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　　池河梅白魚 　　池河的梅白魚享有盛譽(yù)，由于生長在污染小，水質(zhì)優(yōu)良的池河水域，魚質(zhì)鮮嫩，采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的烹飪技法，色、香、味、俱全，加以推廣，市場前景廣闊。 　　梅魚又名“梅白魚”，定遠(yuǎn)池河鎮(zhèn)至鳳陽梅市鄉(xiāng)廣段池河中的特產(chǎn)。 梅市地處定遠(yuǎn)、鳳陽、嘉山三縣交界處，因傳統(tǒng)集市貿(mào)易而稱“梅市，又以“三梅”(梅姓、梅河、梅魚)而著名。 　　在安徽東部，有一條古老的小河，它發(fā)源于定遠(yuǎn)縣西北邊境鳳陽山南麓，大頂山的雙龍泉和東架山腳下的噴石泉為其東、西兩個源頭。流向始為西北——東南，行至定遠(yuǎn)縣南界的連江鄉(xiāng)轉(zhuǎn)為西南——東北向。在定遠(yuǎn)縣境呈“U”形，是淮河流域八條支流之一，她的名字叫“池河”。 　　梅白魚是池河流域特有的魚種，魚色如銀，漿汁似奶，肉嫩味鮮，堪稱魚類一絕；每年的梅雨季節(jié)大量的魚群從洪澤湖逆流而上到池河流域繁殖產(chǎn)卵生衍，遨游在池河水域，獨(dú)特的池河水質(zhì)盛產(chǎn)出聞名遐邇的梅白魚；每年的六七份是定遠(yuǎn)縣池河鎮(zhèn)餐飲業(yè)最為火爆的季節(jié)，客人從四面八方趕來，只為一嘗美味的梅白魚。 　　經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定，“池河梅白魚”榮獲中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　

　　　“橋尾”是安徽省定遠(yuǎn)縣一種特產(chǎn)，臘肉中的佼佼者。因選用豬臀（尾）部的肥瘦肉，產(chǎn)于爐橋鎮(zhèn)，故名“定遠(yuǎn)橋尾”，至今已有二百多年歷史。 　　　　定遠(yuǎn)橋尾，用料講究，是選用當(dāng)?shù)氐亩ㄟh(yuǎn)豬（一種瘦肉型的豬）臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤，精心加工腌制而成的肉制品。盤，即經(jīng)過加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇狀。太肥或太瘦的厚皮豬都不適宜，每個“橋尾”重量大約在2-2.5公斤左右，形狀如扇，其肉切片，晶瑩透亮，紅白相間，宜蒸宜煮，開胃適口，不膩不厭，過夏不哈，隔冬不壞，不滴油，且耐貯存，是饋贈親友的理想佳品。

　　板栗燉土雞 　　板栗燉土雞制作方法： 　　1. 　　將土雞宰殺洗凈剁成塊，入沸水中焯過，撈出洗凈； 　　2. 　　將栗子去掉外殼，大棗用水洗凈； 　　3. 　　把焯好的雞塊、栗子、大棗放入沙鍋內(nèi)，加入適量水，燒開，撇去浮沫， 　　小火燉2小時左右； 　　4. 　　至雞塊熟爛時，放入精鹽、味精調(diào)即成。 　　制作提示：土雞燉制時間要長，去栗子外皮膜前可先炸一下，外皮容易去。

　　定遠(yuǎn)老鵝肉 　　鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學(xué)價值上來看，鵝肉是全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

　　定遠(yuǎn)獅子頭 　　獅子頭食之酥脆、味香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，為大眾化早點(diǎn)。 　　制作過程：先將面粉發(fā)酵好，將發(fā)酵的面下堿，比饅頭堿要多些，揉搓好分成20個，每個下點(diǎn)姜、蔥、鹽，做好獅子頭形。第一天下午做好，第二天早晨油炸，妙就妙在要炸兩次，第一次文火炸成金黃色，撈出瀝油后再進(jìn)旺火油鍋炸酥，撈出瀝油即成。

　　定遠(yuǎn)李子 　　李子是薔薇科植物李的果實(shí)。我國大部分地區(qū)均產(chǎn)。7～8月間采收成熟果實(shí)，洗凈，去核鮮用，或曬干用。飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態(tài)美艷，口味甘甜，是人們喜食的傳統(tǒng)果品之一。它既可鮮食，又可以制成罐頭、果脯，是夏季的主要水果之一。 　　李子是清版縣志介紹的優(yōu)質(zhì)水果，其皮薄肉厚，個大色艷，香甜可口，營養(yǎng)豐富。

　　定遠(yuǎn)山羊肉 　　定遠(yuǎn)的散放山羊肉鮮而味美，可以制成系列食品，如羊肉串、羊肉罐頭、羊肉塊、羊肉火鍋等。定遠(yuǎn)的橋尾，制作精美、取料講究、色澤優(yōu)良而味道雋永。

　　定遠(yuǎn)花生 　　花生是品質(zhì)優(yōu)良用途廣泛的食品，定遠(yuǎn)縣的花生和花生市場遠(yuǎn)近聞名，銷路廣，效益好，但是目前存在深加工不夠，產(chǎn)業(yè)鏈較短，綜合效益未能完全發(fā)揮等問題。定遠(yuǎn)花生可以制作成花生米、花生油、魚皮花生、農(nóng)家炒花生、花生糖等產(chǎn)品。

　　三和千張是安徽省滁州市定遠(yuǎn)縣三和集鎮(zhèn)的特產(chǎn)。三和千張歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，其特點(diǎn)是：單頁薄如紙，色澤微淡黃，質(zhì)細(xì)如豆腐，咀嚼筋而香，物美價又廉。 　　三和集鎮(zhèn)因特產(chǎn)豆制品百頁（俗稱千張）而聞名于皖東大地。 三和千張采用傳統(tǒng)工序，必用流經(jīng)境內(nèi)的池河水凈化后，手工精制而成。烹調(diào)方法多種多樣，可采取燙、炒、燒、煮等形式。貯存時將千張切成絲條狀曬干，食用前加少許食用堿，開水燙一分鐘左右即可。 　　 　　目前，三和鎮(zhèn)黨委、政府十分重視地方名特優(yōu)產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)，規(guī)模上不斷擴(kuò)大，工序上不斷優(yōu)化。真空包裝的“三和軒”千張銷往全國各地，讓您品嘗聞名遐邇的三和千張。

　　定遠(yuǎn)黑豬是安徽省滁州市定遠(yuǎn)縣的特產(chǎn)。定遠(yuǎn)黑豬具有繁殖力高、母性好、抗逆性和抗病性強(qiáng)、肉質(zhì)好、耐粗飼的優(yōu)良特性。 　　定遠(yuǎn)黑豬是全國三十一個優(yōu)良地方豬種之一，也是安徽省目前數(shù)量最多、分布最廣、影響最大的地方豬種，具有適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖率高、瘦肉率高、肉質(zhì)鮮美等優(yōu)良特性。歷史上用定遠(yuǎn)豬腌制的橋尾曾參加巴拿馬博覽會，倍受國際友人的贊譽(yù)。自1987年定遠(yuǎn)縣列為全國商品瘦肉型豬生產(chǎn)基地縣以來，該縣利用定遠(yuǎn)豬資源，引進(jìn)良種，大力推廣“三元”雜交豬生產(chǎn)，全縣生豬生產(chǎn)發(fā)展加快，已經(jīng)成為養(yǎng)殖業(yè)中一大支柱產(chǎn)業(yè)。 　　

　　三和集鎮(zhèn)：以制作千張

　　滁州花籃又稱“州籃”。據(jù)傳有一千多年歷史。滁州氣候溫和濕潤，境內(nèi)山巒疊翠，盛產(chǎn)淡竹、元竹等。竹皮青翠，竹質(zhì)堅韌，纖維細(xì)長，富有彈性，是竹編工藝晶的最佳原料。滁州竹籃名牌有“舟籃”(又稱(f腰籃”、“元寶籃”)和“貓嘆氣”(因盛食物加蓋，貓無奈何而俗稱)。編技精巧，造型新穎，晶地堅固，美觀實(shí)用，富有地方特色和民族特色，一度暢銷二十個省市，曾出口日本、美國及西歐各國。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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