導(dǎo)航
深滬巴浪脯是福建泉州晉江深滬鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
巴浪為鯖科刺鲅屬的魚(yú)類，俗名交吹。體呈紡錘形，稍側(cè)扁，體背部青綠色，腹部銀白色，鰓蓋骨后緣有一黑斑。分布于大西洋、印度洋、太平洋熱帶海域、臺(tái)灣以及南海諸島。
巴浪魚(yú)是福建與廣東潮汕人的稱呼，其學(xué)名叫藍(lán)圓鲹，一種近海暖水性中上層魚(yú)類。巴浪魚(yú)是傳統(tǒng)魚(yú)類，閩南人吃了百年千年。久煮之后的巴浪魚(yú)，肌理結(jié)實(shí)，滋味深長(zhǎng)，咀嚼起來(lái)特別有勁。巴浪魚(yú)很高產(chǎn)。除了冷凍外銷(xiāo)，還可炊熟曬干成脯。夏季時(shí)深滬半島到處都在曬巴浪魚(yú)?？諝庵卸际囚~(yú)腥味。
巴浪脯食用前須浸水軟化，可煮咸作菜配飯粥；但大多作配料，如米粉湯、炒面線、香油飯、咸粥等加之，咀嚼美味綿長(zhǎng)。
巴浪魚(yú)的制作程序雖然比較簡(jiǎn)單，卻極有講究，蒸煮的時(shí)間和下鍋前的溫度控制，是這道菜上鍋后顏色鮮艷不鮮艷、口感好不好、咬下去有沒(méi)有韌勁的關(guān)鍵要點(diǎn)。
深滬人的節(jié)日或者聚餐，總少不了一道美味鮮魚(yú)，而蒸巴浪魚(yú)便是深滬人的首選。因?yàn)榘屠唆~(yú)清蒸，看似清淡，卻有著香濃味美、清甜爽口，而且最大程度地保持魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。