| 特產 | 簡介 |
|---|---|
| 符離集燒雞 | 符離集燒雞(Red-CookedChicken,FulijiStyle)屬于安徽沿淮風味，已有千年的歷史，產于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮(zhèn)。燒雞起源有幾種版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一層紅曲，故而過去不叫燒雞而叫紅雞，然后在學習了道口燒雞的基礎上幾經改進提高，逐漸形成現(xiàn)在的符離集燒雞。其與道口雞所不同處，主要在于香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的制品最為出名，被列入我國名肴之林。 風味特點 此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。 此菜產于安徽省宿縣，原名“紅雞”，是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層“紅曲”。 符離集燒雞的制作選當地當年肥健壯麻雞，且以公雞為良。宰殺前需飲清水并洗凈雞身，然后“別”符離集燒雞(2) 好晾干用飴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料，放在保留數十年的陳年老湯鍋里，先用猛火高溫鹵煮，再-火回酥四至六小時方可撈出。這樣制作出來的燒雞，如在出鍋后趁熱，輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會全部脫落而明架相連。 配料： 活雞1只桂皮10克白糖15克陳皮10克八角10克辛萋2克小茴香2克精鹽150克姜20克飴糖200克肉蔻3克山奈片3克砂仁2克丁香3克白芷5克草果3克花椒5克芝麻油1500克 制作方法： 1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從-上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。 2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。 3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。 注意： 1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。 2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。 3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。 4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。 5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。 風味特點： 1．此菜產于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發(fā)展成著名的"符離集燒雞"。 2．此菜外觀油潤發(fā)亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可。 |
| 宿州王棗子 | 宿州王棗子是安徽宿州埇橋區(qū)的特產。 宿州王棗子”為宿州市地方特產的傳統(tǒng)中草藥，具有一定的消炎、解毒、抗衰、抗疲勞、護肝和胃、醒酒保健、提高自身免疫力等作用，被譽為“天然植物抗生素”。 “王棗子”作為埇橋區(qū)特色中草藥，由于濫采濫挖缺乏保護，目前只少量存在該區(qū)北部極少數無污染的荒山、山坡，處于瀕臨滅絕狀態(tài)。將“王棗子”這一中草藥自然資源申報地理標志的證明商標，通過種植基地的實施，進行原產地保護，標準化種植，可以有效提高“王棗子”質量安全水平，提高產品附加值，為資源可持續(xù)性開發(fā)提供保證，對于促進生產區(qū)域內農村經濟的發(fā)展、農業(yè)產業(yè)結構調整、有效增加農民的收入具有重要意義。 宿州王棗子 宿州王棗子研發(fā)中心 11232352 王棗子(未加工的中藥材) |
| 夾溝香稻米 | 夾溝香稻米產于宿州市埇橋區(qū)夾溝鎮(zhèn)風景區(qū)鎮(zhèn)頭寺呵泉灌區(qū)。泉水是深層地質無污染的天然礦泉水，含有鈣、鍶、鋅等17種礦物質及微量元素。稻種珍異，依水而生。香稻米起源于宿州郫湖里村的野生稻種，被鎮(zhèn)頭寺的住持發(fā)現(xiàn)后移植到寺前水田種植，經天然泉水灌溉，成熟后香味奇特，清代嘉慶年間被列為宮廷御用貢米。 夾溝香稻屬濃香型，米粒修長，色如漢玉，腹部有一白眼點，在稻谷成熟季節(jié)，隨風飄香。種植香稻米的土壤為肥沃的山淤黑土，有機質含量豐富,土壤呈弱酸性，很適合香稻的生長。經由深地質無污染的天然呵泉水灌溉，含有鈣、鍶、鋅等17種礦物質及微量元素，優(yōu)質的泉水潤育了著名的夾溝香稻米，其蛋白質、賴氨酸含量極高，經常食用具有滋補養(yǎng)顏、溫胃補腎、明目醒肝、抗衰老和營養(yǎng)保健作用。 |
| 宿州樂石硯 | 宿州樂石硯為中國古代名硯，在唐宋時已負盛名。韓愈、白居易、蘇軾、米芾等文豪方家均有論贊。在國內、日本、東南亞被視為珍品。 樂石硯是傳統(tǒng)名硯之一，產于安徽省宿縣諸蘭和介集一帶，石色有淺灰、灰黑等。此硯材質稍硬，瑩黑而滋潤，發(fā)墨次于歙石。在宿縣附近的肖縣還有紫石硯，其色似紫端，呈灰紫色，質地緊密，分布均勻，吸水量小。 |
| 五柳蘑菇雞 | 五柳蘑菇雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)夾溝鎮(zhèn)五柳風景區(qū)的特色美食。夾溝五柳蘑菇雞，利用山上產的野蘑菇和本地產的農家土雞和山泉水燒制而成，具有雞肉入味而不柴，肉質酥嫩，香辣俱全等特點。 蘑菇雞：乃野蘑菇燉土雞之簡稱。 取材： 1，野蘑菇，為大五柳山林中野生蘑菇，純天然食品。得三春雨露而生，散于山林野草間，農人晨起披星采之，用以燉土雞，營養(yǎng)價值大大的高！所謂千金易得，野蘑菇難求是也！ 2，土雞，為大五柳農家自養(yǎng)土雞。此雞，日日游于大五柳仙境中，以昆蟲草種為食，于山林間野生動物為伴。朝向日而振羽，一聲長啼天下白；夜倦游而歸巢，卯日月而為眾星官！久之，蘊五柳仙境之靈氣，得五柳山川之精髓，金趾嶙嶙，羽翼粲然，誠非凡物也！以野蘑菇慢火徐徐燉之，食后閉目小憩，但覺兩肋間清風升騰，儼然飄舉，羽化成仙矣！ 此名吃為五柳特有，食之者無不為之折腰。曾有人吃后三月不知肉味，口齒間但有五柳蘑菇雞之余香！ |
| 欄桿牛肉 | 欄桿牛肉是安徽省宿州市埇橋區(qū)欄桿鎮(zhèn)的特產。欄桿牛肉色澤紅亮，口味醇正，爛而不膩，是一種高蛋白低脂肪、營養(yǎng)豐富的滋補佳品。 欄桿牛肉據說有1000多年的歷史。欄桿牛肉的陳氏傳人祖先，據傳是唐代宮廷御廚。安史之亂時大將郭子儀平叛有功，唐朝皇帝除了與郭子儀結為兒女親家外，還賞賜郭家一位姓陳宮廷御廚，而這位陳姓御廚就是現(xiàn)在欄桿正宗牛肉傳人的祖先。后來，陳姓御廚師的后人隨郭子儀的后人輾轉遷移到欄桿定居。自此，欄桿牛肉才以發(fā)展。但由于歷史的原因，真正發(fā)展起來而被消費者公認的時間只有100多年，已故的陳鼎金做出巨大的功勞。掌握此門技藝與秘方的陳氏傳人，傳男不傳女，總是由父輩口身相傳，不形成任何文字記載，因而有較強的神秘色彩。 欄桿牛肉選用一至三歲的黃淮平原上的黃牛為原料，經過宰、泡、搓、洗、漂、鹵、晾等工序，配以三十六味佐料和名貴中藥，最后通過一道特殊工序使每一味都能滲透肉中。其科學的配方、精細的制作，使產品色澤紅亮，口味醇正，爛而不膩，是一種高蛋白低脂肪、營養(yǎng)豐富的滋補佳品。 |
| 谷家村蔬菜 | 谷家村已有幾十年的種菜歷史，全村1000多人，2000多畝土地，90%的農民群眾從事蔬菜生產經營，90%的土地種植反季節(jié)蔬菜，間作套種，一年三茬三熟。實行訂單農業(yè)，每畝收入1萬元左右，產品暢銷淮海經濟區(qū)、東南沿海等十多個省市。 |
| 大店五香兔肉 | 大店五香兔肉是安徽省宿州市埇橋區(qū)大店鎮(zhèn)的特產。大店五香兔肉是埇橋區(qū)傳統(tǒng)美食，具有質地酥爛，味鮮醇越嚼越香，筋少，易消化等特點。 兔肉原是我國的傳統(tǒng)食品，外國稱之為保健食品“美容肉”，為人們所喜食，其原因是：兔肉是高蛋白，低膽固醇食物。兔肉含有較多維生素，卵磷脂等。因此，對肥胖癥、糖尿病患者以及對年輕婦女都是理性的食品。 |
| 地區(qū) | 特產 |
|---|---|
| 戚莊村 |
---- |
| 馬圩村 |
---- |
| 耿家村 |
---- |
| 戴夏村 |
---- |
| 大秦村 |
---- |
| 南秦村 |
---- |
| 后寨村 |
---- |
| 濉河村 |
---- |
| 桃溝村 |
---- |