| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 黟縣臘八豆腐 | “臘八豆腐”是黟縣民間的風味特產(chǎn)。在農(nóng)歷十二月初八前后，黟縣的家家戶戶都要曬制豆腐，當?shù)厝藢⑦@種在新年前晾曬的豆腐，稱作“臘八豆腐”。 做法：用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽下慢慢烤曬而成?！芭D八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味。 成品色澤黃潤如玉，入口松軟，咸中透甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等輔料，則更加美味。它既可以單獨成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴。 下一篇：甘草水魚 |
| 黟縣香榧 | 黟縣香榧：香榧為著名的高山干果，又稱“玉山果”，產(chǎn)于黃山黟縣者最為有名。黟縣香榧具有香，酥，脆三絕，肉色金黃，香酥可口，十分名貴。 在黟縣的泗溪，際聯(lián)，洪星等鄉(xiāng)香榧樹數(shù)量很多，有“千峰佳木，萬壑榧林”之譽，深山之中還有千年以上的古榧樹。香榧結(jié)果和一般樹木不同，結(jié)果后需要在山中歷時三年，方可成熟食用，故其營養(yǎng)價值極高。 黔縣香榧產(chǎn)于黃山西南群峰中的泗溪，這里榧樹奇特，其葉似杉，其木如柏，其理如松。一串串象橄欖一般的果實掛滿枝頭，葉片尖上長葉片，兩葉相接處生長來年的小果，小葉尖上還能看到后年的小果芽，真可謂“三代相見”。 黔縣香榧樹多長于山溪、峽谷兩側(cè)山地。泗溪的甲溪河谷地，終年云霧蒸騰，蔭涼潮濕，由此孕育了珍奇的山果，每年寒露時節(jié)，泗溪就是一派收獲香榧的熱鬧情景。這里的香榧分為兩種，一種是個頭大，一頭尖的；另一種是個頭小而圓的，被稱力“和尚榧”?！昂蜕虚肌睔け?，榧衣容易脫落，果仁不但香酥可口，而且可以切之成片，這種榧的果仁歷史上曾作為貢品。 香榧味美而香酥，營養(yǎng)豐富。蘇東坡贊香榧道：“彼美玉山果，粲為金實盤?！薄侗静菥V目》曰：“助筋骨，行營衛(wèi)，明目輕身；沉五痔，去三蟲?！? 香榧又稱“玉山果”，產(chǎn)于黃山附近徽州各縣，黟縣香榧為香、酥、脆“三絕”，最為名貴。在黟縣泗溪、際聯(lián)、洪星等鄉(xiāng)的海拔350~700米的深山密林中，到處都有香榧樹的分布?；蛉褰Y(jié)伴散生，或構(gòu)成蔥蘢的榧林，所以這一帶素有“千峰佳木，萬壑榧林”的稱譽。 黟縣香榧品種資源豐富，冠于全國。常見的品種有小圓榧、圓榧、米榧、小米榧、長榧、木榧、羊角榧、轉(zhuǎn)筋榧等。其中最著名的叫“和尚榧”、“花生榧”、“葉里笑”、“羊角榧”，人稱“四大名旦”。和尚榧屬于小圓榧類，個頭小而圓，殼薄，果衣容易脫落，果仁不但香酥可口，而且可以切片不碎，品質(zhì)極優(yōu)?；ㄉ际墙臧l(fā)現(xiàn)良種，其果實無須鹽腌炒制，從樹上采下即可食，而且亦能自行脫衣。黟縣香榧肉色金黃，香脆可口，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，含油42％，蛋白質(zhì)10％，碳水化合物28％，并有鈣、磷、鐵等有益于人體的物質(zhì)。古人說榧乃潤肺之佳果，有止咳、順氣、消痔、驅(qū)蟲等功效。近代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)香榧有防癌的效用，我國已從香榧的近緣粗榧中提煉出樹脂堿制作治血癌的成藥。 下一篇：黟縣彩繪壁畫 |
| 黟縣香菇 | 山蔬珍品。黟縣香菇屬“徽菇”類，徽菇又名“香蕈”，屬擔子菌綱。其菇蓋初成扁半球形，邊緣內(nèi)卷，然后產(chǎn)展；菇蓋淡褐色、茶色或黑褐色，常伴生有白色或褐白色鱗片；菌褶白色，肥厚致密；菌柄近似圓柱形或稍扁，內(nèi)實，上白下褐，常彎曲 菌環(huán)以下長有鱗片。徽菇產(chǎn)自徽州，以其特有的色鮮味濃、肉厚質(zhì)嫩、香氣沁脾和較高的營養(yǎng)藥用價值獨成品系。曾被評為全國四大名菇（徽菇、贛州菇、汀州菇、北江菇）之首。黟縣香菇是徽菇中的佼佼者，以其肉厚味鮮、營養(yǎng)豐富，更是人們喜愛的食物和宴席上的珍品。黟縣香菇按品質(zhì)和外觀可分為花菇、厚菇（冬菇）和平菇三種，皆是徽菇中的上品，特別是受高山晝夜溫差刺激發(fā)生龜裂露出白色菌肉而形成的花菇，曾在1983年還榮獲國家經(jīng)貿(mào)部“品質(zhì)優(yōu)良”證書，1993年還在泰國首都曼谷舉辦的“中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及科技成果設(shè)備展覽會”上，榮膺金獎。黟縣香菇為徽菜中的上等原料，可配制成各種可口香美的傳統(tǒng)徽菜，如油燜香菇、香菇石雞、香菇菜心和以冬菇、冬筍為主料的“炒雙冬”等等，若在制作五香茶葉蛋、茴香豆豉中放些菇蒂，也別有風味。香菇還是頗具食療效用的營養(yǎng)保健食品。元代吳瑞著《日用本草》載；香菇有“益氣不饑，治風破血”之功。明代新安醫(yī)學家汪機、徐春甫認為“常食香蕈，延年輕身，益智開心，堅筋骨，好顏色”。民產(chǎn)間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹及解毒、降血壓。香菇還有降血清膽固醇、抗癌等多種作用，正日益受到人們的珍視。( 黃山)下一篇：黟縣香榧 |
| 泗溪香榧 | 黃山香榧是我國的珍稀干果，早已馳名中外，黃山市黟縣泗溪鄉(xiāng)是全國聞名正宗香榧產(chǎn)地。它早就以殼薄、肉滿、味美、香脆可口，品質(zhì)特佳、深受消費者歡迎。早在明朝時期被精選為皇宮“貢榧”，黃山香榧除暢銷國內(nèi)各大中城市外，還遠銷日本、港澳及東南亞各國。泗溪鄉(xiāng)深處高山密林，土地肥沃，云霧繚繞，氣候宜人、自然環(huán)境優(yōu)越，最適宜榧樹的生長，栽培香榧樹已有千年歷史，素有“千年榧樹三代果”之稱。 香榧仁肉有豐實的脂肪、蛋白質(zhì)、糖份及碳水化合物，并含有多種維生素和不飽和脂肪酸，有極高的營養(yǎng)價值。食用后對化痰、止咳、潤肺、通便、驅(qū)蟲、強身，都有奇特的療效，是不可多得的珍果?！ ↑S山香榧是精選泗溪產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)榧仁，配以合理的各種上等輔料，用科學的方法加工而成，具有色香味俱佳，品質(zhì)特優(yōu)。下一篇：泗溪苦丁茶 |
| 泗溪苦丁茶 | 苦丁茶 |
| 黟縣食桃 | 黟縣食桃是安徽省黃山市黟縣的特產(chǎn)。食桃是用優(yōu)質(zhì)秈米摻入一定比例的糯米機成米粉，用水和粉，揉成粉團，壓入模中成型，蒸熟即可食用。 黟縣民間，每年寒冬臘月，家家戶戶都遵照習俗蒸“食桃”，食桃是用優(yōu)質(zhì)秈米摻入一定比例的糯米機成米粉，用水和粉，揉成粉團，壓入模中成型，蒸熟即可食用。食桃模多用棗木、桃木精制雕刻而成，外形為桃的形狀，上面圖案各異，有麒麟送子、壽星福星和元寶等。食桃冷卻后浸入水中，久存而不變質(zhì)。可整個烘烤吃，也可切片用肉絲炒，雞蛋炒，蝦米炒以及青菜炒。其味鮮美，耐饑餓。古時黟縣人外出經(jīng)商，多帶食桃。 黟縣打食桃是該地區(qū)打制“食桃”的米馃類食品的民間習俗與制作技藝，包括“碾制米粉”、“揉制粉團”、“入模打制”、“上籠蒸熟”、“點紅晾干”五道工序，歷史久遠，傳承至今，已成為當?shù)亍胺俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)”的代表性項目。 下一篇：黟縣臘八豆腐 |
| 花菇石雞 | 此菜食之香鮮甜潤，酥嫩爽口，回味雋永。 這道菜采用黃山特產(chǎn)山珍花菇與石雞同蒸?；ü绞窍愎街械纳掀?，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及多種維生素，并有降血壓、減少膽固醇及抗癌作用。此菜堪稱山珍之巧配，甚為名貴。 具體做法如下：將石雞腿入開水鍋中略燙洗凈，用姜汁、精鹽、甜酒、味精拌和腌漬入味，水發(fā)花菇去蒂洗凈；將石雞腿排齊在碗中，花菇放在其上，加入熟豬油、雞湯，上籠旺火蒸15分鐘取出，扣入盤中即成 下一篇：乾隆蓋印馃 |
| 豆腐老鼠 | 豆腐老鼠是安徽黃山徽州風味小吃。它是要取上好精肉、白豆腐為主料，配以生姜、雞蛋、精鹽，剁細如泥，挾雞蛋一大團置于碗內(nèi)的小麥粉上，雙手捧碗反復簸滾，使之裹成一個白團，然后投入沸水煮，待其飄浮出水面，撈入事先配好佐料的鮮湯內(nèi)即成。 豆腐老鼠細嫩鮮美，老弱婦孺咸宜，也是極佳的調(diào)養(yǎng)品。 |
| 徽式炒面 | 徽式炒面是安徽黃山的一道特色小吃。它是采用徽式傳統(tǒng)的座杠刀切面，比機器壓面味道好，皮質(zhì)柔潤、爽滑、韌性大。配以半瘦肉、熟冬筍、開洋、水發(fā)香菇、精鹽、味精、醬油、豬油、黃酒、蒜葉等佐料。炒成后，色澤翠黃，金絲縷縷，鮮香撲鼻，柔軟潤滑。 |
| 火焙豆腐 | 火焙豆腐是黃山市屯溪區(qū)和休寧縣一帶的特色小吃。它是將老豆腐切成方塊，放在架上發(fā)酵，然后在木炭火上烘焙，兩邊烤成蠟黃，隨烤隨吃，吃時在豆腐上抹上辣醬、麻油等佐料，入口更為鮮美。下一篇：徽式炒面 |
| 苞蘆松 | 苞蘆松是安徽黃山著名的一個零食小吃。苞蘆松用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成。山苞蘆為山上種植的一種玉米。先將山玉米磨成細粉，經(jīng)細粉籮篩去皮層，和水攪拌煮成糊狀，經(jīng)冷卻凝固再用特制的弓刨成薄片，然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時，將薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮即可撈起。下一篇：火焙豆腐 |
| 乾隆蓋印馃 | 相傳乾隆皇帝下江南到歙縣時，曾化裝成平民買黃豆肉馃，很覺好吃。臨走時送給餅家一枚小小的印章。餅家知道是乾隆后，便做一塊形狀像印章的磚塊，蓋在餅上招徠生意，至今這餅還保持這一古老的工藝黃豆肉酥脆，非?？煽?。下一篇：宏潭豆腐乳 |
| 冬瓜餃 | 冬瓜餃由屯溪迎春館創(chuàng)立，已有百年歷史。 餡心以冬瓜為主料，配豬肉、火腿、香菇、麻油等炒燴，然后加淀粉勾芡而成。 餃子包好后上籠蒸，蒸熟后，餡松嫩，微帶鹵汁和冬瓜清香，鮮美可口。 下一篇：花菇石雞 |
| 泗溪葛粉 | 黟縣泗溪鄉(xiāng)的泗溪三寶之一葛粉。 生長于高山上的野生葛草經(jīng)科學加工后的葛粉是一種天然保健食品，所加工的野生葛粉呈白條狀，營養(yǎng)價值高，是清熱毒、提神醒腦、靜心防暑的理想食品。常飲可降血壓、降血脂、減肥、美容等特點。 泗溪鄉(xiāng)深處高山密林，土地肥沃，云霧繚繞，氣候宜人，自然環(huán)境獨特，資源相當豐富。生長于高山上的野生葛草經(jīng)科學加工后的葛粉是一種天然保健食品，所加工的野生葛粉呈白條狀，無污色，營養(yǎng)價值高，食法簡單，是清熱毒、提神醒腦、靜心防暑的理想食品，常飲可降血壓、降血脂、減肥、美容等特點。下一篇：冬瓜餃 |
| 甘草水魚 | 甘草水魚產(chǎn)于黔縣靄水河中。 這種魚略似石斑魚，長約二三寸，通體銀白。魚肉鮮嫩味美，并且略帶甘草味，故稱“甘草水魚”。 烹食時不需去鱗，魚鱗入嘴，柔軟略膩，越嚼越鮮。 下一篇：泗溪香榧 |
| 宏潭豆腐乳 | 產(chǎn)于黟縣宏潭鄉(xiāng)。腐乳白里透紅，鮮艷明透，入口酥，細品香、甜、酸、辣咸五味俱全。 制作方法與一般腐乳不同。腌制制時，要加入精鹽、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，講究的還加蝦米、火腿肉等物。 這種豆腐乳另有一個特點。就是儲存時間長，可以今年制作明年吃，也有存放幾年再吃的，如同陳年老酒一樣越陳越香。 下一篇：苞蘆松 |