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　　夏津縣地處魯西北平原，古老的黃河故道，獨(dú)特水土條件和氣候，培育了這里“獨(dú)一無二”的桑樹。夏津的桑樹經(jīng)過多年改良，椹果顆粒飽滿、果肉肥厚，汁溢鮮嫩，味甘如蜜，狀似草莓，不僅個(gè)頭大，而且灌漿后口感甜蜜。每當(dāng)“芒種”時(shí)節(jié)，正是椹果成熟時(shí)，是采摘、品嘗椹果的最好季節(jié)。冠蓋巨大的樹枝上，累累果實(shí)，如繁星綴空，村人持長(zhǎng)桿擊樹，收獲椹果。人們于千頃蔥綠之間，漫步樹下，信手摘食，別有一番情韻，單顆或成把地放入口中，那感覺，美得無法形容。尤其雨過初霽，纖塵皆無，清新涼爽，品味更佳。 　　夏津縣黃河故道森林公園的最南端，有一片千畝古桑園，叫頤壽園，相傳明永樂（1443）年間，明廷頒旨廣植桑木，以興綢業(yè)，通商異域。當(dāng)時(shí)桑園逾千頃，養(yǎng)繭極盛。百年后綢業(yè)蕭條，桑改為食用。其果為椹，狀似草莓，汁若醍醐，味甘如蜜，為長(zhǎng)壽佳品。枝、葉、子、根皆可入藥。災(zāi)荒年間，村民以椹果腹，多可渡饑。 　　俗稱桑椹，縣域內(nèi)有紫、白、烏三種。其中紫椹最多，白椹次之。烏椹為未嫁接之椹（即野椹），數(shù)量最少，主要產(chǎn)于東沙河地區(qū)。夏津椹果味甘似蜜，汁若醍醐，其中白椹果粒大、汁液濃，品味尤佳，為椹中之上品。夏津椹果有較高的滋陰、養(yǎng)血、補(bǔ)腎、健脾、烏發(fā)之功能，是久病初愈、神經(jīng)衰弱、失眠健忘、氣血虧虛者的滋補(bǔ)佳品。椹果可釀造椹酒、榨椹汁及曬制椹干、椹糕。所釀造的桑椹酒，色澤鮮紅，味甘微酸，并有鮮椹香氣，頗得人們贊譽(yù)。下一篇：玲瓏菊花雞

　　雙味蹄筋 　　特點(diǎn)：紅燒蹄筋色澤紅亮，湯汁濃郁，軟韌咸香，釀蹄筋紅、綠、黃、白相間，色彩悅目，鮮嫩適口。 　　原料： 　　發(fā)好的蹄筋500克，偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜10克、青菜心10克、玉蘭花5克、雞蛋）個(gè)。 　　大蔥10克、精鹽5克、味精5克、紹酒10克、姜末5克、醬油6克、淀粉少許。 　　制作過程： 　　將發(fā)好的蹄筋取一半，順長(zhǎng)從中間切開，再切成2.5厘米長(zhǎng)的段，大蔥批成兩半，切成2.5厘米長(zhǎng)的段，玉蘭片、火腿切成厚0.3厘米、長(zhǎng)寬各2厘米的片，青菜心切成2.5厘米長(zhǎng)的段，將魚肉、肥肉膘一起剁成細(xì)泥，蔥姜切成細(xì)末放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋清和少量清水，攪勻成餡，將多汆的玉蘭片，火腿均切成細(xì)末。 　　將粗細(xì)均勻的發(fā)好蹄筋切成4厘米長(zhǎng)的段，從中間割上道口（不要割斷），將魚肉餡抹在蹄筋刀口里，餡要高出一點(diǎn)，上面以玉蘭片末、火腿末、香菜末、紅柿椒絲等配料點(diǎn)綴成不同顏色的花卉圖案，做釀蹄的原料放在盤內(nèi)。炒鍋加入花生油，以中火燒至七成熱（約175℃）放入蔥段（姜末炒幾下，加精鹽、醬油、紹酒、玉蘭片、火腿片、青菜心、蹄筋、清湯燒開后用濕淀粉勾濃芡，淋雞油盛在盤子中間。 　　油菜心用力修整好從根部打十字花刀，放熱清湯內(nèi)汆過入味，圍在燒蹄筋周圍。將釀蹄筋坯料放入籠內(nèi)。以旺火蒸約8分鐘至熟時(shí)取出，擺在紅燒蹄筋周圍。原湯倒入炒鍋內(nèi)，放入精鹽、紹酒、清湯燒開，撇去浮沫，加入味精，用濕淀粉勾薄芡，攪勻澆在釀蹄筋上面即成。下一篇：夏津椹果

　　宋樓火燒，又名燈籠火燒、風(fēng)箏火燒。選料精良，用上等面粉，加適量黃豆面。每個(gè)折六層，層層刷香油，經(jīng)鍋烙火烤而膨?yàn)闊艋\形，層薄如紙，香酥可口，個(gè)重僅七錢。 　　宋樓火燒創(chuàng)制于清朝中葉。清同治四年（1864）曾作貢品晉獻(xiàn)京師，頗得宮禁后妃青睞。光緒二十五年（1899）夏，貢獻(xiàn)光緒帝及西太后，曾得賞銀50兩。 　　宋樓火燒可貯存3年而不變質(zhì)。開水沖泡滑膩可口，且易于消化。若切成細(xì)絲加精肉或雞蛋燜燴，吃起來柔軟松散，別具風(fēng)味。 　　宋樓火燒的做法：取上等面粉加少許黃豆面，用鹽水和面，每個(gè)折壓6層，層層刷香油，經(jīng)鍋烙火燒即成。制作宋樓火燒是個(gè)技術(shù)活，也是個(gè)體力活。本來很薄的皮要疊成6層，不是件容易的事，不經(jīng)過訓(xùn)練是很難做好的。要想達(dá)到面的“最佳”狀態(tài)就更難，天冷天熱、濕度不同，和的面也不一樣，和面不只是用手揉，還要用杠子壓，這樣和出的面才有韌性。 　　宋樓火燒可貯存3年而不變質(zhì)。開水沖泡滑膩可口，且易于消化。若切成細(xì)絲加精肉或雞蛋燜燴，吃起來柔軟松散，別具風(fēng)味。入選“到山東最想品嘗的100種美食”。已收錄到夏津縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并且正準(zhǔn)備申報(bào)省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 　　　　信息來源：夏津縣地方史志辦公室下一篇：夏津布袋雞　　信息來源：夏津縣地方史志辦公室

　　夏津特產(chǎn)銀絲面，又名龍鳳面，原為雷集鄉(xiāng)張集村張氏祖?zhèn)髅媸?，迄今已?00余年歷史。銀絲面系選用上等精細(xì)面粉，配以十余種佐料，人工搟軋面薄如紙，切成細(xì)絲即為銀絲面。再橫切則為珍珠琪。銀絲面、珍珠琪久煮不爛，不粘，仍根根、粒粒，如銀絲碎玉，晶瑩透明。食之軟膩、滑韌，若另配以麻汁、炸醬、肉絲、醋、蒜等佐料，更別具風(fēng)味?，F(xiàn)全縣生產(chǎn)廠家達(dá)十余處，其中國(guó)營(yíng)夏津珍珠廠生產(chǎn)的“飄旗”牌珠珍琪、銀絲面為正宗產(chǎn)品，選料精良，風(fēng)味獨(dú)具，系同類產(chǎn)品的校校者。如今，于傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又利用現(xiàn)代化手段生產(chǎn)，其品味尤佳，營(yíng)養(yǎng)成分更趨豐富，且產(chǎn)量與日俱增。溥杰先生品嘗后，曾欣然揮毫寫詩稱贊：古樹發(fā)新枝，銀(shu)綻奇葩，不啖珍珠琪，愧稱美食家。 　　產(chǎn)品典故 　　清乾隆皇帝為治理天下，體察民情，曾“六飛首馭，省方問俗”，即所說的“乾隆六下江南”。 　　有一次，乾降南巡由運(yùn)河水路回蹕京師，由于一路上旅途勞頓，水土不服，至使食欲行振，沿途各地方官聞知，無不將當(dāng)?shù)氐拿朗尺M(jìn)獻(xiàn)皇上，以邀青睞。然而，乾隆帝總總不開胃口，多不思用。 　　 后來，“龍舟”行至山東夏津縣地面、夏津知縣金應(yīng)斗早率屬官在運(yùn)河岸畔恭候圣駕，得知“龍?bào)w欠安”，便誠(chéng)惶誠(chéng)恐地將當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美食--“珍珍琪”獻(xiàn)上。這珍珠棋為夏津特產(chǎn)，系以上等精面粉加雞蛋清，配以多種佐料做成，“個(gè)如大米而白，形似鳳目而秀，真真是潔白比玉屑，晶瑩匹珍珠”。又兼以烹調(diào)技巧考究，乾隆帝吃后，食欲大增。于是召見夏津知縣金應(yīng)斗，詳細(xì)詢問珍珠棋情況，并“御賜詩扇一柄”。（見乾隆本《夏津縣志*卷一》）金應(yīng)斗感戴天恩，便又將珍珠棋的制作、烹調(diào)技巧詳繕成折奏上皇帝。乾隆帝閱后，贊嘆不已，“龍顏”大悅，遂取朱筆將“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改為“王”旁，井加御批道，“玉璣鳳目，王者之食也。” 　　后來人們也就相沿成習(xí)，將“珍珠棋”更為“珍珠琪”了。由此，這珍珠琪又得了一個(gè)高雅的稱號(hào)一—“鳳目玉璣琪”。 　　自此以后，乾隆帝便命夏津縣每年特做珍珠琪600斤晉獻(xiàn)宮廷，以供御膳之用。遂成定制，夏津縣就每年照獻(xiàn)不誤了。下一篇：雙味蹄筋

　　益和成糕點(diǎn)始創(chuàng)于清光緒年間，由夏津雙廟村糕點(diǎn)名師李森先創(chuàng)制。為提高質(zhì)量，其曾輾轉(zhuǎn)于京、津、濟(jì)等地向糕點(diǎn)名師學(xué)藝。因而所制糕點(diǎn)在繼承傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上又兼具京、津、濟(jì)之特點(diǎn)。為取“和順增益”、“和氣生財(cái)”之意，故名“益和成”。 　　　　清光緒間，夏津知縣王曾俊，對(duì)益和成糕點(diǎn)大加推重。卸任時(shí)，曾帶回故鄉(xiāng)祥符（今開封縣），并送呈河南巡撫裕寬品嘗，頗得譽(yù)揚(yáng)。后來王曾俊曾邀李森先赴祥符傳藝達(dá)半年之久，因而至今開封糕點(diǎn)中的個(gè)別品種仍和益和成糕點(diǎn)風(fēng)味相類。 　　　　1985年以來，益和成糕點(diǎn)第四代嫡派傳人李吉厚在對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)一步發(fā)掘提高的基礎(chǔ)上，又結(jié)合技術(shù)開拓創(chuàng)新，使益和成糕點(diǎn)形成了造型美觀、色澤鮮艷、香甜不膩、脆嫩可口、貯存耐久（經(jīng)夏亦可貯存半年）的獨(dú)特風(fēng)格，因而成為當(dāng)?shù)厝损佡?zèng)親友、節(jié)日、喜慶的必備食品?，F(xiàn)年產(chǎn)量可達(dá)8000公斤，除在本地銷售外，還遠(yuǎn)銷河北、河南、山西、等省及平原、高唐、臨清等縣市。 　　　　益和成糕點(diǎn)以其獨(dú)特品位贏得了廣大顧客青睞，臺(tái)灣省澎湖縣馬公市文康街的董仁貴先生來信贊道“品質(zhì)優(yōu)美，貨真價(jià)實(shí)”。山東莘縣櫻桃園工商所退休干部陳百斗同志也來信贊道：“有新味，是名副其實(shí)的傳統(tǒng)產(chǎn)品”。山西太原市老干部戴成珂曾寫詩贊道：“入口咀來似醍醐，味道適口不厭足，日來常佐香茗飲，頤年堪繪耄耋圖”。 　　下一篇：夏津印花藍(lán)布

　　近年來，在夏津又新添一名吃——苦水羊肉丸子，它肉質(zhì)鮮美，瘦而不柴，肥而不膩，爛而不散，咸淡適中，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，備受人們喜愛。 　　　　關(guān)于苦水羊肉丸子的來歷，是家住夏津北城苦水村一農(nóng)民獨(dú)創(chuàng)的一門手藝。 　　　　制作羊肉丸子的原料主要有：羊肉、蔥、姜、雞蛋、香菜等。調(diào)料有：花椒面、胡椒粉、鹽、淀粉、香油等10多種材料組成。上好的羊肉丸子，只能用1年生的母山羊肉，這樣制作出的羊肉丸子肉質(zhì)細(xì)嫩，韌勁十足。羊肉能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。 　　　　羊肉丸子制作方法：先把羊肉用刀剁碎（用絞肉機(jī)絞出來的肉遠(yuǎn)不及用手工剁出來的肉味美），再用刀背把碎肉砸成肉泥，加上蔥、姜、味精、淀粉、胡椒粉等材料，用手朝一個(gè)方向把肉攪成一團(tuán)，下鍋用清水煮，等丸子在水中飄起來時(shí)，即可出鍋，然后再加上香菜、香油等細(xì)料——這樣一份原汁原味的羊肉丸子就大功告成了，端在你面前真是香味撲鼻。下一篇：夏津大杏

　　杏為本縣傳統(tǒng)水果，栽植歷史悠久，據(jù)明嘉靖本《夏津縣志》載，明朝初年境內(nèi)就大量種植。清初，城東北30里的小王莊設(shè)有大杏專市。每年杏熟，商賈云集，車載囊馱，運(yùn)銷于幽、燕及江浙、湖廣一帶。 　　　　夏津大杏分離核、粘核、半粘核三個(gè)群，苦、甜仁兩大類，目前計(jì)有紅臉二麥黃、紅半個(gè)、紅花節(jié)、紅鈴鐺、串枝紅、三變丑、破核、酸白、紅梅子、大白水杏、金黃杏、鵝翎白、紅巴旦、白巴旦及老鴰枕頭杏等62個(gè)品種，主要產(chǎn)于古堤之上及東、西沙河地區(qū)。其中以后屯、雙廟兩鄉(xiāng)最多。據(jù)1985年調(diào)查，全縣杏產(chǎn)量為150萬斤。其中左堤村的老鴰枕頭杏為佼佼者，因其酷似鵝卵石（當(dāng)?shù)厝朔Q為老鴰枕頭）而得名，個(gè)大皮薄，甘酸適口。該杏是由土杏樹經(jīng)選擇、嫁接而成。它枝干粗壯，葉片肥大，果實(shí)發(fā)育快，于芒種前成熟。每枚重50—80克，成熟后白中泛黃，有濃郁的米蘭香氣，為杏中上品。 　　　　夏津大杏，香氣馥郁，甘酸適口，含多種維生素，且品種繁多，成熟較早，頗受人們喜愛。用夏津大杏加工而成的果脯、果醬，營(yíng)養(yǎng)豐富，色味俱佳。下一篇：益和成糕點(diǎn)

　　即民間紡織的花棉布。質(zhì)地柔軟，布面平勻。圖案為矩形、方形大小變化的欞格或各色彩條。色彩艷麗，對(duì)比鮮明。 　　土錦紡織工序嚴(yán)謹(jǐn)而復(fù)雜，紡線應(yīng)細(xì)勻，用力要適度，棉線洗滌浸泡要?jiǎng)蛲?。圖案以經(jīng)線與緯線的色彩交織而成，有達(dá)十余色者。土錦以當(dāng)?shù)啬局谱闾た棛C(jī)織造，織梭按緯線色彩種類多少而定，即一色一梭，織梭按緯線色彩順序放于機(jī)上依次投擲，不可錯(cuò)亂。靈巧者一日能織十余尺（指三磚尺）。 　　夏津土錦為當(dāng)?shù)?0世紀(jì)50年代以前的被褥及婦女、兒童衣服的面料?，F(xiàn)已被時(shí)興的化纖布料基本取代，然而在離縣城較遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，于麥?zhǔn)罩叭杂锌椡铃\的習(xí)俗。近年來由于與海外交往逐漸頻繁，有將土錦攜歸臺(tái)、港、澳地區(qū)及日本、新加坡者，據(jù)說頗受歡迎，據(jù)此可知土錦尚有再興之時(shí)。下一篇：劉蘆圈椅

　　為“夏津三古”之一，是制作綠豆粉條（皮）的余渣，濾水壓干，切成小方塊即成麻豆腐。其呈粉綠色，細(xì)如粉團(tuán)，若以油與蔥、香菜等烹炒，其味殊美。吃起來，松嫩可口，膩如膏脂，以之佐粥而食，饒有風(fēng)味，為夏津傳統(tǒng)冬令佳食。歷史上以城東王莊所產(chǎn)者為上品，王莊曾稱“臭粉王莊”，概因該莊多做粉條（皮）者，所濾粉之水，經(jīng)發(fā)酵而變餿，故有此稱謂。但王莊所產(chǎn)的麻豆腐卻頗受人們喜愛，為邑中佳食。下一篇：夏津土錦

　　夏津白玉鳥，又名金絲雀、芙蓉鳥，亦稱雪雀，俗稱黃雀。據(jù)民國(guó)年間《夏津縣志》載：“雪雀，黃白兩種，亦有花者，通稱白玉鳥?！逼滹曫B(yǎng)史可上溯至明初，迄今已有600余年的歷史。 　　白玉鳥體形健美，略長(zhǎng)于云雀，善啼，其啼聲清脆婉轉(zhuǎn)，0期啼聲終日不絕，久喂后可仿人吹口哨。毛色分黃、白兩種，白者如無瑕之玉，黃者遍體乳黃。眼分紅、黑，以毛色純白，赤眼鳳頭的為上等。白玉鳥有較強(qiáng)的繁育能力，在溫度15-20度范圍內(nèi)，一般每月產(chǎn)卵一窩，每窩4-6個(gè)，產(chǎn)卵后孵化14天，小鳥即可出殼，出殼后的小鳥生長(zhǎng)18天即能飛翔。其性喜潔凈，食盒水盞應(yīng)每日清洗，暑期須備大小盞供其沐浴。平時(shí)以生熟小米為食，春、夏、秋加飼苦菜，初春和冬季喂以菠菜。 　　白玉鳥是一種適于家庭養(yǎng)殖的觀賞鳥，多以籠喂養(yǎng)，用以美化環(huán)境和調(diào)劑人們的精神生活，白玉鳥歷來為出口創(chuàng)匯特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷南洋與西歐等地。下一篇：夏津麻豆腐

　　夏津美食，為當(dāng)?shù)厝A宴群饈之冠。 　　正宗布袋雞名為“海味什錦雞”，因其狀如布袋，故名“布袋雞”。布袋雞選料精良，制做別致。選當(dāng)年生母雞，宰殺、煺毛后，於咽下切一豎向二寸許小口，去其內(nèi)臟、剔除骨頭，使其成為“肉布袋”。然后，按比例裝入海參、木耳、海米、竹筍、瘦豬肉絲、硬雞蛋羹等十六種佐料，用竹篾將口縫嚴(yán)。入油炸至金黃色，上籠清蒸，并配以青、紅、黃等色蔬菜拼成的圖案，放入盤上宛如整雞伏于錦簇之中。上席后，劃開背部，內(nèi)餡露出，肉鮮餡美，香而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。 　　清乾隆間夏津知縣方學(xué)成曾派人專學(xué)此藝，卸任后回安徽原籍，宴客多次仿制，食者無不叫絕，然方學(xué)成意為不佳，嘗于筆記中嘆道：饌制雖美，然猶不及鄃味。 　　布袋雞是滿漢全席主菜之一、魯菜代表菜，被列入中國(guó)菜譜?！　⌒畔碓矗合慕蚩h地方史志辦公室 電話：3263616　郵箱：sdxjszb@下一篇：夏津白玉鳥　　信息來源：夏津縣地方史志辦公室 電話：3263616　郵箱：sdxjszb@

　　此樹是市林業(yè)局1973年在夏津縣后屯鄉(xiāng)小王家村發(fā)現(xiàn)的一種優(yōu)良樹種。特點(diǎn)是：樹干通直、樹冠狹窄、根系深窄，其木質(zhì)色白細(xì)膩、堅(jiān)實(shí)耐磨、濕不變形、曝不開裂。

　　夏津印花藍(lán)布又名青花布，古代稱“漿水頡”、“藥斑布”。北宋時(shí)期夏津縣已普遍生產(chǎn)。該布具有平滑厚實(shí)、藍(lán)地白花、色彩鮮艷、經(jīng)久不褪的特點(diǎn)。

　　古椹宴的主要菜品有椹葉湯、椹果炒玉米、椹葉饅頭、椹葉煎蛋、炸椹葉、椹葉丸子等，古椹宴最大的特色就在于它豐富的藥用價(jià)值，椹葉除能散風(fēng)除熱、清肝明目外，還有駐顏烏發(fā)的功效；椹枝有祛風(fēng)濕、通經(jīng)絡(luò)、行水氣的作用；而椹果能清熱解渴，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥和補(bǔ)血的作用。古椹宴中椹樹所有的有益元素都滲入到了菜中。享受美味古椹宴，為到夏津黃河故道森林公園不可錯(cuò)過的美食。

　　夏津名吃，又名海味什錦雞，因其狀如布袋，故名。其制作精致，選料精良。須取當(dāng)年生母雞，宰殺放血，褪毛，去內(nèi)臟，剔除骨頭，僅余頭，腿骨骼，按比例裝入海參、木耳、竹筍、海米、精豬肉絲、硬雞蛋糕等16種佐料，經(jīng)油炸、籠蒸，并配以青、紅蔬菜拼成圖案，望去宛若整雞伏于錦簇中。上席后，用筷一劃，內(nèi)餡露出，肉鮮餡美，肥而不膩，香嫩適口。

　　夏津縣傳統(tǒng)名吃。它主要采用特精粉，配以蛋清、米淀粉、精鹽等輔料，經(jīng)特殊工藝加工而成。成品薄如紙、色如玉、小如珠，具有開鍋即熟、久煮不粘、爽滑韌嫩等特點(diǎn)。