導(dǎo)航
原料：
櫻桃、白糖。
制作：
?。ǎ保┻x料：選用八成熟、表面光潔、新鮮飽滿、香味濃郁的櫻桃為原料，剔除病蟲害及腐爛變質(zhì)果、干巴裂口果、畸形果和過(guò)熟、過(guò)青、過(guò)小、機(jī)械損傷嚴(yán)重的不合格果實(shí)。
?。ǎ玻╊A(yù)處理：將選好的原料清洗干凈，人工去掉果核和果柄，去核時(shí)應(yīng)保護(hù)肉的完整，不使其破碎，然后立即放入2％食鹽水溶液中浸泡護(hù)色，或?qū)⑷ズ?后的櫻桃在沸水中熱燙4～5分鐘，然后再用清水漂洗干凈，瀝去水分。
?。ǎ常┨菨n：每2千克櫻桃加入40％的砂糖，進(jìn)行腌漬，即一層果實(shí)撒一層糖，最上面用砂糖把果面蓋住，糖漬24小時(shí)。然后把糖液濾出，加入果重20％的砂糖，在鍋中煮沸溶化后，倒入櫻桃果實(shí)中，繼續(xù)糖漬24小時(shí)。
?。ǎ矗┨侵?、再糖漬：將糖漬的櫻桃撈出，把濾出的糖液加砂糖(約400克左右)調(diào)整糖液濃度為6 5％，煮沸后放入櫻桃，繼續(xù)煮沸加入濃度為65％的冷糖液200克，使鍋中糖液淹沒果實(shí)，再次煮沸時(shí)，加入白砂糖200－300克，待糖溶化沸騰5—10分鐘后，將櫻桃連同糖液一起倒入缸內(nèi)，糖漬 24-48小時(shí)。
?。ǎ担└稍铮簩⑻菨n后的櫻桃撈出，瀝去多余糖液后，均勻地?cái)[放在竹屜,在陽(yáng)光下曬1—2天即可干燥，曬制時(shí)經(jīng)常用清潔的濕布抹擦，輕揉果實(shí),以免黏連，有利于干燥。
特點(diǎn)：
制成的櫻桃呈金黃色，果形完整，細(xì)膩柔軟，表面比粘手，酸甜適口，有原果風(fēng)味。