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　　楚村粉絲 　　粉絲是楚村鎮(zhèn)的一大特產(chǎn)，加工粉絲在楚村已有多年歷史，但真正大規(guī)模生產(chǎn)粉絲是在1970年以后，盛于1990年前后。 　　紅薯是加工粉絲的主要原料，由于楚村盛產(chǎn)紅薯，所以其出產(chǎn)的粉絲第一特點便是量大，盛產(chǎn)之時，幾乎家家加工粉絲，每日有十余萬斤粉絲外運，集市也幾乎成了粉絲的專用集市；二是凈白，粉絲純白（煞白）不是上品，以青白為最佳，且無黑點在上面；三是手握不脆斷，有韌性、角勁、耐煮。其絲有粗有細，19世紀(jì)七八十年代，以生產(chǎn)隊為加工主體，盛行扁粗粉絲，又稱為粉條，進入八十年代，由于大量外運（外地人喜細絲）粉絲便一律細化，有“楚村粉絲細如發(fā)、白如銀”之說。 　　粉絲加工須純凈淀粉，其營養(yǎng)價值自不必說，主要是其口感甚好，順滑爽口，角勁適中，深受人們的喜愛。 　　楚村粉絲食用方便，用開水泡軟涼拌或加葷熱炒，做湯均可，特別用它做牛羊肉湯輔料，其味更妙。到了隆冬，來到楚村牛、羊肉湯館，叫上一碗湯，趁熱辣啜上兩口，用筷子夾起一縷粉絲入口，再喝二兩白酒，全身冒熱，身心振奮，實是一番美妙享受。 　　粉絲生產(chǎn)工序很多，講究技術(shù)性。其主要工序有兩個。 　　一是提取淀粉。 　　首先將成熟的紅薯洗凈、粉碎，再入大籮沖水過濾，濾入大缸或池中的含有淀粉的水再經(jīng)過沉淀，放去漿水和黑油粉，下面便是雪白的淀粉，最后將淀粉挖出涼干備用。 　　二是加工粉絲。首先將曬干或半干的淀粉過篩，大盆一至兩個（輪流使用）先取一定比例的淀粉（以盆為單位計量）打芡（芡稀稠也有講究）并放入適量的白礬粉拌勻；二是和面，將芡趁熱倒入淀粉拌和。早先和面用人工，兩三人一盆，幾把手在面盆中用力揣揉，硬了放入熱水，和透和勻。芡粉適中，芡多粉少，面團不能流動下不成絲或粉絲出現(xiàn)鼓肚疙瘩，芡少粉多，則使粉絲入鍋后立即成了粉花或碎粉絲，這樣，這盆和好的面團只好作廢挖出，稱為扒盆，扒盆的面團只好分多次摻入以后和的面團中，如此返工費時費力，所以和面的人往往都是技術(shù)較好的人員。進入19世紀(jì)九十年代后期用攪拌機和面，減輕了勞動強度。 　　面子和好后試瓢成功，則開始正式下粉，一口大鍋裝滿水，已經(jīng)燒開等候（不可和好了面子等水開，因為和好的面子涼了，也容易扒盆）七八個分工合作，動作協(xié)調(diào)，猶如工廠的流水線，哪一角活慢了都會出現(xiàn)窩工，影響下粉質(zhì)量，往往是一盆面子一氣呵成最好。 　　下粉時一人捶瓢，又稱打瓢，瓢用鐵皮制成，圓筒形，有把，筒深約七八公分，兩頭筒口直徑15公分上下，一口稍大向上，方便裝面，一口向下，筒口邊沿鐵皮內(nèi)卷，可以放入帶有漏眼的硬鐵皮做的圓形瓢底，可以根據(jù)需要隨意更換下粗絲、細絲或扁絲的瓢底使用。下粉時，將和好的面子放一塊于瓢中，打瓢人站立或坐于鍋后，將粉瓢伸到鍋水上方，用拳頭或木捶向瓢中捶打，面團便經(jīng)瓢眼下漏成絲入水，待瓢內(nèi)面團下降后，立即有人往瓢中添面，稱為添瓢，直到盆中面團添完為止。盆中面團也須不停搓揉，以防僵皮。稱為盤分或盤面子。粉絲入水后經(jīng)水煮燙浮起（水保持開而不沸）證明已熟（不加白礬熟而不?。Ｒ蝗藫品?，又叫刀粉（絲），撈粉人坐于捶瓢人對面，右手用一雙長竹筷或一根長竹片，將煮熟的粉絲撈入鍋旁邊的涼水缸中，左手則在水中順勢將粉絲抓住捋順，一反一正，入手中，滿手為一把，掐斷，遞于旁邊的洗粉者。洗粉人將接過粉放入涼缸中搓洗，上棒，再放入另外冰粉池中冰涼，撈出放在地面席子上面曲放稱為蹲粉，然再洗而順直，上架，洗、冰、蹲粉皆為消除出鍋粉絲粘性，以免粘條而形成馬馬粉難以食用。如果無凍，下的粉稱為風(fēng)條粉，洗粉時須加入一些醒粉劑如豆油之類。冬天下粉有冰，稱冰條粉，可在洗粉時省下一些工序，很是方便。后來技術(shù)有所發(fā)展，捶瓢用瓢架放瓢，不用手端，捶時有自動錘，冰粉有冷庫，加上和面用的攪拌機，也算機械化了吧。后來又有了粉絲機，更快捷方便，但用其加工出的粉絲其味及耐煮性均難以和水煮粉絲相比。楚村粉絲質(zhì)純味正，價廉物美，遠銷全國各地，也的確給楚村人民帶來不少實惠。

　　王冠雪茄煙 　　安徽雪茄產(chǎn)于一代先哲莊子的故里——安徽省蒙城縣——一個史稱“漆園”的千年古城。 　　悠悠渦水、千年古城，孕育了一代先哲莊子，也飄出縷縷雪茄香。早在民國時期，安徽坊間就有手工制作的雪茄遠銷長江中下游。新中國成立后，國務(wù)院批準(zhǔn)在安徽蒙城建立雪茄煙廠。幾十年來，該廠沿襲手工制作雪茄的傳統(tǒng)，醉心雪茄生產(chǎn)，并培育出了數(shù)千名手工雪茄技師，支撐起了一個享譽全國的手工雪茄生產(chǎn)王國，其產(chǎn)品半葉卷“黃山松”、“味美思”雪茄曾先后獲得“中國食品博覽會”金獎和“省優(yōu)產(chǎn)品”稱號，“王冠”雪茄獲“新產(chǎn)品開發(fā)獎”。 　　王冠雪茄 　　1997年，安徽雪茄與多米尼加雪茄公司開展技術(shù)合作，聘請該公司經(jīng)驗豐富、技藝高超的雪茄技術(shù)人員為其培訓(xùn)出了百余名專業(yè)高檔雪茄技師，并合作生產(chǎn)出“王冠”牌全葉卷雪茄，大大提升了生產(chǎn)技術(shù)水平，奠定了“王冠”雪茄騰飛的基礎(chǔ)，安徽雪茄也由此成為煙苑的一朵奇葩。 　　2004年，安徽雪茄以“狂馬”為商標(biāo)成功出口美國60萬支4種不同口味的半葉卷雪茄，填補了中國雪茄出口美國市場的空白。安徽雪茄由此獲得國際認可，為其走向國際市場奠定了堅實的基礎(chǔ)。 　　“攜精湛傳統(tǒng)手工技藝，引先進管理理念，創(chuàng)雪茄國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名牌”，安徽雪茄依托安徽中煙工業(yè)公司資源積聚的優(yōu)勢，在研發(fā)上，借助中煙工業(yè)公司和蚌埠卷煙廠雄厚的研發(fā)力量，對雪茄煙的外形設(shè)計和內(nèi)在品質(zhì)進行了與時俱進的改革創(chuàng)新；在市場拓展上，以高檔雪茄引領(lǐng)品牌形象，以“王冠”、“味美思”、“黃山松”為主打品牌，以中低檔雪茄拓展市場，實現(xiàn)了質(zhì)的跨越。目前，安徽雪茄市場拓展態(tài)勢迅猛，行銷全國十幾個省、市、自治區(qū)的60多個大中城市，交易量持續(xù)穩(wěn)步上升，年交易量業(yè)已占據(jù)全國手工半葉卷雪茄交易市場的七成份額，滿足了國內(nèi)不同層次雪茄客的需求，尤其是已家喻戶曉的“王冠”雪茄，今年以來一直供不應(yīng)求。 　　雪茄王冠 　　安徽雪茄的良好市場態(tài)勢并非一日之功，它緣自悠久的歷史積淀，以及制作者們對雪茄文化的深刻理解和對雪茄尊貴品質(zhì)的孜孜追求。悠久的文化積淀，使安徽手工雪茄制作擁有國內(nèi)領(lǐng)先水平，他們以精湛的手工技藝創(chuàng)造了“優(yōu)質(zhì)品牌”的發(fā)展之路。 　　創(chuàng)新之路無止境。為滿足消費者對雪茄口味和品位的不斷追求，安徽雪茄制作者們始終在探索著如何實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量超越這一課題。他們在以純手工制作確保雪茄天然尊貴品質(zhì)的同時，不斷創(chuàng)新生產(chǎn)經(jīng)營方式、合理控制成本費用，努力以更實惠的價格滿足雪茄客們更高層次的需求。

　　曹街子的蘿卜 　　蒙城西南，距城四十五華里的曹街子，村子周圍附近，約百畝地上，盛產(chǎn)蘿卜，遠近聞名，婦孺皆知。建國前，鄉(xiāng)土教材亦有記載：“曹街子蘿卜，壇城的白菜……”。故此，曹街子蘿卜，遠銷南京、蚌埠、淮南、界首；近銷蒙城、渦陽、利辛、鳳臺等地。凡往來經(jīng)過曹街子的客商行人，總是要買些帶回去，有的人還專程來此地購買。 　　曹街子蘿卜，明清時期，就很馳名。它不僅具有與眾不同的特點，即味道好，顏色正，內(nèi)瓤白嫩清脆，甜辣適口，而且還富有醫(yī)藥價值，如傷風(fēng)感冒，咳嗽氣悶，吃后感到舒服，似乎病情減輕，所以，蘿卜又叫“順氣丸”。人們常說：“吃冬蘿卜喝清茶，餓壞大夫算個啥。”所以有些人總時常把蘿卜作為客桌上的一種食品，或者當(dāng)作禮物送人。 　　曹街子共有一百二十多戶人家，曹姓居多，莊中間有一條東西街道，約兩千多口人，幾乎家家都有蘿卜生產(chǎn)園地，畝兒八分不等，大都靠蘿卜生產(chǎn)，增加經(jīng)濟收入。因為不論大小集鎮(zhèn)市場，一聽說是曹街子蘿卜，極好出售。曹街子蘿卜顏色有兩種，即：青、紅兩種。蘿卜的形狀亦是兩種：一種是圓形，生長在土層上面，顯得又大又圓，叫“大頂紅”；一種是長形，生長在土層下面，乍看之下，似小而實大，又叫“賊不偷”。這兩種類型的蘿卜，最大的可長到二至三公斤，一般的一公斤以上。每到秋末冬初，收獲季節(jié)，異常喜人。

　　板橋無籽西瓜 　　提起板橋的無籽西瓜，在我縣城鄉(xiāng)可謂無人不知，無人不嘵，它以異樣的色彩，誘人的香味，可口的甘甜，引來了千里的食客。 　　1996年，板橋集鎮(zhèn)投資4萬元在孫莊村進行無籽西瓜試點，并從縣科協(xié)請來技術(shù)專家現(xiàn)場指導(dǎo)。 　　2月，孫莊村黨支書記孫明杰，自費去山東、江蘇、宿州考察學(xué)習(xí)，然后試點、推廣瓜套棉，試驗成功無籽西瓜“靠接”技術(shù)，即在葫蘆苗和有籽西瓜苗兩葉期，各削去一半，再用夾子攏在一塊，生長出來的西瓜秧，長出無籽西瓜。到1997年全村已發(fā)展到860畝。1998年，板橋集鎮(zhèn)黨委、政府在孫莊村設(shè)立無籽西瓜繁育基地?；卮竽憣嵺`，又試驗成功“金帥”、“蜜桂”、“綠寶”彩色無籽西瓜。彩色無籽西瓜一問世，倍受消費者青睞。1998年7月，孫莊瓜農(nóng)在蒙宿路孫莊段兩側(cè)擺滿瓜攤，自成市場，黑皮黃瓤，黃皮紅瓤，香里透著脆，沙里裹著蜜，食客絡(luò)繹不絕，給省道增添了一條亮麗的風(fēng)景線。無籽西瓜基地種植模式采取無籽西瓜套棉花，瓜茬種植雙孢菇，一畝地一年三茬，收入6000--8000元。2000年，無籽西瓜達到1000多畝，孫莊村家家種瓜，戶戶賣瓜，305省道路邊、蒙城縣城小攤、周邊集市、瓜棚地頭，到處是瓜的世界，客商登門買瓜，瓜農(nóng)出門賣瓜，市場火爆，買賣興旺。2006年，孫莊村種植能手孫明坤試驗成功無籽西瓜“砧木”嫁接技術(shù)，即在葫蘆苗兩葉一心期，將葫蘆苗掐頭，但要留兩片子葉，在殘莖上用牙簽插孔，再將西瓜苗去根，削尖，消毒，插在小孔里，成活率98%。同“靠接”技術(shù)相比，“砧木”嫁接技術(shù)具有抗病、耐旱、抗?jié)?，根系發(fā)達，不整枝，不打杈，不用人工授粉，省時省工等優(yōu)點，畝產(chǎn)量可提高40％至50%。

　　潘劉于莊的秋黃瓜 　　俗話說：“一方水土養(yǎng)一方人?！痹谛炬?zhèn)狼山南麓座落著一個東西走向的三姓莊——潘劉于莊。該莊雖然不大，然而卻聞名方圓數(shù)百里，其緣故是盛產(chǎn)秋黃瓜。 　　潘劉于秋黃瓜的特點是：個大、好吃。多數(shù)在半斤重以上，最大的可達2斤多重，長約40厘米，且皮薄、子稀、肉厚，吃起來脆嫩、甘甜爽口；更有清熱、健胃、利尿、提神、助消化之功能，一向被譽為宴席上之佳品。曾流傳著這樣一首民謠：“潘劉于的黃瓜，碭山的梨，鮑沙灘的蘿卜趕南集”。 　　潘劉于的黃瓜尤以狼山南麓的18畝地所產(chǎn)的最佳，其他次之，畝產(chǎn)1000斤以上。過去，每逢初秋季節(jié)，其他瓜類基本結(jié)束，果類還未成熟，潘劉于的黃瓜即上市，因此被稱為初秋的“瓜王”。此時，除去本縣外，淮南、淮北、宿州、蚌埠、渦陽等地的客商競相購買，遠銷開封、南京、揚州等地。年銷售量已達20萬余斤。 　　相傳潘劉于的秋黃瓜已有千余年的盛名，其種子雖然傳往外地，但所長出的黃瓜遠不如潘劉于黃瓜的品質(zhì)。

　　丁土樓的“笨”西瓜 　　在雙澗鎮(zhèn)沿渦河的丁土樓一帶，盛產(chǎn)一種大個西瓜，大的約有五十斤左右，人們叫它“笨”西瓜。 　　“笨”西瓜不僅個頭大，而且是甜沙瓤，細分起來，還有如下不同品種：第一種是三異瓜，白皮、紅瓤、黑籽；第二種是柳葉青皮瓜或核桃皮瓜，黃瓤、紅籽；第三種為三白瓜，白皮、白瓤、白籽。 　　這種“笨”西瓜，最適宜沙質(zhì)土壤和兩合土種植，粘土稍次。瓜種為瓜農(nóng)們自選、自存。點種時，把瓜籽頭朝下尾朝上種下，出苗以后，勻苗定苗、培土斷頭，留雞爪形的蔓，追肥，壓秧、防治病蟲害。最重要的是要施足底肥，以餅肥為主，漚透發(fā)酵，與土雜肥一起上到地里，長出的瓜甜美無比。 　　據(jù)考，西瓜在我國已有一千余年歷史，五代時，胡嶠居契丹，始食西瓜，西瓜具有豐富的營養(yǎng)和很多的藥用功效。吳朝《日用本草》載；西瓜為葫蘆科植物，瓜瓤甘、寒，入心、胃、膀胱經(jīng)；清熱解暑，止渴利尿；含瓜胺酸、呲唑丙酸、甜菜堿、維生素C及多種揮發(fā)性成份，具有降壓作用。

　　蒙城Sa湯 　　Sa湯是蒙城著名的風(fēng)味小吃，其味道鮮美，令聞?wù)叽瓜?。傳說sa湯的來歷與乾隆皇帝還有關(guān)系。 　　清朝乾隆年間，乾隆皇帝微服游訪江南路過蒙城，走得又饑又渴，傍晚，到一家客店投宿，店主是位老媽媽，還有她的獨生女兒。老媽媽見來了幾位貴客，雖然風(fēng)塵滿面，穿戴卻十分整齊，觀那主人身材魁偉，氣宇軒昂，手搖一把撒金折扇，更顯得風(fēng)流瀟灑。店家婆笑臉相迎，一面端茶，一面吩咐女兒殺了兩只肥0雞，用沙鍋煨燉。時值初夏季節(jié)，乾隆和侍從坐在院中，一邊飲茶，一邊閑聊，等待用膳，誰知直等到日落月上柳梢，還不見店家送飯，乾隆餓得饑腸漉漉，命侍從前去催促，店家回答說：“雞湯沒煨好，請客官再稍候?！鼻⌒闹胁荒蜔?，步出小店，看個究竟，只見店家婆正在門前月下磕麥仁。乾隆問道：“老媽媽，磕麥仁做什么呀？”店家婆答道：“俺這里沒有稻米，都用麥仁燒稀飯吃。”乾隆雙手捧起一捧白花花的麥仁走進廚房，對店家婆說：“把這麥仁放進雞湯鍋里好吃嗎？”姑娘微笑道：“會好吃的。”說著掀起鍋蓋，乾隆把麥仁放了進去。乾隆回到院中又等了半個時辰，忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來。姑娘盛了幾碗雞湯，放入麻油、胡椒等調(diào)料，用托盤端置桌上。乾隆品嘗了一口，味道十分鮮美，用竹筷一撈，雞肉已經(jīng)脫骨，與麥仁混和在一起，吃起來勝過皇宮御宴！乾隆連吃三大碗，贊道：“美哉！好湯。”乾隆膳后問侍從道：“這雞湯燉麥仁叫啥湯？”侍從心想：自古君無戲言，皇上說是啥湯就是“啥湯”。于是便順口答道：“ 　　啥湯?！鼻∮謫枴吧稖钡摹吧丁笔悄膫€字？侍從本是為迎合皇上的心意，哪里考究過“啥湯”的“啥”是那個字呢，狡黠的侍從急中生智，想起皇上在月下久等雞湯的情景，于是便編造了個生字：月光為伴，一邊為“月”字，另一邊皇上為天子，“天”字為上頭，久等的“久”字放在下邊，并取其諧音字“韭”代之，這樣便造出一個“啥”諧音的“sa”字。乾隆看看也像個字樣，但覺得眼生，記不清什么時候在康熙皇爺字典里似曾見過。于是命侍從取出文房四寶，提筆寫“sa湯”二字，下邊題了“乾隆御書”留給了店家。 　　店家婆不識字，把乾隆題字拿給當(dāng)?shù)匾晃挥袑W(xué)問的人看，那人一看，大吃一驚，說是當(dāng)今乾隆皇帝的親筆題字。事后店家請木匠精心制作了一塊招牌，將乾隆題字刻在上面。過往行人見此招牌，都來品嘗乾隆皇帝品嘗過的“sa”湯。從此，小店生意十分興隆。其他店家見此，也模仿乾隆御書“sa湯”字樣做出金字招牌，開起了sa湯店，并在湯內(nèi)加雞蛋，味道更加鮮美，久而久之，蒙城的sa湯便遠近聞名。

　　鮑沙灘的蘿卜 　　距縣城西北10公里處，有座山叫尖山。在山的西南腳下，有一個景色秀麗的村莊，村民多數(shù)姓鮑。村前是渦河，河邊有幾處沙灘地，故該莊取名鮑沙灘。村東近千畝田地，盛產(chǎn)蘿卜，遠近聞名，有人說是溫柔的渦河水的恩賜；也有人說是清秀的尖山帶來了鐘靈之氣；還有人說是河對岸千年白果樹的蔭澤，才使這塊土地里生長出的蘿卜品質(zhì)特異，與眾不同。 　　鮑沙灘的蘿卜有兩個品種：一是“大紅袍”，二是“賊不偷”?！按蠹t袍”高出地面30到40厘米；“賊不偷”則生長在地下。最大的2至3公斤，一般的一公斤上下，畝均產(chǎn)量4000公斤左右。皮紅似火，瓤白如玉，外表光滑，無毛須，無疤痕，生吃脆嫩、爽口、無絲，耐貯藏。不但能充饑解渴，而且藥用價值很高，有健胃、清熱、順氣等功效。炒熟吃味道鮮美。 　　自唐朝貞觀年間以來，過往的商船，把鮑沙灘的蘿卜經(jīng)渦河往上運到亳州、開封，往下運到懷遠、蚌埠、南京、揚州和鎮(zhèn)江等地銷售，在這些地方，不論大小市場，鮑沙灘的蘿卜不賣完，其他地方的蘿卜就別想賣。也有一些0商，把外地蘿卜放在下面，上面蓋上鮑沙灘的蘿卜，以假充真。 　　關(guān)于鮑沙灘的蘿卜，這里還有一段傳說故事呢！清朝末年，捻軍起義，在鮑沙灘東北15公里的壇城，住有捻軍首領(lǐng)，不斷率眾襲擊蒙城的清軍。為鎮(zhèn)壓捻軍，僧格林沁奉西太后之命，前來剿捻。多次交戰(zhàn)，各有損傷。有一次，清兵在偷襲壇城時，被捻軍打敗。僧格林沁率殘兵敗將直奔西南逃生，逃到鮑沙灘時，被渦河擋住，人困馬乏，饑渴難忍。這時，清兵闖入大片蘿卜地里，馬吃葉，人食根。僧格林沁也顧不上王爺?shù)纳矸萘耍瑥牟肯率种袏Z下一個鮑沙灘蘿卜大吃起來。 　　剛一入口，就覺得和其他地方的蘿卜不一樣，清涼爽口，直潤肺腑，饑渴頓消，精神倍增。遂又重整旗鼓，率部殺出重圍，逃回蒙城。鮑沙灘蘿卜的名聲從此傳開了?？h衙門在每年收貯蘿卜之前，把鮑沙灘的蘿卜作為我縣的一大特產(chǎn)上貢晉京。

　　五洲牛肉干 　　由蒙城縣五洲食業(yè)有限公司出品，采用優(yōu)質(zhì)牛肉制作，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，味道鮮美，包裝精美。同時五洲牌高鈣牛肉干是選用優(yōu)質(zhì)黃牛腿肉為原料，并添加人體易于吸收的乳酸鈣，采用先進工藝和科學(xué)配方，精制而成的低脂肪、高蛋白風(fēng)味食品。該產(chǎn)品肉質(zhì)疏松、鮮美可口、回味香濃、風(fēng)味各異，富含多種氨基酸和維生素，是您旅游、休閑的最佳選擇。其產(chǎn)品由全國著名笑星牛群為其形象代言人。

　　　蘇趙梨產(chǎn)于亳州市龍楊鎮(zhèn)西北角的蘇趙莊。這兒地處亳州市的最南端，交通又不便，可謂窮鄉(xiāng)僻壤。然而,因為出產(chǎn)蘇趙梨,窮鄉(xiāng)也跟著名產(chǎn)大名遠揚了。 蘇趙梨源于明末。當(dāng)時，村人為避兵亂而“跑反”，返家時，從西北河套里帶回一棵梨苗栽在村東水塘邊兒，本不以為意。誰知這兒的水土獨特，竟然育出了一代名品──蘇趙梨。　 蘇趙梨的特點是酥脆可口，甜中帶香，果肉純白，味正多汁，食之無渣，落地即碎。 清道光年間，蘇趙梨與碭山梨同為貢品。碭山人以蘇趙梨與其碭山梨齊名而不服，公舉三位有名之士，推三獨輪車?yán)鎸３虂碣裰荩c蘇趙梨一比高下。經(jīng)眾人反復(fù)品嘗，竟然難分優(yōu)劣。后來雙方協(xié)商，以梨的酥脆定輸贏。蘇趙人取梨一只，平放凳上，食指往梨上輕輕一按，梨子立即兩半。碭山人大吃一驚，取其梨試之，用上全力，梨子僅僅脫去一層皮。碭山人服氣了，蘇趙梨的名氣也因此更高一等。 蘇趙梨園如今已發(fā)展到一千多畝，園林結(jié)構(gòu)可謂“三世同堂”。外圍是一把粗的新載梨樹，碧葉嫩枝，為青春少女；環(huán)村是五十年至百年的壯年梨樹，枝葉繁苦茂，掛果累累；村中是那棵三百高齡的古老梨樹，粗大的樹干被風(fēng)雨磨 得如鐵似鋼。 蘇趙梨的名氣越來越大，并多次榮獲嘉獎。1957年華東五省市水果競賽中獲金質(zhì)獎，1996年安徽省農(nóng)業(yè)廳優(yōu)質(zhì)水果評比中獲質(zhì)量獎，并在“第八屆中國新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會”上榮獲金牌。

　　渦河銀魚與白蝦 　　渦河小澗境內(nèi)的四條支流，丁花溝、吳溝、張溝、蔡溝入渦處盛產(chǎn)銀魚。 　　銀魚古稱膾殘魚、白小。杜甫“白小群分命，天然二寸魚”詩句即指此魚。銀魚頭扁平，體細長，光滑透明，潔白如銀，體長一至三寸，屬天然魚類。每年三四月間繁殖，在水草叢生的河口產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后母魚即死去，壽命一年。每條魚能產(chǎn)卵幾千粒，卵化后迅速生長，五月和九月兩季捕撈。 　　銀魚肉細嫩，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克。由于出水鮮魚易死、易化，捕撈后多立即曝曬成銀魚干。銀魚可做炒菜、燴菜、湯菜等十幾種佳肴。1990年以來，由于渦河水質(zhì)污染，銀魚已絕跡。希望各級政府加大對渦河流域的治污力度，還藍天碧水于銀魚，使這一地方特產(chǎn)，早日得以恢復(fù)。 　　渦河白蝦，銀白色，透明，略顯棕色斑紋，殼簿、肉嫩，無泥沙、無水銹味，比塘蝦鮮美，每百克含蛋白質(zhì)21克，脂肪0.6克。大蝦美名為“鷹爪蝦”?？甚r食、油炸、清蒸，醋烹蝦仁是獨特的一道菜，蝦湯則是小澗餐桌上獨具風(fēng)情的佳肴。蝦可制成蝦干、蝦仁、蝦醬等。渦河白蝦產(chǎn)量高，銷路好，一直聞名淮北，為宴席上的佳品。

　　狼山秋黃瓜是安徽省亳州市蒙城縣小澗鎮(zhèn)的特產(chǎn)。狼山秋黃瓜的特點是：個大、皮薄、子稀、肉厚，吃起來脆嫩、甘甜爽口；更有清熱、健胃、利尿、提神、助消化之功能，一向被譽為宴席上之佳品。 　　在小澗鎮(zhèn)狼山南麓座落著一個三姓莊---潘劉于莊。該莊雖然不大，卻聞名數(shù)百里，其緣故是盛產(chǎn)秋黃瓜。狼山秋黃瓜具有個大、細長、色青、皮薄、子稀、肉嫩、肉厚等特點，多數(shù)在0.5公斤左右，最大的可達1公斤以上。吃起來清脆，甘甜爽口，還有清熱、健胃、利尿、提神、助消化等功能，一向被譽為宴席上佳品。當(dāng)?shù)赜忻裰{：“狼山的黃瓜，碭山縣的梨，鮑沙灘蘿卜響縣集!”以狼山東南麓18畝地所產(chǎn)的黃瓜最佳，其他地次之，畝產(chǎn)2000公斤左右。每逢秋季，其它瓜類基本結(jié)束，狼山秋黃瓜這時即上市，因此被稱為秋季“瓜王”。除本縣本省客商購買外，還遠銷開封、南京等地。目前，年產(chǎn)量已達10余萬公斤。 　　

　　蒸燈 　　農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)，也叫燈節(jié)。這一天，除了家家戶戶懸掛各式花燈之外，還有蒸燈、龍燈和過河燈，到處呈現(xiàn)歡度佳節(jié)的熱鬧場面。 　　蒸燈的習(xí)俗，抗戰(zhàn)前很普遍，通常用麥面和黃豆面和在一起，揉成面團，捏成窩窩，蒸熟即成。晚上點燈時，燈窩里插上燈芯，倒上植物油即可點亮。 　　面燈的種類很多，主要的有“屬相燈”，如虎燈、免燈等，充分發(fā)揮了民間工藝美術(shù)的技巧，個個栩栩如生。另外還有祝福燈、錢龍燈、倉龍燈、草垛燈……以祝愿五谷豐登。 　　所蒸面燈，都在元宵節(jié)晚上點燃。先點“屬相燈”，人手一盞，相互祝福；再點帶座的窩燈，分別放在門旁；草垛燈、倉龍燈、錢龍燈則分別放在牲畜圈、糧倉和錢柜上。這樣，室內(nèi)室外燈火通明。孩子們手捧生肖燈，樂得跑東跑西比高低；老年人端著窩燈，照遍里里外外，據(jù)說這樣一照，就不會受蝎子蜇、蟲子咬了。老奶奶還逐一查“燈花”，如果燈花大，就預(yù)兆棉花豐收。居喪守孝的人家不蒸燈，可由親鄰送燈，以表慰問之情。 　　蒸面燈也是一種可口的主食，有的人家所蒸的燈可以吃到二月二龍頭節(jié)。

　　蒙城縣小澗鎮(zhèn)雙鎖山一帶生產(chǎn)的黃瓜。長者可達60厘米以上，個雖大而脆可口，生長期較長，到秋后其它黃瓜已罷市時，小澗秋黃瓜開始上市，暢銷沿江諸大城市，久享盛名。

　　蟬蛻，亦稱蟬衣，是蚱蟬幼蟲所脫的殼。 　　 蚱蟬，身長一般為4—4.8厘米，前兩翅的基部里褐色且有斑紋，是最大的一種蟬，夏天鳴叫聲很大。它的一生要經(jīng)歷卵、幼蟲、成蟲三個階段。成蟲生活在樹上，在樹上產(chǎn)卵。卵隨枯枝落在地上，鉆入土中，少則三五年，多則十來年，吸食樹根的汁液，漸漸發(fā)育成幼蟲。然后從地下鉆出來，爬到樹上（少數(shù)爬到其他高處）脫殼成為會飛的成蟲。 　　蚱蟬的幼蟲，因形狀像小狗，故俗稱蜐蟟狗子。它鉆出地面前，往往會在地面上形成一個小洞。人們掘開小洞，就能捉到它。它一般在夏季雨后的傍晚鉆出地面爬到樹上脫殼，大約要經(jīng)過幾個小時才能完成蛻變，在這期間，人們也很容易捉到它。蜐蟟狗子，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，煎、炸、炒、皆可食用，不少人，特別是小孩子很愛吃。過去蜐蟟狗子很多，現(xiàn)在卻越來越少了。物以稀為貴，這種過去難登大雅之堂的東西，現(xiàn)在卻變成稀罕物成為某些餐館價格不菲的名菜。 　　 蜐蟟狗子脫下的殼留在樹上，人們把它收拾起來，就是名貴藥材蟬蛻。 　　 據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》云：蚱蟬“味咸寒，主治小兒驚風(fēng)、夜啼、癲病、寒熱”?，F(xiàn)在中醫(yī)認為蟬蛻具有清熱、解表、清音、明目等功效。 　　 蒙蟬蛻自古以來就是上品，中醫(yī)處方時，往往專門指出要用蒙蟬蛻。有人說，蒙蟬蛻有八只足，而其他地方的只有六只足。這種說法是缺乏科學(xué)根據(jù)的。蚱蟬屬昆蟲綱，昆蟲綱又稱“六足蟲綱”，其主要特征就是胸部有六只足。蚱蟬只有六只足，其幼蟲之殼又何來八只足呢？蒙城蟬蛻與其他地方的蟬蛻究竟有什么區(qū)別，連不少老中醫(yī)都說不清楚，筆者當(dāng)然也不敢妄說。不過，據(jù)推測，可能是因為蒙城的水土與其他地方有所不同，而蒙城的蟬蛻所含藥物成份與其他地方的略有不同而已，大概也就是“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”之謂吧。 　　 蒙城蟬蛻，縣內(nèi)各地皆有出產(chǎn)，而以渦河兩岸為多。因為渦河兩岸多為沙地，而且樹木很多，特別適宜蚱蟬的生長。過去蒙城蟬蛻產(chǎn)量很大，遠銷海內(nèi)外，知名度相當(dāng)高。現(xiàn)在，由于環(huán)境變化等諸多因素的影響，蚱蟬越來越少，過去每到夏天震耳欲聾的蟬鳴聲，現(xiàn)在已經(jīng)很少聽到了，蚱蟬少了，蟬蛻自然也就少了。 　　名貴藥材蒙蟬蛻的前景令人堪憂。采取措施，保護大大小小的蜐蟟狗子，看來是很有必要的。

　　油酥燒餅是蒙城一種頗具特色的風(fēng)味小吃，口感酥松香脆、入口即化。它與其它地方的燒餅最大的區(qū)別在制作工藝上，一個油酥燒餅需要20多道工藝方能完成，因此無法機器量產(chǎn)，十分難得，曾榮登CCTV-2《美食走四方》欄目專題報道。 　　油酥燒餅是蒙城頗具特色的風(fēng)味食品，據(jù)說，已有150多年的歷史了。清道光年間（1821—1850年），有一個姓宋的孤身老人，在文廟大門西側(cè)，以賣油酥燒餅為生。后來，老人收山東人薛延年為徒。薛延年手藝學(xué)成之后，傳子傳女收學(xué)徒，以后更是代代相傳，于是會做油酥燒餅的人越來越多，也越來越有名氣。蒙城油酥燒餅選料非常精良，制作非?？季?。面粉要上等精白面粉，豬油要上等豬板膘油。食鹽、大蔥、麻油、芝麻等佐料也要最好的。面要和得不軟不硬。佐料的用量和搭配都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)（當(dāng)然也得要根據(jù)季節(jié)氣候的不同適當(dāng)調(diào)整）。制作時，餅坯要拉得長，搟得薄，餡要抹得均勻、適度。爐火、爐壁的溫度要控制好，爐壁太熱或太涼，生燒餅都貼不上，會“落爐”。烤的時候，更要控制好火候，火候不到，燒餅不熟不酥；火候過了，又會焦糊。往爐壁上貼生燒餅或鏟子和火剪從爐壁上鏟下已烤好的燒餅看似簡單，其實不易。特別是烤好的燒餅用火剪從中一挑，力度大小有講究，力度小了挑不開，燒餅會酥得不夠；力度大了，就有可能把整個燒餅挑碎。小小的油酥燒餅，其中所包含的技藝和艱辛，恐怕不是局外人所能完全領(lǐng)會的。 　　一個行家里手做出來的油酥燒餅絕對是色香味俱佳。出爐后是桔黃色，用火剪一挑，層層迭迭，薄如竹紙，汪著油，透著香，看一眼就讓人口水直流。吃起來焦酥酥、香噴噴，吃了這個想那個，吃了這回想下回。油酥燒餅最好是現(xiàn)烤現(xiàn)吃，吃的時候要用兩手捧著，不然咬一口，焦酥的餅渣就會有不少掉落下來，實在可惜。放久了也會變軟，再烤一下還會焦酥如初，但味道則比現(xiàn)烤出來的遜色多了。 　　 剛烤好挑起的油酥燒餅?zāi)蒙喜妥罆r，要一個一個地分開擺放，千萬不能摞在一起。不然下面的就會被壓碎，不僅外形不美，而且吃起來麻煩。 　　 以前，蒙城做油酥燒餅的名家中，有一個叫劉杰民，他母親是薛家的女兒，是做油酥燒餅的能手。劉杰民得其母的真?zhèn)?，學(xué)就了一套做油酥燒餅的好手藝。解放后，他在縣城皖北飯店當(dāng)廚師，主要是做油酥燒餅，在蒙城很有名氣。后來他收了個徒弟叫劉志民，劉志民在劉杰民的言傳身教之下，很快也成了油酥燒餅的名家。 　　 萬里到安徽任省委書記后，有一次來蒙城視察工作，住在縣委招待所?？h里領(lǐng)導(dǎo)請劉杰民、劉志民師徒倆精心地做了油酥燒餅招待萬里同志。他吃了以后贊不絕口。沒過多久，劉志民就被調(diào)到了合肥稻香樓賓館，專門做油酥燒餅。這以后，下榻稻香樓賓館的貴賓吃了劉志民做的油酥燒餅都說好。一時，油酥燒餅成了稻香樓賓館的名吃，蒙城油酥燒餅蜚聲海內(nèi)外。為了滿足供應(yīng)，劉志民又教出了不少徒弟。后來，年齡大了，他也就改做管理工作，一般不再親自做了。 　　 聽經(jīng)常出差的同志說，在外地往往也能吃到油酥燒餅，問問賣者，有的說是蒙城人，有的說手藝是跟蒙城人學(xué)的，然而吃起來卻覺得并不怎么地道。 　　 不少外地來蒙的人，就餐時往往會點名要吃蒙城油酥燒餅。有的賓館飯店可以自己做。有的自己不能做，就到市場上去買。 　　 現(xiàn)在蒙城市場上賣油酥燒餅的不少。郵電局附近的一個叫薛素平（女），縣行政服務(wù)中心東巷子里邊的一個叫薛聚財。他們都是薛家的第三代。劉杰民按薛家算，也是第三代（已去世）。不少薛氏后人到外地經(jīng)營去了。劉杰民的后人，已無人以此為業(yè)了。 　　 衷心希望蒙城油酥燒餅?zāi)軌蛴肋h保持獨特風(fēng)味，努力打造成更加聞名全國、享譽世界的一流品牌。 　　

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