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　　產(chǎn)于渦陽(yáng)縣高爐鎮(zhèn)高爐酒廠。高爐酒在漢代就很有名，當(dāng)時(shí)有“漢三杰聞香下馬，高爐酒十里飄香”之譽(yù)。該酒曾在清乾隆年間“南洋評(píng)酒會(huì)”上獲獎(jiǎng)。目前遠(yuǎn)銷日本、新加坡等地。 　　高爐家酒（高爐酒）質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、原料要求 　　1．釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)無(wú)污染的地下水，水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水相關(guān)規(guī)定。 　　2．高粱：符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　3．小麥：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　4．大麥：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　5．大米：符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　6．豌豆：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　7．玉米：符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　二、生產(chǎn)工藝流程及特點(diǎn) 　　1.工藝流程： 　?。?）原料配比→潤(rùn)料→破碎→加水→攪拌→壓曲→入房制曲→出曲→貯存加曲→入窖→發(fā)酵管理（60天）→開(kāi)窖→特殊處理→入窖→再發(fā)酵管理（60天）→再開(kāi)窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級(jí)鑒定→分級(jí)入庫(kù)窖藏→勾兌→包裝。 　?。?）領(lǐng)料→潤(rùn)料→配料→蒸糧→加漿水→攤涼→加曲→入窖→發(fā)酵管理（60天）→開(kāi)窖→特殊處理→入窖→再發(fā)酵管理（60天）→再開(kāi)窖→配料→蒸餾→半成品酒→等級(jí)鑒定→分級(jí)入庫(kù)窖藏→勾兌→包裝。 　　2.工藝要求： 　?。?）制曲工藝要求： 　　①制曲原料配比：小麥、大麥、豌豆，7:2:1。 　　②制曲潤(rùn)料：加水3%至5%。 　?、燮扑椋蝴熋嫱ㄟ^(guò)40目篩，篩下物料為28%至34%。 　　④制曲拌料水分：37%至40%。 　?、萑敕颗P曲：塊距2cm至3cm，行距3cm左右，夏稀冬密。 　?、耷鷫K培養(yǎng)周期30天。 　?、咔鷫K入庫(kù)貯存3個(gè)月以上。 　　（2）釀酒工藝要求： 　?、籴劸圃掀扑橐螅焊吡黄瞥?、6、8瓣，其他原料粉碎后不得有整粒糧食。 　?、谂淞弦螅杭Z、糠、醅三者摻拌均勻，無(wú)疙瘩?？芳Z比20%至28%；糧醅比為1:4至4.5（隨季節(jié)而變化）；曲糧比20%至25%。 　?、凵详狄螅翰捎脗鹘y(tǒng)人工上甑。 　　④老窖選擇：所選用的釀造窖池應(yīng)為保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)1980年以前的傳統(tǒng)老窖，不得使用新窖。 　?、萑虢岩螅悍謱尤虢眩逊鈬?yán)實(shí)，封泥要均勻，6cm至10cm薄厚一致，再蓋上一層塑料布。 　?、拚婆c窖藏：原酒量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，采用原釀窖藏及原度窖藏雙重窖藏。三年后對(duì)窖藏酒重新定級(jí)勾調(diào)，再次原度存入酒窖中進(jìn)行密封儲(chǔ)存。 　?。?）勾貯工藝： 　?、僭剖褂锰諌旨?jí)貯存一年以上，轉(zhuǎn)入室外不銹鋼大罐中貯存兩年以上；調(diào)味酒在陶壇中貯存五年以上。 　?、诔善肪乒凑{(diào)采用貯存三年以上的優(yōu)質(zhì)原酒為基酒，用貯存五年以上的專用調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)。 　　三、質(zhì)量特色 　　1.感官特色： 　　（1）色澤和外觀：無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀（注：當(dāng)酒溫低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀或失光，10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常）。 　?。?）香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。 　?。?）口味：酒體醇厚豐滿。 　?。?）風(fēng)格：具有本品的典型風(fēng)格。 　　2．理化指標(biāo)： 　　項(xiàng)目 　　指標(biāo) 　　酒精度，（%）vol 　　41～68 　　總酸，g/L≥ 　　0.5 　　總酯（以1計(jì)），g/L≥ 　　2.1 　　己酸乙酯，g/L 　　1.2～2.6 　　固形物，g/L≤ 　　0.35 　　3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

　　渦陽(yáng)苔干雖系干品，但經(jīng)清水泡發(fā)后，具有“色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神“之特色，故以”清新素雅“著稱于世，倍受海內(nèi)外消費(fèi)者青睞。《渦陽(yáng)農(nóng)網(wǎng)》提供 　( 渦陽(yáng)) 　　　渦陽(yáng)縣義門(mén)鎮(zhèn)沿渦一帶。苔干是一種由萵苣狀的植物加工成半干品蔬菜。由于在清乾隆年間曾作為貢品納入宮廷，故得名為貢菜。義門(mén)苔干不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有食療價(jià)值經(jīng)專家鑒定，苔干含有17種氨基酸以及糖、粗蛋白、鈣、鉀等多種礦物質(zhì)，是稀有天然綠色食品。原來(lái)苔干原是一種野生植物，傳說(shuō)最早只有老子故里太清宮流星園種植，不做菜吃，專為醫(yī)病所用。太清宮與義門(mén)鎮(zhèn)僅有15公里之遙。明清時(shí)期，太清宮毀于戰(zhàn)亂，這種植物便流入民間，成為宮廷菜肴。苔干生長(zhǎng)較為嬌貴，需立秋育種、霜降收獲、生長(zhǎng)期僅有75天、井中泡芽、育苗、打壟移栽，至于加工技術(shù)，那是一絕，打葉刨皮、利刀出菜，把握時(shí)光，通風(fēng)晾曬。所以外省外埠想移栽這種植物，發(fā)展苔干，結(jié)果十種九敗。義門(mén)苔干在民國(guó)時(shí)期就在湖廣、南洋一帶享有盛名。到了苔干收獲季節(jié)，南洋、湖廣商人便來(lái)到義門(mén)古鎮(zhèn)收購(gòu)苔干，晾曬苔干需要藍(lán)天里日，為防老天爺下雨，影響苔干質(zhì)量，商人們便籌資大唱苔干戲。義門(mén)古稱廟集，集上有廟宇一百多座，座座廟宇香煙縈繞，鑼鼓喧天，不分晝夜。據(jù)說(shuō)這樣以來(lái)龍王只顧看戲，便顧不得生云播雨了。目前渦陽(yáng)義門(mén)苔干已經(jīng)開(kāi)發(fā)成十幾個(gè)系列產(chǎn)品，產(chǎn)品出口遠(yuǎn)銷韓國(guó)、新加波、日本、香港等國(guó)家和地區(qū)。 　　渦陽(yáng)苔干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省渦陽(yáng)縣《關(guān)于界定渦陽(yáng)苔干地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》(渦政秘[2004]66號(hào))提出的范圍為準(zhǔn)，為安徽省渦陽(yáng)縣義門(mén)鎮(zhèn)、陳大鎮(zhèn)、花溝鎮(zhèn)、標(biāo)里鎮(zhèn)、牌坊鎮(zhèn)、新興鎮(zhèn)、耿皇鄉(xiāng)、張老家鄉(xiāng)、閘北鎮(zhèn)、城西鎮(zhèn)等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　皖麥38 　　皖麥38是安徽省渦陽(yáng)縣農(nóng)科所歷經(jīng)十年艱辛培育的 　　優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、多抗 　　小麥新品種，于 　　1999年5月26日 　　順利通過(guò) 　　國(guó)家審定 　　，填補(bǔ)了安徽省半冬性小麥無(wú)國(guó)審優(yōu)質(zhì)小麥無(wú)國(guó)審二項(xiàng)空白，正式宣告了國(guó)內(nèi)育種界高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)不能并舉時(shí)代的結(jié)束，從而鑄就了全省乃至全國(guó)小麥育種史上一座輝煌的里程碑。這是渦陽(yáng)的驕傲、安徽的驕傲，更是國(guó)人的驕傲。 　　一.突破性的優(yōu)質(zhì)小麥新品種“皖麥38” 　　1997年“皖麥38”榮獲阜陽(yáng)市科技進(jìn)步 　　一等獎(jiǎng) 　?。?998年安徽省將其列為“九五”期間主打品種，并要求糧食部門(mén)加價(jià)收購(gòu)“皖麥38”；1999年“皖麥38”的選育研究被列為“九五”國(guó)家科技攻關(guān)重中之重項(xiàng)目，獲國(guó)家“九五”第二批主要農(nóng)作物后補(bǔ)助品種，通過(guò)國(guó)家審定，現(xiàn)已在我省推廣 　　100萬(wàn)畝 　　。 　　“皖麥38”具有 　　五大先進(jìn)性。 　　豐產(chǎn)性 　　94-97年在省、地小麥區(qū)試中連年奪魁，較對(duì)照矮早851增產(chǎn) 　　8% 　　，較周九增產(chǎn) 　　4.2%.95-97年在國(guó)家黃淮麥區(qū)區(qū)試中,兩次位居 　　第二 　　,均畝產(chǎn) 　　454.3-505.1公斤 　　,最高畝產(chǎn)達(dá) 　　614.7公斤 　　.98年在國(guó)家小麥生產(chǎn)試驗(yàn)中居 　　第一 　　,較對(duì)照增產(chǎn) 　　15.22%.96-97年大面積示范中,一般畝產(chǎn)400-500公斤,最高突破600公斤。1999年大面積推廣長(zhǎng)勢(shì)喜人,一般畝產(chǎn) 　　450公斤 　　,高產(chǎn)突破 　　600公斤. 　　優(yōu)質(zhì)性 　　該產(chǎn)品經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心和南京經(jīng)濟(jì)學(xué)院檢驗(yàn),主要指標(biāo)均達(dá)到或超過(guò)進(jìn)口優(yōu)質(zhì)麥,評(píng)價(jià)值為 　　63和72 　　,超過(guò) 　　國(guó)家一級(jí) 　　面包麥 　　55的標(biāo)準(zhǔn) 　　,并且面包評(píng)分為86.6,超過(guò) 　　世界名牌 　　香港金像粉 　　74.8 　　的評(píng)分.該產(chǎn)品經(jīng)安徽東方面粉廠、蕪湖面粉廠和廣東東莞面粉廠化驗(yàn)后，認(rèn)為可取代進(jìn)口加拿大優(yōu)質(zhì)硬紅帽。并鑒定協(xié)議，加價(jià)大量收購(gòu)“皖麥38 　　”商品糧。 　　穩(wěn)產(chǎn)性 　　在 　　96-97 　　年國(guó)家、省區(qū)試穩(wěn)產(chǎn)分析中，穩(wěn)定性參數(shù)分別為 　　b=0.58568 　　和 　　b=0.83278, 　　表明該品種具有超平均穩(wěn)定性。 　　多抗性 　　該品種抗寒性強(qiáng)，抗倒、耐漬、搞病性突出，對(duì)白粉病中到高抗，中抗葉銹、赤霉，中感紋枯、條銹（慢銹型），較抗穗發(fā)芽，綜合抗性優(yōu)良。 　　99 　　年在淮北麥區(qū)遇到罕見(jiàn)的干旱、曖冬、倒春寒、病蟲(chóng)草害等多種自然災(zāi)害條件下，表現(xiàn)出突出的抗災(zāi)能力。 　　突破性 　　突破性地解決了高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)的矛盾高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)并重是世界小麥育種上的難題，小麥產(chǎn)量與品種呈顯著相關(guān)。目前，生產(chǎn)中應(yīng)用的優(yōu)質(zhì)小麥品種產(chǎn)量水平畝產(chǎn)350公斤左右，較主推品種產(chǎn)量低，而“皖麥38”產(chǎn)量水平畝產(chǎn)400-500公斤，高產(chǎn)可達(dá)600公斤，較主推品種增產(chǎn) 　　5-10%. 　　適宜早播,淮北地區(qū)小麥持續(xù)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵是充分利用9月底的溫、光、自然降水等條件，種好早茬麥。而“皖麥38”是一個(gè)半冬性仿冬類型的品種，可提前到9月25日播種，是解決早茬比較理想的品種。 　　二、皖麥38品種簡(jiǎn)介 　　產(chǎn)量表現(xiàn)：94-97年三年在省、地區(qū)試中連年奪魁，在國(guó)家黃淮區(qū)試中表現(xiàn)突出；98大災(zāi)之年，在國(guó)家生產(chǎn)試驗(yàn)中，較對(duì)照增產(chǎn)15.22%,增產(chǎn)顯著,順利通過(guò)國(guó)家試驗(yàn)；99年，順利通過(guò)國(guó)家審定。在試驗(yàn)、示范及推廣中，一般畝產(chǎn)400-500公斤，高產(chǎn)栽培可突破600公斤。 　　特征特性：半冬性偏冬，抗寒性強(qiáng)，幼苗匍匐，葉色深，分蘗力強(qiáng)，成穗率高，株型緊湊，葉片上沖，蠟粉重，長(zhǎng)相表秀，株高80-85厘米，穗紡錘型、白穎、白粒、角質(zhì)透明，容重781-814克/升，其品質(zhì)經(jīng)檢驗(yàn)，評(píng)價(jià)值63-72，硯評(píng)分86.6,超過(guò)國(guó)家一級(jí)優(yōu)質(zhì)硯小麥標(biāo)準(zhǔn),可取代進(jìn)口面包小麥. 　　該口種中抗白粉、葉銹、赤霉病、中感條銹（慢銹型）、紋枯病。閉穎授粉，避散黑穗病，抗小麥吸漿蟲(chóng)?？寡列阅苊黠@，抗倒耐漬，較抗穗發(fā)芽。產(chǎn)量三要素協(xié)調(diào)，畝穗數(shù)40-45萬(wàn)，每穗35粒上下，千粒重40克左右。播期彈性大，適宜早播，耐遲播。全生育期225天左右，中熟。 　　適宜地區(qū)：適宜皖北、蘇北等早中茬高肥田塊種植。

　　安徽特產(chǎn)—渦陽(yáng)干扣面，是渦陽(yáng)的一種獨(dú)具風(fēng)味的面食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分?jǐn)嚢橐院蠹纯?。干扣面成為渦陽(yáng)街面上的一道迷人的風(fēng)景，有過(guò)往商賈來(lái)渦必吃干扣面、“不吃干扣面枉來(lái)老子故里”之說(shuō)。 　　特產(chǎn)文化：渦陽(yáng)河北有一個(gè)村子叫“甘園”，甘園有個(gè)村民叫甘賀之。老甘雖已五十出頭，但心存凌云之志，一心想為家為國(guó)干些事兒。政策允許，他準(zhǔn)備在渦陽(yáng)縣城開(kāi)一家招待所；老甘文化水平不高，但卻有敢想敢干的精神。房子、內(nèi)部設(shè)施準(zhǔn)備好以后，他就想立刻投人運(yùn)營(yíng)，于是當(dāng)天就準(zhǔn)備把招待所的牌子掛上。老甘也不請(qǐng)人，自已憑著小時(shí)候的“功底”，把招待所仨字寫(xiě)在了黑板上，然后把黑板掛在了大門(mén)的左側(cè)，一邊盤(pán)算著當(dāng)晚的事。誰(shuí)知老甘寫(xiě)錯(cuò)了字，把招待所的“招”字寫(xiě)成了“扣”字，自己不知。別人看見(jiàn)了讀出聲來(lái)，說(shuō)，老甘，你要辦扣待所嗎？老甘一邊說(shuō)錯(cuò)了錯(cuò)了，心里卻很難為情，裝作會(huì)寫(xiě)的樣子，待那人走后，心想，這招待旅客的事大概要出力吧，于是又在口字下面加了一個(gè)力字，變成了拐待所。老甘辦拐待所的事很快在渦陽(yáng)縣城里傳開(kāi)了。最后傳到了老甘這兒，老甘十分懊惱，再加上服務(wù)業(yè)生意難做，老甘一氣之下，招待所不辦了?？衫细视植桓市模荒芫瓦@樣灰溜溜地回村去，那樣豈不讓鄉(xiāng)親們?nèi)⌒Γ拷?jīng)過(guò)再三合計(jì)，老甘決定承傳祖上留下的制作面條的工藝開(kāi)一家面館。 　　可縣城的面館已有幾十家，打出的牌子有什么葷湯面、肉絲面、干素面、清湯面、麻辣面、牛肉面、羊肉面、刀削面、手搟面、豆雜面等等等等，老甘嫌這些面的名字都太俗，太平常，老甘決定給自己的面起一個(gè)與眾不同的名字，而且這名字里面，要體現(xiàn)我老甘在哪兒跌倒的還要在哪兒爬起來(lái)的思想。聯(lián)想到面條的煮調(diào)工藝，老甘給自己的面起了一個(gè)名字，叫“甘扣面”。甘扣面問(wèn)世后，由于面條工藝獨(dú)特，調(diào)料配方獨(dú)到，名字別致，很快受到消費(fèi)者的青睞，面條生意十分紅火，老甘很快賺了?？赡闹镁安婚L(zhǎng)，割資本主義尾巴風(fēng)一刮，老甘面館也被“割”掉了。老甘只好回家重操那修理地球的舊業(yè)。 　　文革一過(guò)就是十年。改革開(kāi)放以后，老甘已經(jīng)年過(guò)七十，面條生意不可能再去做，可老甘的甘扣面人們都還記得，有人從老甘那兒打聽(tīng)到了甘扣面的工藝和調(diào)料秘方，改甘為干。在城里又干起了干扣面的生意。誰(shuí)知這干扣面，象勾魂之面，吃過(guò)一次再難忘記，于扣面生意又一次在老子故里的縣城里火了起來(lái)。經(jīng)過(guò)老板們的20多年的不斷摸索嘗試創(chuàng)新，干扣面越來(lái)越受到顧客的歡迎，渦陽(yáng)人吃干扣面的癮也越來(lái)越大。許多人不但中午吃面，早、晚都要吃面，尤如蘭州人愛(ài)吃蘭州拉面，新疆人愛(ài)吃羊肉串一樣，一天不吃便覺(jué)少了點(diǎn)什么。 　　特產(chǎn)制作：目前的渦陽(yáng)干扣面，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的面條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分?jǐn)嚢橐院蠹纯墒秤茫涮攸c(diǎn)是香辣誘口，筋道擋餓。如果和五香狗肉等食品搭配而食，就更覺(jué)味道厚重。吃完面再喝上一碗清香爽口的豆芽純湯，更覺(jué)美不勝收，過(guò)口不忘。

　　熱蒸洋槐花麥飯 　　食材： 　　新鮮的洋槐花骨朵（比較干凈，不會(huì)有小蟲(chóng)子的侵入。洋槐花味道清香特別，具有清肝火、潤(rùn)燥、降血壓、涼血等等的功效，這樣吃比直接喝槐蜜水來(lái)得更健康些！） 　　面粉、香蔥葉、干辣椒絲、鹽、五香粉、色拉油、辣椒面（不喜歡辣味可以不放）、味精。 　　制作： 　　1、將剛摘來(lái)的洋槐花用鹽水泡洗干凈，瀝凈水份后，拌入面粉，直到相互不粘連為宜 　　2、拌好后放入大的盆中上鍋蒸（蒸制可以最大程度保留營(yíng)養(yǎng)成份）至成熟 　　3、成熟后取出碼上香蔥葉和辣椒面，油鍋熱油，放入干辣椒絲出香味關(guān)火淋上 　　4、趁熱放入鹽、五香粉、味精攪拌均勻即可

　　義門(mén)熏牛肉是安徽省亳州市渦陽(yáng)縣義門(mén)鎮(zhèn)的特色美食。義門(mén)熏牛肉制作出來(lái)的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無(wú)比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。 　　渦陽(yáng)縣是“全國(guó)秸稈養(yǎng)牛十佳縣”。渦陽(yáng)義門(mén)鎮(zhèn)是回民聚集的地方，所以食牛肉是這里人們的習(xí)慣。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，義門(mén)人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了風(fēng)味獨(dú)特的牛肉食品。 　　 　　傳說(shuō)熏牛肉做法與韓伯俞有關(guān)，韓伯俞是后二十四孝的孝子之一，據(jù)說(shuō)他自幼就對(duì)父母極為孝敬，每每外出歸來(lái)，都要為父母買(mǎi)兩個(gè)燒餅，中間夾一塊鹵牛肉，讓其母品嘗。久之，渦陽(yáng)義門(mén)一帶的百姓便仿效韓伯俞的做法，凡閨女走娘家、兒子外出歸來(lái)便買(mǎi)上一沓燒餅夾熟牛肉，作為孝敬父母的禮物，并形成風(fēng)俗，歷代相傳。日久，義門(mén)的鹵牛肉生意經(jīng)久不衰。 　　 　　義門(mén)熏牛肉制作方法很別致。鹵牛肉師傅一般將冬季的鮮牛肉分割打花、切塊、使之薄厚均勻，紋路整齊。然后將精鹽、茴粉、鹵水等均勻撒在肉上，分層次擺入鹵缸。定期適時(shí)翻缸，一日三摔（將肉塊往樹(shù)一類的硬物上摔，甩出肉血水），待肉鹵透，呈半干狀時(shí)，用蘆席將缸頂封成圓錐形，內(nèi)燃硫磺，外用灰漿糊嚴(yán)，圓錐頂尖部留一透氣孔。硫磺燃盡，再將出缸后的牛肉洗凈，配以作料煮熟，然后再用中草藥及香料熏制，熏好的牛肉再過(guò)清香油炸，冷卻后即可切片食用。這樣，制作牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無(wú)比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。 　　

　　高公糖醋蒜是安徽省亳州市渦陽(yáng)縣高公鎮(zhèn)的特產(chǎn)。高公糖醋蒜清潔、衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)更豐富，鮮香脆嫩、酸甜適度，口味獨(dú)特、回味無(wú)窮，堪稱“中華美食一絕”。 　　“高公糖醋蒜”系列產(chǎn)品是老子故里----安徽渦陽(yáng)著名特產(chǎn)，已有200余年的歷史;該產(chǎn)品是由老張家獨(dú)特的祖?zhèn)髅胤?，歷經(jīng)數(shù)代人的不斷創(chuàng)新與改革，采用傳統(tǒng)科學(xué)生產(chǎn)工藝，精心悶制而成，徹底改變了水泡蒜腌制；其新穎獨(dú)特的老張家壇悶蒜更清潔、衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)更豐富，鮮香脆嫩、酸甜適度，口味獨(dú)特、回味無(wú)窮，堪稱“中華美食一絕”，被世人榮稱為“悶蒜世家”！ 　　“高公糖醋蒜”系列產(chǎn)品有貢椿、五香花生米、高公油辣椒、苔干、豆腐乳、芥菜絲、甜面醬、八寶菜等系列產(chǎn)品，銷往全國(guó)各地，受到廣大消費(fèi)者的一致好評(píng)。“高公糖醋蒜”系列已成功申報(bào)安徽名牌農(nóng)產(chǎn)品，“張士奎”牌商標(biāo)已成功申報(bào)安徽省著名商標(biāo)。 　　2011年“張士奎牌”高公糖醋蒜、高公糖蒜、通過(guò)國(guó)家綠色食品認(rèn)證。 　　

　　曹市黃金梨是安徽省亳州市渦陽(yáng)縣曹市鎮(zhèn)的特產(chǎn)。曹市黃金梨果皮淡黃色，果面潔凈，果點(diǎn)小而稀。果肉白色，肉質(zhì)脆嫩，多汁，石細(xì)胞少，果心極小，可食率達(dá)95％以上，可溶性固形物含量12％～15％，風(fēng)味甜。 　　“恒洲”牌黃金梨主產(chǎn)渦陽(yáng)縣曹市鎮(zhèn)淝南村恒洲果樹(shù)種植專業(yè)合作社黃金梨生產(chǎn)基地，平均單果重250g，最大果500g，果實(shí)全套袋，果皮淡黃色，果面潔凈，果點(diǎn)小而稀。果肉白色，肉質(zhì)脆嫩，多汁，石細(xì)胞少，果心極小，可食率達(dá)95％以上，可溶性固形物含量12％～15％，風(fēng)味甜。果實(shí)9月上中旬成熟，較耐貯藏?！昂阒蕖迸泣S金梨于2010年6月獲全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品證書(shū)，多次參加省、市優(yōu)質(zhì)水果展示會(huì)，深受民眾的喜愛(ài)，市場(chǎng)前景十分廣闊。 　　

　　渦陽(yáng)煙草 　　煙草最早產(chǎn)于西印度洋群島，明萬(wàn)歷年間傳入中國(guó)。亳州的煙草種植始于清乾隆三年（1738年）。 　　解放前，亳州煙草種植面積數(shù)千畝，是當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)近聞名的煙葉產(chǎn)區(qū)，品種有“花旗煙”、“娥眉俏”、“太平板”、“歪把子”、“老來(lái)紅”等，今多已失傳。 　　建國(guó)后，國(guó)家在亳州各縣區(qū)設(shè)置了煙葉收購(gòu)站，隸屬中國(guó)煙草工業(yè)公司。70年代，譙城區(qū)種植面積達(dá)到12萬(wàn)畝，到了80年代一度擴(kuò)大到24萬(wàn)畝之多，產(chǎn)量高達(dá)4000萬(wàn)公斤，占全省總產(chǎn)量的60%以上，成了安徽省的主要產(chǎn)煙區(qū)，栽種和管理都實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化。主要品種有“紅心一號(hào)”、“長(zhǎng)脖黃”、“老來(lái)紅”、“白肋煙”、“草新５號(hào)”、“襄穎一號(hào)”、“許金四號(hào)”、“潘元黃”、“紅花大金元”等。亳州煙草的特點(diǎn)是葉片大，色澤好，油量高，香味濃，是生產(chǎn)中、高檔香煙的主要原料。

　　渦陽(yáng)黃牛 　　渦陽(yáng)是黃牛大縣,通過(guò)品種改良,西雜、夏雜、利雜等一代商品牛數(shù)量充足,年可出欄10萬(wàn)頭以上,可供外地客商選購(gòu)。同時(shí)利用波爾山頭優(yōu)勢(shì)改良地方品種也已在我縣廣泛開(kāi)展,瑞已繁殖雜交一代波爾山頭近千只,熱忱歡迎外地客商合作開(kāi)發(fā)山頭生產(chǎn)、加工等項(xiàng)目。

　　牋牋“老君牌”渦陽(yáng)紅富士蘋(píng)果多次被邀參加在北京舉辦的全國(guó)農(nóng)業(yè)、林業(yè)、經(jīng)濟(jì)等博覽會(huì)，94年在日本受到了日本專家的贊譽(yù)。95年榮獲第二屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銅獎(jiǎng)?！?5中國(guó)專利技術(shù)及產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，95年底被指定參加在美國(guó)加州舉辦的第29屆國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)；96年在安徽省名優(yōu)水果評(píng)比中榮獲第一名，并被授予“特優(yōu)水果”稱號(hào)。97年榮獲阜陽(yáng)市十大名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)，98年4月被國(guó)家綠色食品中心認(rèn)定為綠色食品。渦陽(yáng)紅富士蘋(píng)果套袋、果實(shí)無(wú)污染具有皮薄色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)脆，風(fēng)味鮮美，可溶性固形物含量高，（一般為14-16%）。耐貯性強(qiáng)倍受消費(fèi)者青睞。( 渦陽(yáng))

　　據(jù)傳說(shuō)，300年前創(chuàng)制于一個(gè)叫“張繡樓”的村莊，所以，起初得名“繡樓苔干”。又因義門(mén) 集稱“廟集”，故又叫“廟集苔干”。苔干制成后一般打包運(yùn)往各地銷售，開(kāi)包以后，清香撲鼻，因此被湖廣和香港客商稱之為“香菜”。這種苔干風(fēng)味獨(dú)特，人們視為珍品。清朝乾隆年間（公元1736-1795年），已作為“貢菜”進(jìn)奉皇帝。 　　苔干是用渦陽(yáng)縣義門(mén)集一帶的秋苔菜莖去皮晾曬而成，具有清香嫩脆的特點(diǎn)。 　　苔干收獲后應(yīng)立即切曬，切曬是苔干生產(chǎn)的關(guān)鍵，要經(jīng)過(guò)除葉、削皮、切片、晾曬等工序。切時(shí)要求：刀刀筆直，苔片厚薄、長(zhǎng)短一致，根部一端仍相連，便于搭曬。苔片大部分水分蒸發(fā)，萎蔫后就可以扎把上市出售。先取出適量苔干，放入溫水內(nèi)浸泡兩小時(shí)，爾后切成二指長(zhǎng)的片，拌入蝦米、姜絲、辣椒和食鹽為咸拌；加入白糖為甜拌。尤其是在數(shù)九寒天，餐桌上出現(xiàn)一道碧綠香脆的涼菜??苔干，頓時(shí)會(huì)使人感到春意盎然。 　　

　　渦陽(yáng)粉絲是亳州渦陽(yáng)縣的特產(chǎn) 　　 渦陽(yáng)歷來(lái)是三粉加工基地，有著悠久的傳統(tǒng)歷史，所加工的粉絲以口感好、優(yōu)質(zhì)而享譽(yù)全國(guó)，同時(shí)該區(qū)又是紅薯生產(chǎn)基地， 生產(chǎn)出的粉絲糊化程度高、口感爽滑、韌性好、復(fù)水快、外形好、易煮耐煮、不糊湯。

　　義門(mén)羊肉湯館大多位于義門(mén)鎮(zhèn)清真寺回民區(qū)，主要是回民經(jīng)營(yíng)羊肉湯為主。最具特色的店是“大將羊肉湯”，該店老板姓李，小名叫將軍，因此叫“大將羊肉湯”。在亳、渦、蒙都開(kāi)有分店，生意非常紅火?！把蛉鉁保饕弦匝蛉?、羊骨頭配以十余味中藥材文火長(zhǎng)時(shí)間熬制而成。吃時(shí)配以時(shí)令新鮮蔬菜、粉絲等，色香味美，久經(jīng)不衰，在皖北頗享盛譽(yù)。 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　高爐鎮(zhèn)：“高爐大曲”酒、“高爐陳釀”。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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