導(dǎo)航
北海魷魚(yú)干是廣西壯族自治區(qū)北海市的特產(chǎn)?！按┲耵湣笔且环N魷魚(yú)干，是最能代表北海海鮮風(fēng)味的一種海產(chǎn)品，其主要特點(diǎn)是新鮮捕獲的魷魚(yú)處理干凈后，用竹子穿吊起來(lái)自然晾曬，加上北海魷魚(yú)本身的鹽分較低，這樣經(jīng)過(guò)自然加工的魷魚(yú)聞起來(lái)有股獨(dú)特的香味，味道也好。
北海魷魚(yú)品質(zhì)好，味道佳，優(yōu)于其他海域捕獲的魷魚(yú)，一方面是因?yàn)楸辈繛澈Ｋ兓?、咸度低、流速慢、潮汛變化小、使整個(gè)海域海水養(yǎng)分穩(wěn)定，海洋魚(yú)類(lèi)的食物鏈也相對(duì)穩(wěn)定，魷魚(yú)的生活環(huán)境比較好，所以肉質(zhì)也好；另一方面是由于作業(yè)區(qū)近，漁民出海捕魚(yú)一般都是晚出早歸，海產(chǎn)品的新鮮程度高，制成的干海味比較鮮淡。尤其是“穿竹魷”，是漁民直接在漁船上加工的。
“穿竹魷”因?yàn)槭堑鯐窦庸?，所以整體不會(huì)很平直，并且每條魷魚(yú)不管是哪個(gè)等級(jí)，也不管大小，都會(huì)在尾部留下一個(gè)穿吊的洞。有些外地魷魚(yú)商看到北海魷魚(yú)質(zhì)好價(jià)高，為了也賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，故意在魷魚(yú)尾部穿個(gè)洞，但要是仔細(xì)分辨，還是有區(qū)別的。北?！按┲耵湣庇捎谑堑鯐?，它的兩根長(zhǎng)須保持得很好。而越南魷魚(yú)和阿根廷魷魚(yú)都是平曬和風(fēng)干的，所以在翻曬的過(guò)程中，會(huì)把長(zhǎng)須破壞掉。一般越南魷魚(yú)和阿根廷魷魚(yú)的整體非常平直，但干度和顏色卻不及北?！按┲耵湣鄙珴山瘘S干凈透亮。
北海干魷魚(yú)一旦存放過(guò)久，魚(yú)身上會(huì)出現(xiàn)一層薄薄的白霜，這是魷魚(yú)在存放中不斷擴(kuò)散自存的水分，同時(shí)帶出體內(nèi)氮化合物而形成的，不會(huì)影響?hù)滛~(yú)的質(zhì)量。一些外地魷魚(yú)由于加工工藝不如北海魷魚(yú)，所以身上的白霜要比北海魷魚(yú)的厚得多。
北海本地的魷魚(yú)因?yàn)槠焚|(zhì)好，做出來(lái)的魷魚(yú)干價(jià)格也相對(duì)比較高，尤其是“穿竹魷”，因?yàn)橹谱鞣椒ㄝ^其他的魷魚(yú)干復(fù)雜一點(diǎn)，口味也獨(dú)特，尤其受到市場(chǎng)的歡迎，價(jià)格也一路飆升。魷魚(yú)干也是北海人過(guò)年過(guò)節(jié)贈(zèng)送親朋好友的佳品，最近幾年，每到年前北海魷魚(yú)干的價(jià)格更是達(dá)到了歷史的一個(gè)新高度。
北海魷魚(yú)干的價(jià)格也會(huì)隨著魷魚(yú)的大小有所變化，一般來(lái)說(shuō)，巴掌大的北海魷魚(yú)干，40-50塊一斤，較大點(diǎn)的80-120塊不等。北海云南路水產(chǎn)市場(chǎng)就有很多高品質(zhì)的魷魚(yú)干出售。