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琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮艷麗而受人喜愛。因此人們習慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最為著名。琥珀冬瓜屬于甜菜類，制作時選用肉厚的冬瓜，去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然后鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內，兌入去掉雜質的白糖水，武火燒開后，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發(fā)亮時即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬瓜，真是清爽無比。
