糯米揣蓮藕，又稱“云田熟藕”，因產于建水東城外小麥廠海子而得名。據(jù)說此地所產的蓮藕有九孔，粗肥白嫩，為藕中之上品，用其制作的菜肴，早已遐邇聞名。相傳明洪武年間，黔國公沐英巡視臨安，知府程子益設宴款待，沐英品嘗油炸熟藕后，贊“建水熟藕甲全滇”。另一傳說是講明代永樂年間，有一名叫姚成的異人將其帶到京城，讓永樂皇帝品嘗，被稱為“建水熟藕甲天下”。
糯米揣蓮藕的主料為鮮藕和糯米。制作時，洗凈截去一端的藕節(jié)，將浸泡過的糯米揣入洞孔中，于鍋內煮熟后，去皮待用。食用時，將熟藕切成片，放入旺火鍋中烹炸，至表坡呈黃色時撈起，盛入盤中，撒上花椒鹽或蘸甜醬油、花椒面、芝麻沫粉、辣椒面、味精配制的佐料食之。其味香酥鮮嫩，噴香適口，為佐酒佳肴。