導(dǎo)航
寧化生魚片，是客家美食系列中的奇葩。魚片生吃，就是為了入口那一刻的鮮。
如果你以為，隨隨便便買條魚，就可以吃到和寧化生魚片一樣的鮮美，那就錯了。生魚片前頭冠以寧化二字，依仗的，是當(dāng)?shù)氐氖巢暮图夹g(shù)。
寧化生魚片選用的是“四大家魚”中的草魚。草魚吃草長大，不用擔(dān)心什么藥物殘留。頂級的草魚，藏在深山溝壑溪流中的小山塘里，可遇不可求。寧化縣中沙鄉(xiāng)廖家村就有這么一處小山塘，山泉水匯聚而成；三圍小山樹木蔥蘢。這里陽光充足，每天日照10余個小時；這樣的環(huán)境養(yǎng)出的魚肉質(zhì)鮮美，適合生吃。
草魚重量必須控制在2.5市斤上下，大了肉質(zhì)太澀，這也是為了口味鮮美。
把魚從池塘抓了來，放入網(wǎng)箱，置于山泉水中抖上幾抖，這叫“抖魚”。把魚身上的泥塵抖去，然后養(yǎng)上數(shù)日，直到魚的內(nèi)外都沁滿山泉水的清涼。
活蹦亂跳的魚上了砧板，主刀廚師是當(dāng)?shù)乜图倚〕缘氖谡n師傅張清炎，他制作生魚片已經(jīng)有24年了。
武俠小說里說：天下武功，唯快不敗。寧化生魚片技藝的特點就在于快?？斓哪康?，就是保持活魚的鮮美。慢了，久了，魚片就老了。