導(dǎo)航
三鮮豆腐腦的特色：色澤明快，鹵汁鮮美，豆腐腦軟嫩，老幼皆宜。
三鮮豆腐腦的做法：1、將黃豆揀凈雜質(zhì)，淘洗于凈，浸泡4-5小時(shí)后，用水磨磨成稠漿，倒入布兜內(nèi)（用細(xì)羅也可），邊過濾邊對(duì)入清水（約1500克），把漿汁濾凈為止。熟石膏用溫水約1000克化開。漿汁倒入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，盛入缸里，趁熱把石膏水慢慢倒入缸內(nèi)，然后將缸口蓋嚴(yán)，約20即成豆腐腦。2、凈雞肉切成蝦仁大小的丁，放在用2個(gè)蛋清、50克濕淀粉攪成的糊內(nèi)拌勻，在五六成熱的豬油鍋內(nèi)滑開撈出待用。蝦仁放入用蛋清2個(gè)、濕淀粉50克、面粉25克、精鹽少許攪成的糊內(nèi)，攪上勁后，放入25克豬油攪勻，用手甩入八成開的清水鍋內(nèi)，煮透撈出（蝦仁互不粘連）。水發(fā)魷魚切成與蝦仁一樣大小的丁。鍋內(nèi)添高湯5000克，放入精鹽、味精、醬油后，再放入雞丁、蝦仁和魷魚丁煮沸，勾入流水芡，即成三鮮鹵。食用時(shí)，將豆腐腦盛入碗內(nèi)，澆上三鮮鹵，淋入澥開的芝麻醬即成。
三鮮豆腐腦的制作要領(lǐng)：1、磨豆?jié){時(shí)要邊磨邊加清水，加水不宜過多，水多漿粗，出豆腐腦少；2、石膏水加入缸內(nèi)，要邊加入邊攪動(dòng)。