導(dǎo)航
周市爊鴨是江蘇省蘇州市昆山市周市鎮(zhèn)的特色美食。周市爊味醬鴨，簡(jiǎn)稱(chēng)爊鴨，是昆山著名特產(chǎn)之一，其特點(diǎn)是色、香、味俱佳，有“一家爊煮，滿街飄香”之譽(yù)。
周市爊鴨，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古周市境內(nèi)河湖縱橫密布，蘆葦荒灘眾多，是野禽棲息繁衍的場(chǎng)所。農(nóng)閑之際，農(nóng)民有獵取野禽走獸之俗，銷(xiāo)售或自煮，故流傳著“自古原野飛禽集，獵取爊煮換米炊”的民謠。
周市爊鴨的做法：將鴨子宰殺去毛，開(kāi)肚洗靜，先用旺火燒開(kāi)，再以文火悶煮，然后放入用丁香、肉桂、甘松、茴香等十余味中藥配制成的老湯鹵汁內(nèi)浸制而成。其特點(diǎn)是肥而不膩，嫩而不爛，鮮味收骨，甘美無(wú)比，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且老少皆宜，特別對(duì)老年人及病后虛弱者能起到健脾開(kāi)胃的作用。