導(dǎo)航
用料：豬肉1塊、豬蹄300克
調(diào)料：食鹽、蔥、姜、桂皮、料酒、茴香籽、水、肉豆蔻。
制作方法：
1.將豬肉洗凈，切成長(zhǎng)方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗凈。
2.將豬蹄洗凈，放入鍋中煮至肉皮變色后撈出，先進(jìn)行拔毛除垢處理，直至肉皮白凈，然后將豬蹄縱向劈開(kāi)。
3.將小茴香放一碗內(nèi)，沖入沸水，加花待用。
4.鍋中倒入清水（1000毫升），先將豬蹄皮面朝下放在鍋底，再把肉塊皮面向上，放在豬蹄上，用旺火燒開(kāi)。
5.燒1小時(shí)后，撇去浮沫，加蔥、姜（拍松）、桂皮、豆蔻、料酒，改用小火燜煮。
6.燜煮2小時(shí)后，將肉翻身，使皮向下，加精鹽，繼續(xù)燜煮。
7.燜煮直至肉和豬蹄可以用筷子扎透時(shí)將肉塊撈出，皮朝下，整齊地?cái)[在小搪瓷盤中，用刀在肉塊上劃幾道刀紋（以使肉湯灌入）。
7.然后將豬蹄撈出，拆去骨頭，重入鍋內(nèi)，繼續(xù)用小火燜煮30分鐘。
8.燜煮至湯汁濃白發(fā)粘時(shí)，倒入已泡好的小茴香水，攪勻，撇去浮油。
9.再將肉湯過(guò)濾，倒入盤內(nèi)以浸過(guò)肉塊2～3分為宜，然后用白花紙吸去上面的油脂。
10.待其凝結(jié)后，即可改刀裝盤。
特點(diǎn)：陜西三原傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。此小吃肉色潔白，湯凍明亮似水晶，肥肉不膩，瘦肉可口，其味芳香。
烹飪技巧：
在燜煮的過(guò)程中，要保持小火，不能大開(kāi)，以免湯汁渾濁不清。