導(dǎo)航
安平煸炒雞是河南省商丘市柘城縣安平鎮(zhèn)的特色美食。安平丁家煸炒雞湯濃、味香，風(fēng)味獨特，鮮嫩可口，麻辣清香。2000年被商丘市政府評為名優(yōu)名吃。
煸炒雞產(chǎn)于柘城縣安平鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的地方名吃，為安平鎮(zhèn)丁家所祖?zhèn)?，至今有百余年的歷史。采用質(zhì)優(yōu)、鮮活的本地家養(yǎng)小雞，加上草果、肉扣、八角、丁香、蘋果、辣椒等二十余種調(diào)味品，用當(dāng)?shù)刂ヂ橛秃妥灾铺烊会u，使用地鍋通過炒、煸、燉、燜鍋等環(huán)節(jié)，精心烹制而成，湯濃、味香，風(fēng)味獨特，鮮嫩可口，麻辣清香。
初步加工：
1.光雞先卸下翅膀，斬下雞頭、頸，割下雞腿，將雞身斬成1寸左右的寬條，再橫著斬1寸大小的條。
2.雞塊放在容器中，加入黃酒、醬油拌勻，使雞染紅，吸收鮮咸香味。
烹調(diào)方法：
炒鍋燒熱，油在旺火上燒至六成熟，推入雞條，小火，不停地煸炒，煸至雞皺皮，加入，辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精，姜，蔥 雞熟后加紅油，麻油，芝麻，出鍋。
煸炒雞2000年被商丘市政府評為名優(yōu)名吃。如今，丁家煸炒雞在安平鎮(zhèn)和縣城均開設(shè)有飯館，每天食客絡(luò)繹不絕。