導(dǎo)航
東臺沿海盛產(chǎn)竹蟶，華夏馳名。竹蟶，殼薄且長，帶黃褐色，合抱猶如竹筒，長方形，約10公分左右。蟶肉嫩而味鮮，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)5.5%，脂肪0.8%、糖分1.8%、無機鹽1.1%，還含有大量的鈣，既可鮮食爆炒燒湯，又可制成蟶干、加工罐頭，或熬成蟶油調(diào)味，是上等海味珍品，還能治療疾病。潔白的竹蟶肉與冬筍、香菇相映，色澤美觀，味美芳香，甘滑爽口，風(fēng)味宜人。蟶干則是將鮮活生蟶去殼后，蟶肉經(jīng)熱煮后曬干而成。
特點：此菜蟶體飽滿，色若白玉，蟶肉腴滑柔嫩，蟶鼻脆嫩爽口，搛之彈晃耀銀，食之至鮮至美，為初春時令美饌。
主料：活鮮大竹蟶1000克。
配料：熟竹筍片150克。
調(diào)料：紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15
克，熟豬油100克。
制作過程：
1、將竹蟶洗去泥沙，剝?nèi)と〕鱿|肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內(nèi)臟，洗凈泥沙，放入紹酒（30克）、姜末、精鹽（2克），浸漬待用。
2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時，迅即盛起待用。
3、將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水淀粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。
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