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　　　　產(chǎn)地：中國(guó)安徽。 　　　　歷史；八公山豆腐歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長(zhǎng)生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無(wú)意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。當(dāng)?shù)貙⒋硕垢湟怨S片與蝦子制成菜肴，并成為歷代。饌美味。孫中山先生在《建國(guó)方略》中說(shuō)：“中國(guó)素食者必食豆腐。夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無(wú)肉料之毒?！彼远垢穗仍谖覈?guó)居眾素之上，而且久吃不厭。 　　　　特點(diǎn)：用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸、燒而成。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。 　　　　工藝：將八公山豆腐切成4厘米見(jiàn)方的小塊，入冷水鍋燒開(kāi)撈起，瀝干水分。炒鍋燒熱，下花生油燒至五成熟時(shí)，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色、撈起瀝干油。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段、筍片、木耳、蝦子、豆腐，加酒、醬油、精鹽、鮮湯少許，燒沸即用濕淀粉勾芡，炒和出鍋裝盤(pán)即成。 　　 豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！鼻宄艏车摹词挛镌瓡?huì)〉說(shuō)：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招賓客，方士數(shù)千人，其中較為出名的有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八人，號(hào)稱“八公”。劉安常在八公的陪伴下，煉長(zhǎng)生不老之靈丹妙藥，不想煉丹不成，反以黃豆.鹽鹵（又有說(shuō)石膏）做成豆腐。關(guān)于八公山豆腐還有一種傳說(shuō)：劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見(jiàn)對(duì)面北山下來(lái)八位老人，雖須長(zhǎng)齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長(zhǎng)生不老妙方，老人說(shuō)是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮制，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開(kāi)來(lái)。 　　 所屬菜系：徽菜 　　 菜肴口味：咸鮮 　　 涉及食材：豆制品 　　 特點(diǎn) 　　八公山豆腐始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結(jié)果煉成豆腐，且質(zhì)嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無(wú)黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。 　　 原料 　　八公山豆腐250克，熟筍25克，水發(fā)木耳50克，蝦籽10克，小蔥段5克，精鹽2克，醬油50克，濕綠豆淀粉100克，熟豬油50克，花生油500克（約耗100克）。 　　 制作過(guò)程 　　1. 將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，下冷水鍋中燒開(kāi)撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調(diào)成糊漿。 　　2. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。 　　 特點(diǎn)與制作關(guān)鍵 　　豆腐經(jīng)油煎如金鑲白玉。外香脆，內(nèi)細(xì)嫩，蝦籽吐鮮，木耳佐色，筍清脆利口，雖是素料也是難得的美味。 　　 歷史來(lái)源 　　1. “八公山上，風(fēng)聲鶴戾，草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰(zhàn)”后對(duì)秦荷堅(jiān)敗退時(shí)的描述，豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時(shí)珍 　　《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于敬漢淮南王劉安”。八公山豆腐何如此有名，不僅因它是起源地，還以精工細(xì)做，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特而名貫古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶瑩剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質(zhì)地細(xì)膩，清爽滑利，用手托著晃動(dòng)而不散碎。 　　2. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實(shí)為素菜之珍品，更為壽縣傳統(tǒng)名肴。 　　八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省淮南市人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（淮府秘〔2007〕85號(hào)）和壽縣人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐制品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（壽政秘〔2007〕97號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為安徽省淮南市八公山區(qū)，田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)、望峰崗街道、唐山鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、田集街道、潘集鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng)、架河鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，六安市壽縣八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　淮南香草 　　香草只有在壽縣城內(nèi)報(bào)恩寺東邊的一片地上生長(zhǎng)，才能有馥郁的香味，如果易地種植，雖也長(zhǎng)枝葉，但無(wú)香味，枝莖也由空心變實(shí)。故名曰：壽州香草。 　　傳說(shuō)壽州香草的發(fā)現(xiàn)，是在五代十國(guó)末期，后周大將趙匡胤率軍攻打南唐壽州時(shí)，他的戰(zhàn)馬掙脫韁繩，跑到東禪寺（即今報(bào)恩寺）東邊一塊草地吃草，打不走，牽不離，趙匡胤聞知后，便實(shí)地觀察，順的摘枝野草嗅嗅，連聲說(shuō)：“是香草！”以此得名，成為名揚(yáng)千里的壽州特產(chǎn)。

　　曹庵草莓是安徽省淮南市田家庵區(qū)曹庵鎮(zhèn)的特產(chǎn)。曹庵草莓是安徽省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品,并已注冊(cè)“曹庵牌”商標(biāo)。 每年從12月上旬上市到下午5月，上市期達(dá)半年，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，巳成為城市居民饋贈(zèng)親友的時(shí)尚禮品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、山東、河南、上海等地。 　　曹庵盛產(chǎn)草莓．有“中國(guó)草莓第一鎮(zhèn)”之稱。這里的農(nóng)民栽培草莓已有20多年歷史，栽培技術(shù)日益成熟，種植草莓已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)形成了年種大棚草莓4萬(wàn)多畝的無(wú)公害草莓基地。年產(chǎn)鮮食草莓8萬(wàn)多噸。曹庵草莓現(xiàn)在主要以曹庵和范圩兩村為主要的草莓生產(chǎn)基地。 　　曹庵草莓又好看又好吃，它長(zhǎng)得如雞心，紅似瑪瑙，果肉細(xì)嫩多汁，而其蘋(píng)果酸、檸檬酸、維生素B 1、維生素B 12，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋(píng)果、梨、葡萄高3～4倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被人們譽(yù)為“水果皇后”。 草莓果面有粒狀凸起，很像嶺南的佳果荔枝。草莓頭上有一些綠葉，葉片由3塊小葉組成，呈倒卵形，葉緣有鈍齒，背面與葉柄均有粗毛，每花5瓣，花色純白，在花莖上形成聚傘花序。 　　曹庵地處淮南市南大門(mén)，是淮南市經(jīng)濟(jì)文化重鎮(zhèn)之一。206國(guó)道和3ll省道在境內(nèi)交匯，交通便利，區(qū)位優(yōu)越。 　　曹庵民風(fēng)淳厚 ，物產(chǎn)豐富。境內(nèi)有無(wú)公害萬(wàn)畝草莓基地和千畝桃園，有毛洼、滾莊水庫(kù)等垂釣好去處，有風(fēng)景秀麗的宋莊林場(chǎng)，有美麗傳說(shuō)的大孤堆古墓，有“玩在黃山，吃在曹庵”之譽(yù)的美食城…… 　　

　　淮南柴胡 　　壽縣北山所產(chǎn)柴胡，質(zhì)地明凈，藥效好，為醫(yī)家所推崇，稱之為壽柴胡，以區(qū)別于其他地方所產(chǎn)之柴胡。明代列為貢品。嘉靖《壽州志·貢賦》載，每年進(jìn)獻(xiàn)北京9斤，南京10斤。

　　地區(qū)：安徽 　　口味：咸鮮 　　價(jià)格：10-40元 　　特色：湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風(fēng)味小吃。 　　原料：活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。 　　制作方法： 　　1．將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內(nèi)臟、爪、翅留作他用）。 　　2．將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個(gè)大碗內(nèi)（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內(nèi)放入姜（片）、蔥（2根，打結(jié)）、精鹽5克，并加入清水（沒(méi)過(guò)鴨塊至八成滿）。 　　3．將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續(xù)蒸2小時(shí)左右至熟即成。 　　小貼士： 　　1．鴨塊不宜太大，以入口方便為宜。 　　2．入籠蒸時(shí)以鴨肉酥爛為佳。 　　

　　[原料/調(diào)料]　　甲魚(yú)500克，火腿骨1／2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。　　[制作流程]　?、賹⒓佐~(yú)頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝?nèi)テつ?，用刀沿甲殼四周劃開(kāi)，掀掉甲蓋，去內(nèi)臟(留下甲魚(yú)蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內(nèi)，煮至水再滾時(shí)撈出，再清洗一次?！　、谶x用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗凈濾干?！　、廴∩板佉恢?，先整齊地?cái)[入甲魚(yú)塊，然后將火腿、蔥(打結(jié))、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚(yú)四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時(shí)左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。

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