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　　縉云黃茶外形金黃光潤、湯色鵝黃明亮、滋味清鮮柔和、香氣獨特持久。 　　外形：金黃顯綠，光潤勻凈 　　湯色：鵝黃透綠，清澈明亮 　　葉底：玉黃隱綠，鮮亮舒展 　　滋味：清鮮柔和，爽口醇和 　　香氣：清香高銳，獨特持久 　　縉云黃茶 　　縉云縣茶葉產業(yè)協(xié)會 　　10636089 　　茶

　　縉云土爽面是浙江省麗水市縉云縣的特產?？N云土爽面以外形均細，整齊美觀，口感柔軟，細滑香濃而稱著。是一種手工制作的面條，歷史悠久，在周邊享有盛名。燒制時可拌、可炒、可燒湯。因其細長、柔韌、滑軟而成為縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。 　　縉云土面：也稱爽面、索面卵。是浙江麗水市縉云縣的的一種傳統(tǒng)美食。燒制時可拌、可炒、可燒湯。因其細長、柔韌、滑軟而成為縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。與縉云燒餅、紅燒溪魚合稱縉云三大美食。 　　《縉云縣志》中寫到的：“拜年上門，先喝茶，吃糖果，隨后吃索面卵”。這索面卵，說的就是縉云土爽面加雞蛋。縉云各鄉(xiāng)各村都制作土爽面，逢年過節(jié)，走親訪友，進門主人就盛一大碗土爽面加蛋來招待客人，都想討個長壽吉利、好運順爽的彩頭。 　　爽面的特點，微咸，細長盈米，燒制時可拌可炒，也可燒湯，是民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)佳肴。它選用面粉、食鹽、水，無任何化學添加劑，由家庭手工制作而成。其歷史悠久，口感爽滑細膩，醇香宜人，深受大眾喜愛，是縉云民間節(jié)慶和待客的傳統(tǒng)美味佳肴，是江南罕見的拉面。 　　爽面的加工法獨特，其烹飪方面也不同于別的掛面，其獨特的烹飪方法如下： 　　1、煮面：煮面時要放入比別的掛面多一倍的水，水開后，才能下面條。需要特別注意的是，土面由于在加工時已加入食鹽，所以在燒的時候不用再放食鹽了。 　　2、炒面：用沸水將土面燒至八成熟（費時約兩分鐘）后撈起，過涼水，以防炒面時結團。然后把鍋里的水倒出，把鍋燒干后放油入鍋，將青菜、肉絲、雞蛋等輔料炒至八成熟時，將瀝干的土面放入鍋內拌勻，最后加調料裝盤。 　　3、蔥油湯面：先將青菜、肉絲、雞蛋等輔料炒至五六成熟，加足量的水燒開后放入土面，煮3分鐘后，起鍋裝盤，加入蔥花、淋上熱豬油即可。 　　4、拌面：燒好輔料備用，再用沸水將土面燒至九成熟時撈出，和輔料攪拌均勻，就可以食用了。 　　

　　產品名稱：縉云麻鴨 　　產品產地：浙江麗水 　　產品特點：體型小、耗料省、早熟高產 　　產品簡介：改革開放以來，縉云縣一批有膽識、有闖勁、又特別能吃苦耐勞的鴨農走出山門，利用縉云麻鴨的優(yōu)良品種和豐富的飼養(yǎng)技術向全國各地拓展市場，積極發(fā)展麻鴨養(yǎng)殖及相關產業(yè)。目前，縉云縣共有四萬多鴨農在全國29個省市區(qū)從事麻鴨養(yǎng)殖及相關產業(yè)，年麻鴨飼養(yǎng)量2800多萬只，提供商品蛋49.99萬噸，不僅為全國部分地區(qū)的菜藍子供應發(fā)揮了重要作用，而且年總收入達到40.66億元，鴨農年純收益5.27億元，占全縣農民純收入的36.6%，養(yǎng)殖麻鴨成為縉云縣解決勞動力就業(yè)與農民增收的一條重要途徑。由于縉云麻鴨的大量養(yǎng)殖和所從業(yè)的飼養(yǎng)人數，1997年7月1日縉云縣被國務院中國經濟特產辦公室授予《中國麻鴨之鄉(xiāng)》。 　　產品歷史：據縉云縣志記載，早在清朝乾隆年間縉云縣新建、新碧一帶就有麻鴨養(yǎng)殖，民間俗稱“縉云麻鴨”。從有文獻記載算起縉云麻鴨形成至今已有三百多年歷史，養(yǎng)殖麻鴨一直來是縉云縣部分農民的一項家庭副業(yè)。 　　云麻鴨 　　地域范圍 　　縉云麻鴨農產品地理標志地域范圍包括：縉云縣的八鎮(zhèn)、八鄉(xiāng)。即五云鎮(zhèn)、新建鎮(zhèn)、壺鎮(zhèn)鎮(zhèn)、東方鎮(zhèn)、東渡鎮(zhèn)、大源鎮(zhèn)、舒洪鎮(zhèn)、大洋鎮(zhèn)；七里鄉(xiāng)、雙溪口鄉(xiāng)、溶江鄉(xiāng)、三溪鄉(xiāng)、胡源鄉(xiāng)、前路鄉(xiāng)、方溪鄉(xiāng)、石筧鄉(xiāng)。東鄰仙居縣、永嘉縣，西與麗水市、武義縣毗鄰，南至青田縣，北接永康市、磐安縣。地理坐標為東經119°52′00″～120°25′00″，北緯28°25′00″～28°57′00″。 　　產品品質特性特征 　?。?）感觀特征和特性：“縉云麻鴨”體軀小而狹長，蛇頭飽眼，嘴長而頸細，前身小、后軀大，臀部豐滿下垂，行走時體軀呈45度角，體型結構勻稱，肌肉緊湊結實?？N云麻鴨的主要感觀特征和性能：I系：母鴨以褐色雀斑羽為主，腹部羽毛顏色較淺，喙呈灰黃色、脛、蹼呈棕黃（紅）色；公鴨羽毛深褐色，頭、頸及尾部羽毛呈墨綠色，有光澤。II系：外貌毛色相對于I系淺，母鴨以灰白色雀斑羽為主，腹部羽毛為白色，頭頸部羽毛有一條帶狀棕色背線，喙灰黃色、脛、蹼呈桔黃（紅）色；公鴨羽毛淺褐色，其中主翼羽、腹部、頸部下方羽毛為灰白色，頸部上方、尾部羽毛呈綠色。青殼系：外貌毛色與I系鴨相近，但公母鴨的喙呈青色特征明顯。以上三個品系的成年鴨體重1200—1400克，500日齡產蛋量300—310枚，平均蛋重65—68克，總蛋重18—20千克，飼料轉化率1：2.8—3.0。鴨蛋呈橢圓形，平均蛋重58—68克，蛋形指數1.35—1.4，蛋殼厚度0.29—0.35mm，殼色呈白色和青色，其中青殼系鴨青色蛋比例可達85—95%. （2）內在品質：“縉云麻鴨”的肉用以產蛋后的淘汰母鴨為主，部分為經過育肥的雄鴨。淘汰母鴨屠宰率（全凈膛）65%—70%，屠體外觀白凈，毛孔細致，肉白色，肉味濃郁、湯味鮮美、口感獨特，富含蛋白質、維生素和微量元素等多種人體必須的營養(yǎng)成分。經檢測：“縉云麻鴨”可食部分胴體含水份 64.8%，蛋白質21.1 %，氨基酸總量 20.8%，脂肪4.4 %，營養(yǎng)成分優(yōu)于其他麻鴨。 （3）安全要求：嚴格按照《無公害食品蛋鴨飼養(yǎng)管理技術規(guī)范》（NY/T5261-2004)進行生產管理，鴨場環(huán)境符合NY/T388《畜禽場環(huán)境質量標準》規(guī)定；獸醫(yī)防疫執(zhí)行《無公害食品-蛋鴨飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則》（NY/T5260-2004）的標準；科學合理使用農業(yè)投入品，蛋鴨飼料的各種安全指標應達到《產蛋鴨、種鴨配合飼料》(GB 8964-88)的要求。

　　仙都原名縉云山，此地群山環(huán)抱，萬谷云煙，山奇石異，林木蔥郁，氣候溫和。北宋道-載為“三十六洞天之第二九洞天”，“天道林泉”。唐天寶七年，縉云山的獨峰山一帶有繽紛彩云回旋，彩云所到之處樂聲悅耳，山林增輝，唐玄宗聞奏，即敕封為“仙都”。其風光宜人，主景觀有七十二奇峰，二十九名洞，十八處古跡，尤其是撥地通天之勢的仙都石筍，素有“天下第一筍”之稱，傳說軒轅黃帝在此峰頂煉丹，丹成駕赤龍升天，有詩云“黃帝旌旗去不回，片云孤石獨催鬼。有時風激鼎湖浪，散作晴天雨點來”。神奇的傳說，吸引著歷代文人墨客，晉代大書法家王羲之，南宋詩人謝靈運，唐代書法家李陽冰，宋代劇作家湯顯祖、理學家朱熹等遨游于此，并留下了不朽的杰作。仙都山清水秀，人文物美，同時也孕育了品質優(yōu)異的仙都歷史名茶。早在宋代就有“時培石上土，更種竹間茶?！薄坝袢鍪粒挈c散寒碧。我來供茗事，松鼎煮瓊液。余甘生齒頰，可以醒酒魄?！钡挠涊d。明萬歷《括蒼匯記》載有“縉云物產多茶”；“縉云貢茶三斤”。此可見，仙都筍峰茶距今已有1000多年歷史?！　∠啥脊S峰茶產于我國AAA-風景區(qū)縉云仙都，其形神似撥地而起，高聳入云的仙都石筍而得名，仙都筍峰茶外形扁平、挺直光滑、色澤嫩綠光潤、香氣濃郁持久、湯色清澈明亮、茶湯滋味鮮醇。品質獨具一格，以色綠、形美、香高、味鮮而博得消費者的青睞。品質優(yōu)異的仙都筍峰茶，一靠優(yōu)越的生態(tài)條件，二靠優(yōu)良的茶樹品種，三靠精湛的炒制工藝。

　　亨利大蝦 　　亨利大蝦 　　特色：烹調中西結合，洋為中用，口味酸甜適口，脆嫩鮮香。 　　原料：大竹節(jié)蝦、脆漿糊、特制色拉、琥珀桃仁、生菜、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉等。 　　制作：1、生菜切絲，放入盤中墊底，中間放雕刻花裝飾。2、竹節(jié)蝦去殼留尾，加精鹽、味精、紹酒、胡椒粉等調料腌漬片刻。3、將腌漬好的蝦，掛上脆漿糊，下入五成熱的油鍋，炸至成熱撈出。4、用濃色拉、娃哈哈果奶、新鮮檸檬汁，白糖等調制的色拉，涂包住炸好的竹節(jié)蝦，排放在生菜絲上，每只蝦上放1顆琥珀桃仁即可。

　　縉云米仁栽培歷史悠久。傳說在黃帝軒轅氏煉丹的配藥中就有縉云米仁。據元至正八年(公元1348年)《仙都志》載：草木可藥者有“芍藥、白術、復盆子、薏苡仁”等178種，列為當地中藥材資源?？N云縣民間歷來就有在田頭地角或低洼田塊或溝渠邊種植米仁的習慣，在民間還普遍采用豬肚裝米仁煮著吃的習俗。有民間小調：“苡米勝過靈芝草，食藥營養(yǎng)價值高，常食可以延年壽，返老還童功能高”。 改革開放后，縉云米仁產業(yè)有了長足發(fā)展，特別是進入20世紀后，縉云米仁作為“注射用薏苡仁油”專用生產原料，引起了社會各界的廣泛關注，并屢獲浙江省農博會金獎。 　　地域范圍 　　縉云米仁（薏苡）農產品地理標志的地域范圍包括：縉云縣五云鎮(zhèn)、壺鎮(zhèn)鎮(zhèn)、新建鎮(zhèn)、東方鎮(zhèn)、東渡鎮(zhèn)、大源鎮(zhèn)、舒洪鎮(zhèn)、大洋鎮(zhèn)、七里鄉(xiāng)、雙溪口鄉(xiāng)、溶江鄉(xiāng)、三溪鄉(xiāng)、胡源鄉(xiāng)、前路鄉(xiāng)、方溪鄉(xiāng)、石筧鄉(xiāng)全部16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標為東經119°52′—120°25′，北緯28°25′—28°57′。保護區(qū)范圍總面積約20萬畝。2011年米仁（薏苡）種植面積6000畝，谷產量1500多噸。 　　產品品質特性特征 　?。?）外在感官特征：縉云米仁（薏苡）果實外稃白色，穎果為淡黃色，呈寬卵形；脫殼后胚乳呈乳白色，斷面玉白色，粉性略糯； 煮后湯呈乳白色，略帶清香，無渣，味微甜。 （2）內在品質指標：水分不得超過13.0％。總灰分不得超過2.0％。種仁中粗蛋白不少于13.0%，醇溶性浸出物不得少于5.5％，脂類不得少于3.0%。 （3）質量安全：具有《NY/5305-2005無公害食品 粟米》食用安全性要求。

　　縉云敲肉羹 　　 “敲肉羹”是浙江省縉云縣的一大特色美食，縉云無論城鄉(xiāng)婚慶喜宴，還是逢年過節(jié)、親朋待客都離不開這一道菜。古書上說“羹者，五味調和”，這“敲肉羹”像隱世的縉云一樣，古風盎然。它既可當一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點綴。 　　用料： 　　 這個菜的用料很簡單。只需瘦肉、番薯粉、筍丁、香菇丁、豆腐丁等時鮮菜蔬、另備高湯一大碗。 　　做法： 　　敲肉羹所用的豬肉，通常選用上好的豬夾心或后腿部位瘦肉，先切成1-2毫米厚的薄片，接著粘上適量番薯粉，用菜刀刀背或搟面杖、酒瓶之類工具輕輕敲打片刻，直至肉片呈薄餅狀，然后平攤在米篩等工具上備用。經反復敲打的肉片，纖維組織被人為破壞，并融入了番薯淀粉，就變得非常脆嫩了。 　　鍋內下豌豆、筍丁、香菇丁、豆腐丁等時鮮菜蔬（視家庭條件和個人口味靈活掌握）翻炒幾下后，加水和高湯，起大火將水燒至沸騰，下敲好的肉餅，然后倒入事先調好的番薯粉芡汁，邊倒邊攪拌，使之均勻分布，不粘鍋底焦糊。再旺火滾上片刻，撒上香蔥、香菜等，狀似瓊脂，色如琥珀，肉質脆嫩，鮮香滑爽的敲肉羹便可一一上桌待客了。

　　縉云黃花菜是浙江省麗水縉云的特產。 　　　黃花菜，又名金針，屬百合科，萱草屬，多年生宿根性草本植物?？N云黃花菜栽培歷史在600年以上，是我國傳統(tǒng)的孝敬父母、饋贈親友的禮品?？N云黃花菜產量居浙江省內第一，全國第二。據資料，在元代即已種植，清康熙年間已成為該縣主要土產之一?？N云黃花菜以蟠龍種為最佳，黃花菜干品為淡黃色或金黃色條狀，有光澤、肉質豐厚，營養(yǎng)豐富，含18種氨基酸。具有清熱解毒、安神健胃、活血利尿消腫等效用，是家庭食用佳品。黃花菜的花、根、葉均可入藥，可治肝炎、水腫、扭傷腰痛，防暈船、嘔吐，對于失眠癥、婦女催乳也有較好作用。仙都牌花菜，又名安神菜，嚴格按照AA級綠色食品NY/T39標準的要求栽培而成，具有“觀為花，食為菜，用為藥”的美稱，其本性涼，味甘。每100克黃花菜中含蛋白質4.2克，鈣73毫克，磷68毫克，及鐵、胡蘿卜、維生素C、花粉、脂腦、糖等。因其富含花粉，常吃能維護和增強機體各系統(tǒng)的功能，且能美容烏發(fā)。主要用于胸膈煩熱、夜臥不安、乳汁不下，黃疸肝炎，痔瘡下血，智力減退及保健抗衰老等。產品主銷我國東南沿海城市和港澳地區(qū)及東南亞各國，獲浙江省農業(yè)博覽會金獎。 　　

　　縉云茭白是浙江省麗水市縉云縣的特產。縉云縣大洋、前路、壺鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)憑借獨特的氣候優(yōu)勢，所產茭白鮮嫩脆口、質優(yōu)味美，逐漸在省內外市場打響了品牌。 　　茭白是縉云特產，茭白是一種叫“菰”植物的病體產物，菰是一種谷物結的果實叫菰。 　　近年來，縉云茭白產業(yè)發(fā)展很快，共有茭白種植面積3.6萬畝，是全省主要的茭白產區(qū)。目前縉云茭白的種植模式有高山單季茭白、單季茭一年收兩茬、雙季茭白、大棚茭白等四種。縉云茭白在種植規(guī)模和多模式應用等方面，都走在了全市前列。 　　縉云茭白通過實施創(chuàng)品牌、樹名牌戰(zhàn)略，注冊了“山啦”、“金水山”及“仙都”等高山茭白品牌。其中“山啦”、“金水山”牌的4000畝高山茭白基地已通過省級綠色農產品認證，“山啦”牌高山茭白已通過農業(yè)部綠色產品認證?？N云縣大洋、前路、壺鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的無公害茭白源源不斷地銷往上海、杭州、寧波等大中城市蔬菜市場，日銷量約50噸。 　　

　　 好溪是縉云人的母親河，她養(yǎng)育近三十多萬的好溪兩岸百姓，好溪盛產溪魚，特別是近幾年縉云漁政部門實施禁漁以來，好溪魚越來越多，成為群眾的美味佳肴。其中“紅燒溪魚”就是其中的縉云特色菜。 　　　　溪魚生活在清澈無污染的好溪中，因為是野生繁殖，所以味道也特別鮮美，根本沒有淤泥味，經滾油紅燒過的溪魚，魚刺變成酥軟，魚肉可口，食之回味無窮，是仙都的特色菜之一。 　　　　特點：湯汁味濃，魚酥，食之回味無窮。 　　

　　高山茭白 　　縉云縣大洋、前路、壺鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的無公害茭白源源不斷地銷往上海、杭州、寧波等大中城市蔬菜市場，日銷量約50噸。 　　縉云縣大洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)憑借獨特的氣候優(yōu)勢，所產茭白鮮嫩脆口、質優(yōu)味美，近年來逐漸在省內外市場打響了品牌。目前該縣高山茭白種植面積已達1．5萬畝，通過實施創(chuàng)品牌、樹名牌戰(zhàn)略，注冊了“山啦”、“金水山”及“仙都”等高山茭白品牌。其中“山啦”、“金水山”牌的4000畝高山茭白基地已通過省級綠色農產品認證，“山啦”牌高山茭白已通過農業(yè)部綠色產品認證。 　　同時，該縣積極為菜農開展各類技術培訓、邀請省農科院有關專家開設講座，優(yōu)惠為農戶供應茭白專用肥及茭白田殺蟲燈等物資，極大地提高了農民的茭白種植積極性。目前，該縣前路、大洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茭白銷售最高價達到了每公斤3．8元，畝均收入近6000元，取得了良好的經濟效益。

　　麻糍的制作過程： 　　制作過程比較復雜，以當地出產的糯米為原料，洗凈濾干后盛入甑中蒸熟，倒入石臼用木錘（由質地堅硬的黃檀木制成）舂爛，最后撮成如乒乓球大小的丸。 　　　　食用麻糍，可炸可烤，還可切成薄片曬干、油炸后碾碎，當作擂茶、米糊的香料。為表示喜慶吉祥，客家人還要在麻糍中心點上一顆四星紅點。 　　麻糍的不同吃法： 　　食用麻糍，可蒸可炸可烤，還可切成薄片曬干、油炸后碾碎，當作擂茶、米糊的香料。 　　

　　“縉云燒餅”歷史悠久，相傳古時軒轅皇帝在縉云仙都的石筍上，用大鐵鼎煉制仙丹。煉制成后與食丹的妃子、臣子跨龍升天成仙。而沒有食用仙丹的臣子則紛紛效仿，鑄鐵鼎煉制仙丹。仙都石筍下的村民見之，紛紛納悶“為何食鐵鼎中之物，而升天成仙？”有的也想效仿，但由于無錢鑄鼎而告終。 　　一日一村民悟出了其中的道理，對大家說：“食鐵鼎中之物，而升天成仙，我們無錢鑄鼎也成不了仙，但我們可以做土鼎，食土鼎燒出之物，以求長生不老，消災避邪?！贝蠹衣牶笥X得是個理，于是紛紛動手制作土鼎，上山采藥煉制仙丹。一村婦在家中烙餅，見其兒子剛煉制好丹藥，發(fā)現(xiàn)土鼎內還有炭火且內壁光滑，就順手將餅貼與鼎壁，烤之。慢慢的家中充滿了烤熟之餅的香味，而溢出房子，引來了其他好奇村民，大家食后發(fā)現(xiàn)烤出之餅比鍋中烙出的餅酥香、生糯。時而久之，村民們發(fā)現(xiàn)食土鼎煉制的丹藥，并不能長生不老與消災避邪，就紛紛將其加以改進做成燒桶，專用于烤餅之用。而有的村民則挑著特制的燒桶客走他鄉(xiāng)，以烤餅為生。 　　

　　“鼎湖”牌茶葉 　　“鼎湖”牌茶葉是縉云縣同豐有限公司的主營農產品之一。該茶產于群山環(huán)抱，萬谷云煙，山奇石異，林木蔥郁，氣候溫和，素有“仙家洞天之地，天遺林泉”之稱的國家級風景區(qū)----仙都境內，具有形美、香高、味鮮、耐泡等特點，品質優(yōu)異。公司注冊資金60萬元，有茶葉定點生產基地1000多畝，全面實行無公害生產，技術力量雄厚。公司以“沒有最好的，只有更好的”作為自己的經營理念，堅持以“質量取勝，顧客至上”的原則。 　　“鼎湖”牌茶葉現(xiàn)有仙都筍峰、仙都曲毫兩大品類。

　　縉云多產番薯，方言里也有，“縉云番薯，永康蘿卜的”說法，現(xiàn)在經濟的發(fā)展，這幾年番薯 　　產量大減，在城里可是“上等食品”了 　　番薯條，選紅心番薯為佳，去皮蒸熟，在陽光下曬，曬蒸幾次。上品的番薯條，糯軟清甜可口 　　色澤如圖為佳，純天然不添加任何化學成分，比起市場上金燦燦，硬邦邦的番薯條味道是天壤之別 　　

　　翠綠大鮮鮑 　　翠綠大鮮鮑 　　特色：鮑魚醬紅，蘆筍嫩綠，色澤美觀，口味純和，外滑量脆。 　　原料：鮮大網鮑5只，蘆筍、火腿、本雞、精肉、豬爪、頂湯、雞油、豬油、李錦記蠔油、廣東冰片糖、味精等。 　　制作：1、網鮑焯熱水后，放入鍋中，加入火腿、本雞、精肉、豬爪、頂湯等，用小火煲10小時，取出切成斜刀片（每只切3片）。2、炒喚置火上燒熱，用雞油和豬油滑鍋，留少量底油，放入煲好的鮑魚片，用筷子不斷攪動，然后放入蠔油，冰片糖、味精，煲至入味。3、蘆筍經焯水、滑油后，用鹽和味精等煨燒入味，裝入盤中，放上煲好的鮑魚片，拼擺成原型，澆上原湯勾的芡汁即成。 　　

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