導(dǎo)航
孔子第七十六代孫“衍圣公”孔令貽一生酷書法，對(duì)畫竹也頗有興趣，時(shí)常約一些文人作詩(shī)繪畫。相傳此菜原名“清湯海參”。一次，孔令貽聚朋飲酒時(shí)，廚師用雞脯肉剁泥制成竹節(jié)形，加入海參，沖入三套湯上席。主人即景生情曰：何不以“竹影”為名，遂易其名，流傳至今。只見清澈見底的三套湯內(nèi)，竹節(jié)綽影，玉白鮮嫩，又有海參相映游離其間，雅景供賞，富有詩(shī)情畫意。
原料：
主料：水發(fā)海參300克。
配料：雞脯肉150克、豌豆苗2根。
調(diào)料：雞蛋清2個(gè)、干淀粉250克、蔥1克、姜1克、料酒25克、精鹽2克、三套湯500克、高湯500克。
制法
1、將水發(fā)海參順身片成抹刀片放入開水鍋中汆過控水，再放入高湯鍋內(nèi)汆制，到出控凈水分。
2、雞脯肉剁成細(xì)泥盛入碗內(nèi)，加蛋清、三套湯50克、蔥姜末、料酒10克、精鹽1克、攪勻上勁，用手?jǐn)D成直徑2厘米的丸子，投入干淀粉中周身粘勻，放在手里一握，制成竹節(jié)形置竹節(jié)丸子上；將豌豆苗用開水汆后，搭在頂端。
3、湯勺內(nèi)加入三套湯、料酒、精鹽，見開打去浮沫，到入碗內(nèi)即成。