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鎮(zhèn)遠(yuǎn)道菜
鎮(zhèn)遠(yuǎn)道菜簡(jiǎn)介
鎮(zhèn)遠(yuǎn)道菜，相傳為鎮(zhèn)遠(yuǎn)青龍洞中的道士所創(chuàng)，儲(chǔ)藏愈久品味越好，故也稱(chēng)陳年道菜。制作方法是以青菜作原料，置陽(yáng)光下曝曬至菜葉發(fā)軟后洗凈，再晾曬至八成干加鹽揉搓，入缸內(nèi)腌一夜，再曬再揉反復(fù)四、五次，使鹽完全浸入菜的葉和莖內(nèi)，再用甑子蒸，灑上白酒，入壇密封3個(gè)月后即可取出食用。食用方法為：涼拌、炒食、火鍋配菜、湯菜等。
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