泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。泡菜的制作工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產(chǎn)之一。泡菜為四川地區(qū)人民喜愛食用的一種傳統(tǒng)乳酸發(fā)酵食品。主要原料是蔬菜、食鹽和若干輔料。脆嫩芳香，風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的維生素、氨基酸。有解膩、開胃、健身的功能。在譽(yù)滿中外的四川菜系中，泡菜還是其不可分割的組成部分。
泡菜能治現(xiàn)代病。今秋在韓國召開的一次會(huì)議上， 70多名與會(huì)亞洲專家一致表示，多吃豆類儀器和發(fā)酵蔬菜可以延緩衰老，而且能預(yù)防許多疾病，如癌癥、骨質(zhì)疏松、高血壓和心臟病等現(xiàn)代疾病。 據(jù)專家們說，東亞人的飲食中，吃得最多的豆類不僅有很好的抗癌效果，而且還可以增加女性骨質(zhì)強(qiáng)度，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有很好的效果。除此以外，以中國的四川泡菜為典型的發(fā)酵蔬菜對(duì)高血壓和心臟病也有很好的預(yù)防效果。