導(dǎo)航
蘿卜絲酥餅
一、蘿卜餡部份
材料：白蘿卜500g，香蔥適量，蝦皮1小把。
調(diào)味料：鹽，黑胡椒粉，香油適量
做法：
1、白蘿卜去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿卜絲出水，再把水份擠掉。
2、加入香蔥末，蝦皮，再拌上調(diào)味料即可。
二、面皮部份
A、油酥面皮：低筋面粉65g，植物油20g。
做法：將材料放入鋼盆中攪拌成為一個(gè)均勻的面團(tuán)就好，包上保鮮膜放冰箱備用。(不需要搓揉，避免面粉出筋影響口感)。
B、發(fā)面面皮
材料：中筋面粉200g，冷水110g，速發(fā)酵母1/3茶匙，細(xì)砂糖10g，鹽少許，植物油10g。
表面裝飾：1個(gè)蛋白液，白芝麻適量。
做法：
1、將所有材料倒入盆中攪拌搓揉成為一個(gè)不黏手的面團(tuán)
(水的部份先保留10g視面團(tuán)搓揉狀態(tài)慢慢添加)。
2、面團(tuán)筋性變大后繼續(xù)搓揉至面團(tuán)光滑，將面團(tuán)滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，蓋上濕布室溫發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。
3、發(fā)好的面團(tuán)平均分割成8塊，滾圓。
4、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份。
5、將發(fā)面皮壓扁，光滑面在外，包上一個(gè)油酥面皮，收口捏緊。
6、將包好的面團(tuán)稍微壓一下橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，蓋上擰干的濕布再讓面團(tuán)休息10分鐘。
7、將休息好的面團(tuán)橄成長(zhǎng)形后翻面，由短向卷起，蓋上擰干的濕布再讓面團(tuán)休息10分鐘。
8、休息完成的面團(tuán)用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，用手心將面團(tuán)壓扁。
9、將面團(tuán)橄成圓形薄片，光滑面在外，中間放上適當(dāng)調(diào)好的蘿卜餡(餡料盡量不要沾到周?chē)悦廨^難收口)。
10、將面團(tuán)收口處捏緊，放在兩手手心中前后搓揉滾圓。
11、面團(tuán)上方刷上一層蛋白，再沾上一層白芝麻。
12、間隔整齊排入烤盤(pán)中，放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱至200度的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現(xiàn)金黃色即可。