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　　“臘八豆腐”是黟縣民間的風(fēng)味特產(chǎn)。在農(nóng)歷十二月初八前后，黟縣的家家戶戶都要曬制豆腐，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種在新年前晾曬的豆腐，稱作“臘八豆腐”。 　　 做法：用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬而成?！芭D八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。 　　 成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，咸中透甜，又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等輔料，則更加美味。它既可以單獨(dú)成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤(pán)，成為酒宴佳肴。 　　

　　　　黟縣香榧：香榧為著名的高山干果，又稱“玉山果”，產(chǎn)于黃山黟縣者最為有名。黟縣香榧具有香，酥，脆三絕，肉色金黃，香酥可口，十分名貴。 在黟縣的泗溪，際聯(lián)，洪星等鄉(xiāng)香榧樹(shù)數(shù)量很多，有“千峰佳木，萬(wàn)壑榧林”之譽(yù)，深山之中還有千年以上的古榧樹(shù)。香榧結(jié)果和一般樹(shù)木不同，結(jié)果后需要在山中歷時(shí)三年，方可成熟食用，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。 　　　　黔縣香榧產(chǎn)于黃山西南群峰中的泗溪，這里榧樹(shù)奇特，其葉似杉，其木如柏，其理如松。一串串象橄欖一般的果實(shí)掛滿枝頭，葉片尖上長(zhǎng)葉片，兩葉相接處生長(zhǎng)來(lái)年的小果，小葉尖上還能看到后年的小果芽，真可謂“三代相見(jiàn)”。 　　 　　黔縣香榧樹(shù)多長(zhǎng)于山溪、峽谷兩側(cè)山地。泗溪的甲溪河谷地，終年云霧蒸騰，蔭涼潮濕，由此孕育了珍奇的山果，每年寒露時(shí)節(jié)，泗溪就是一派收獲香榧的熱鬧情景。這里的香榧分為兩種，一種是個(gè)頭大，一頭尖的；另一種是個(gè)頭小而圓的，被稱力“和尚榧”?！昂蜕虚肌睔け。家氯菀酌撀?，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片，這種榧的果仁歷史上曾作為貢品。 　　 　　香榧味美而香酥，營(yíng)養(yǎng)豐富。蘇東坡贊香榧道：“彼美玉山果，粲為金實(shí)盤(pán)?！薄侗静菥V目》曰：“助筋骨，行營(yíng)衛(wèi)，明目輕身；沉五痔，去三蟲(chóng)?！?　　 香榧又稱“玉山果”，產(chǎn)于黃山附近徽州各縣，黟縣香榧為香、酥、脆“三絕”，最為名貴。在黟縣泗溪、際聯(lián)、洪星等鄉(xiāng)的海拔350~700米的深山密林中，到處都有香榧樹(shù)的分布?；蛉褰Y(jié)伴散生，或構(gòu)成蔥蘢的榧林，所以這一帶素有“千峰佳木，萬(wàn)壑榧林”的稱譽(yù)。 　　 黟縣香榧品種資源豐富，冠于全國(guó)。常見(jiàn)的品種有小圓榧、圓榧、米榧、小米榧、長(zhǎng)榧、木榧、羊角榧、轉(zhuǎn)筋榧等。其中最著名的叫“和尚榧”、“花生榧”、“葉里笑”、“羊角榧”，人稱“四大名旦”。和尚榧屬于小圓榧類，個(gè)頭小而圓，殼薄，果衣容易脫落，果仁不但香酥可口，而且可以切片不碎，品質(zhì)極優(yōu)?；ㄉ际墙臧l(fā)現(xiàn)良種，其果實(shí)無(wú)須鹽腌炒制，從樹(shù)上采下即可食，而且亦能自行脫衣。黟縣香榧肉色金黃，香脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定，含油42％，蛋白質(zhì)10％，碳水化合物28％，并有鈣、磷、鐵等有益于人體的物質(zhì)。古人說(shuō)榧乃潤(rùn)肺之佳果，有止咳、順氣、消痔、驅(qū)蟲(chóng)等功效。近代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)香榧有防癌的效用，我國(guó)已從香榧的近緣粗榧中提煉出樹(shù)脂堿制作治血癌的成藥。 　　

　　山蔬珍品。黟縣香菇屬“徽菇”類，徽菇又名“香蕈”，屬擔(dān)子菌綱。其菇蓋初成扁半球形，邊緣內(nèi)卷，然后產(chǎn)展；菇蓋淡褐色、茶色或黑褐色，常伴生有白色或褐白色鱗片；菌褶白色，肥厚致密；菌柄近似圓柱形或稍扁，內(nèi)實(shí)，上白下褐，常彎曲 菌環(huán)以下長(zhǎng)有鱗片?；展疆a(chǎn)自徽州，以其特有的色鮮味濃、肉厚質(zhì)嫩、香氣沁脾和較高的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值獨(dú)成品系。曾被評(píng)為全國(guó)四大名菇（徽菇、贛州菇、汀州菇、北江菇）之首。黟縣香菇是徽菇中的佼佼者，以其肉厚味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富，更是人們喜愛(ài)的食物和宴席上的珍品。黟縣香菇按品質(zhì)和外觀可分為花菇、厚菇（冬菇）和平菇三種，皆是徽菇中的上品，特別是受高山晝夜溫差刺激發(fā)生龜裂露出白色菌肉而形成的花菇，曾在1983年還榮獲國(guó)家經(jīng)貿(mào)部“品質(zhì)優(yōu)良”證書(shū)，1993年還在泰國(guó)首都曼谷舉辦的“中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及科技成果設(shè)備展覽會(huì)”上，榮膺金獎(jiǎng)。黟縣香菇為徽菜中的上等原料，可配制成各種可口香美的傳統(tǒng)徽菜，如油燜香菇、香菇石雞、香菇菜心和以冬菇、冬筍為主料的“炒雙冬”等等，若在制作五香茶葉蛋、茴香豆豉中放些菇蒂，也別有風(fēng)味。香菇還是頗具食療效用的營(yíng)養(yǎng)保健食品。元代吳瑞著《日用本草》載；香菇有“益氣不饑，治風(fēng)破血”之功。明代新安醫(yī)學(xué)家汪機(jī)、徐春甫認(rèn)為“常食香蕈，延年輕身，益智開(kāi)心，堅(jiān)筋骨，好顏色”。民產(chǎn)間常用香菇來(lái)輔助治療小兒天花、麻疹及解毒、降血壓。香菇還有降血清膽固醇、抗癌等多種作用，正日益受到人們的珍視。( 黃山)

　　黟縣食桃是安徽省黃山市黟縣的特產(chǎn)。食桃是用優(yōu)質(zhì)秈米摻入一定比例的糯米機(jī)成米粉，用水和粉，揉成粉團(tuán)，壓入模中成型，蒸熟即可食用。 　　黟縣民間，每年寒冬臘月，家家戶戶都遵照習(xí)俗蒸“食桃”，食桃是用優(yōu)質(zhì)秈米摻入一定比例的糯米機(jī)成米粉，用水和粉，揉成粉團(tuán)，壓入模中成型，蒸熟即可食用。食桃模多用棗木、桃木精制雕刻而成，外形為桃的形狀，上面圖案各異，有麒麟送子、壽星福星和元寶等。食桃冷卻后浸入水中，久存而不變質(zhì)?？烧麄€(gè)烘烤吃，也可切片用肉絲炒，雞蛋炒，蝦米炒以及青菜炒。其味鮮美，耐饑餓。古時(shí)黟縣人外出經(jīng)商，多帶食桃。 　　黟縣打食桃是該地區(qū)打制“食桃”的米馃類食品的民間習(xí)俗與制作技藝，包括“碾制米粉”、“揉制粉團(tuán)”、“入模打制”、“上籠蒸熟”、“點(diǎn)紅晾干”五道工序，歷史久遠(yuǎn)，傳承至今，已成為當(dāng)?shù)亍胺俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)”的代表性項(xiàng)目。 　　

　　黃山香榧是我國(guó)的珍稀干果，早已馳名中外，黃山市黟縣泗溪鄉(xiāng)是全國(guó)聞名正宗香榧產(chǎn)地。它早就以殼薄、肉滿、味美、香脆可口，品質(zhì)特佳、深受消費(fèi)者歡迎。早在明朝時(shí)期被精選為皇宮“貢榧”，黃山香榧除暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)各大中城市外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、港澳及東南亞各國(guó)。泗溪鄉(xiāng)深處高山密林，土地肥沃，云霧繚繞，氣候宜人、自然環(huán)境優(yōu)越，最適宜榧樹(shù)的生長(zhǎng)，栽培香榧樹(shù)已有千年歷史，素有“千年榧樹(shù)三代果”之稱?！　∠汩既嗜庥胸S實(shí)的脂肪、蛋白質(zhì)、糖份及碳水化合物，并含有多種維生素和不飽和脂肪酸，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用后對(duì)化痰、止咳、潤(rùn)肺、通便、驅(qū)蟲(chóng)、強(qiáng)身，都有奇特的療效，是不可多得的珍果?！　↑S山香榧是精選泗溪產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)榧仁，配以合理的各種上等輔料，用科學(xué)的方法加工而成，具有色香味俱佳，品質(zhì)特優(yōu)。

　　苦丁茶 　　　　野生苦丁茶　黃山市黟泗溪天然食品開(kāi)發(fā)中心生產(chǎn)的古黟苦丁茶，采用深山天然野苦丁茶葉精制而成，采摘精細(xì)，加工技術(shù)精湛、產(chǎn)品外形烏綠，茶湯杏綠，爽口耐泡，先苦后醇、經(jīng)科研單位測(cè)定，苦丁茶富含多酚類、三萜類、黃酮類化合物、皂甙、熊果酸、蛇麻脂醇、蒲公英賽醇及多種無(wú)機(jī)鹽、氨基酸、維生素，營(yíng)養(yǎng)與藥理成分豐富。含有多種生理活性天然物質(zhì)和人體所需要的硒、鋅等多種微量元素?！　】喽〔璨杷幖嬗??！侗静菥V目》、《中藥大詞曲》、茶經(jīng)等均有記載：悠久的民間與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，苦丁茶具有消熱解毒、生津止渴，減肥降壓降血脂及血液沾稠度等功效。對(duì)防治心腦血管有良好的輔助治療作用，苦丁茶有著“天然保健美操茶”、“益壽茶”、“減肥美容茶”的美稱?？喽〔枋钦滟F的禮品?！　】喽〔柙谖覈?guó)曾有1000年的飲用歷史，但至本世紀(jì)初幾近失傳。80年度初，我國(guó)著名茶學(xué)家陳興琰教授等人經(jīng)實(shí)地考察、文獻(xiàn)考證和標(biāo)本鑒定，使苦丁茶“沉舸在現(xiàn)”，成為深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)的保健飲茶。

　　甘草水魚(yú)產(chǎn)于黔縣靄水河中。 　　　　這種魚(yú)略似石斑魚(yú)，長(zhǎng)約二三寸，通體銀白。魚(yú)肉鮮嫩味美，并且略帶甘草味，故稱“甘草水魚(yú)”。 　　　　烹食時(shí)不需去鱗，魚(yú)鱗入嘴，柔軟略膩，越嚼越鮮。 　　

　　黟縣泗溪鄉(xiāng)的泗溪三寶之一葛粉。 　　　　生長(zhǎng)于高山上的野生葛草經(jīng)科學(xué)加工后的葛粉是一種天然保健食品，所加工的野生葛粉呈白條狀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是清熱毒、提神醒腦、靜心防暑的理想食品。常飲可降血壓、降血脂、減肥、美容等特點(diǎn)。 　　 泗溪鄉(xiāng)深處高山密林，土地肥沃，云霧繚繞，氣候宜人，自然環(huán)境獨(dú)特，資源相當(dāng)豐富。生長(zhǎng)于高山上的野生葛草經(jīng)科學(xué)加工后的葛粉是一種天然保健食品，所加工的野生葛粉呈白條狀，無(wú)污色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食法簡(jiǎn)單，是清熱毒、提神醒腦、靜心防暑的理想食品，常飲可降血壓、降血脂、減肥、美容等特點(diǎn)。

　　冬瓜餃由屯溪迎春館創(chuàng)立，已有百年歷史。 　　　　餡心以冬瓜為主料，配豬肉、火腿、香菇、麻油等炒燴，然后加淀粉勾芡而成。 　　　　餃子包好后上籠蒸，蒸熟后，餡松嫩，微帶鹵汁和冬瓜清香，鮮美可口。 　　

　　此菜食之香鮮甜潤(rùn)，酥嫩爽口，回味雋永。 　　　　這道菜采用黃山特產(chǎn)山珍花菇與石雞同蒸?；ü绞窍愎街械纳掀罚休^豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素，并有降血壓、減少膽固醇及抗癌作用。此菜堪稱山珍之巧配，甚為名貴。 　　　　具體做法如下：將石雞腿入開(kāi)水鍋中略燙洗凈，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌和腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈；將石雞腿排齊在碗中，花菇放在其上，加入熟豬油、雞湯，上籠旺火蒸15分鐘取出，扣入盤(pán)中即成 　　

　　相傳乾隆皇帝下江南到歙縣時(shí)，曾化裝成平民買(mǎi)黃豆肉馃，很覺(jué)好吃。臨走時(shí)送給餅家一枚小小的印章。餅家知道是乾隆后，便做一塊形狀像印章的磚塊，蓋在餅上招徠生意，至今這餅還保持這一古老的工藝黃豆肉酥脆，非?？煽凇?/p>

　　產(chǎn)于黟縣宏潭鄉(xiāng)。腐乳白里透紅，鮮艷明透，入口酥，細(xì)品香、甜、酸、辣咸五味俱全。 　　制作方法與一般腐乳不同。腌制制時(shí)，要加入精鹽、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，講究的還加蝦米、火腿肉等物。 　　這種豆腐乳另有一個(gè)特點(diǎn)。就是儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，可以今年制作明年吃，也有存放幾年再吃的，如同陳年老酒一樣越陳越香。 　　

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