| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 蒙陰蜜桃 | 蒙陰縣蜜桃種植面積65萬畝,產(chǎn)量達到9.5億公斤,產(chǎn)值28億元。全縣80%的山地丘陵種植了蜜桃,80%的果農(nóng)收入來源于蜜桃,70%的村是蜜桃生產(chǎn)專業(yè)村,果農(nóng)人均果品收入5500元。從早春到初冬都有蜜桃上市,果品銷往大半個中國,蜜桃占了南方市場60%的份額。蒙陰蜜桃被評定為“中華名果”和“國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品”。蒙陰縣成為“中國優(yōu)質(zhì)桃基地縣”,被譽為“中國蜜桃之都”。 地域范圍 蒙陰縣屬純山區(qū)，平均海拔315.8米。年日照時數(shù)為2257小時,日照百分率為52%；年總輻射量為115.8千卡/厘米2,早熟品種主要銷往北京、天津和東北三??；中、晚熟品種主要銷往上海、浙江、江蘇、福建、廣東等地。 特定品質(zhì) 產(chǎn)自蒙陰的水蜜桃品種很多，因“色澤艷麗，果肉細膩，汁甜如蜜，個大味香”而得名。 文化典故 新中國成立后，蒙陰蜜桃經(jīng)歷了三個重要的發(fā)展時期，其中1995-2007年是蒙陰桃大面積快速發(fā)展的時期，栽培面積由1995年的11萬畝發(fā)展到2007年的50萬畝，其中1995-2002年6年發(fā)展了24萬畝桃樹，目前已處于盛果期；2003-2007年新發(fā)展的15萬畝桃樹，有5萬畝進入盛果期，其余10萬畝桃樹也將在2-3年后達到最高產(chǎn)量。預(yù)計2010年該縣桃總產(chǎn)量將突破10億公斤。是名副其實的“中國蜜桃之都”。 地域范圍 蒙陰蜜桃的地域保護范圍為山東省蒙陰縣境內(nèi)。地理坐標為：東經(jīng)117°15′-117°45′，北緯35°27′-36°02′，南北長64.9㎞、東西寬45,8㎞，地域保護范圍面積158753公頃，生產(chǎn)面積33300公頃，年產(chǎn)量125萬噸，產(chǎn)值130000萬元，主要涉及蒙陰縣的蒙陰、聯(lián)城、常路、高都、野店、岱崮、坦埠、舊寨、桃墟、界牌、垛莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共計464個行政村。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：蒙陰縣境內(nèi)主要以山區(qū)丘陵為主，山區(qū)丘陵面積占總面積的94%，南部屬蒙山中山丘陵，中部屬沂蒙河谷平原，北部屬沂蒙低山丘陵。主產(chǎn)區(qū)土壤以棕壤類為主，椐測定有機質(zhì)含量1.0%以上，水解氮75mg/kg，有效磷22mg/kg，速效鉀大于60mg/kg，pH值6左右。土層深厚，土質(zhì)疏松，保水保肥能力強，適合果樹生長。 ?。?）水文情況：區(qū)內(nèi)水利條件配套齊全，地下水源充足，農(nóng)田排灌設(shè)施配套，水質(zhì)清澈，無污染，達到了旱能澆、澇能排。 ?。?）氣候情況：地屬暖溫帶季風氣候，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利果樹的生長發(fā)育。 光照：本區(qū)光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利于作物光和作 用，常年平均日照時數(shù)為2482.9小時，占全年可照時間的56%。 溫度：年積溫4855.5℃，平均氣溫12.8℃，7月份最高32.1℃，1月份最低氣溫-3.2℃。無霜期210天左右，自然農(nóng)耕期長達290天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利于果樹養(yǎng)分積累。 水：平均降水量600-1000mm。多集中在7-8月份。 （4）人文歷史情況：蒙陰蜜桃距今已有2000余年的栽培歷史。據(jù)明萬歷三十六年（1608）《沂州志》將桃列為果屬第一位?？滴跏荒辏?672）《蒙陰縣志》將桃列為所屬境內(nèi)的重要產(chǎn)物之一。沂蒙山區(qū)桃樹資源十分豐富，建于唐朝的蒙陰桃墟，建于明朝的蒙陰迎仙橋已有壽桃石雕，都能反映出桃樹栽培歷史。蒙陰蜜桃優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、經(jīng)久不衰，與其久遠的歷史根源有關(guān)。 新中國成立后，蒙陰蜜桃經(jīng)歷了三個發(fā)展時期。第一時期新中國成立后至80年代中期。處于緩慢發(fā)展的時期，主要品種為四月半、五月紅、上海蜜等，蒙陰縣引進寒露蜜桃，在岱崮、舊寨形成規(guī)模，成為蒙陰縣蜜桃快速發(fā)展的起源品種。第二個時期是80年代后期到90年代中，是快速發(fā)展的時期。面積由1980年的67公頃發(fā)展到1995年的1900公頃。第三個時期是90年代后期至今，是大面積快速發(fā)展的時期。1995年蒙陰縣成為臨沂市第一產(chǎn)桃大縣，到2003年面積增加了570.3%，產(chǎn)量提高了425.6%。面積達到3.3萬公頃，產(chǎn)量達到8.4億公斤，遙居全國產(chǎn)桃縣區(qū)之首。 2002年蒙陰縣委、縣政府在全縣范圍內(nèi)積極創(chuàng)建了30萬畝無公害果品生產(chǎn)基地,其中蜜桃面積15萬畝。2004年11月份順利通過農(nóng)業(yè)部組織有關(guān)專家對我縣無公害果品生產(chǎn)基地檢查驗收，我縣被確定為全國無公害農(nóng)產(chǎn)品（水果）生產(chǎn)示范基地縣，蒙陰蜜桃的質(zhì)量和效益進一步提升?！懊申帯?、“沂蒙六姐妹”、“蒙園”牌蜜桃暢銷全國各地果品市場，“蒙蔭”、“沂蒙六姐妹”等品牌通過無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。 生產(chǎn)技術(shù)要求 （1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：蒙陰蜜桃的產(chǎn)地選擇旱能澆、澇能排，土壤、灌溉水無污染，遠離廠礦企業(yè)，環(huán)境質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標準。 ?。?）品種選擇與特定要求：蒙陰蜜桃栽培品種有100多個，形成規(guī)模產(chǎn) 量的近30余個，代表性的品種：早中熟品種以砂子早生、早白風、早久保、倉方早生、新川中島為主；中熟品種以朝暉、秋風蜜、萊山蜜為主；晚熟品種以寒露蜜、北京九號、中華壽桃為主。水蜜桃占總產(chǎn)量的95%以上，隨著加工業(yè)的建立和發(fā)展，加工類黃桃品種栽植規(guī)模逐步擴大。 （3）生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品和生產(chǎn)管理。 土壤管理：冬季深翻，使活土層達到60公分以上，夏季勤鋤，保持土壤疏松；果園生草、覆草、埋草，改良土壤結(jié)構(gòu)，提高有機質(zhì)含量，提高肥力。 科學施肥：施肥以有機肥為主，按照1斤果2斤肥施入。追肥分三次，發(fā)芽前、果實膨大期和采收前一個月追施化肥，以磷鉀肥為主，畝用量15公斤。禁止使用硝態(tài)氮肥和氯化物肥料。 適時灌水及時排澇：根據(jù)季節(jié)和土壤含水量確定灌水時間，萌芽前、花后、硬核期根據(jù)土壤墑情進行灌水，初冬要灌封凍水，晚熟品種采前盡量少灌水，防止裂果。桃樹根系怕澇，要注意雨季及時排水。 合理整形修剪：樹性多采用自然開心型、延遲開心型、Y型等樹型。冬剪以疏枝、長放為主，適當回縮、短截復(fù)壯樹勢，夏季疏除密集枝和徒長枝，改善通風透光，使果實著色。 花果管理：花期進行人工授粉，座果率低的品種如倉方早生、早久保、川中島等品種進行人工授粉，提高座果率?；ㄇ笆杌ɡ?，花后兩周疏果，生理落果后定果，大型果果間距15-20公分，小型果果間距15公分左右。中晚熟品種要全部套袋，5月下旬至6月中旬進行套袋，采收前20天左右摘袋。 病蟲綜合防治：采用人工、物理、生物措施控制病蟲，減少化學農(nóng)藥用藥次數(shù)，充分保護天敵。嚴禁使用高毒、高殘留農(nóng)藥，推廣使用低毒、低殘留農(nóng)藥或生物農(nóng)藥，生長季節(jié)噴藥次數(shù)控制在5次左右。 適時采收、分級包裝、保鮮運輸：根據(jù)品種特性適時采收，分級包裝后上市或冷庫預(yù)冷后上市。包裝材料清潔衛(wèi)生，無毒、無異味，注明品種、產(chǎn)地、商標及無公害農(nóng)產(chǎn)品標志后進行外銷。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?） 外在感官特征： 新鮮度：新鮮、清潔，無不正常外來水分 果形：具有本品種的基本特性 色澤：具有本品種成熟時固有的色澤，著色程度達到本品種應(yīng)有著色面積25%以上。 風味：具有本品種特有的風味，無異常氣味 果面缺陷：雹傷、磨傷等機械傷總面積不大于2CM２ 腐爛：無 果肉褐變：無 整齊度：果重差異不超過果重平均值的5% ?。?） 內(nèi)在品質(zhì)指標： 蒙陰蜜桃富含多種營養(yǎng)，可溶性固形物含量在１０.２－１７.５％。經(jīng)檢測每100克桃果含糖9-10克，有機酸0.45毫克，蛋白質(zhì)0.8克，脂肪0.1克，磷39.9毫克，鉀157.5毫克，鈣6.6毫克，鎂14.8毫克，鐵0.5毫克，維生素C5毫克，維生素A0.06毫克，還含有多種氨基酸等，故美其名曰“壽桃”。 ?。?） 安全要求： 蒙陰蜜桃必須達到農(nóng)業(yè)部“無公害食品桃”的衛(wèi)生指標（詳見下表）。有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定情形的不得上市銷售。 包裝標識等相關(guān)規(guī)定 桃采后立即按標準規(guī)定的質(zhì)量條件挑選分級，包裝驗收。通過農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護的，必須注明“蒙陰蜜桃”農(nóng)產(chǎn)品地理標志字樣。 下一篇：山螞蚱 |
| 蒙山蜂蜜 | 蒙山蜂蜜主要是蜜蜂采于蒙山山脈的開花植物而釀制的蜜。蒙山地區(qū)養(yǎng)殖蜜蜂采蜜的歷史悠久，有槐花蜜、荊條花蜜、山雜花蜜，棗花蜜等多種，以其色澤金黃、稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)的特點，堪稱蜜中佳品?！懊缮椒涿郜F(xiàn)有“鞏氏”、“沂蒙蜂采”、“沂蒙蜜坊”、“蒙園”等十多個品牌，產(chǎn)品暢銷全國，并有相當一部份出口到東南亞、日韓、歐盟等地。 地域范圍 蒙山蜂蜜產(chǎn)于山東省臨沂市蒙山山脈，地理坐標位于北緯35°02′—36°02′、東經(jīng)117°36′—118°25′之間，南北長70公里，東西寬60公里，總生產(chǎn)面積約20萬公頃，主要涉及蒙山周圍的蒙陰縣大部、平邑縣和費縣、沂南縣、蘭山區(qū)各一部。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：蒙山蜂蜜具有本地無公害蜂蜜的自然特征，品質(zhì)正常不發(fā)酵、色澤金黃或淡金黃色、稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：還原糖≥70%，蔗糖≤9%，水分＜13%，灰分＜0.1%。蒙山蜂蜜清香甜潤，營養(yǎng)滋補，具蜂蜜之清熱、補中，解毒、潤燥、收斂等功效。 3、安全要求：蒙山蜂蜜生產(chǎn)環(huán)境優(yōu)越，無任何污染，且藥用價值高，對人體安全。產(chǎn)品質(zhì)量符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及相關(guān)標準的規(guī)定。下一篇：蒙陰蘋果 |
| 蒙陰蘋果 | “蒙陰蘋果” 有2000多年的種植歷史，因果實均勻，香味濃郁，色澤鮮艷，果肉細脆多汁，酸甜可口，優(yōu)質(zhì)安全而享譽大江南北，是蒙陰縣特產(chǎn)?！懊申幪O果”按照統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一苗木、統(tǒng)一栽植、統(tǒng)一技術(shù)標準、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售模式，優(yōu)良品種和科學種植技術(shù)應(yīng)用覆蓋率達到100%，產(chǎn)品品質(zhì)逐步提升，通過了歐盟的GAP認證和國家綠色食品認證，被列為山東省出境水果生產(chǎn)基地。 地域范圍 蒙陰蘋果產(chǎn)于山東省蒙陰縣境內(nèi)，東至坦埠鎮(zhèn)、西至聯(lián)城鎮(zhèn)、南至蒙山、北至岱崮鎮(zhèn)，分布在11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積約6700公頃。蒙陰縣位于山東省中南部沂蒙山區(qū)腹地，臨沂市西北部，北緯35°27′～36°02′，東經(jīng)117°45′～118°15′。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：蒙陰蘋果具有本地無公害蘋果的自然特征，品質(zhì)正常、無劣變，產(chǎn)品果個均勻，色澤鮮艷，果肉細脆多汁，含糖量高，酸甜可口，香味濃郁，硬度大，耐貯運。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：可溶性固形物≥12%；硬度（Kg/平方厘米)≥9；總酸量≤0.3%；總糖含量≥10%；維生素C≥4 mg/100g。 3、安全要求：蒙陰蘋果執(zhí)行《無公害食品蘋果》（NY5012-2002）標準。下一篇：蒙陰蜜桃 |
| 沂蒙綠茶 | 沂蒙綠茶產(chǎn)于山東省臨沂市，俗稱沂蒙山區(qū)，屬暖溫帶季風區(qū)大陸性氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，常年平均降水量800毫米左右，平均氣溫130C，年平均日照時數(shù)2400～2600小時，無霜期200多天，境內(nèi)有眾多丘陵、水庫。獨特的地理位置、優(yōu)良的土壤質(zhì)地和適宜的氣候條件，致使生產(chǎn)的沂蒙綠茶具有“芽葉肥厚、栗香高爽、滋味醇濃、極耐沖泡”等品質(zhì)，飲譽中外。據(jù)測定，沂蒙綠茶中所含氨基酸、茶多酚、水浸出物等指標都較南方茶含量高，是一種理想的健康飲品。 沂蒙茶屬山茶科，常綠灌木或小喬木。臨沂市的山茶歷史悠久，《蒙陰縣志》、《重修莒志》都有記載。明朝兵部尚書王越任山東按察使期間，曾作詩《詠蒙山茶》，以“冰綃碎剪春先葉，石髓香粘絕品花”;“若教陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”高度贊賞了蒙山茶的色澤、品質(zhì)和清香。沂蒙茶具有葉片肥厚、肉質(zhì)優(yōu)良、滋味醇、香氣濃、耐沖泡等特點。據(jù)測定，其主要成分高于南方茶葉。由于沂蒙茶品質(zhì)好，在國外深受歡迎。 地域范圍 沂蒙綠茶產(chǎn)于山東省臨沂市，俗稱沂蒙山區(qū)，山東省所轄地級市。位于山東省東南部，地理坐標為：東經(jīng)117°24′-119°11′、北緯34°22′-36°22′，素有“魯東南大門”之稱。它東與日照市接壤，西連泰安、濟寧和棗莊三市，南鄰江蘇省連云港市，北靠濰坊、淄博兩市，為齊魯大地與江淮地區(qū)交往的重要通道。臨沂市現(xiàn)轄3區(qū)（蘭山區(qū)、河東區(qū)、羅莊區(qū)）9縣（費縣、平邑縣、蒼山縣、郯城縣、臨沭縣、莒南縣，沂水縣、沂南縣、蒙陰縣），南北最大距離228千米，東西最大距離161千米，總面積17257、52平方千米，是山東省17個地級市中面積和人口最大的市。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：（1）卷曲形茶外形：條索卷曲、緊結(jié)、勻整；不同級別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從嫩栗香到純正；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮，不渾濁；滋味濃醇、無異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠明亮。（2）扁形茶外形：光扁平直，不同級別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔凈。內(nèi)質(zhì)：栗香濃郁，從嫩香到純正；滋味醇厚，無異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。（3）針形茶。外形：扁平挺直，綠潤勻齊。內(nèi)質(zhì)：栗香高而持久，湯色嫩綠清澈；滋味鮮醇爽口；葉底嫩綠明亮均勻。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：沂蒙綠茶具有葉片肥厚、香氣高、滋味鮮爽醇和、耐沖泡、湯色嫩綠明亮、并帶有獨特的板栗香等特點。這些特點的形成與其特有的鮮葉形態(tài)與內(nèi)在營養(yǎng)成分是分不開的，具體指標為：水浸出物40-45%、氨基酸4.0-4.5%、茶多酚28.0-32.0%、咖啡堿4.0-4.5%，而南方茶的水浸出物為38.9%、氨基酸為2.39%、茶多酚為24.61%、咖啡堿為3.8%。由此可知，沂蒙綠茶中所含氨基酸、茶多酚、水浸出物三項指標較南方茶含量分別高出155.2%、46.3%、21.9%，而且茶多酚與氨基酸比值小于10，為綠茶品質(zhì)最佳比例，能使茶湯清香甘醇，耐沖泡；同時由于沂蒙山區(qū)獨特的地理條件，使沂蒙綠茶含豐富有益礦物質(zhì)，因此，沂蒙綠茶是一種理想的健康飲品。 3、安全要求：沂蒙綠茶必須達到農(nóng)業(yè)部“無公害食品茶葉”的衛(wèi)生指標。有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定情形的不得上市銷售。下一篇：銀麥啤酒 |
| 沂蒙渣豆腐 | 沂蒙山有什么名吃？日前熱播的《舌尖上的中國2》給出了答案──沂蒙五谷煎餅。煎餅怎么吃？那就不得不提另一道沂蒙名吃了，這就是渣豆腐，又稱小豆腐，費縣東部農(nóng)村也叫“豆沫”，也稱“腐乳”。渣豆腐屬山東省臨沂地區(qū)地方小吃，屬魯菜系。在沂蒙山區(qū)的鄉(xiāng)村，幾乎每個家庭主婦都會做，過去農(nóng)忙時，沒有時間炒菜，是貧苦農(nóng)民填飽肚子的飯食。它歷史悠久。蔬菜原汁原味，清香四溢。一年四季皆可制作、食用。是一種純天然的綠色保健食品。新烙好的麥煎餅卷上一大包渣豆腐，再就著咸菜和大蔥，在我的記憶中，這便是人間最好的美食了。 以前，沂蒙山里的日子很苦，用很少的豆子煮上整整一鍋野菜，再用鹽、辣子和蔥花一炒，那美味兒恨不得讓人把舌頭一起咽進肚里。沂蒙人都叫它小豆腐，也叫“渣豆腐”，在缺糧少肉的歲月里，小豆腐和沂蒙煎餅挽救了很多人。在革命戰(zhàn)爭年代，沂蒙山人用煎餅和渣豆腐養(yǎng)育了革命。在那生活極度貧困的艱苦歲月，野菜、薯秧、樹葉……只要是能吃的東西，都能做出一鍋渣豆腐。盡管那時的渣豆腐質(zhì)量很差，談不上什么營養(yǎng)價值，但能撐飽肚子。從那時候走過來的沂蒙山人，對于渣豆腐都有著刻骨銘心的感受。如今，人們生活水平逐年提高，當年那曾經(jīng)救助過生命的渣豆腐也有了質(zhì)的飛躍。母親曾戲謔地說：如今渣豆腐由溫飽型升檔為小康型啦！ 主料黃豆(100克) 調(diào)料小白菜(500克)、花生米(15克)、香菜(1根)、蔥(1段)、青椒(1個)、咸菜絲(適量)、生抽(1勺)、醋(半勺)、香油(適量) 渣豆腐的制作方法 1準備材料，黃豆浸泡一夜。 2小白菜洗凈開水淖一下。 3撈出投入涼水。 4擠干水切碎。 5泡好的豆子加花生稍加水分兩次打碎?；ㄉ鷽_洗一下即可，不必浸泡。 6打好的豆汁和豆渣一同倒進小鍋。 7煮開后，放入小白菜。 8邊煮邊攪拌，煮至湯汁減少。 9加鹽稍微攪拌出鍋，留一些湯汁味道更佳。 10咸菜、青椒、蔥、香菜切碎。 11加生抽、醋、香油調(diào)汁，拌食。 營養(yǎng)價值 豆腐渣含有豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，豆腐渣富含纖維素，纖維素可吸收糖分，從而緩解身體對多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饑餓感抑制脂肪生成，故可減肥。此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質(zhì)，是補鈣強壯骨路的保健食品。下一篇：蒙山烤全羊 |
| 八寶豆豉 | 產(chǎn)于臨沂，是清道光年間創(chuàng)制的著名醬菜。相傳，最初由蒙陰一位醬菜師傅摸索制成，后來臨沂城內(nèi)一家名叫“味一齋”的醬園接手大量生產(chǎn)，遂廣為流傳。八寶豆豉選用大黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、鮮花椒、香油、白酒為原料。先將大黑豆煮熟、發(fā)酵、晾干，然后將茄子、花椒等加鹽腌好，按一定比例調(diào)配，再加香油、白酒入缸拌勻，裝壇封閉令其自然發(fā)酵，干年多始成。啟壇后，豆豉光澤黑亮，濃香逼人。有健脾胃、益氣血、散風寒、活筋骨、理氣除燥、宣肺補腎等功效。曾被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 八寶豆豉簡稱豆豉，是臨沂特產(chǎn)之一，始產(chǎn)于清嘉慶年間，距今已有200余年的歷史。1983年被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1992年獲全國博覽精品金獎，1995年獲中國名優(yōu)精品金獎。全國人大常委會副委員長費孝通品嘗后，欣然寫下了“齊魯名產(chǎn)、醇厚清香”的題詞。這種醬菜用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、鮮花椒、紫蘇葉、香油和白酒8種原料釀制而成，故名“八寶豆豉”。以其營養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽中外的臨沂地方名吃之一。 關(guān)于豆豉的由來，相傳在道光年間，山東沂州府的垛莊(今在蒙陰縣境內(nèi))有位老媽媽，智慧過人，她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的醬菜，非常美味可口，取名曰豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三又從她手中學到了制作豆豉的技藝。后來，臨沂城內(nèi)的“惟一齋”醬園慕名將彭師傅聘請到該園制作豆豉?！拔┮积S"醬園收集了各地制作豆豉的名師技藝和配方，并在實踐中不斷加以研究改進，終于研制成獨具一格的臨沂風味豆豉。 營養(yǎng)成分： 臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營養(yǎng)成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡(luò)等保健功能。 保健效果： 豆豉制作歷史悠久，明代《本草綱目》谷部中即有記載：“豆豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當隨方法”。 中醫(yī)學者認為，八寶豆豉可開胃清食，宣肺理氣，降逆止嘔，化痰利竅，對人體大有補益。黑豆溫中健脾，茄子益氣補腎，鮮姜開胃止嘔，杏仁宣肺止咳，鮮花椒溫里散寒，紫蘇葉寬中降逆，，香油滋補潤燥，白酒舒筋活絡(luò)。明代李時珍《本草綱目》記載：“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當隨方法?！? 各地生產(chǎn)的豆豉多為干豉，唯獨八寶豆豉有汁。八寶豆豉工藝精細。一般于頭年茄子成熟季節(jié)配料裝壇，經(jīng)日光發(fā)酵10-12個月，次年中秋節(jié)前后方為成品。啟封后，色澤晶瑩，粒粒璣珠，清香四溢。具有醇厚清香、去膩爽口、營養(yǎng)豐富、食用方便等特點，具有較高的市場聲譽，除銷往本省及京、津、滬等地外，還遠銷日本和中非。 現(xiàn)今，通過調(diào)整配方和用人工控制豆豉發(fā)酵溫度，使豆豉發(fā)酵周期由1年縮短為6個月，產(chǎn)量大幅度提高，并保持了原有的風味。 下一篇：岱崮全羊 |
| 蒙陰光棍雞 | 光棍雞是二十世紀八十年代初，創(chuàng)始人付澤明先生，開始經(jīng)營的一家飯館，當時以經(jīng)營炒雞為主，而且專炒本地農(nóng)家，吃松籽、喝山泉水、在荒山野嶺養(yǎng)長大的蒙山土公雞（俗稱笨雞），由于整個炒制過程和配料獨特，炒制出的光棍雞色澤光亮、汁寬味濃、清香撲鼻、百吃不厭、而受到廣大顧客贊譽，來吃雞的人越來越多，營業(yè)額不斷擴大，經(jīng)營形成了規(guī)模，來就餐的顧客根據(jù)飯館沒有名字，沒有女職工的特點，便親切的送個了“光棍雞”的美譽，到“光棍雞店”吃“光棍雞”在蒙陰縣及鄰縣、市幾乎老少皆知，曾多次被中央、省、市領(lǐng)導稱贊為炒雞一絕，隨之飯館的名聲也越來越大，在蒙陰餐飲業(yè)中成為龍頭企業(yè)。 93年，新聞媒體如：臨沂日報專題報道了蒙陰縣光棍雞店的形成和光棍雞的獨特美味，95年，國際文化出版社的《東山集》中又記載了蒙陰光棍雞和光棍雞店的實際情況?！斗ㄖ茍蟆?、《齊魯晚報》、《食品報》、《華商日報》和央視2套、5套、山東衛(wèi)視、齊魯電視臺、臨沂電視臺、蒙陰電視臺都作過專題報道?！? 96年在國家工商總局商標局申請注冊了商標，“光棍雞”和“光棍雞料”等6大料，有利保護了光棍雞的產(chǎn)權(quán)。 2004年5月被評為“山東名小吃”和齊魯?shù)谝浑u，先后被省、市、縣評為“民營經(jīng)濟重點保護單位”、“食品衛(wèi)生先進單位”、“消費者滿意單位”、“優(yōu)秀民營企業(yè)”、“光彩之星”等多項榮譽，并在二00二年成立了“蒙陰縣光棍雞協(xié)會”。 原料：一年左右草公雞一只(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。 制法：雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。 特點：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。 地址：山東省蒙陰縣蒙陰鎮(zhèn) 電話：4837009 下一篇：八寶豆豉 |
| 孟良崮煎餅 | 孟良崮煎餅由孟良崮煎餅有限公司生產(chǎn)。孟良崮煎餅有限公司隸屬于山東蒙陰東蒙集團下屬企業(yè)，固定資產(chǎn)250萬元，從業(yè)人員180人，日加工煎餅1.8噸，下設(shè)食品研究所。 |
| 岱崮全羊 | 岱崮全羊是獨具“崮”鄉(xiāng)特色的沂蒙名吃，因其營養(yǎng)豐富，肥而不膩，膻而不腥，湯汁清淡，肉質(zhì)柔軟細嫩，色紅均勻，味香而不膩口，遠近聞名。沂水、臨沂、青島、濟南等地都有岱崮全羊館。蒙陰岱崮全羊已走出蒙陰，走向全省全國。 沂蒙山區(qū)素有72崮之稱，岱崮鎮(zhèn)境內(nèi)就有30座之多，為群崮薈萃簇集之地，雄壯奇?zhèn)?，獨特各異。岱崮地貌?007年經(jīng)中科院地理研究所考察論證，被命名為繼“丹霞地貌”、“張家界地貌”、“嶂石巖地貌”、“喀斯特地貌”之后的中國第五大造型地貌。崮上崮下植被茂密，泉水眾多，有何首烏、桔梗、金銀花、連翹、百合、馬齒莧、金針等眾多中藥材及野菜，都是岱崮山羊最好的飼草資源。 岱崮山羊吃盡山上百草，食之有舒筋活血、滋補養(yǎng)顏、健脾開胃、強身壯骨、延年益壽等多種健身之功能。 下一篇：紅燒兔首 |
| 蒙陰煎餅 | 蒙陰煎餅是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負盛名的地方土特食品，是沂蒙山區(qū)最具代表性的煎餅。解放戰(zhàn)爭時期因蒙陰人民用煎餅擁軍支前而名揚海內(nèi)外，由此而注冊的“六姐妹牌”、“孟良崮牌”煎餅馳名中外。 |
| 紅燒兔首 | “紅燒兔首”最初由蒙陰縣肉聯(lián)廠金蒙飯店首創(chuàng)制作而成，是沂蒙名吃中的特色品牌，素有“聞聞欲食，食之思味，味濃而美，百吃不厭”的贊譽，被評為“山東地方名小吃”。 “紅燒兔首”就是選用上等的兔頭，在注重色香味調(diào)配的前提下，遵循中醫(yī)養(yǎng)生保健和現(xiàn)代營養(yǎng)學的有關(guān)原理，精選10余種蒙山純天然中藥材，經(jīng)過10余道工序炮制完成，色澤誘人，濃香撲鼻?！凹t燒兔首”不但風味獨特，而且營養(yǎng)豐富：兔腦含有豐富的卵磷質(zhì)，對激活腦細胞增強記憶力有獨特的作用，是健腦補腦的佳品；兔首兩腮有發(fā)達的肌肉群，是通過不斷食草咀嚼形成的，富含高蛋白及粗纖維；兔眼有明目養(yǎng)神的作用。自創(chuàng)制以來，食客絡(luò)繹不絕，深受顧客喜愛。為使首家獨創(chuàng)的“紅燒兔首”迅速推廣，公司申請注冊了“金蒙”牌商標?！凹t燒兔首”成為上至達官貴族下至平民百姓“一飽口?！钡男屡d健康美食。 美食類型：地方菜 美食推薦：金蒙大酒店 價格：10元/份下一篇：蒙陰煎餅 |
| 蒙陰全蝎 | 蒙山全蝎是貴重動物藥材之一，全蝎入藥始見于《蜀本草》，已有1100年歷史。全蝎在沂蒙山區(qū)各縣均有分布，但主要產(chǎn)于蒙陰、平邑、沂水等縣。全蝎主含蝎毒素，尚含甜菜堿、三甲胺、牛黃酸、卵磷脂等成分，性平，味甘辛，為醫(yī)治諸風要藥，具有熄風鎮(zhèn)痙、祛風攻毒之功能，主治小兒驚風、抽搐痙攣、面神經(jīng)麻痹、腦血管痙攣、半身不遂、鼻眼歪斜、淋巴結(jié)核、瘡瘍腫毒等癥。蒙陰縣酒廠采用“谷雨”前后捕捉的蒙山優(yōu)質(zhì)全蝎，佐以各種中草藥，以優(yōu)質(zhì)白酒配制而成的“蒙山牌”全蝎酒，色澤金黃透明，藥香酒香協(xié)調(diào)爽口，口味純正，微帶甘甜，具有穿筋透骨、逐濕、祛風、止痛、通絡(luò)、解毒等功效。 1988年獲中國優(yōu)質(zhì)保健品金鶴獎、中國首屆食品博覽會銀獎。近年來，全蝎又成為美味佳肴，用之下酒，酥香醇厚，深得國內(nèi)外客人贊譽。購買指南：蒙山全蝎的明顯特征為2鉗8足（其他地區(qū)為2鉗6足），色微紅，藥用好，屬全蝎之上品。蒙山全蝎的價格一般是350-400元/500克（烘干的全蝎），在各大商店均有售。 下一篇：蒙陰豆豉 |
| 銀麥啤酒 | 銀麥啤酒是山東省臨沂市蒙陰縣的特產(chǎn)。銀麥啤酒清澈透明、泡沫潔白細膩、掛杯持久；具有明顯的金銀花香味；口味柔和純正；能中和并吸附人體內(nèi)的有毒物質(zhì)，促進新陳代謝，美容健身及提高肌體免疫力。 銀麥啤酒以優(yōu)質(zhì)麥飯石礦泉水為釀造用水，優(yōu)質(zhì)麥芽、酒花、上等金銀花為原料，采用國際一流的設(shè)備及啤酒釀造技術(shù)，經(jīng)科學配比精心釀制而成，被指定為“人民大會堂宴會用酒”，榮獲“慕尼黑國際獎”，被國家衛(wèi)生部批準為“新資源食品”和“保健食品”。啤酒中含有豐富的微量元素、氨基酸和維生素，酒液清澈透明、泡沫潔白細膩、掛杯持久；具有明顯金銀花香味；口味柔和純正、殺口力強；能中和并吸附人體內(nèi)的有毒物質(zhì)，促進新陳代謝，美容健身及提高肌體免疫力。公司還研制出了精品銀麥、火鍋暖啤、蘆薈啤酒、純生啤酒等高檔產(chǎn)品，滿足了不同消費層次的需求，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)20多個省、市、自治區(qū)，并出口美國、保加利亞、香港、吉布提等國家和地區(qū)。 下一篇：蒙山蜂蜜 |
| 蒙山烤全羊 | 山東省蒙陰縣地處沂蒙革命老區(qū)。蒙陰以“臨沂名小吃”—蒙山烤全羊（獲專利）等特色名吃而著稱。 |
| 長虹草莓 | 長虹草莓產(chǎn)于河東區(qū)劉店子鄉(xiāng)，該鄉(xiāng)很早就有草莓種植，近年來由于政府引導、引進新的品種、市場消費量大等，種植規(guī)模不斷擴大，已經(jīng)達到近萬畝規(guī)模。因該鄉(xiāng)西部有縱貫?zāi)媳钡拈L虹嶺而得名，并于近年注冊了“長虹草莓”商標。長虹草莓營養(yǎng)豐富，富含多種有效成分。 中國醫(yī)學認為草莓具有極大的藥用價值，其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、腱脾和胃、滋養(yǎng)補血等功效。近年來醫(yī)學研究表明，草莓有益心健腦的獨特功效，特別是對于防治冠心病、腦溢血及動脈粥樣硬化等病癥有很大作用。 下一篇：三官廟龍燈扛閣 |
| 紅燒兔頭 | 紅燒兔頭是蒙陰地方小吃，深受食者的喜愛。該菜選用3-4個月齡肉食兔子頭和10余種蒙山純天然中藥材，經(jīng)過10余種工序燒制而成。其特點是，口味麻辣咸鮮、肉味獨特、色澤誘人，且具有滋補養(yǎng)顏，健腦明目之功效。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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