木耳 俗稱黑木耳，為木耳科木耳屬。黑木耳是我國傳統的出口商品之一。
它營養(yǎng)十分豐富，蛋白質含量相當于肉類，這是米、面、蔬菜食品不能比擬的，同時維B2含量是一般米、面和大白菜的四倍，比豬、牛、羊肉高3—5倍，鐵質比肉類高100倍，含鈣是肉的30-70倍。
它不僅是一種營養(yǎng)豐富的高級作料,而且還是一種具有藥用價值的保健食品，能清除肺部灰塵等因而倍受人們喜愛。
黑木耳的子實體單生為耳狀,或群生花瓣狀，膠質，半透明，中凹，背面呈青褐色，有絨線短毛，腹面平滑，有紋狀皺狀，紅褐色。子實體直徑為6—12厘米。厚0.8—1.2厘米，干后強烈收縮，泡松率為8-22倍。