德化黑雞是福建省唯一幸存的珍稀品種，因其毛、皮、肉、內臟均為黑色， 德化黑雞
且肉質細嫩、清香甘潤，味道鮮美，含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名，素有“滋補勝甲魚，養(yǎng)傷賽白鴿，美容如珍珠”之稱。經福建省中心檢驗所測試，該雞富含蛋白質、維生素A、D、E和鈣、鐵、鋅等多種人體所需的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)成分高于一般土雞的二、三倍，而脂肪含量卻極低，數百年來，農耕食代德化黑雞一直被當地人選為婦女坐月子時補充營養(yǎng)的上佳滋補品和饋贈親朋好友的上佳禮品。
雖然戴云黑雞在德化已有數百年的歷史（縣志記載已有500年歷史），但由于該雞“嬌貴難養(yǎng)”，對養(yǎng)殖防疫等多方面技術有著極高的要求,，故數百年來，農戶只是零星養(yǎng)殖，且數量有限，瀕臨滅絕。2002年，為保護戴云黑雞這一珍稀品種，德化縣委、縣0積極采取措施，在全縣現范圍內對這一品種進行搶救性的搜集。提純，并上報申請福建省家畜地方品種保護。
德化黑雞地理標志產品保護范圍以福建省德化縣 《關于界定德化黑雞地理標志產品產地保護范圍的請示》（德政〔2007〕251號）提出的范圍為準，為福建省德化縣現轄行政區(qū)域。