導(dǎo)航
原料：
大鱔魚(yú)2條（約重500克）、濕淀粉50克、大蒜粒10克、面粉50克、白糖25克、精鹽2克
紹酒15毫升、米醋15毫升、醬油25毫升、芝麻油10毫升、色拉油750毫升
制法：
1、將鱔魚(yú)摔死，在額下剪一小口，剖腹取出內(nèi)臟，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側(cè)厚處各劃一長(zhǎng)刀，再用刀剔去脊骨，斬去頭、尾，將魚(yú)肉洗凈，平放在砧板上（背朝下），排幾刀（刀深為魚(yú)肉厚度的三分之一）。然后批成菱角片，盛入碗內(nèi)，加精鹽拌勻，用紹酒5毫升浸漬，加入濕淀粉40克，再加水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻。
2、將蒜頭拍碎斬未，放入碗中，加醬油、白糖、米醋和紹酒濕淀粉、水調(diào)成芡汁。
3、鍋置旺火上，放入色拉油，燒至170度左右時(shí)，將鱔片分散迅速入鍋內(nèi)，炸至外皮結(jié)殼時(shí)，即用漏勺撈出，盛入盤(pán)內(nèi)。
4、鍋內(nèi)留油25毫升，迅速將鍋中的芡汁調(diào)勻倒入鍋內(nèi)，用手勺推勻，淋上芝麻油，澆在鱔片上即成。
特點(diǎn)：
鱔片色澤黃亮，外脆里嫩，蒜香四溢，酸甜可口。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。