導(dǎo)航
蒙自是云南東南部紅河邊的一個(gè)小縣城，那一帶有種植糯米（江米）的傳統(tǒng)，也就有常年做年糕的習(xí)俗。其它地方常見(jiàn)的年糕都有白、甜、咸三種口味，蒙自年糕卻只有一種放紅糖或玫瑰糖的甜年糕?！?br /> 早期的蒙自年糕是用類(lèi)似大碗那樣的容器成形的，成上小下大的圓臺(tái)形，表面十分細(xì)膩光滑油潤(rùn)（容器內(nèi)壁涂油是為了便于脫模），因?yàn)榧恿思t糖之故，呈現(xiàn)靚麗的黃燦燦的色澤。蒙自年糕也是采用傳統(tǒng)方法制成的，即將糯米經(jīng)過(guò)水磨、吊漿、濾水，再加紅糖或玫瑰糖而成。也許是為了防止年糕乾裂，要在做好的年糕外表包一層豆腐皮，隨著比較先進(jìn)的保管辦法的出現(xiàn)，這道工序就被取消了。
年糕南北皆有，南方以糯米粉蒸制而成，扁條狀或塊狀，可切片、塊，供煮作主食或點(diǎn)心、小吃，可甜可咸。 過(guò)年吃年糕，取其“年高”長(zhǎng)壽之意。
我國(guó)食用年糕，歷史久遠(yuǎn)。相傳有伍子胥用糯米筑城的故事。春秋時(shí)，吳王為防止外族侵略，命伍子胥造“闔閭城”。城池建成后，舉國(guó)上下一片歡騰，唯有伍子胥悶悶不樂(lè)。一天，他對(duì)左右心腹說(shuō)：在我離開(kāi)人世以后，如果吳國(guó)遭難，人民饑苦無(wú)著，可在城門(mén)下掘土數(shù)尺，民饑可救”。后來(lái)，伍果然遭讒身亡。越國(guó)乘勢(shì)破吳，饑民餓餒遍野。在此危難之際，眾人想起了伍子胥的話。于是拆城挖地，果見(jiàn)城磚是用糯米制成的。眾人甚喜，取之充饑。從此，后人便每于過(guò)年時(shí)蒸糕來(lái)紀(jì)念他。
蒙自年糕是蒙自縣的特產(chǎn)，素以糯軟香甜，柔韌適口，風(fēng)味獨(dú)特而馳名。( 紅河)