| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 八公山豆腐 | 產(chǎn)地：中國安徽。 歷史；八公山豆腐歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。當(dāng)?shù)貙⒋硕垢?，配以筍片與蝦子制成菜肴，并成為歷代。饌美味。孫中山先生在《建國方略》中說：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒?！彼远垢穗仍谖覈颖娝刂?，而且久吃不厭。 特點(diǎn)：用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸、燒而成。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。 工藝：將八公山豆腐切成4厘米見方的小塊，入冷水鍋燒開撈起，瀝干水分。炒鍋燒熱，下花生油燒至五成熟時(shí)，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色、撈起瀝干油。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段、筍片、木耳、蝦子、豆腐，加酒、醬油、精鹽、鮮湯少許，燒沸即用濕淀粉勾芡，炒和出鍋裝盤即成。 豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”清朝汪汲的〈事物原會(huì)〉說：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招賓客，方士數(shù)千人，其中較為出名的有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八人，號(hào)稱“八公”。劉安常在八公的陪伴下，煉長生不老之靈丹妙藥，不想煉丹不成，反以黃豆.鹽鹵（又有說石膏）做成豆腐。關(guān)于八公山豆腐還有一種傳說：劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對(duì)面北山下來八位老人，雖須長齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮制，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開來。 所屬菜系：徽菜 菜肴口味：咸鮮 涉及食材：豆制品 特點(diǎn) 八公山豆腐始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結(jié)果煉成豆腐，且質(zhì)嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。 原料 八公山豆腐250克，熟筍25克，水發(fā)木耳50克，蝦籽10克，小蔥段5克，精鹽2克，醬油50克，濕綠豆淀粉100克，熟豬油50克，花生油500克（約耗100克）。 制作過程 1. 將豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調(diào)成糊漿。 2. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。 特點(diǎn)與制作關(guān)鍵 豆腐經(jīng)油煎如金鑲白玉。外香脆，內(nèi)細(xì)嫩，蝦籽吐鮮，木耳佐色，筍清脆利口，雖是素料也是難得的美味。 歷史來源 1. “八公山上，風(fēng)聲鶴戾，草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰(zhàn)”后對(duì)秦荷堅(jiān)敗退時(shí)的描述，豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時(shí)珍 《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于敬漢淮南王劉安”。八公山豆腐何如此有名，不僅因它是起源地，還以精工細(xì)做，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特而名貫古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶瑩剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質(zhì)地細(xì)膩，清爽滑利，用手托著晃動(dòng)而不散碎。 2. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實(shí)為素菜之珍品，更為壽縣傳統(tǒng)名肴。 八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省淮南市人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（淮府秘〔2007〕85號(hào)）和壽縣人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐制品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（壽政秘〔2007〕97號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為安徽省淮南市八公山區(qū)，田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)、望峰崗街道、唐山鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、田集街道、潘集鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng)、架河鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，六安市壽縣八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 下一篇：壽州窯陶瓷制作技藝（淮南市八公山區(qū)） |
| 淮南豆腐 | 淮南是中華美食—豆腐的發(fā)源地。馳名中外的八公山豆腐、風(fēng)味食品“大救駕”、淝王魚等更使人回味無窮。安徽省人民政府和國內(nèi)貿(mào)易部每年在淮南舉行“中國豆腐文化節(jié)”，以豆腐為原料的“豆腐宴”享譽(yù)海內(nèi)外地方名特優(yōu)產(chǎn)品有腐竹、腐皮、豆腐、大救駕、紫金硯等數(shù)十種。 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。 豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 下一篇：八公山豆腐 |
| 八公山紫金硯 | 八公山紫金硯乃歷史名硯。北宋宰相杜衍之孫杜綰著有一部《云林石譜》，記載了用壽春府壽春縣的紫金山石雕琢成的硯臺(tái)，稱之為“遠(yuǎn)古物也”，多有贊美之詞。以北宋上溯能稱得上“遠(yuǎn)古”的，時(shí)代該多么遙遠(yuǎn)。紫金山又是古代八公山的別稱。專家推測，用八公山紫金石制硯，就是始于漢，盛于唐，后來因?yàn)檫B年戰(zhàn)亂不絕，曾繁盛數(shù)百年的八公山一帶逐漸淪為蠻荒之地，以后的各個(gè)朝代對(duì)紫金硯開發(fā)漸少，到明代已經(jīng)珍衡得可以上貢皇宮，而到清代則基本絕跡。直到近幾年，八公山區(qū)政府在振興經(jīng)濟(jì)、繁榮文化的時(shí)代條件下，依據(jù)歷史文獻(xiàn)和少量存世的實(shí)物，聘請(qǐng)雕硯名師進(jìn)行重新開發(fā)，紫金硯才又重新煥發(fā)出新的光彩，經(jīng)北京榮寶齋等地的硯石專家鑒定，被譽(yù)為是集硯石的“下墨、潤澤、質(zhì)堅(jiān)”三美于一身，為國內(nèi)所罕有。 硯，畢竟是蘊(yùn)含著中華文化品味的書畫伴侶；紫金硯，又是滿蓄著漢唐盛世文化的衡有而且珍貴的一支是八公山這塊楚漢文化交匯地，繁盛地孕育了它的生命基調(diào)。在歷經(jīng)了兩千多年以后的今天，涅 重生的紫金硯將以豐厚、古樸、大器的漢唐文化尤其是漢代文化為依托，衍化出與地方歷史、文化相一致的工藝精品來，為源過錯(cuò)流長的中華書畫文化添加上濃重而艷麗的色彩。 下一篇：淮南豆腐 |
| 八公山雪月銀球 | 制法：取豆腐375克，用刀塌成細(xì)泥；水發(fā)蹄筋切成細(xì)末，再取蝦仁、魚肉雞脯肉各125克，分別排斬成細(xì)茸泥，放豆腐泥內(nèi)，加入蔥姜汁、紹酒、鹽、味精拌勻，擠成球形滾上蹄筋末；取1只盤，抹上豬油，將蹄筋末放盤內(nèi)，上籠蒸熟取下待用。再將剩余的豆腐、蝦仁、雞脯肉、魚肉、香菇、蘑菇、筍分別切成小方丁。炒鍋放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，將小方丁下鍋煸炒，加入鹽、味精、白糖、紹酒翻炒幾下，成餡心，裝碗備用。將雞蛋清抽打成雪花狀，加味精、鹽少許，攪拌成泡沫糊；取1只大平盤，把調(diào)好的泡沫糊先用一半抹在盤邊四周，然后把炒好的餡心放在圍成一圈的泡沫糊上，再將另一半泡沫糊抹在餡心上，做成一個(gè)雪白的“空心月亮”，再用火腿末和香菜葉點(diǎn)綴成幾朵花草，最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中間、勾入流水芡澆上即成。 特點(diǎn)：色雪白，如空中月亮，豆腐似銀球，清爽適口。 下一篇：淮南腐乳 |
| 淮南腐乳 | 腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，它是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制品。腐乳的質(zhì)地細(xì)膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。 |
| 淮南腐竹 | 腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。從營養(yǎng)的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點(diǎn)。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質(zhì)的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養(yǎng)豐富又可以為人體提供均衡能量的優(yōu)質(zhì)豆制品。這種食品在運(yùn)動(dòng)前后吃，可以迅速補(bǔ)充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。下一篇：八公山紫金硯 |
| 壽縣“大救駕” | 大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點(diǎn)，恢復(fù)了健康。后來趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。 大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)小吃。相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點(diǎn)為“大救駕”。 大救駕”是安徽壽縣著名點(diǎn)心，已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經(jīng)過特殊的工藝加工而成。這種點(diǎn)心形狀獨(dú)特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤。品嘗起來，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛。 原料配方： 皮料：特制粉12千克煉豬油1.8千克白糖粉500克水5.25千克 酥料：標(biāo)準(zhǔn)粉8千克煉豬油4千克 餡料：白糖12千克煉豬油2.7千克紅絲250克桔餅250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克 炸制用油7.5千克 制作方法： 1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團(tuán)，蓋布回餳。 2.制酥：將油、面拌勻。 3.包酥：按皮95克、酥55克進(jìn)行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長條備用。 4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。 5.包餡：將包酥后卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。 6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。 色澤：淡黃色均勻。 組織：外皮酥脆，餡細(xì)軟。 口味：酥松、香甜，有果料香味。 “大救駕”是安徽壽縣歷史悠久的美味名點(diǎn)。 相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點(diǎn)為“大救駕”。 自此以后，“大救駕”的名稱和制法便一直流傳下來。至今，“大救駕”仍馳名淮河南北。外地來客慕名品嘗，當(dāng)?shù)厝藗円渤Ｒ源损佡?zèng)親友，頗受歡迎。下一篇：大救駕制作工藝 |
| 潘集酥瓜 | 潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達(dá)5000多畝，建立了無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，還制定出臺(tái)了淮南市無公 害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程，并先后注冊了“南龍”、“田?！?、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時(shí)，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 潘集酥瓜個(gè)大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜。可惜由于酥瓜熟透后特別酥脆不易運(yùn)輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達(dá)5000多畝，建立了無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，還制定出臺(tái)了淮南市無公害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程，并先后注冊了“南龍”、“田?！薄ⅰ敖鹣恪钡人止掀放?，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時(shí)，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 潘集酥瓜個(gè)大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運(yùn)輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 潘集酥瓜 安徽省淮南市潘集區(qū)田集街道辦事處、高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、泥河鎮(zhèn)、夾溝鎮(zhèn)、古溝回族鄉(xiāng)、潘集鎮(zhèn)、賀疃鄉(xiāng)、祁集鎮(zhèn)、架河鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 淮南市潘集區(qū)人民政府《關(guān)于界定潘集酥瓜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，潘府函〔2013〕22號(hào) 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T1914-2013《潘集酥瓜》 潘集酥瓜質(zhì)量技術(shù)要求 一、種源 越瓜（Cucumis melo L.var.conomon Makino）。 二、立地條件 土壤類型為馬肝土和砂姜黑土，土層厚度≥50cm，pH值5.0至8.0，土壤有機(jī)質(zhì)≥1.0%。 三、栽培管理 1．栽植時(shí)間：3月上旬，5cm地溫達(dá)到10℃以上定植。 2．栽培方式：保護(hù)地栽培。 3．栽植密度：每667㎡（畝）≤1000株。 4．育苗移栽：穴盤育苗，苗齡30天至35天，2片至3片真葉移栽。 5．整枝：4蔓（子蔓）整枝，子蔓4節(jié)至6節(jié)位的孫蔓坐果。 6．留瓜：每株留3至5果。 7．肥水：每667㎡（畝）施腐熟有機(jī)肥2500 kg至3500kg，45%硫基三元復(fù)合肥50kg、餅肥100kg至150kg。成熟前一周不灌水。 8．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 開花授粉后25天至30天，果實(shí)由青轉(zhuǎn)白、瓜色發(fā)亮、有香氣時(shí)采收。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：果形端正、果柄略顯細(xì)彎呈羊角狀，果皮綠白色，果肉綠色、瓜瓤橘紅色；果肉香甜酥脆、汁多爽口。 2．理化指標(biāo)：單果重1.0kg至2.0kg，可溶性固形物≥8.0%，總糖≥8.0%。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：糍糕 |
| 馬店糯米 | 糯米在鳳臺(tái)縣種植歷史悠久，相傳曾為淮南王御用“貢米”。 據(jù)《山海經(jīng)注》記載，北宋時(shí)，鳳臺(tái)縣板埂湖大米（今保護(hù)區(qū)內(nèi)）曾遠(yuǎn)運(yùn)東京（開封）供奉皇室，被譽(yù)為“御米”。歷史上曾流傳著“板埂稻米香噴噴，一家煮飯香滿莊。南北運(yùn)銷千百里，筵席佳品譽(yù)四方”的佳話；而今仍有“一家煮飯香四鄰，十家煮飯香滿莊”的贊譽(yù)。 朱馬店鎮(zhèn)糯米，具有含糖量高、粘度大、富含硒、鋅等微量元素之特點(diǎn)，口感純正、營養(yǎng)豐富，是精米中的上品，同時(shí)也是制作糕點(diǎn)、湯園及釀酒等食品工業(yè)的主要原料。2011年，朱馬店鎮(zhèn)糯米成功申報(bào)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 特別是“銀鳳”牌糯米，2001年元月被國家認(rèn)定為“綠色食品”，2004年被評(píng)為“國家A級(jí)綠色食品”，2005年獲得安徽省“放心米”稱號(hào)，同時(shí)被評(píng)為安徽省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”，安徽省“著名商標(biāo)”，2006年，“銀鳳”牌糯米被省農(nóng)委授予安徽省著名農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)，產(chǎn)品暢銷全國13個(gè)省市。 鳳臺(tái)縣朱馬店鎮(zhèn)大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，培育壯大了一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，造就了“銀鳳”牌綠色糯米、馬店羊肉等知名品牌的農(nóng)產(chǎn)品，輻射帶動(dòng)了周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 “銀鳳”牌綠色糯米是全國唯一一個(gè)獲得綠色食品認(rèn)證的糯米品牌，共擁有綠色糯稻生產(chǎn)基地25萬畝，其中核心示范區(qū)4萬畝，2005年3月被省質(zhì)監(jiān)局認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)，6月“銀鳳”牌商標(biāo)被評(píng)為淮南市著名商標(biāo)。 朱馬店鎮(zhèn)利用自然環(huán)境優(yōu)勢種植糯稻，并扶持發(fā)展了鳳縣米王糧貿(mào)有限責(zé)任公司，實(shí)行“公司＋農(nóng)戶”的產(chǎn)、加、銷“一條龍”模式，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，為農(nóng)戶提供“產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后”服務(wù)。2001年和2002年，公司被淮南市政府評(píng)為市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，糯米獲省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。 為了增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的競爭力，鎮(zhèn)里扶持公司申請(qǐng)注冊了“銀鳳”糯米商標(biāo)，并向國家綠色食品發(fā)展中心申報(bào)綠色食品。2001年，“銀鳳”牌糯米各項(xiàng)理化指標(biāo)順利通過鑒定，獲得綠色食品專用標(biāo)志使用權(quán)，該鎮(zhèn)成為全國最大的綠色糯稻生產(chǎn)基地?！般y鳳”牌糯米銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋北京、上海、天津、新疆、內(nèi)蒙等地。 近年來，鳳臺(tái)縣大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，建成了以朱馬店鎮(zhèn)為核心的15萬畝國家綠色食品原料(糯稻)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。通過走“公司+基地+示范區(qū)+農(nóng)戶”的訂單生產(chǎn)模式，每年帶動(dòng)基地示范片4.2萬農(nóng)戶增收3000萬元以上。朱馬店糯米遠(yuǎn)銷十幾個(gè)省、市(自治區(qū))。近日，鳳臺(tái)縣朱馬店糯米成功申報(bào)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。朱馬店糯米地理標(biāo)志覆蓋范圍包括朱馬店、尚塘、錢廟、楊村、古店和顧橋等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)20萬畝。此次申報(bào)成功對(duì)提高鳳臺(tái)縣農(nóng)產(chǎn)品知名度、提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值具有重要而深遠(yuǎn)的影響。 地域范圍 馬店糯米地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：朱馬店鎮(zhèn)、尚塘鄉(xiāng)、錢廟鄉(xiāng)、楊村鄉(xiāng)、古店鄉(xiāng)和顧橋鎮(zhèn)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、82個(gè)行政村，東經(jīng)116°25 '至116°32'，北緯32°50'至32°57'，總面積20萬畝，年產(chǎn)量7萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 糯米俗稱元米、江米、酒米。性溫、味甘。富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪、鈣、磷、鐵、以及維生素B1、B2、D、E等多種維生素，含糖量高，粘性大，營養(yǎng)豐富，補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，為強(qiáng)身營養(yǎng)佳品。 1、馬店糯米感官特征：米粒一般呈細(xì)長型，乳白色，不透明，少許半透明，氣味清香，飯米香醇，口感甜綿，稠膩滑潤。 2、獨(dú)特內(nèi)含成分：馬店糯米含糖量高，脂肪含量低，不含膽固醇，富含20余種氨基酸。 3、保護(hù)區(qū)四周距醫(yī)院和主要鐵路、公路干線等有明顯污染源地域5km以上，空氣質(zhì)量達(dá)GB3095—1996標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)田灌水質(zhì)量符合GB5084—1992標(biāo)準(zhǔn)要求。保護(hù)區(qū)糯稻生產(chǎn)地理環(huán)境優(yōu)勢得天獨(dú)厚。下一篇：顧橋陳醋 |
| 蒸香菇盒 | 制作材料 水發(fā)香菇36個(gè)，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。 制作工藝 1、將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1／2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞蛋，拌勻成肉餡； 2、香菇洗凈，用上湯煮滾調(diào)味后撈出攤平，菇面向下，用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18個(gè)，菇面向下擺在案板上，灑上適量生粉，每個(gè)菇上放一份餡心，用余下18個(gè)香菇一一蓋起來，即成香菇盒生坯，整齊地?cái)[在碟內(nèi)，放鍋中蒸10分鐘左右； 3、燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。 營養(yǎng)價(jià)值 蘑菇是食用菌真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對(duì)人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時(shí)，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質(zhì)最佳。人工栽培最多，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌?！ ∧⒐骄w呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內(nèi)卷，隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，后變成褐色。菌柄上有菌環(huán)。 營養(yǎng)分析 1.提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力； 2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡； 3.止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用； 4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利； 5.蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。 相關(guān)人群 一般人群均可食用 1.尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用； 2.但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。 制作指導(dǎo) 1.鮮品可以直接清洗；對(duì)蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒?！ ?.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴?！ ?.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。 食療作用 蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng)； 有益神開胃，化痰理氣，補(bǔ)脾益氣之功效； 主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。 注意事項(xiàng) 清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈?？梢栽谒锵确劈c(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。 蘑菇的分量如果很多時(shí)，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中，因此可仿為烹調(diào)時(shí)的調(diào)味料，如此必可減少整個(gè)菜食使用的鹽分。把蘑菇切細(xì)，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時(shí)，用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時(shí)，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。下一篇：金錢餅 |
| 紅燒果子貍 | 紅燒果子貍屬徽州菜，咸甜味，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料——梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會(huì)引起胃腸不適。該菜含有多種營養(yǎng)，如：蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。 作材料 主料：果子貍（500克）、梨（150克）； 調(diào)料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉制）（30克）。 制作工藝 1. 將果子貍宰殺治凈，貍?cè)庥脺厮蒈洠磧?，剁?厘米見方的塊； 2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水； 3. 梨洗凈切成桔瓣塊； 4. 燒熱鍋下油，至六成熟時(shí)，放入貍?cè)獬赐?，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜塊(拍松)，同煮； 5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時(shí)，揀去蔥結(jié)、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。 工藝提示 安徽山區(qū)多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風(fēng)口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。 菜品口感 口味：咸甜味 貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。 食譜營養(yǎng) 梨：梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎； 梨具有潤燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。 食譜相克 梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。 歷史文化 1. 果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細(xì)長，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質(zhì)細(xì)嫩、有異香、味美，是皖南山區(qū)冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據(jù)《徽州府志》記載：“宋中宗問歙味于學(xué)士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”?！ ?. “紅燒果子貍”是以徽州特產(chǎn)雪梨（又名金花早）與貍?cè)馔瑹?，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。下一篇：火燒冬筍 |
| 淮南豆腐宴 | “淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”地處皖北的淮南市，歷來就以盛產(chǎn)“一黑一白”而著稱，“黑”指的是煤炭，“白”當(dāng)然說的就是那鮮嫩綿滑的豆腐了。 淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的優(yōu)質(zhì)大豆，加之豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛工藝制作而成，使得淮南豆腐不僅口感細(xì)膩綿滑，營養(yǎng)豐富；也更顯得質(zhì)地細(xì)若凝脂，潔白如玉；更為神奇的是，淮南豆腐還能夠托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。 “豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。據(jù)史料記載，漢淮南王劉安好道，為求長生不老之藥便與方術(shù)之士在八公山中著書煉丹，偶將石膏點(diǎn)入丹母液豆?jié){之中，經(jīng)過化學(xué)變化，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。之后，豆腐技法流入民間，傳播海外－－唐代鑒真和尚東渡傳入日本，宋朝傳入朝鮮，18世紀(jì)傳入歐洲，后陸續(xù)傳入北美、非洲，逐步成為世界性大眾食品。豆腐中含有豐富的鈣、鐵等微量元素和人體必需的8種氨基酸，不僅營養(yǎng)豐富，而且是舉世公認(rèn)的醫(yī)療保健綠色食品。當(dāng)今，“豆腐熱”已風(fēng)靡全球，但是聞名遐爾、獨(dú)領(lǐng)1的還是豆腐故鄉(xiāng)淮南的八公山豆腐。 養(yǎng)生之道曰：人要每天進(jìn)食一塊豆腐，方能保證一天所需要的植物蛋白。 八公山是豆腐的發(fā)祥地，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域優(yōu)質(zhì)大豆，特別是豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛制作工藝，使得八公山豆腐獨(dú)具特色，久盛不衰，享有“八公山豆腐甲天下”之美稱。八公山豆腐可葷可素，清淡中藏著鮮美，品嘗時(shí)清爽生津，歷史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐烹飪制作的“豆腐宴”，以獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)馳名，成為淮南地區(qū)別具一格的上等筵席，贏得了中外嘉賓的高度贊譽(yù)。 目前，淮南八公山豆腐制品已多達(dá)數(shù)十個(gè)種類，烹飪方法達(dá)30余種，可做成菜肴400余種，譽(yù)滿華夏，名揚(yáng)海外。淮南八公山豆腐晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今。一頓豆腐宴，讓游客真正領(lǐng)略到八公山豆腐久負(fù)盛名的風(fēng)采。 近年來，淮南市以豆腐為媒，每年都要以文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲的形式舉辦豆腐文化節(jié)。四方賓朋在淮南不僅能夠真切地感受到豆腐文化的獨(dú)特魅力，而且還可以品嘗到豐盛的豆腐宴。 下一篇：潘集酥瓜 |
| 顧橋陳醋 | 顧橋陳醋 顧橋陳醋，有一百八十五年生產(chǎn)歷史，產(chǎn)品在國內(nèi)外享有名牌聲譽(yù)。 清朝嘉慶由山西壽陽傳入鳳臺(tái)，以顧橋王端甫的“夏昌醋園”最為著名。顧橋陳醋具有酸、甜、香、咸、辣五味。夏季食用可消暑，冬季食用能增溫，并有良好的藥用價(jià)值。一九七八年經(jīng)中華人民共和國糧油食品進(jìn)出口總公司命名為“雙喜牌”。一九八二年被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一九八五年榮獲國家輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。產(chǎn)品在國內(nèi)暢銷，還遠(yuǎn)銷東南亞諸地，可謂名揚(yáng)四海，香飄九洲。下一篇：淮南豆腐干 |
| 淮南牛肉湯 | 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。 淮南地處淮河南岸，四季分明，物產(chǎn)豐富。牛羊遍地，特別盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，?duì)牛肉酷愛。對(duì)牛肉的加工也有獨(dú)到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風(fēng)靡江淮大地，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（千張、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。 淮南牛肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制。久經(jīng)熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃。 淮南牛肉湯起源之一是清乾隆年間，淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉(xiāng)，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人。因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。 淮南牛肉湯另一起源于安徽淮南謝家集區(qū)的孤堆回族鄉(xiāng)。相傳該地生活回族為主，以牛肉作為主要的肉類，淮南周邊的黃牛，肉質(zhì)較好。該地回族人自制牛肉湯食用。孰不知該地漸漸做起牛肉湯生意，逐漸傳入淮南的李郢孜鎮(zhèn)、唐山鎮(zhèn)、楊公鎮(zhèn)、孫廟鄉(xiāng)等地，后以李郢孜鎮(zhèn)大菜市街附近比較有名。后傳至蔡家崗汽車站附近以及壽縣等地。逐步傳播多地。 下一篇：元寶茶 |
| 祁老大豆制產(chǎn)品 | 祁氏家族中沿襲了幾千年的《祁氏豆腐經(jīng)》，乃祁家傳統(tǒng)工藝的源頭。豆腐標(biāo)志“老祁家”豆腐，為中國八公山豆腐地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、淮南豆制品行業(yè)龍頭企業(yè)、中國豆腐文化第一村、淮南市豆制品商會(huì)(協(xié)會(huì))會(huì)長單位、千年豆腐世家、淮南八公山豆腐原產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品。經(jīng)過祁氏家族歷代傳承，原始工藝無一失傳，并且在原來精湛工藝的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)創(chuàng)新。研制出一套現(xiàn)代化、科學(xué)化的企業(yè)加工工藝流程，保證了祁老大品牌的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和企業(yè)生產(chǎn)的完全自我化?，F(xiàn)在企業(yè)加工工藝基本流程為：選料—浸泡—清洗—磨漿—分離—煮漿—慮漿—點(diǎn)腦—豆腦破碎—制作成型—壓榨—切塊—鹵制—包裝—?dú)⒕b。產(chǎn)品必須經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證所有產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量和包裝質(zhì)量合格后方可出廠，走進(jìn)市場。在產(chǎn)品制作的原料、輔料、配方、工序上除了傳承家族精湛技藝“采井華之水、選淮河玉豆、經(jīng)雙磨精磨、五指一漿、焚薪沸雪、凝脂點(diǎn)雪、繁華落定、龍睜虎眼”外，公司又吸收新鮮血液，招收大量專業(yè)高校本科生，組織一個(gè)技術(shù)科研團(tuán)隊(duì)，對(duì)現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝研制開發(fā)，從食品外觀、營養(yǎng)、保健等方面進(jìn)行更進(jìn)一步提高和改進(jìn)，添加現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)，研制出更為完整的科學(xué)豆制品配方。使現(xiàn)代祁老大豆制產(chǎn)品在淮南市乃至在全國范圍內(nèi)首屈一指。本公司產(chǎn)品轉(zhuǎn)變更讓人嘆為觀止，由原來單一口味提升為現(xiàn)有的多種口味。主要體現(xiàn)在：豆干類：五香豆腐干、麻辣豆腐干、雞汁豆腐干、燒烤豆腐干、泡椒豆腐干。素食類：素串燒、素鮑魚、素牛肉、素雞等。休閑包裝類：綠豆圓、豆餅、腐皮、腐竹等。豆腐乳：紅腐乳、白腐乳。五種散稱豆腐干。鮮品類：千張、豆泡、豆腐、內(nèi)酯豆腐、素雞等。祁老大豆制品禮盒共分三個(gè)等次，分別為精品、珍品、極品，滿足不同需求的客戶層。 平牧牌豆制品禮盒內(nèi)裝豆制品系列產(chǎn)品，該產(chǎn)品系精選本地優(yōu)質(zhì)大豆，秉承先進(jìn)的傳統(tǒng)工藝，輔以多種天然調(diào)味料精制而成。本系列產(chǎn)品具有質(zhì)地細(xì)膩，口味芳香，有韌性，無異味，衛(wèi)生方便開袋即食等特殊是涼拌熱炒、休閑旅游、宴賓酬客的首選佳品。 下一篇：蘆集綠豆圓 |
| 淮南香草 | 淮南香草 香草只有在壽縣城內(nèi)報(bào)恩寺東邊的一片地上生長，才能有馥郁的香味，如果易地種植，雖也長枝葉，但無香味，枝莖也由空心變實(shí)。故名曰：壽州香草。 傳說壽州香草的發(fā)現(xiàn)，是在五代十國末期，后周大將趙匡胤率軍攻打南唐壽州時(shí)，他的戰(zhàn)馬掙脫韁繩，跑到東禪寺（即今報(bào)恩寺）東邊一塊草地吃草，打不走，牽不離，趙匡胤聞知后，便實(shí)地觀察，順的摘枝野草嗅嗅，連聲說：“是香草！”以此得名，成為名揚(yáng)千里的壽州特產(chǎn)。下一篇：淮南柴胡 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 新莊孜街道 | 八公山豆腐 淮南豆腐 八公山雪月銀球 淮南腐竹 |
| 土壩孜街道 | 八公山豆腐 淮南豆腐 八公山雪月銀球 淮南腐竹 |
| 畢家崗街道 | 八公山豆腐 淮南豆腐 八公山雪月銀球 淮南腐竹 |
| 八公山鎮(zhèn) | 八公山豆腐 淮南豆腐 八公山雪月銀球 淮南腐竹 |
| 山王鎮(zhèn) | 八公山豆腐 淮南豆腐 八公山雪月銀球 淮南腐竹 |