導(dǎo)航
小紀熬面是江蘇省揚州市江都區(qū)小紀鎮(zhèn)的特色小吃。江都區(qū)小紀熬面的特點是，色質(zhì)鮮艷，香氣誘人，味道鮮美，酥脆爽口。
江都很多人早晨喜歡吃面條，小紀熬面很受歡迎。做前，先準備豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃肉等，另據(jù)季節(jié)準備筍片、小青菜、茭片、菠菜等，并配以調(diào)料。先將雞肉煨熟拆成雞絲，豬肝切片，豬腰切花，下油鍋片刻撈起，蝦子單放，下油鍋即撈起；鱔魚下油鍋炸脆；小青菜、菠菜開水燙熟。
再將肉食等用雞湯下鍋，放入佐料，燒煮15分鐘，稱為“高料”。與此同時，將面條用清水下熟，叉到開水里過清。然后將面與高料同放一鍋，略煮后分裝，再放上脆長魚、小青菜、菠菜，一碗色質(zhì)鮮艷，味道鮮美，酥脆爽口的面條就下出來了。