| 特產(chǎn) | 簡介 |
|---|---|
| 蒼山大蒜 | 蒼山大蒜，亦稱葫或葫蒜。據(jù)東漢崔實著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種小麥、葫蒜，悉付從事，無所留”。由此知之，那時大蒜便在山東安家落戶。 大蒜有很高的食用價值和藥用價值。《本草綱目》中談及大蒜時說：“北方食肉面尤不可無”。大蒜具有降低胃內(nèi)亞硝酸鹽和抗腫瘤作用，倉山大蒜的這種作用更為突出，該縣居民普遍有常年生食大蒜佐餐的習慣，除此之外，在收獲大蒜的季節(jié)，蒜薹、蒜苗、新鮮大蒜成為家家戶戶的主要蔬菜。據(jù)山東省醫(yī)學院科研所對山東省胃癌低發(fā)區(qū)的現(xiàn)場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)倉山縣是長江以北10萬人口以上的縣中胃癌死亡率最抵的縣。 倉山大蒜的成分優(yōu)于他地大蒜成分的原因在于：倉山蒜區(qū)的土壤含較高的有機質(zhì)，氮磷鉀偏高；蒜區(qū)的井水多為偏堿水井，部分井水近似一級肥水；倉山大蒜在品質(zhì)上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點外，其17中氨基酸含量均高于外地大蒜。 倉山大蒜外貿(mào)出口已有20多年歷史，遠銷新加坡、馬來西亞、柬埔寨、泰國、香港等國家和地區(qū)。 在臨沂市各蔬菜批發(fā)市場、零售攤點有售。 蒼山大蒜地理標志產(chǎn)品 地域范圍 蒼山大蒜基地現(xiàn)有面積24000公頃，東至臨沂市蘭陵縣神山鎮(zhèn)東楊莊村；西至向城鎮(zhèn)楊莊村；南至長城鎮(zhèn)前蘆洼子村；北至大仲村鎮(zhèn)泉汪村；轄10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)560個行政村，地理坐標為東經(jīng)117°56′～118°17′，北緯34°39′～34°59′；地域保護總面積24000公頃。年產(chǎn)量32萬噸。下一篇：蘭陵五香豆腐干 |
| 蒼山牛蒡 | 牛蒡原產(chǎn)于亞洲和北歐，我國自東北至西南均有野生種分布，其子實、根、莖、葉皆可入藥，在山東、遼寧有零星人工栽培，公元940年前后由中國傳入日本，經(jīng)栽培馴化，出現(xiàn)許多品種。蒼山栽培牛蒡是于1988年在山東省率先從日本協(xié)和種苗株式會社引進種植獲得成功，1990年開始大面積的栽培，是國內(nèi)最早引種日本牛蒡品種成功的地區(qū)，為此獲山東省科技進步三等獎，1993年又承擔了“牛蒡栽培及加工”國家星火計劃項目，形成了牛蒡產(chǎn)品的企業(yè)收購標準和保鮮出口標準，1996年獲省星火二等獎，并帶動了牛蒡加工業(yè)的發(fā)展。 目前牛蒡已成為蒼山蔬菜的主要栽培模式之一，主要分布在蒼山縣的莊塢、層山、二廟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，縣內(nèi)種植面積9萬余畝，縣外發(fā)展種植基地11萬余畝，總產(chǎn)55萬噸，占到全國面積的50%以上。其產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于國內(nèi)其他地區(qū)，被國家標準委確定為“無公害農(nóng)產(chǎn)品”。全縣與牛蒡相關的加工儲藏企業(yè)有60余家，相繼開發(fā)了牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡咸菜、牛蒡營養(yǎng)液和利用牛蒡葉提煉綠原酸等系列加工產(chǎn)品，恒溫保鮮，加工儲藏產(chǎn)品量占全國的80%以上，主要出口日本、韓國、美國、臺灣等國家和地區(qū)。蒼山縣為此成為我國重要的牛蒡生產(chǎn)及加工出口的集散地，被國家特產(chǎn)委命名為“中國牛蒡之鄉(xiāng)”、被譽為山東的“洋菜園”。 蒼山縣位于山東省最南部，與江蘇省邳州市相鄰?？偯娣e1800平方公里，耕地面積140萬畝，山區(qū)和平原各占一半?，F(xiàn)有21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，1179個行政村，117萬人口。蒼山牛蒡保護范圍位于北緯34°45'00''-34°12'00''，東經(jīng)118°26'00''-118°59'00''，覆蓋蒼山縣莊塢鎮(zhèn)境內(nèi)的莊塢、河西、涌泉、多福、高堯、向曙等19個行政村，生產(chǎn)面積1670公頃，年總產(chǎn)量2億公斤。下一篇：蘭陵美酒 |
| 蒼山辣椒 | 長城朝天椒叫響"一品紅"品牌，鮮辣椒、干辣椒、辣椒片、辣椒粉、辣椒面、辣椒油、辣椒醬一系列綠色產(chǎn)品深受銷費者的青睞。 火紅的朝天椒。長城是朝天椒的故鄉(xiāng)，早在50多年前朝天椒就是長城鎮(zhèn)的主導經(jīng)濟作物，種植面積大，科技含量高，是名副其實的綠色食品公司。全鎮(zhèn)種植辣椒3萬畝，年產(chǎn)鮮椒9000萬斤，干椒1400萬斤。主要銷往江蘇、上海、安徽、黑龍江、四川等等10多個省市，出口到韓國、越南、泰國等地。目前利用紅辣椒為原料生產(chǎn)的辣椒粉、辣椒面、辣椒油、辣椒醬、腌辣椒等"長城一品紅"系列產(chǎn)品深受廣大消費者的青睞?；鸺t的朝天椒串起了長城人火紅的日子。 地域范圍 蒼山辣椒的地域保護范圍為山東省蒼山縣長城鎮(zhèn)境內(nèi)。地理坐標為：東經(jīng)118°06′-118°10′，北緯31°35′-32°20′，南北長10.7千米、東西寬8.5千米，總面積74.83平方米，產(chǎn)地面積3萬畝，年產(chǎn)量75000噸。主要涉及蒼山縣長城鎮(zhèn)的長城一村、二村、三村、東官莊村、馮村、西王莊村等23個行政村。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：蒼山縣長城鎮(zhèn)境內(nèi)地貌，自南而北都是平原，蒼山長城辣椒主要產(chǎn)于東部、南部等區(qū)域，該范圍內(nèi)地勢平坦，土壤肥沃、生態(tài)環(huán)境優(yōu)美。辣椒主產(chǎn)區(qū)土壤以黑土中壤為主，椐測定有機質(zhì)含量1.3%以上，含氮0.14%，含磷0.5%，速效磷大于89mg/kg，速效鉀大于126mg/kg，土層深厚，土質(zhì)疏松，保水保肥能力強，適合作物生長。 ?。?）水文情況：區(qū)內(nèi)水利條件優(yōu)越，地下水源充足，農(nóng)田排灌設施配套水質(zhì)清澈，無污染，完全達到了旱能澆、澇能排。 ?。?）氣候情況：地屬暖溫帶季節(jié)氣侯區(qū)，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季干旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利作物的生長發(fā)育。 光照：本區(qū)光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利于作物光和作用，常年平均日照時數(shù)為2354.5小時，占全年可照時間的55%。 溫度：年積溫4975.5℃，平均氣溫13.9℃，7月份最高36.1℃，1月份最低氣溫-2.2℃。無霜期212天左右，自然農(nóng)耕期長達300天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利于作物養(yǎng)分積累。 水：降水偏少，因多集中夏秋兩季，年均變化大，降水不穩(wěn)定，平均降水量835.5mm左右。 （4）人文歷史情況：蒼山辣椒距今已有200余年的栽培歷史。蒼山長城辣椒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、經(jīng)久不衰，與其久遠的歷史根源有關。蒼山辣椒味中上品，被譽為沂蒙紅辣椒之鄉(xiāng)，堪稱天下第一椒。 黨的十一屆三中全會后，蒼山辣椒的生產(chǎn)有了很大的發(fā)展，特別是近年來，隨著我縣農(nóng)業(yè)標準化推廣力度的逐年加大，蒼山辣椒的標準化生產(chǎn)、規(guī)范化管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、品牌化運作已漸成規(guī)模，“鄉(xiāng)村樹”牌通過了綠色食品認證。為確保蒼山辣椒的質(zhì)量，將蒼山辣椒標準化生產(chǎn)提升到一個新的高度，我縣先后創(chuàng)建了蒼山辣椒標準化示范基地，在基地范圍內(nèi)先后示范、推廣應用了增施有機肥、頻振式殺蟲燈、性誘劑、防蟲網(wǎng)、色板誘殺等新技術和新方法，完全實現(xiàn)了以施用有機肥料和實施生物防治為主，不用化肥、農(nóng)藥等人工合成化學物質(zhì)的綠色食品蒼山辣椒標準化生產(chǎn)模式，使蒼山長城辣椒的標準化生產(chǎn)得到進一步提升。 生產(chǎn)技術要求 ?。?）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：蒼山辣椒的產(chǎn)地宜選擇旱能澆、澇能排，地勢高燥，3年內(nèi)未種過茄果類，耕作層深厚的肥沃地塊。 （2）品種選擇與特定要求：蒼山辣椒是在蒼山長城這片肥沃的土地上，廣大椒農(nóng)長期以來通過實踐、辛勤勞作創(chuàng)造的結(jié)晶，具有當?shù)爻旖返霓r(nóng)家品種，也是一個混合群體的總稱。 （3）生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定：蒼山辣椒的生產(chǎn)過程包括育苗、移栽、大田管理、收獲等幾個生長時期。育苗：苗床應 選擇土質(zhì)疏松，排灌方便，3年內(nèi)未種過茄果類的肥沃壤土或砂壤土。結(jié)合整地每667m2施優(yōu)質(zhì)腐熟的圈肥5000kg，磷酸二銨10kg，硫酸鉀15kg。將上述肥料均勻撒施后耕翻25cm，耬平耙細，移栽：定植時間在5月中旬-6月初之間，越早越好；密度每667m2定植(80000-110000)株為宜。定植前挖出椒苗，挑出病苗、蟲苗、弱苗、傷苗、雜苗，根據(jù)苗大小分大、中、小三級，分別定植。定植時先將定植溝澆水，水滲后將椒苗垂直插入定植溝內(nèi)，株距(2-3)cm，栽植深度以原育苗土基為準，創(chuàng)穴撒生物菌肥10-25kg，放秧覆土1小時后點水或澆水。定植后5-7天緩苗，之后控水蹲苗，25天左右視墑情澆水放秧，沖入2kg液體生物菌，擴大葉面積，防治病毒病。在6月中下旬盡可能將地面封到85％，對僵化秧，個別小葉秧或片域小苗，用1000倍液鋅營養(yǎng)噴葉；開化時高溫噴棚鈣營養(yǎng)，蟲害期噴銅、硅、鉬營養(yǎng)，膨果期沖施鉀營養(yǎng)，按50kg45％生物鉀，產(chǎn)鮮辣椒4500kg投入。用生物農(nóng)藥銅鋅營養(yǎng)制劑，防治猝倒病、立枯病和疫病。 收獲前15天停止追肥。辣椒生育期較長，青椒及紅椒達到采收標準要及時采收，防止物理損傷，微生物及化學物品等污染，保證質(zhì)量。紅椒自然晾干，放置通風處，自然脫水，摘椒分級，晾干保存。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?） 外在感官特征： 蒼山辣椒的品質(zhì)特點可以用八個字概括，即：形美、皮薄、香甜、味足。 形美：指的是蒼山辣椒的植株生長緊簇，辣椒大小均勻，青熟椒深綠色，老熟椒紅色或紫紅色，光亮鮮艷。是當今國內(nèi)外所有辣椒品種的佼佼者。故有“味中上品”之美稱。 皮?。褐干n山辣椒果肉薄，從辣椒的一面透光能看到辣椒的另一面。果肉厚度為0.01mm，備受人們喜愛。 香甜：指蒼山長城辣椒辣中帶香，香中有甜，特別是鮮紅辣椒口感特別突出，生熟食用都可，味美無比。 味足：指蒼山辣椒辛辣味強，適宜制干椒。 ?。?）內(nèi)在品質(zhì)指標： 每100克蒼山辣椒產(chǎn)品中，含有蛋白質(zhì)：鮮椒1.4克、干椒14克；脂肪：鮮椒0.2克、干椒10.4克；碳水化合物：鮮椒8.5克，干椒60.3克；鈣：鮮椒17毫克，干椒200毫克；磷：鮮椒3.7毫克，干椒300毫克；鐵：鮮椒2.1毫克，干椒23.1毫克；維生素A：鮮椒0.52毫克；維生素B1：鮮0.05毫克，干椒0.6毫克；維生素B2：鮮椒0.06毫克，干椒1.36毫克；尼克酸：鮮椒0.6毫克，干椒15.3毫克；維生素C：鮮椒75毫克，干椒59毫克；鉀：干椒2400毫克；鈉：干椒20毫克。因此，蒼山長城辣椒營養(yǎng)豐富，味中上品是當之無愧的。 （3）安全要求：入市辣椒必須達到農(nóng)業(yè)部“綠色食品辣椒”的衛(wèi)生指標（詳見下表）。有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定情形的不得上市銷售。 包裝標識等相關規(guī)定 同一品種大小一致的辣椒為合格品?；位蛴忻棺儭⒉∠x傷的不合格另行處理。包裝材料必須符合國家強制性技術規(guī)范要求。包裝上要注明“蒼山辣椒”農(nóng)產(chǎn)品地理標志字樣。包裝前每批辣椒進行去雜質(zhì)，去土處理，然后裝入包裝箱。 下一篇：蒼山牛蒡 |
| 沂蒙長毛兔 | 1957年，作為革命老區(qū)的臨沂地區(qū)經(jīng)上級部門審核批準，指定平邑、沂南、莒南、蒙陰、沂源5個縣區(qū)發(fā)展家兔產(chǎn)業(yè)，由國家從南部沿海地區(qū)引進長毛兔用來改良本地品種。此后，我市先后三次從西德引入長毛兔，改良本地長毛兔，育成了具有當?shù)靥厣摹耙拭砷L毛兔”新品系。1999年，經(jīng)過山東省種畜禽鑒定委員會鑒定，認為“沂蒙長毛兔整體水平達到世界先進水平，年產(chǎn)毛量和料毛比達到國際先進水平”。近幾年倆，我市連續(xù)舉辦了山東省沂蒙長毛兔賽兔會和全國毛兔產(chǎn)業(yè)大會，提高了沂蒙長毛兔的整體水平和社會影響力，帶動更多的養(yǎng)殖和兔毛加工企業(yè)投入到長毛兔事業(yè)中來，進一步鞏固了“中國長毛兔之鄉(xiāng)”的地位。 由德國、法國長毛兔與沂蒙長毛兔雜交出來的優(yōu)質(zhì)長毛兔品種，產(chǎn)毛量高。 地域范圍 本規(guī)范所稱沂蒙為沂蒙山腹地，全部在山東省臨沂市所轄境內(nèi)，其他境外所稱沂蒙不在本規(guī)范范圍內(nèi)。沂蒙長毛兔的地域保護范圍為，地理坐標為：東經(jīng)117°24′～119°38′，北緯34°22′～36°22′。東至莒南，西至平邑，南至郯城，北至沂水，南北最大長距228公里，東西最大寬距161公里，總產(chǎn)面積約為17184平方公里，所轄153鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），7154個行政村。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：頭呈虎頭型，前額寬平，眼紅亮有神，耳寬厚，耳背無長毛，耳端部有一撮毛。體型大，身長胸寬，背腰寬平，四肢強健，后軀發(fā)育好，全身被毛白色，毛叢長密，分布均勻，毛型較粗、不纏結(jié)，粗毛率高。成年兔體重5.0～5.5千克。2、內(nèi)在品質(zhì)特征：高產(chǎn)毛量、高粗毛率，年產(chǎn)毛量1500克以上，粗毛率15%以上。料毛比40~45：1，體質(zhì)結(jié)實，毛纖維品質(zhì)優(yōu)良。下一篇：莊塢牛蒡 |
| 向城全羊宴 | 向城鎮(zhèn)，位于“山東南菜園”——蒼山縣城西11公里處，環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，全鎮(zhèn)轄112個行政村，11萬人，總面積98平方公里。因春秋戰(zhàn)國時項義在此稱王而得名“項城”，后演變?yōu)椤跋虺恰薄Ｏ虺擎?zhèn)地理位置優(yōu)越，交通便利，206國道、濰（坊）徐（州）公路、蒙（陰）臺（兒莊）公路在鎮(zhèn)駐地交匯。 羊，不僅是中華文化的吉祥符號，更是中國飲食的美味佳肴。天有四時，物有五行，相生相克，難在平衡。是故善養(yǎng)者必善食，秋冬之季須進補。羊湯是大補湯中的極品。羊肉益氣補血，溫腎補陽，對于腰膝酸軟、體弱腎虛、手足發(fā)冷的人極具療效。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明，羊肉含優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)11.1%，脂肪28.8%，還含有鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B等多種營養(yǎng)成份，是滋補健身的最佳選擇。 向城全羊，系臨沂十大名吃之一，選材講究，專門宰殺飼養(yǎng)期一年的健壯青山羊，新鮮潔凈，肉質(zhì)細嫩。 向城全羊以“全羊宴”和“全羊湯”為主。“全羊宴”是把羊的軀體和內(nèi)臟的不同部位，用不同的烹調(diào)方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，雖系全羊，卻無羊名。如龍門角、采靈芝、雙鳳翠等，一只羊做菜80多種。在制作上，刀工精細，調(diào)味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點。選用羊身各個部分做而成的“全羊湯”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明開夜合、迎風扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過海等菜肴，質(zhì)脆而嫩，味美形奇，各具特色。 向城全羊的知名菜如下：迎風扇(燴羊耳尖）、雙風翠（燴羊耳中）、龍門角（扒羊耳根）、明開夜合（燴羊上眼皮肉）、玉珠燈（溜羊散丹）、望風坡（焅羊鼻梁骨）、探靈芝（溜羊鼻肉）、千層皮（溜羊上膛肉）、天花板（扒羊喉骨）、明魚骨（扒羊鼻脆骨）、迎風草（扒羊舌尖肉）、香糟猩唇（清蒸羊上嘴唇肉）、開泰倉（炸羊眼肉）、白云燴（燴羊腦）、彩鳳眼（燴羊嘴岔肉）、落水泉（拌羊舌）、冰花松肉（清蒸羊肺）、花爆金錢（炸羊腰子）、天鵝方肉（扒羊腰）、黃燜熊膽（焅羊腰）、燴鮑魚絲（燴羊腰）、山雞油卷（燒焅羊腰）、犀牛眼（炸羊腰）、爆鳳尾（爆炒羊腰）、素心菊花（拌菊花羊腰）、紅燒龍肝（紅燒羊腰）、清燴脊髓（燴羊脊髓）、燴虎眼（燴羊蹄）、蜜蜂窩（氽羊麻肚）、千層翻草（炒羊散丹)、拔草還原（燴羊散丹）、五味爛肚（紅燒羊腱子肉）、鍋燒浮筋(鍋燒羊腰窩肉）、百子囊（溜羊麻肚）、清燴鹿筋（紅燒羊蹄筋）、燒熊掌（扒羊蹄）、青云登山（燴羊蹄）、紅白棋子（燴羊腸）、蒼龍脫殼（燴羊舌羊心管）、氽母袋（氽羊散丹）、清燴排岔（清燴羊排岔骨）、炸銀魚（炸羊尾油）、滿堂五福（羊肚、肝心、肺、腸）、百子葫蘆（炸羊葫蘆頭腸）、玉環(huán)鎖（炒羊肺氣管）、五花寶蓋（燴羊肺）、五關鎖（拌羊舌食管）、爆炒玲瓏（爆炒羊心）、七孔靈臺（菜心燴羊心）、鳳頭冠（海蜇拌羊心）、炸鐵傘（炸羊腦）、梧桐子（炸羊肝、小腸）、算盤子（燴羊肝、小腸）、炸鹿尾（炸羊肝套腸）、紅葉含云（炸羊肝）、鹿達戶（焅羊肚領、羊腸）、紅燉貂胎（燉羊腰）、爆荔枝（核桃仁炒羊肚仁）、八寶袋（瓤羊麻肚)、拌順風（拌羊耳）、一串金（炸羊肉串）、面包肉(炸面包羊肉）、櫻桃紅肉（紅燉腰窩肉）、壽天百祿（蒸羊肉脊髓）、玻璃方肉（菠菜燉羊肉）、吉祥如意（燴羊脊髓、上腦肉）、炸血丹（炸羊尾油）、炸鹿茸（炸羊尾油）、浮天繡球（繡球羊腦）、獨云花（扒焅羊腦）、炸金條（炸羊脊髓）、氽玉柱（氽羊脊髓）、炸鹿筋（軟炸羊蹄筋）、燴雀舌香（燴羊舌）、上天梯（燴羊上膛肉）、八寶玉帶（焅羊腸）、珍珠肺葉（口蘑燴羊肺）、百子蘑菇（蘑菇燴羊散丹）、荔枝芙蓉（芙蓉羊肚仁）、蓑衣花（滑炒羊腰）、扒鹿掌（扒羊蹄）、扒麒麟（扒羊肚板）、炸鹿腸（炸羊腸）、金錢野鴨（滑炒羊里脊）、炸雞花（炸羊里脊）、荷葉鹿脊（荷葉羊肉）等。下一篇：蒼山柳編 |
| 大蒜燉甲魚 | 大蒜燉甲魚 蒼山縣為大蒜之鄉(xiāng)，所產(chǎn)大蒜品質(zhì)極佳，皮簿色白、頭大瓣勻、辣香適口、粘度高，因而馳名中外。大蒜具有極高的調(diào)味和醫(yī)療作用，自古為烹調(diào)和醫(yī)學共用。獨頭蒜為一棵只一瓣者，其味濃辣，醫(yī)藥價值倍增，具有特殊的醫(yī)療作用。 原料：獨頭蒜72頭，甲魚一只約600克，生姜、大蔥、花椒、白胡椒、鹽、料酒、清湯各適量。 制法：獨頭蒜去皮洗凈甲魚宰殺、洗燙、去腸處理潔凈；鍋放清湯、甲魚、大蒜、調(diào)料旺火燒開后改用小火燉1小時即成。 特點：湯鮮味濃、酥爛醇厚、蒜味突出、營養(yǎng)豐富。下一篇：魯南臭鹽豆 |
| 八寶豆豉 | 產(chǎn)于臨沂，是清道光年間創(chuàng)制的著名醬菜。相傳，最初由蒙陰一位醬菜師傅摸索制成，后來臨沂城內(nèi)一家名叫“味一齋”的醬園接手大量生產(chǎn)，遂廣為流傳。八寶豆豉選用大黑豆、茄子、杏仁、鮮姜、紫蘇葉、鮮花椒、香油、白酒為原料。先將大黑豆煮熟、發(fā)酵、晾干，然后將茄子、花椒等加鹽腌好，按一定比例調(diào)配，再加香油、白酒入缸拌勻，裝壇封閉令其自然發(fā)酵，干年多始成。啟壇后，豆豉光澤黑亮，濃香逼人。有健脾胃、益氣血、散風寒、活筋骨、理氣除燥、宣肺補腎等功效。曾被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 八寶豆豉簡稱豆豉，是臨沂特產(chǎn)之一，始產(chǎn)于清嘉慶年間，距今已有200余年的歷史。1983年被評為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1992年獲全國博覽精品金獎，1995年獲中國名優(yōu)精品金獎。全國人大常委會副委員長費孝通品嘗后，欣然寫下了“齊魯名產(chǎn)、醇厚清香”的題詞。這種醬菜用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、鮮花椒、紫蘇葉、香油和白酒8種原料釀制而成，故名“八寶豆豉”。以其營養(yǎng)豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色成為享譽中外的臨沂地方名吃之一。 關于豆豉的由來，相傳在道光年間，山東沂州府的垛莊(今在蒙陰縣境內(nèi))有位老媽媽，智慧過人，她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的醬菜，非常美味可口，取名曰豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三又從她手中學到了制作豆豉的技藝。后來，臨沂城內(nèi)的“惟一齋”醬園慕名將彭師傅聘請到該園制作豆豉?！拔┮积S"醬園收集了各地制作豆豉的名師技藝和配方，并在實踐中不斷加以研究改進，終于研制成獨具一格的臨沂風味豆豉。 營養(yǎng)成分： 臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營養(yǎng)成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。 保健效果： 豆豉制作歷史悠久，明代《本草綱目》谷部中即有記載：“豆豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當隨方法”。 中醫(yī)學者認為，八寶豆豉可開胃清食，宣肺理氣，降逆止嘔，化痰利竅，對人體大有補益。黑豆溫中健脾，茄子益氣補腎，鮮姜開胃止嘔，杏仁宣肺止咳，鮮花椒溫里散寒，紫蘇葉寬中降逆，，香油滋補潤燥，白酒舒筋活絡。明代李時珍《本草綱目》記載：“豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當隨方法?！? 各地生產(chǎn)的豆豉多為干豉，唯獨八寶豆豉有汁。八寶豆豉工藝精細。一般于頭年茄子成熟季節(jié)配料裝壇，經(jīng)日光發(fā)酵10-12個月，次年中秋節(jié)前后方為成品。啟封后，色澤晶瑩，粒粒璣珠，清香四溢。具有醇厚清香、去膩爽口、營養(yǎng)豐富、食用方便等特點，具有較高的市場聲譽，除銷往本省及京、津、滬等地外，還遠銷日本和中非。 現(xiàn)今，通過調(diào)整配方和用人工控制豆豉發(fā)酵溫度，使豆豉發(fā)酵周期由1年縮短為6個月，產(chǎn)量大幅度提高，并保持了原有的風味。 下一篇：岱崮全羊 |
| 魯南臭鹽豆 | 魯南臭鹽豆（亦稱蘿卜豆），近幾年已邁進了高級飯店、賓館的門檻，很受消費者的青睞，其加工技術如下： 1、時間："霜降"后至來年"立春"前，均可加工，其他的時間不宜。否則會變質(zhì)，不能食用。 2、選豆、泡豆：將黃豆（至少2.5公斤）撿去雜質(zhì)、爛豆。將選好的黃豆用溫水或冷水浸泡，直至黃豆全部泡開為止。 3、煮豆：將泡開的黃豆洗凈撈出，放入鍋內(nèi)，加足水，用大火燒開。半小時后改為小火煮。勤攪動，以防糊鍋。一直煮到用手捻豆粒成泥為止。 4、焐豆：這是加工臭鹽豆的關鍵一環(huán)。首先將一只從未用過的泥瓦盆（沒有泥瓦盆也可用一塊能包下熟豆的白棉布）洗凈，將豆趁熱出鍋放入盆內(nèi)加蓋或用布包好，立即放入灶房柴草內(nèi)。柴草以麥穗為最好，上面應多堆壓柴草，以利保溫，溫度應保持在20-30℃之間，過低，受涼難發(fā)酵；過高，會燒豆脫水，豆粒發(fā)硬不好吃。另外一種辦法是：在太陽能曬著的地上挖一深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麥秸墊襯好，然后將熟豆放入坑內(nèi)，上面用麥秸蓋平，后培土。要防止雨水滲入。以上兩種方法，只需3-4天即可將豆焐好。（嚴寒季節(jié)用后一種方法最好）。 5、起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子一挑，豆與豆之間有較長粘絲相連，并有一股濃郁的香臭味。這時即可起出。 6、配料。將起出的臭豆放上適量的鹽、辣椒面和切碎的生姜（以自己的口感為準），充分攪拌，放上少許香油，即可食用或出售。魯南一帶農(nóng)民的另一種食法是：臭鹽豆中加入切好的紅蘿卜片，（豆與蘿卜片的比例為1:10），多加鹽，吃時，放入新鮮芫菜，味道更佳。 7、存放：可室外存放，現(xiàn)吃現(xiàn)取，只要防雨、防塵即可。下一篇：小郭泥塑 |
| 蒼山大姜 | 【蒼山大姜】 與蒼山大蒜同為蒼山特產(chǎn)，當?shù)赜小皷|有大蒜，西有大姜”之說。蒼山大姜皮薄 質(zhì)細，脆辣有清香，汁液豐富。1987年蒼山有19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植大姜，其中面積在千畝以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有9個， 最多的3000畝。全縣總種植面積18200畝，總產(chǎn)2869萬公斤，平均畝產(chǎn)1577公斤。 姜是一種調(diào)味品蔬菜， 在醫(yī)藥上也有其價值。 《本草綱目》載：姜“生用發(fā)散，熟用和中”。 “可蔬可和，可果可藥，其利博矣”。又云，生姜久服可去臭氣，通神明，歸五臟，止嘔吐，開胃氣， 散風寒，解藥毒，現(xiàn)代藥理研究表明，姜能加速血液循環(huán)，促進胃液分泌及腸管蠕動，幫助消化，廣 泛應用于多種疾病的治療。近年來，美國的科研人員對姜做了進一步的研究，發(fā)現(xiàn)姜是防治暈船、暈 車和暈飛機等運動病的良藥。他們將72個嚴重運動病患者分成兩組，在引發(fā)眩暈的試驗前，一組服用 姜粉膠囊（每丸含姜粉940mg），另一組服不含姜粉的膠囊（安慰劑）作為對照。實驗結(jié)果，服用姜 粉組的36人都免于眩暈、惡心、嘔吐之苦，而服用安慰劑者則收效甚微。研究表明，一顆姜粉膠囊的 效果相當于兩片暈海寧，而且沒有暈海寧的嗜睡作用。 姜為種塊繁殖，性喜高肥水及水澆條件便利的地塊，要求光照充足，通風透氣。姜一年一栽，為 提高復種指數(shù)，經(jīng)濟利用土地，可套種小麥、馬鈴薯等。 下一篇：下村板栗 |
| 大仲村藍印花布 | 魯南地區(qū)不少縣區(qū)印花布歷史悠久。目前有印染作坊，而以蒼山大仲村鎮(zhèn)小吳宅的藍印花布為最好。 |
| 蒼山羊肉 | 如果您是外地人來蒼山，那么一定要吃羊肉喝羊湯，如果你是本地人招待外地朋友，那么也一定要帶他去吃羊肉喝羊湯。蒼山的羊肉湯可以說是家喻戶曉的名吃，羊肉飯店也遍布全縣各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，高中低檔都有，甚至都和賣粥的一起擺攤。如果您來蒼山不吃羊肉，那等于白來了。 蒼山的羊肉最出名的是向城，向城有張家全羊和李家全羊，做的味道是最好的，湯奶白奶白的。羊頭、羊臉、羊腿、羊腦、羊肚、羊肺，我都流哈喇子了。這兩家也接待了國內(nèi)外很多的客人。你要是去的時候最好提前預定哦。否則可沒有房間。 另外魯城全羊也是別有特色的，在縣城的東環(huán)路和南環(huán)路路口向東南方向就有魯城全羊和李家全羊，這兒同樣是每天顧客盈門，即使是炎熱的夏天，你都能看到在大廳里喝羊肉湯的客人。和美味相比，熱點不算什么了。 羊肉，已經(jīng)成為了蒼山的一道招牌菜! 下一篇：蒼山辣椒 |
| 蒼山柳編 | 蒼山柳編，款式新穎，品種繁多，質(zhì)量穩(wěn)定，是山東省有名的工藝品。曾獲全省工藝品百花獎第一名，1983年獲國家經(jīng)貿(mào)部榮譽證書。蒼山柳編，是魯南地區(qū)的傳統(tǒng)技藝。其制品早已成為沂蒙人民的日常生活必需品，其中的針線筐，長期以來就是姑娘出嫁時必備的陪嫁品之一。 蒼山柳編制品，集中產(chǎn)于莊塢、層山、卞莊、神山、仲村等鎮(zhèn)，其中，僅莊塢出口就達千余種。其中有供觀賞用的花盆套、花籃、吊花籃、掛籃等百余種；有日常生活用品如紙簍、洗衣筐、各式提籃等共六百多種。制品原料以棉柳為主。其特點是大、中、小條挺拔均勻，條眼小，空心小，韌性大，質(zhì)地潔白。 近年來，為了適應國內(nèi)外市場需要，又增加了用山紅柳、煮柳和帶皮柳等編制的新產(chǎn)品。白條產(chǎn)品涂施彩色，再上清漆，絢爛多彩。在工藝上亦打破了傳統(tǒng)的橫編法，逐步吸取西歐豎編法。目前沂蒙柳編在國際市場上贏得了較高的聲譽，產(chǎn)品暢銷日本、美國、歐洲等28個國家和地區(qū)。下一篇：大仲村藍印花布 |
| 蘭陵美酒 | 蒼山縣西南部的蘭陵鎮(zhèn)生產(chǎn)的蘭陵美酒，歷史悠久，譽滿華夏。李時珍的《本草綱目》及一些古典戲曲中，都提到了它。遠在唐朝蘭陵酒就遠銷至長安、江寧、錢塘等名城。當時著名詩人李白在《客中行》作了以下的贊頌：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但是主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)?！?蘭陵美酒具有天然形成的琥珀色澤，晶瑩透明，醇厚可口，回味悠長。可陳色、香、味三美。 蘭陵美酒于1915年在太平洋、谷氨酸、丙氨酸等十七種人之生命必須的氨基酸，常飲具有養(yǎng)血補腎、益壽強身之功能。萬國博覽會上榮獲金牌獎，使其馳名中外。周總理在日內(nèi)瓦國際會議期間舉行的招待會上，用蘭陵美酒酬賓，并給予了很高的評價，在史冊上為蒼山縣蘭陵鎮(zhèn)的釀酒業(yè)記載了光輝的一頁。 蘭陵美酒廠繼承了傳統(tǒng)的釀造工藝，又不斷地加以改進?，F(xiàn)共生產(chǎn)蘭陵美酒、蘭陵特曲、蘭陵大曲、蘭陵郁金香等十幾個品種的飲料酒，遠銷全國十幾個省市，有的產(chǎn)品暢銷國外。下一篇：風飄魚丸 |
| 王氏熟梨 | 王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖?zhèn)鲾?shù)百年歷史秘方烹制的熟梨，用料講究，風味獨特，為中華一絕。熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟并有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養(yǎng)肝益心之功效，對慢性氣管炎、哮喘肺熱有一定的療效。 王氏熟梨一般在夜幕降臨時銷售，售賣時配以悠揚的傳統(tǒng)售賣歌，人們聽到歌后，紛紛前往購買，食者贊不絕口。1993年10月20日笑星趙本山食梨后把此歌搬上舞臺。 陳毅、谷牧、費孝通等名人都曾贊譽過此梨。曾為多家電視臺和報刊采訪報道。1997年被山東省經(jīng)貿(mào)委評定為“山東名吃”，中國烹飪協(xié)會評定為“中華名吃”和“中華熟梨王”稱號。 原料：山東平邑天寶山黃香梨、浙江溫州冰糖、四川峨嵋山川貝母、熟梨原汁老湯、南國紅豆、曲阜大棗、桂花醬、香白芷、香料等。 制法：梨精選，南國紅豆泡發(fā)，香料包裹好；主配料下入特制灶具內(nèi)，加老鹵、新湯、調(diào)料鹵制酥爛即成。 王氏熟梨2001年經(jīng)國家工商局注冊商標。 下一篇：王祥臥魚 |
| 下村板栗 | 下村板栗 板栗是果樹種植史上最悠久的樹種之一，與李、杏、桃、棗并列為我國古代“五大名果”。 下村鄉(xiāng)林茂果豐，農(nóng)特產(chǎn)品繁多。全鄉(xiāng)已栽植花椒300萬棵，板栗50萬棵，核桃30萬棵，柿子40萬棵，金銀花300萬墩，產(chǎn)值已達5000萬元。下一篇：大蒜燉甲魚 |
| 蘭陵五香豆腐干 | 五香豆腐干又稱朗公齋豆腐干，相傳源于東晉時期。乾隆三十一年南巡路經(jīng)此地，食之“大飽口?！保职阉袨檫M貢佳品，從此，便有了“天下第一豆腐干”的美名。蘭陵境內(nèi)運用傳統(tǒng)工藝加工五香豆腐干的鄉(xiāng)村作坊主要分布在大仲村、石坑、流井、迷龍汪、小嶺、神山、蘭陵等地。五香豆腐干選用優(yōu)質(zhì)天然黃豆做原料，采用傳統(tǒng)手工工藝，注入多種天然植物辛料浸潤，運用獨特手工加工技術，使汁液深入組織內(nèi)部，呈現(xiàn)極佳口感。富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，含有人體所需要的多種氨基酸，長期食用使人健康長壽，它是旅行、居家饋贈之佳品。該產(chǎn)品還多次參加國家、省、市農(nóng)產(chǎn)品博覽會，受到了廣大客戶的高度贊譽。下一篇：橫山大燒餅 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
|---|