時(shí)候，還帶上許多撻馃。賓館的大菜單上，赫然寫(xiě)著“績(jī)溪撻馃”，當(dāng)然它做的很小，只有月餅大，讓客人嘗嘗風(fēng)味。撻馃也有個(gè)大的，兩個(gè)手掌般大，大肚漢充饑很解讒。 　　

　　績(jī)溪臭鱖魚(yú)是安徽省宣城市績(jī)溪縣的特色美食?；罩莩赭Z魚(yú)是傳統(tǒng)佳肴，已有兩百多年的歷史。魚(yú)先腌后燒，肉似臭實(shí)香，嫩而鮮美，具有特殊的發(fā)酵香味。 　　鱖魚(yú)肉質(zhì)白嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。新安江內(nèi)盛產(chǎn)鱖魚(yú)，到了春季，桃花流水之時(shí)，正是捕獲肥美鱖魚(yú)的好季節(jié)。在碧水盈盈、桃紅柳綠的宜人季色中，被蓑戴笠的漁夫，置身于斜風(fēng)細(xì)雨的江中，捕撈著鱖魚(yú)。過(guò)去，徽州人把捕來(lái)鱖魚(yú)進(jìn)行腌制，有的還放在肉囟中腌制一段時(shí)間后，肉質(zhì)因此更加鮮美細(xì)嫩，一代代傳下來(lái)，便成為遠(yuǎn)近聞名的徽州臭鱖魚(yú)。 　　燒制時(shí)，先將腌好的鱖魚(yú)去鱗去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，并在魚(yú)身兩面各劃幾條斜刀花，然后晾干。豬肉、鞭筍切成片，青蒜切成六分長(zhǎng)的小段。鍋底生旺火，放入生豬油，燒至七成熟時(shí)，投下魚(yú)，炸約一分鐘后翻身，待兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。 　　在倒出瀝油時(shí)，原鍋內(nèi)留少許余油，下肉片、筍片略炒后，放入魚(yú)，加醬油、白糖、姜末、水五兩和老酒若干，用旺火燒開(kāi)，改用微火燒約四十分鐘，至湯汁快收干時(shí)，撒上青蒜，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋。 　　徽州臭鱖魚(yú)聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，一臭一香形成鮮明對(duì)比，成就了她神奇的美譽(yù)，留下了無(wú)數(shù)動(dòng)人的民間傳說(shuō)。臭鱖魚(yú)不僅是徽菜文化的經(jīng)典代表，更是徽州食俗文化中的一枝奇葩，寓“求貴余”之義。 　　根據(jù)祖?zhèn)髅胤诫缰频某赭Z魚(yú)，用徽菜技法烹制成品后，魚(yú)肉瓣瓣潔白如玉并具獨(dú)到的發(fā)酵香味，口感脆、嫩、鮮香且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。再以各種績(jī)溪山珍為底料制成火鍋后，更是錦上添花，保君芳香繞齒頰，風(fēng)味留心頭。 　　作為績(jī)溪方家源飯店的金字招牌菜，自開(kāi)業(yè)六年來(lái)，方家源臭鱖魚(yú)火鍋已經(jīng)香飄大江南北，有北京、上海、江蘇、山東等地的客人慕名紛至沓來(lái)?！坝慰?jī)溪美景、品臭鱖魚(yú)火鍋”來(lái)到徽菜之鄉(xiāng)，品臭鱖魚(yú)請(qǐng)到方家源飯店?；罩輰ぁ扒筚F余”到績(jī)溪，不品嘗方家圓臭鱖魚(yú)火鍋，將是您一生的遺憾哦。 　　

　　徽州一品鍋是績(jī)溪名菜，也是胡家待客的拿手菜。 　　“胡適一品鍋”是徽菜中最具代表性的一道菜，據(jù)說(shuō)是胡適當(dāng)年招待客人時(shí)的壓軸菜。此鍋可謂豐富多彩，寶塔山一般一層又一層。最底層是干蔬，干野菜、干蕨菜、冬筍、四季豆……上面鋪滿(mǎn)了紅燒肉，接著白蘿卜、蛋餃、牛肉餡豆腐泡、土雞塊、大肉丸子……各種美食層疊，雖然是燉在一口鍋里，美味卻不重疊。 　　 　　比如同樣包著餡兒，蛋餃皮鮮嫩肉清香，豆腐泡則外綿軟內(nèi)筋道；同樣是燉出的大肉，紅燒肉粗獷豪放、肥而不膩，豬肉丸細(xì)膩嫩滑、鮮香漫舌；同樣是蔬菜，野菜、蕨菜干鮮利索，大白蘿卜清香爽口。總之，每吃一層都有一層的驚喜，“欲窮千里味，更上一層鍋”。 　　 　　明白品：胡適一生鐘愛(ài)家鄉(xiāng)的“一品鍋”，借以寄托思鄉(xiāng)之情。 　　　　梁實(shí)秋第一次去胡適家做客，胡適夫人江冬秀親自下廚，為他做的就是徽州一品鍋。胡適對(duì)梁實(shí)秋說(shuō)：你是績(jī)溪的女婿，當(dāng)然要用績(jī)溪的名菜招待你。開(kāi)飯時(shí)，梁實(shí)秋只見(jiàn)一口鐵鍋端上桌來(lái)，撲鼻的香氣讓他猛咽口水。梁實(shí)秋從上至下，一層層吃下去。最上層是蒲菜葉子，第二層是煎過(guò)的鴨塊，第三層是鹵雞塊，第四層是蛋餃，第五層是油豆腐，第六層是半肥半瘦的大片豬肉，最下層是徽州特產(chǎn)的竹筍。整道菜味道層層遞進(jìn)，腴滑爽脆、香嫩適口。梁實(shí)秋吃后贊不絕口，著文描述：“一個(gè)大鐵鍋，口徑二三尺，熱騰騰地端上來(lái)，里面還在滾沸。一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點(diǎn)綴著一些蛋餃，還有蘿卜、青菜，味道好極?！?　　　　北大校長(zhǎng)蔡元培也在胡家吃過(guò)一品鍋。但一品鍋不是蔡元培最喜歡的，他在胡家最喜歡吃江冬秀做的東坡肉。蔡元培本人也深諳美食之道，他曾向外國(guó)友人介紹八寶鴨的做法，頭頭是道，他本人就會(huì)做這道菜，而且據(jù)說(shuō)在胡適家親自下廚做過(guò) 　　

　　核桃 　　山核桃產(chǎn)于宣城市績(jī)溪縣，藥用價(jià)值核桃的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)應(yīng)用廣泛。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為核桃性溫、味甘、無(wú)毒，有健胃、補(bǔ)血、潤(rùn)肺、養(yǎng)神等功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開(kāi)胃，通潤(rùn)血脈，使骨肉細(xì)膩。

　　制法：先將糯米放在水中浸透，然后在鄉(xiāng)間的水碓或石臼上搗碎，再用細(xì)細(xì)的銅細(xì)篩篩出，加工成米粉，曬干貯藏起來(lái)。食時(shí)將糯米粉盛放在木盆內(nèi)，加入適量水和微量酒釀，然后攪拌成漿糊狀，讓其發(fā)酵，并保持一定的溫度。 　　　　當(dāng)糯米粉糊發(fā)酵成蜂窩狀時(shí)，遂按甜、咸兩種蒸糕味道配料。甜蒸糕在糯米粉糊內(nèi)拌入若干白糖、小紅棗及紅綠絲即可；咸蒸糕則將事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦豬肉丁拌入糯米糊中。配好料倒入蒸籠內(nèi)，厚度均約一公分。 　　　　蒸糕時(shí)，將蒸籠一層一層地疊放在鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋后，溫火先燒四五分鐘，旋即轉(zhuǎn)旺火燒十來(lái)分鐘，等鍋內(nèi)蒸氣上頂數(shù)分鐘后，再用溫火燒若干分鐘。當(dāng)鍋內(nèi)散發(fā)出特有的香味時(shí)，蒸糕便成了。 　　

　　板橋大米,全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 　　績(jī)溪縣板橋綠色農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司 　　

　　逍遙鄉(xiāng)：“橫巖云霧”名茶

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