導(dǎo)航
菜系：閩菜
口味：咸鮮
價(jià)格：10-40元
原料：
海鰻750克，豬肉（瘦）200克，河蝦1000克，香菇（鮮）50克，豬肉（肥）50克，甘薯粉200克，醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克
制作方法：
1．海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）。
2．在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個(gè)方向攪拌成漿。
3．至漿投入水能浮在水面時(shí)，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個(gè)方面攪勻，成魚丸漿待用。
4．香菇洗凈去蒂切成米；蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；豬肉切成米。
5．香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團(tuán)。
6．蔥去根須，洗凈，切珠待用。
7．把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團(tuán)，然后握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特制的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上。
8．把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起。
9．上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹。膨脹的魚丸裝20個(gè)在湯碗內(nèi)，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。
小貼士：
1．剁魚肉時(shí)，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)。
2．制作魚丸漿應(yīng)注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向，不能左右開弓。
3．肉餡要放在手掌心正中。
4．煮魚丸時(shí)水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟。
5．選用的甘薯為純白甘薯粉。