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　　萊蕪雞腿蔥屬山東土特產(chǎn)品，是著名的“萊蕪三辣”之一，是我國(guó)眾多大蔥品種中獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)地方品種。萊蕪雞腿蔥種植歷史悠久，嘉靖萊蕪縣志、萊蕪縣鄉(xiāng)土志就有蔥的記載，1960年全國(guó)姜、蒜、蔥生產(chǎn)規(guī)劃會(huì)議在萊蕪召開。萊蕪雞腿蔥2003年獲得國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)，2013年被列為農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品，地理保護(hù)范圍涉及牛泉、高莊、雪野、里辛、顏莊等13個(gè)鎮(zhèn)（街道辦），總面積50000畝。雞腿蔥植株矮小、粗壯，株高60-70厘米，蔥白長(zhǎng)26-30厘米，其基部顯著膨大，向上漸細(xì)并稍彎曲，形似雞腿，故得名。萊蕪雞腿蔥適應(yīng)性強(qiáng)，抗旱、耐瘠、耐寒、耐熱，抗病蟲，耐貯藏，生命力強(qiáng)，有“根枯葉焦心不死”之說。雞腿蔥辛辣味濃，可生食，更宜炒食，作為生、孰、葷、素菜肴常用調(diào)料尤佳，用它烹調(diào)菜肴，主佐均宜，傳有“如吃山東菜，菜菜不離萊蕪蔥”的說法。 　　雞腿蔥，因其蔥白粗大，狀如雞腿而名。萊蕪市萊城區(qū)及鋼城區(qū)普遍栽種。 　　大蔥為百合科二年生草本植物。第一年完成營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，第二年完成生殖生長(zhǎng)，它的食用部分為鱗莖和嫩葉。特點(diǎn)是：栽培容易，病蟲較少。適應(yīng)性強(qiáng)，植株矮小，一般在25公分左右，蔥白長(zhǎng)13公分左右，蔥徑粗2公分左右。蔥白卷合緊密而堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)嫩脆辛辣味強(qiáng)，多嗅則使人流淚，用刀橫切鱗片自動(dòng)燥開，耐貯存則品味不減，為烹飪提味之上等佐料。 　　萊蕪雞腿蔥是萊蕪三辣之一，蔥白粗壯，上細(xì)下粗，形似雞腿。其質(zhì)地鮮嫩，辣味濃烈，耐貯藏，終年食用不變味。 　　萊蕪雞腿蔥有著兩千多年的悠久歷史，關(guān)于它的來歷，還有一個(gè)古老的傳說。據(jù)說修建齊長(zhǎng)城時(shí)，那些各地征來的民夫，吃不飽穿不暖，缺醫(yī)少藥，承受繁重的勞動(dòng)，死傷無數(shù)。有一次，一個(gè)民夫下山運(yùn)料，饑渴難忍，就在溪邊飲水。突然，他發(fā)現(xiàn)了一種奇特的野菜，就拿來充饑。這種野菜吃在嘴中清脆微辛，味美爽口，進(jìn)入腹中便感覺上下通氣，突然有力。于是，這個(gè)民夫便經(jīng)常食之，身體也越來越健壯。在別人得病、傳染瘟疫甚至死亡時(shí)，他仍然身體無恙。修完齊長(zhǎng)城后，民夫便采集數(shù)株，回到故鄉(xiāng)，精心培育，并分給眾鄉(xiāng)鄰栽培，并取名為“大蔥”(傳說是山胡蔥的演變)，這就是萊蕪雞腿蔥的來歷。 　　萊蕪雞腿蔥栽培遍及境內(nèi)，牛泉、圣井、方下一帶產(chǎn)量高、質(zhì)量佳。1960年，全國(guó)八省二市姜蔥 　　蒜規(guī)劃會(huì)議在萊蕪市召開，與會(huì)者專程到牛泉參觀雞腿蔥的生產(chǎn)情況，給予很高評(píng)價(jià)，此后外省市曾 　　多次到萊蕪購(gòu)買蔥種和大蔥。1983年以來，牛泉、圣井等地對(duì)雞腿蔥進(jìn)行提純復(fù)壯試驗(yàn)，提高了蔥的 　　產(chǎn)量和質(zhì)量。近年萊蕪市雞腿蔥年種植面積在1萬畝左右，1987年總產(chǎn)2000萬公斤。除在山東省銷售外， 　　還遠(yuǎn)銷河南、江蘇、河北及東北三省。 　　地域范圍 　　萊蕪雞腿蔥的地域保護(hù)范圍為山東省萊蕪市境內(nèi)。地理位置在東徑117°19′—117°58′，北緯36°02′—36°33′，主要涉及牛泉、方下、高莊、楊莊、寨里、羊里、大王莊、雪野、茶業(yè)、苗山、辛莊、里辛、顏莊等13個(gè)鎮(zhèn)（街道），總面積50000畝。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在形態(tài)特征：萊蕪雞腿蔥，蔥白粗壯，上細(xì)下粗，呈雞腿狀。雞腿蔥植株矮小、粗壯，株高60cm～70cm，開展度20cm左右。功能葉5片，葉綠色管狀、肥厚、粗短，葉略彎，葉尖很砘，排列緊密，葉面蠟質(zhì)粉中。 蔥白部分較短，長(zhǎng)26cm～30cm，其基部顯著膨大，向上漸細(xì)并稍彎曲，形似雞腿，故得名。單株重150g～200g。萊蕪雞腿蔥適應(yīng)性強(qiáng)，抗旱、耐瘠、耐寒、耐熱，抗病蟲。水分含量適中，耐貯藏，生命力強(qiáng)，有“根枯葉焦心不死”之說。 2、內(nèi)在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：雞腿蔥蔥白質(zhì)地細(xì)脆，辛辣味濃，最適宜熟食。每百克蔥白內(nèi)含有維生素c≥14.5mg/100g、干物質(zhì)≥6.5%、總糖≥4.0%、鈣≥50mg/100g、磷35mg/100g。營(yíng)養(yǎng)豐富，辛辣芳香。 3、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)：3.1、感官標(biāo)準(zhǔn)：雞腿蔥要求無腐爛、凍害、病蟲害及機(jī)械傷，同規(guī)格的產(chǎn)品整齊度達(dá)到90%以上。3.2、雞腿蔥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須符合國(guó)家蔥蒜類蔬菜綠色食品標(biāo)準(zhǔn)：出口產(chǎn)品按進(jìn)口國(guó)的要求檢測(cè)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，劇毒和高毒農(nóng)藥不得在雞腿蔥生產(chǎn)中使用，不得檢出。雞腿蔥生產(chǎn)者在其雞腿蔥被檢測(cè)時(shí)，應(yīng)向有關(guān)的檢測(cè)部門自報(bào)農(nóng)藥使用種類。拒報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)，其產(chǎn)品被視為不合格產(chǎn)品。 　　下一篇：萊蕪羊湯

　　萊蕪黑山羊是沂蒙黑山羊中的一個(gè)高產(chǎn)類群，主要分布在萊蕪市周邊的山區(qū)、丘陵地區(qū)，2000年存欄量為80萬只。- 外形特征萊蕪黑山羊被毛黑色，體形大而呈長(zhǎng)方形，四肢健壯結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，頭小而清秀，上寬而下窄呈三角形。公羊角粗大，頸部粗短，前軀發(fā)達(dá)，雄性特征明顯，母羊頸細(xì)長(zhǎng)，前軀較窄，后軀發(fā)育良好，多數(shù)個(gè)體有角。在社會(huì)生產(chǎn)群中群眾也飼養(yǎng)著極少部分棕色被毛山羊，特性相似，生長(zhǎng)較快，羊絨較少。- 品種特性萊蕪黑山羊繁殖性能高、耐粗飼、抗病能力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美，是肉、皮、絨兼用品種。幾年來，通過組群選育、定向培育，形成了穩(wěn)定的具有高繁殖特性的萊蕪黑山羊高繁品系。選育群經(jīng)產(chǎn)母羊雙羔率達(dá)到了77%，胎產(chǎn)羔率達(dá)178.7%，年產(chǎn)羔率311.4%。公羊成年體重達(dá)46.3公斤，產(chǎn)絨量348.7克，母羊成年體重達(dá)28.9公斤，產(chǎn)絨量203.4克。波爾山羊雜交改良萊蕪黑山羊一代育肥羔羊8月齡體重31.7公斤，屠宰率48.9%，凈肉率38.6%。 萊蕪黑山羊繁殖率高，是中國(guó)北方地區(qū)黑山羊中少有的，且分布較廣，數(shù)量較多。- 品種保護(hù)2009年10月15日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布第1278號(hào)公告，正式將萊蕪黑山羊列入國(guó)家畜禽遺傳資源名錄。- 　　地域范圍 　　中心產(chǎn)區(qū)為萊蕪市。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)117°19′～117°58′、北緯36°02′～36°33′。主要分布于萊蕪市的茶葉、雪野、口鎮(zhèn)、大王莊、和莊、辛莊、苗山、里辛等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及周邊泰安市岱岳和新泰、淄博市博山、濟(jì)南市章丘等縣市區(qū)的部分相鄰鄉(xiāng)鎮(zhèn)。存欄量23萬只。其中，中心產(chǎn)區(qū)存欄量為10.7萬只，占46.52%；公羊數(shù)量2600只，用于配種的成年公羊1600只；母羊10萬只，能繁母羊8萬只；公母比例為1︰40。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　⑴ 外在感官特征 萊蕪黑山羊體格中等，體型呈長(zhǎng)方形，四肢健壯結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱。尾短瘦，上翹。被毛以純黑為主，占90%，少數(shù)為“火焰腿”即背側(cè)部毛為黑色，四肢、腹部、-周圍、耳內(nèi)及面部毛色為深淺不一的黃色。皮膚均為黑色。公羊被毛長(zhǎng)披，頭大、頸粗，前軀發(fā)達(dá)，雄性特征明顯，大多有角，角粗壯，角型有剪刀形、倒八字形、捻角形等，-發(fā)育良好，附睪明顯。母羊被毛稍短，頭小而清秀，頸細(xì)長(zhǎng)，前軀較窄，后軀發(fā)育良好，大多數(shù)有角，角纖細(xì)，角型有倒八字形、板角形等，乳房發(fā)育良好，0大小適中。 ⑵ 內(nèi)在品質(zhì)要求 萊蕪黑山羊是我國(guó)優(yōu)良的地方種質(zhì)資源，屬肉絨兼用型品種，具有繁殖率高、肉質(zhì)好、耐粗抗病適應(yīng)性強(qiáng)等特性。肉色鮮紅，肉質(zhì)細(xì)致，膻味小，肉鮮味美。 萊蕪黑山羊肌肉蛋白質(zhì)含量16～23g/100g，肌肉脂肪含量11～15g/100g。 ⑶ 安全要求 萊蕪黑山羊生產(chǎn)嚴(yán)格按《NY5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》、《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》執(zhí)行。下一篇：廟子粉皮

　　 萊蕪大蒜具有蒜瓣大，蒜頭蒜苔產(chǎn)量高，質(zhì)細(xì)辣味香，抗寒力強(qiáng)，休眠期長(zhǎng)，耐貯藏等特點(diǎn)。 　　 萊蕪大蒜有紫皮、白皮之分,具有營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、辛辣芳香、增進(jìn)食欲、殺菌、耐貯運(yùn)等特點(diǎn),除冬季供應(yīng)干蒜外,一年四季均可供應(yīng)青蒜苗、蒜黃,實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)。生熟食俱佳,深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者好評(píng)。一、特征特性1.品種特性萊蕪大蒜依鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜和白皮蒜兩大類 　　　　萊蕪白皮蒜栽培歷史悠久。1935年種植大蒜面積已達(dá)一千四百畝。1962年開始外調(diào)出口，在國(guó)際市場(chǎng)享有一定信譽(yù)。萊蕪大蒜遍及全市，暢銷國(guó)外和全國(guó)各地，深受中外顧客贊揚(yáng)。.　　萊蕪白皮蒜在長(zhǎng)期的栽培種植過程中，萊蕪人民逐漸豐富了栽培經(jīng)驗(yàn)。對(duì)“三辣一麻”歷史淵源的描述和記載散見于各種史書、典籍。1960年2月，全國(guó)“姜、蔥、蒜規(guī)劃會(huì)議”。.2004 年大蒜種植面積 15.17 萬畝，年產(chǎn)量 19.83 萬噸。2005年，種植面積15.2萬畝，年產(chǎn)量20.26萬噸。2009年大蒜種植面積在10萬畝以上，產(chǎn)量15萬噸。下一篇：板栗

　　　萊蕪種植花椒歷史悠久，據(jù)考證，早在北魏時(shí)期就有栽植花椒的記載，明代嘉靖年間開始大量栽植，之后常種不衰。 　　　　主要栽植品種有：香椒子、大紅袍、小紅袍、青皮椒、大花椒等。特別是大紅袍花椒具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性強(qiáng)、出皮率高、椒皮厚實(shí)、色澤鮮艷、香味濃郁等特點(diǎn)。椒皮中各類揮發(fā)性芳香物質(zhì)含量高達(dá) 9% ，不僅是提煉制作高級(jí)食用香精的優(yōu)質(zhì)原料，而且是上等的食用調(diào)味品；花椒種子含油量達(dá) 30% ，榨取的花椒油既可作工業(yè)用油，也可食用；花椒皮和種子均可入藥，具有開胃、健脾、增強(qiáng)體質(zhì)的功能。 　　　　萊蕪大紅袍花椒在第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被評(píng)為名牌產(chǎn)品。1971 年，萊蕪被列為山東省花椒商品基地縣。 1998 年萊城區(qū)被命名為“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”。全市花椒栽植面積 15 萬畝、 1600 萬棵，總產(chǎn) 1 萬噸。 　　本品為蕓香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒oxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮。秋季采收成熟果實(shí)，曬干，除去種子及雜質(zhì)。 　　【性狀】青椒 多為2～3個(gè)上部離生的小果，集生于小果梗上，呈球形，沿腹縫線開裂，直徑3～4mm。外表面灰綠色或暗綠色，散胸?cái)?shù)油點(diǎn)及細(xì)密的網(wǎng)狀隆起皺紋；內(nèi)表面類白色，光滑。內(nèi)果皮常由基部與外果皮分離。殘存種子呈卵形，長(zhǎng)3～4mm，直徑2～3mm，表面黑色，有光澤。氣香，味微甜而辛。 　　花椒 小果多單生，直徑4～5mm。外表面紫紅色或棕紅色，散有多數(shù)疣狀突起的油點(diǎn)，直徑0.5～1mm，對(duì)光觀察半透明；內(nèi)表面淡黃色。香氣濃，味麻辣而持久。 　　【 性味與歸經(jīng)】辛，溫。歸脾、胃、腎經(jīng)。 　　【功能與主治】溫中止痛，殺蟲止癢。用于脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，蟲積腹痛，蛔蟲癥；外治濕疹瘙癢。 　　【用法與用量】3～6g；外用適量，煎湯熏洗。 　　【貯藏】置通風(fēng)干燥處。下一篇：蘋果

　　炒木樨肉 　　　原料 　　豬肥瘦肉150克，雞蛋150克，水發(fā)木耳50克，水發(fā)黃花50克，菠菜100克，熟大油50克，蔥姜油50克，醬油30克，甜醬15克，鹽3克。 　　制作過程 　　(1) 　　將豬肉切成絲，木耳、黃花洗凈泥沙、擇凈去根在開水中燙一下?lián)啤〕觥ｋu蛋打入碗中攪散。 　　(2) 　　沙勺放入蔥姜油燒至6成熱。把雞蛋倒入勺內(nèi)炒熟取出。用原勺放入熟大油，燒至6成熱倒入肉絲炒至6成熟時(shí)撥至勺邊，放入甜面醬，炒熟后與肉絲再一起煽炒，然后加醬油炒勻，并加入炒好的雞蛋再放入黃花、菠菜、木耳，顛翻幾下即成。 　　特點(diǎn)：色澤艷麗，味道鮮美，質(zhì)在脆嫩，四時(shí)咸宜。 　　下一篇：雙烤肉

　　雙烤肉 　　準(zhǔn)備材料：帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿卜條50克,濕淀粉20 　　0克，花椒鹽10克，甜面醬25克。 　　制作過程 　　(1)把肉用鐵制的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎煳后，放進(jìn)80℃熱水中浸燙刮去煳皮。之后用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量淀粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內(nèi)烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將煳皮刮去。 　　(2)將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長(zhǎng)6厘米寬12厘米的塊，排骨剁成6厘米的段，分別擺在盤中。 　　(3)蔥白、花椒鹽、蘿卜條、甜面醬分裝在小碟內(nèi)，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食 　　下一篇：萊蕪黑山羊

　　黃金蜜桃 　　鋼城區(qū)盛產(chǎn)黃金蜜桃,汶源蟠桃享譽(yù)全國(guó)內(nèi)外,是全國(guó)最大的黃金蜜桃生產(chǎn)基地,總桃園面積達(dá)四萬畝,年產(chǎn)果品7.2萬噸,被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為黃金蜜桃之鄉(xiāng).以黃金蜜桃.汶源蟠桃為龍頭,開發(fā)出了紅冠蜜.早香玉.寒露蜜等四十多個(gè)名優(yōu)品種,并成功注冊(cè)了汶源牌商標(biāo),取得了省農(nóng)業(yè)廳無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證. 　　黃金蜜桃以其個(gè)大，汁多，色澤好享譽(yù)省內(nèi)外。2000年被山東省林業(yè)廳、山東省經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)命名為“黃金桃之鄉(xiāng)”。黃金桃栽培面積達(dá)1340公頃，年產(chǎn)量為 　　3萬多噸。下一篇：炒木樨肉

　　山楂又稱山里紅、紅果，也稱星石榴，品種有星紅、銀紅兩種。清代，埠東一帶出產(chǎn)的山楂以埠東楂子聞名遐邇。之后，山楂一直是我市境內(nèi)栽培的主要干果樹之一，但僅零星分布于山嶺地的地頭堰邊，牛泉、圣井、高莊、南冶、顏莊、城子坡、大王莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主要產(chǎn)地。1970年起，栽培區(qū)域逐漸擴(kuò)展到平原鄉(xiāng)鎮(zhèn)，且建園成片栽植，品種以萊蕪黑紅、大金星為主，其余有敞口、大貨、小金星等。萊蕪黑紅星埠東村農(nóng)民在星紅山楂基礎(chǔ)上長(zhǎng)期選育形成的地方良種，1985年在山東省山楂鑒定會(huì)上被列為重點(diǎn)發(fā)展品種之一。1987年，萊蕪被列為全國(guó)、全省山楂發(fā)展基地。下一篇：花鼓鑼子

　　羊湯是萊蕪特色名吃，加工制作考究,選用放養(yǎng)的上等山羊，采用獨(dú)特的秘方精心煮制而成，其特點(diǎn)：湯色乳白，肉質(zhì)細(xì)膩，味道純正,不腥不膻，色香味俱全，號(hào)稱“中華第一湯”，屬純正綠色食品。它選用萊蕪山區(qū)放養(yǎng)的山羊，采用獨(dú)特祖?zhèn)魈刂泼胤?，全羊煮制而成。羊肉湯原汁原味，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮味爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮而不膻，不腥，香而不膩，爛而不糊，不僅是一道適口的美食，而且還有許多藥膳功能，具有溫中散寒、強(qiáng)筋壯骨、健脾養(yǎng)胃、滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)顏美容、助消化、延緩衰老、增加抗病能力等作用。萊蕪羊肉湯品名繁多，各具特色。湯清肉嫩，不肥不膩，不腥不膻，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是聞名省內(nèi)外的特色名吃。羊肉性溫，滋陰壯陽(yáng)，是一年四季進(jìn)補(bǔ)的最佳食品。 2002年被山東省旅游系統(tǒng)評(píng)為＂山東省風(fēng)味名吃＂，并先后得到全國(guó)各項(xiàng)特色食品評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)獎(jiǎng)項(xiàng)20余種，得到了省內(nèi)外各界人士的一致好評(píng)?，F(xiàn)已陸續(xù)推出真空包裝的全羊湯、羊蹄、羊鞭、全羊宴等系列產(chǎn)品。

　　山東省萊蕪市地處泰山東麓，魯中腹地，自古就盛產(chǎn)多種中藥材，是國(guó)內(nèi)部分中藥材重要生產(chǎn)基地。萊蕪北部山區(qū)綿延幾百公里，以丘陵地帶為主，溪水涓流，氣候適宜，光照充分，降水量充足，砂質(zhì)土壤，水質(zhì)無污染，地理環(huán)境和自然條件優(yōu)越，是白花丹參理想的生長(zhǎng)之地。為保護(hù)白花丹參這一野生稀有物種，加快產(chǎn)業(yè)化研究開發(fā)，于一九九九年成立了萊蕪市豐盛丹參研究開發(fā)中心，中心現(xiàn)有員工29人，其中高級(jí)職稱12人，中級(jí)職稱10人,技工7人，丹參研究開發(fā)基地設(shè)在萊蕪北部山區(qū)的苗山鎮(zhèn)，中心與山東中醫(yī)藥大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、泰山醫(yī)學(xué)院等多家院校建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，主要是對(duì)山東特產(chǎn)稀有物種白花丹參進(jìn)行系統(tǒng)研究，同時(shí)對(duì)傳統(tǒng)丹參、泰山白首烏、葛根等也進(jìn)行了規(guī)模開發(fā)。 白花丹參為丹參族中一極品，為山東特產(chǎn)萊蕪道地藥材之一，過去多為珍品收藏或饋贈(zèng)親友，因諸多方面的原因這一稀有物種已瀕臨絕跡。為保護(hù)這一稀有物種，加快研究開發(fā)利用，1999年成立了萊蕪市豐盛丹參研究開發(fā)中心，從物種搜集、野生馴化、良種選育、高產(chǎn)栽培、藥理、藥效、毒理等方面行了系統(tǒng)的研究，篩選培育出了高質(zhì)畝產(chǎn)的白花丹參品種，種植技術(shù)已有了突破性進(jìn)展，研究取得了豐碩成果。 下一篇：萊蕪板栗

　　萊蕪口鎮(zhèn)“香腸”有近200年的歷史，是口鎮(zhèn)的一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，久負(fù)盛名。目前，全鎮(zhèn)香腸加工戶已發(fā)展到86家，其中美香齋、精香齋等帶“齋”字號(hào)的就達(dá)39家，年加工香腸500萬斤，另外，還研制開發(fā)了風(fēng)干肉、豬肉干等系列產(chǎn)品，深受客戶歡迎，產(chǎn)品除銷往本省外，還銷往北京、天津、東北等地。( 萊城) 　　萊蕪香腸源自順香齋南腸。清朝末年，歷城人蘇志廷由濟(jì)南輾轉(zhuǎn)到萊蕪口鎮(zhèn)開張創(chuàng)制。其主要原料是萊蕪豬之瘦肉和小腸，其佐料原為十余種，后經(jīng)廚師王玉玲和博山的一名中醫(yī)反復(fù)研究，定為砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種，外加優(yōu)質(zhì)醬油。經(jīng)過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精制而成，風(fēng)味獨(dú)特，具有營(yíng)養(yǎng)豐富，美味清口，增進(jìn)食欲，健胃理氣等功效和蟲不蛀，蠅不叮，久放不變質(zhì)等特點(diǎn)，是宴賓和饋友之佳品。70 年代以來，口鎮(zhèn)及所屬下水河等村，在 “順香齋”的影響帶動(dòng)下，紛紛開辦香腸加工廠，使萊蕪這一名吃制造業(yè)更加興旺。目前，香腸加工廠有百余處，其中規(guī)模較大、經(jīng)營(yíng)較好的有全香齋、正香齋、玉香齋、盛香齋、錦香齋、聚香齋、源香齋、興香齋等。 　　下一篇：萊蕪大蒜

　　廟子粉皮，已有三百多年的加工歷史，傳說清乾隆年間，乾隆皇帝撰寫《十全記》書時(shí)，御廚每天用廟子粉皮燉雞，讓乾隆帝用膳，以保證他大腦供血，后乾隆知曉燉雞的攙貨粉皮來源于蓮花山腳下的廟子村，于是，便在文武大臣面前風(fēng)趣地說“沒有廟子粉皮燉雞，就沒有朕寫的《十全記》?！庇纱嗽诿耖g廣泛流傳出許多廟子粉皮與乾隆帝的《十全記》書的感人傳說，從此，廟子粉皮這一百姓當(dāng)家產(chǎn)品，便被推舉為朝廷貢品。 　　　　廟子粉皮，選用蓮花山腳下純天然、無污染、不使用任何化學(xué)肥料的地塊，所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)甘薯加工而成。其產(chǎn)品特點(diǎn)：無激素、無毒素、光亮透明、耐煮、韌性強(qiáng)，味道香甜純正、口感好。 　　　　經(jīng)常食用，能充肌膚，去肌死，破宿血，軟化血管，增強(qiáng)皮膚彈性。具有養(yǎng)生、開胃、健脾、補(bǔ)虛、益氣、滋腎、壯陽(yáng)、清熱除濕、預(yù)防陰冷、調(diào)節(jié)平衡人體酸堿等保健作用，該產(chǎn)品是預(yù)防心腦血管疾病，抑制大腦衰老，強(qiáng)體活血、潤(rùn)腸、通便的上等保健食品。 　　下一篇：西紅柿炒蟹

　　干烘茶，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。自明代由皖入魯，盛行萊蕪，輻射齊魯，福潤(rùn)萬千黎民，史曾上貢朝廷，故有“齊魯干烘”之美名。當(dāng)今二十一世紀(jì)初，山東五福茶業(yè)創(chuàng)始人、齊魯干烘復(fù)興者——呂守祥，承前啟后，磨礪十載，創(chuàng)新研制成皖、閩、貴、浙、滇五大系列干烘茶產(chǎn)品。

　　萊蕪文石崛起于魯中山區(qū)，這里山水縱橫，地形復(fù)雜，特殊的地質(zhì)地貌造就了形態(tài)各異的天然奇石。這些奇石幾乎遍布萊蕪所有山區(qū)，主要分布在萊城東部的和莊鄉(xiāng)和孝義北嶺以及汶河南岸的丘陵山區(qū)。分布廣、儲(chǔ)量大，現(xiàn)正在開發(fā)之中。萊蕪奇石，種類很多，僅從地表層發(fā)現(xiàn)的就有三十余種，我們叫它萊蕪文石。其特點(diǎn)是：透、漏、瘦、皺、丑，形態(tài)各異，奇巧天成。大者頑中寓秀，小者剔透玲瓏，紋理清晰多變。其中有質(zhì)地細(xì)膩紋理清晰的石灰石，結(jié)構(gòu)神奇色彩鮮艷的馬牙石，石質(zhì)堅(jiān)硬恍若透明的方解石；形象逼真馳名中外的三葉蟲化石，還有圖案清新奇異的萊蕪彩石以及鵝卵石、沙積石、斧劈石、姜狗石、上水石、木魚石、石膽石等，資源十分豐富。我市賞玩文石的歷史也很悠久，可以上朔到明朝。據(jù)考證，孝義樓村當(dāng)年劉家花園的一塊大型置石（現(xiàn)已運(yùn)往泰安岱廟北門里放置）就是明朝后期該村在山西做官的劉洞九回鄉(xiāng)后設(shè)置的，東門外當(dāng)年于家花園的一塊，號(hào)稱萊蕪石（現(xiàn)放置在萊城區(qū)委院內(nèi)），也是這個(gè)時(shí)期的。這兩塊置石都是產(chǎn)于萊蕪當(dāng)?shù)氐奶?。下一篇：干烘?/p>

　　菜系：魯菜 　　口味：咸酸 　　價(jià)格：10-40元 　　特色：菜肴金黃光亮，味咸鮮香中微有柿酸。 　　原料： 　　海蟹700克，西紅柿250克，香菜15克，大蔥50克，姜50克，植物油50克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克，香油5克。 　　制作方法： 　　1．活蟹宰殺洗凈后剁塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸至淺金黃色。 　　2．西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。 　　3．滑勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽、味精、白糖炒勻，再加入蟹塊炒勻，用少許水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。 　　小貼士： 　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。 　　下一篇：尖椒干豆腐

　　　　境內(nèi)栽培歷史悠久，《嘉靖萊蕪縣志》有“萊盛板栗”之記載。主要產(chǎn)地為大槐樹鄉(xiāng)，產(chǎn)量約占全市一半，大王莊、上游、茶葉口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)亦有栽植，多零星分布于地頭地堰邊，歷來栽培量變化不大，品種有明栗、毛栗、紅栗、驢糞蛋、毛刺栗、紅光、粘底板、無花栗等 ( 萊蕪)下一篇：萊蕪花椒

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