揚中刀魚是江蘇省鎮(zhèn)江市揚中市的特產。刀魚鱗片小，可食，刺多細軟，肉味鮮美，是長江三鮮之一。烹制方法：清蒸、煎、紅燒均可。
吃刀魚最好的時節(jié)是清明前，刀魚多刺，但在清明節(jié)前，刀魚魚刺綿軟，幾乎可以同魚肉一起下肚。一過清明，魚刺會變硬，肉質也會變粗。
刀魚種類
湖刀，也叫小毛刀，薄而小，魚身厚度小，尾巴發(fā)黃，魚皮無光澤。
江刀，長度在40厘米左右，魚身厚度大，最厚可達1厘米，尾巴發(fā)黑，肉質細膩。
湖刀的售價是江刀售價的1/3。