導(dǎo)航
烏鎮(zhèn)白水魚(yú)是當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃之一。白水魚(yú)是野生魚(yú)類，它生長(zhǎng)在無(wú)污染的河流中，其肉嫩味美，屬稀有淡水珍品。烏鎮(zhèn)臨近水域過(guò)去盛產(chǎn)此魚(yú)，但近年來(lái)數(shù)量有所減少。一般白水魚(yú)捕撈出水即死，但保存得法，其味不變。如若遇到活的白水魚(yú)，則不要錯(cuò)失機(jī)會(huì)，可讓店家活殺清蒸，盡品其鮮嫩原味。
當(dāng)然把白水魚(yú)紅燒、剁椒烹飪，也是難得佳肴，更有店家將白水魚(yú)輕鹽暴腌后再蒸，也是別有風(fēng)味。提醒：此魚(yú)雖鮮嫩美味，但魚(yú)刺較多，食之應(yīng)小心。
一般白水魚(yú)清蒸分大小兩種，前者當(dāng)在兩斤以上，為上品。先將魚(yú)對(duì)剖，斬頭去尾取中段一塊，用布擦干（別用水洗），噴上白酒（過(guò)去許多人喜用汾酒，味香），再用鹽擦滿全身，加入姜片，暴腌至少3小時(shí)以上。等魚(yú)肉中滲出大量的水后，潷去水，將魚(yú)放入盤(pán)中上籠大火蒸八分鐘。蔥切段再切花，放在魚(yú)身上，淋上熱油即可。如用網(wǎng)油包蒸，口感更嫩更鮮，最后也不必淋熱油。蒸好的魚(yú)，肉質(zhì)有彈性，在鮮中增加了香味，與整條蒸的小白水魚(yú)相比，后者肉質(zhì)酥爛，有天壤之別。