鳳尾金魚的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，鳳尾金魚是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，鳳尾金魚以火腿為主要材料。
主料：大黃魚600克 輔料：香菇（鮮）50克，冬筍50克，火腿50克 調(diào)料：花椒1克，鹽5克，黃酒10克，味精3克，香油10克，淀粉(玉米)10克，雞油10克
制作工藝
1. 冬菇、冬筍、火腿均切細絲備用； 2. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（20克）； 3. 黃花魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內(nèi)臟洗凈，剁下頭、尾（帶肉2.6厘米），片下魚身的兩片肉，剝?nèi)ヴ~皮，再片成魚片24片，平鋪在盤子內(nèi)； 4. 魚頭剁斷下巴，從里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴狀，分別擺在魚池的前后兩端，用精鹽、味精、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍腌； 5. 冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味精、黃酒拌勻入味，分別卷入魚片內(nèi)； 6. 三絲要露出1/3，作成鳳尾，然后把鳳尾向著尾部把魚片卷整齊地擺在魚首，尾間，上籠旺火節(jié)30分鐘至熟取出； 7. 炒鍋內(nèi)加清湯400克，放入精鹽、味精、黃酒，燒開撇去浮沫，放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內(nèi)的鳳尾金魚上，淋上熟雞油即成。