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　　金嶺燒餅 　　臨淄區(qū)金嶺回族鎮(zhèn)的燒餅是一種獨(dú)特的地方名吃。金嶺燒餅不象其它地區(qū)的燒餅一樣薄、脆，而是比較大、厚，保持了原有的麥香和芝麻香，又酥又筋道，在民國(guó)時(shí)期被人們稱(chēng)為“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品,以前作為一種解饞或贈(zèng)送親友的點(diǎn)心，現(xiàn)在已是當(dāng)?shù)厝说脑绮椭魇?。因金嶺燒餅保質(zhì)期長(zhǎng)，便于攜帶，耐饑，香味濃郁，又是旅行食品的首選，不僅在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻乙呀?jīng)遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)其他省市和地區(qū)。 　　金嶺燒餅保持了傳統(tǒng)的制作工藝，原料有面粉、引子、芝麻、水、食鹽等，分為和面、制作和烤制三大工序，從和面到烤制完成基本采用手工。和面時(shí)用傳統(tǒng)的引子進(jìn)行發(fā)酵，面發(fā)酵好以后，按要求在案板上分成小塊，團(tuán)成面團(tuán)，用手一邊蘸水一邊按壓，做成薄餅，然后在盛放芝麻的盤(pán)子里按一下,使薄餅的一面均勻地沾上芝麻，將有芝麻的一面朝下，用長(zhǎng)把的草制工具伸到烤爐中，貼到鉄板的上面，一分鐘左右取下，燒餅就烤好了。 　　做燒餅用的工具有面盆、案板、鏟子、燒餅貼子、烤爐、谷糠或鋸末等?？緺t是自己用磚和泥土壘砌的，環(huán)保耐用，爐膛在中間，直徑1.5左右，上面安裝一個(gè)大鐵板，烤燒餅之前，在爐膛下面放入厚厚的谷糠或鋸末，點(diǎn)燃后將上面的鐵板烤熱，將做好的燒餅坯子用工具貼到鐵板上烘烤。原先烤燒餅用谷糠作燃料，現(xiàn)在一般用鋸末，為保持烤制溫度和燒餅的衛(wèi)生，不用煤炭做燃料。 　　烤燒餅的關(guān)鍵在于和面與烘烤的火候。和面一般用手工，面和水的比例要得當(dāng)，一般按10斤面、5斤水、2兩食鹽的比例，在水中加少量鹽是為了面更有韌勁。和面的技術(shù)全憑經(jīng)驗(yàn)，面要和的不硬、不軟，面硬了，燒餅坯子不能順利地貼到鐵板上，烤出的燒餅發(fā)硬，口感不好；面太軟，烤熟以后容易沾，很難從鐵板上取下來(lái)。在烘烤方面，要根據(jù)面得多少將燃料一次加足，烤制時(shí)，火候要不急不慢，既要烤熟、烤透，又不要烤焦，火候的掌握也是憑多年的經(jīng)驗(yàn)練就的。下一篇：金嶺清真蜜食

　　金嶺醬牛肉 　　金嶺清真醬牛肉是在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)改進(jìn)加工而成的，是金嶺穆斯林群眾在長(zhǎng)期的實(shí)踐中產(chǎn)生的勞動(dòng)成果。 　　從元末明初開(kāi)始，遷居到臨淄區(qū)金嶺鎮(zhèn)的穆斯林就開(kāi)始從事牛肉加工，不僅經(jīng)營(yíng)鮮肉，還煮“熱鍋”，即：熟牛肉。 　　制作醬牛肉分選料、浸泡、燜煮、和入味四個(gè)主要步驟。原來(lái)是選用魯中黃牛肉，現(xiàn)在主要選用上好的牛腱子肉或少量的肋扇肉，放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上，除去牛肉中的血水和雜質(zhì)，洗干凈以后放在鍋中加醬油、花椒、八角、橘皮、砂仁等佐料燜煮。先用急火煮開(kāi)鍋，然后用小火燜半小時(shí)，接下來(lái)再用大火煮開(kāi)，然后再用小火燜煮半小時(shí)，如此三煮三燜，燜煮過(guò)程中不蓋鍋蓋，靠牛肉本身析出的油浮在上面保溫。牛肉煮好以后，撈出來(lái)放在老湯中再燜袍2個(gè)小時(shí)以上，使煮熟的牛肉充分入味，最后才能出售。制作的關(guān)鍵在于燜煮的火候，火候過(guò)了則牛肉易碎、不成塊；火候不夠則牛肉不嫩、難以咀嚼。下一篇：金嶺燒餅

　　金嶺清真蜜食 　　蜜食又叫“馬蹄酥”“透蜜”,是有名的清真食品，有100多年的制作歷史。 　　制作清真蜜食的原料有面粉、香油、水、飴糖、花生油等。 　　制作方法是：首先將面粉用香油擦成干酥，剩余的面粉用香油、水充分乳化，和成水油面團(tuán)。把油酥包進(jìn)水油面團(tuán)內(nèi)，按扁，搟成長(zhǎng)方形的簿片，折疊三層，再搟成長(zhǎng)方形的簿片，卷起來(lái)后切成劑，將劑順切成兩瓣，每瓣刀口朝外，制作成成馬蹄形即可。把生坯逐個(gè)下入熱油鍋內(nèi)用慢火炸制，見(jiàn)生坯浮上油面，層次張開(kāi)、熟透后澇出，放入帶籠眼的容器內(nèi)，用飴糖漿和蜂蜜趁熱往制品上淋澆，待制品的蜜漿飽合以后，即為成品。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：臨淄仿古黑陶制作工藝

　　柳店韭菜 　　臨淄齊陵有機(jī)蔬菜種植協(xié)會(huì) 　　11395812 　　新鮮韭菜下一篇：臨淄邊河小米

　　 　　臨淄邊河小米 　　山東 　　 淄博臨淄長(zhǎng)盛農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社 　　 淄博市臨淄區(qū)金山鎮(zhèn)境內(nèi)，轄邊河、金陽(yáng)、趙莊、西張、東張、搭嶺、黎金山等30個(gè)自然村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°06′00″～118°14′00″，北緯36°37′00″～36°44′00″。下一篇：蘭桿棒槌

　　“臨淄西葫蘆”榮獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品稱(chēng)號(hào),種植面積占山東省種植面積的70%。 　　2011年初,“臨淄西紅柿”、“臨淄西葫蘆”經(jīng)省級(jí)初審、國(guó)家復(fù)審、專(zhuān)家評(píng)審、登記公示等嚴(yán)格程序,榮獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品稱(chēng)號(hào),對(duì)進(jìn)一步做大做強(qiáng)蔬菜產(chǎn)業(yè),推動(dòng)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整起到了巨大的推動(dòng)作用。 　　國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源于特定地域,產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素,并以地域名稱(chēng)冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。它既是知名的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地標(biāo)志,也是重要的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)志,是中國(guó)農(nóng)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)形成的歷史文化遺產(chǎn)和地域生態(tài)優(yōu)勢(shì)品牌。 　　臨淄區(qū)種植西紅柿、西葫蘆歷史悠久,土壤肥沃、易于灌溉,富含微量元素,氣候適宜、四季分明、日光溫和,出產(chǎn)的西紅柿、西葫蘆品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高。目前,全區(qū)西紅柿種植面積近4萬(wàn)畝,生產(chǎn)大棚約3.8萬(wàn)個(gè),年產(chǎn)量達(dá)到6億公斤,年產(chǎn)值突破14億元,95%以上銷(xiāo)往俄羅斯、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家及國(guó)內(nèi)二十多個(gè)大中城市。西葫蘆種植面積近4萬(wàn)畝,生產(chǎn)大棚約3.9萬(wàn)個(gè),年產(chǎn)量達(dá)到6.8億公斤,年產(chǎn)值突破15億元,種植面積占到山東省種植面積的70%。 　　下一篇：雞絲伊府面

　　淄被譽(yù)為“中國(guó)西紅柿之鄉(xiāng)”,種植面積4萬(wàn)畝?！芭R淄西紅柿”榮獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。 　　臨淄區(qū)種植西紅柿、西葫蘆歷史悠久,土壤肥沃、易于灌溉,富含微量元素,氣候適宜、四季分明、日光溫和,出產(chǎn)的西紅柿、西葫蘆品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高。目前,全區(qū)西紅柿種植面積近4萬(wàn)畝,生產(chǎn)大棚約3.8萬(wàn)個(gè),年產(chǎn)量達(dá)到6億公斤,年產(chǎn)值突破14億元,95%以上銷(xiāo)往俄羅斯、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家及國(guó)內(nèi)二十多個(gè)大中城市。西葫蘆種植面積近4萬(wàn)畝,生產(chǎn)大棚約3.9萬(wàn)個(gè),年產(chǎn)量達(dá)到6.8億公斤,年產(chǎn)值突破15億元,種植面積占到山東省種植面積的70%。 　　下一篇：臨淄西葫蘆

　　邊河黑豬 　　淄博市臨淄區(qū)金山鎮(zhèn)黑豬養(yǎng)殖協(xié)會(huì) 　　邊河黑豬生長(zhǎng)在海拔420米的金山腳下，該地處于魯中山地的北緣，植被茂密、空氣清新。黑豬放養(yǎng)居多，喝山泉水、吃河岸青草、肉質(zhì)優(yōu)良，鮮美細(xì)嫩，紅肌纖維多，肌肉拉力大，彈性強(qiáng)，口感好。 　　據(jù)了解，臨淄區(qū)邊河黑豬的養(yǎng)殖，至今已有一千多年的歷史，自明朝開(kāi)始，邊河一帶就家家戶戶飼養(yǎng)黑豬，明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋在正四年南征北戰(zhàn)來(lái)到青州益都縣仁智鄉(xiāng)（即臨淄區(qū)邊河鄉(xiāng)北劉村，后合并鄉(xiāng)鎮(zhèn)為金山鎮(zhèn)）安營(yíng)扎寨，休整人馬時(shí)吃了邊河黑豬后被尊為皇室貢品。邊河黑豬通體長(zhǎng)滿黑毛，毛色粗且亮，四肢短0小，體形粗壯，耳朵遮眼，因額頭有很深的皺紋，當(dāng)?shù)匾步小氨^黑豬”。10年來(lái)，金山鎮(zhèn)立足地方優(yōu)勢(shì)，以推進(jìn)地理標(biāo)志工作為服務(wù)“三農(nóng)”的切入點(diǎn)，竭力將地理優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)品牌。下一篇：鷓鴣戲

　　蒲公酒，系以清代著名文學(xué)家蒲松齡生前所推崇的稷下名酒“三蕉葉”古方、釀制而成。蒲松齡，字留仙，號(hào)柳泉，山東淄川人，以《聊齋志異》著稱(chēng)于世，被譽(yù)為“短篇小說(shuō)之王”。蒲公一生，與詩(shī)酒結(jié)下不解之緣。其詩(shī)稱(chēng)：“堂中花滿酒盈觴，妙遣花香入酒香”。放懷盡飲三蕉葉，酒醒床頭香夢(mèng)殘“。蒲公酒，以稷下甘泉之水，采用我國(guó)傳統(tǒng)制作工藝，并博采諸名酒之精華，配制而成。 　　蒲公酒，窖香馥郁，醬香悠長(zhǎng)，濃醬協(xié)調(diào)，尾凈醇甘，獨(dú)具特色。實(shí)為宴賓，饋贈(zèng)之佳品。 　　原料與配料：水、高粱、小麥 　　酒精度：34%（V/V）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí)：Q/ZLJ001-2002（優(yōu)級(jí)） 　　標(biāo)簽登記號(hào)：370305-3013 　　香型：濃香 　　生產(chǎn)許可證號(hào)：XK16-030 　　0069 　　 下一篇：臨淄西紅柿

　　“馬扎”俗名撐板凳，2600多年前發(fā)源于齊國(guó)故都――臨淄，以其工藝獨(dú)特、外形美觀、堅(jiān)固耐用、攜帶方便而著稱(chēng)，尤適宜中老年人使用。“王牌馬扎”總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)，以優(yōu)質(zhì)紅木、檀木、棗木紅芯、楷桑木等原料精工制作而成。“王牌馬扎”檫面采用藏蘭、白色麻線手工編織圖案，古色古香間用黃銅軸支撐，結(jié)實(shí)耐用；四周邊緣鑲嵌龍黃飾件，古樸典雅；木質(zhì)原色為底色，色澤光亮；用核桃仁擦拭，時(shí)間愈久，色澤愈鮮亮；表面光潔細(xì)膩，手感好；既方便實(shí)用，又具有收藏價(jià)值，是孝敬老人，饋贈(zèng)親友之佳品。飯后工余，馬扎一攜，會(huì)友下棋，乘涼講古，垂釣品茶，趣味無(wú)窮。來(lái)一個(gè)！ 　　聯(lián)系人：陳立勇 　　地址：山東省淄博市臨淄區(qū)皇城鎮(zhèn) 　　電話：0533-7888568 　　 下一篇：蒲公酒

　　馳名中外的山東省淄博市周村“燒餅”為傳統(tǒng)地方名特產(chǎn)食品，生產(chǎn)歷史悠久、工藝考究。“月華牌”周村燒餅沿用了周村“德祥齋燒餅老店”的傳統(tǒng)配方和工藝，采用精選配料---優(yōu)質(zhì)面粉、脫皮芝麻、精鹽、食糖、水精制而成，產(chǎn)品外型圓薄，正面粘滿芝麻，背面布滿酥孔，以香、酥、薄、脆而馳名中外。“月華牌”糕點(diǎn)、月餅也以傳統(tǒng)配方精制而成，給您帶來(lái)美的享受 　　周村“月華牌”燒餅榮獲1981-1990年中國(guó)食品工業(yè)新成就展示會(huì)優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)、1998年首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、1991年世界旅游日山東省旅游產(chǎn)品優(yōu)秀獎(jiǎng)、1993年香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)和第十一屆亞運(yùn)會(huì)標(biāo)志產(chǎn)品等。( 淄博) 　　周村燒餅的特點(diǎn)——圓形黃色，薄如紙片，以薄、香、酥、脆著稱(chēng)。周村燒餅的由來(lái)，經(jīng)歷了一段相當(dāng)漫長(zhǎng)的歷史。而周村燒餅這個(gè)詞，其實(shí)是非周村地區(qū)人對(duì)來(lái)自周村地區(qū)的那種獨(dú)特的燒餅的籠統(tǒng)稱(chēng)謂。地道的周村人，一般喚其為“香酥燒餅”或“大酥燒餅”等。 　　按照當(dāng)前普遍的說(shuō)法，周村燒餅源于漢代的“胡餅”，至今已有1800多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)史料記載，明朝中葉，周村商賈云集，多種小吃應(yīng)時(shí)而生，用以胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”此時(shí)傳入周村，當(dāng)?shù)仫嬍车陸舻膸煾到Y(jié)合焦餅薄、香、脆的特點(diǎn)，加以改進(jìn)，創(chuàng)造出膾炙人口的大酥燒餅，此即當(dāng)今周村燒餅的雛形。 　　但是，使周村燒餅具備今天所說(shuō)的“薄、香、酥、脆”四大特點(diǎn)的卻是在近代。周村區(qū)高塘鎮(zhèn)王家莊是目前民間生產(chǎn)周村燒餅最多的村莊之一。該村一位老人告訴記者，周村燒餅正是基于一位名叫郭云龍的師傅的發(fā)展，方才最終形成了如今的特色。郭師傅在烤制當(dāng)初厚厚的大酥燒餅時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)餅上面鼓起來(lái)的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起來(lái)香而不膩。于是他大膽試制新品，果然深受大家喜愛(ài)。于是，不經(jīng)意間便推而廣之。l880年后，“聚合齋”燒餅老店，即郭家，首先啟用紙包裝，最終產(chǎn)品大都以印花紙包裝，久藏不變質(zhì)，故而沿襲至今。 　　清末皇室曾屢次調(diào)貢周村燒餅，這也讓周村燒餅名滿天下。當(dāng)時(shí)山東省著名商號(hào)“八大祥”(八大祥以實(shí)實(shí)在在經(jīng)營(yíng)綢緞而名聞當(dāng)時(shí))也專(zhuān)門(mén)定購(gòu)周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外，作為饋送佳品。 　　下一篇：周村

　　國(guó)槐茶 　　國(guó)槐茶屬臨淄特產(chǎn)，專(zhuān)利產(chǎn)品，長(zhǎng)喝不老，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究得出國(guó)槐茶中有抗癌活性成分，對(duì)人體細(xì)胞滲透快能排體內(nèi)毒素。氣血暢通，白病不生。據(jù)醫(yī)學(xué)寶典《本草綱目》醫(yī)藥記載：槐果，槐米具有醫(yī)藥價(jià)值：清熱去火，涼血解毒，清肝明目，消食利氣，軟化血管，對(duì)喉嚨疼，血脂高，血壓高，痔瘡，便秘有特效不僅能改善睡眠還能提高免疫力，預(yù)防感冒。 　　在唐代佛教石碑上刻有：槐角（槐果）防病健身，槐樹(shù)十年開(kāi)花結(jié)果，槐果在樹(shù)上二年不掉不壞（能防細(xì)菌的侵蝕）實(shí)乃國(guó)寶也。下一篇：馬扎

　　油粉 　　油粉其特點(diǎn)是酸滑、咸、香俱全，能增進(jìn)食欲。 　　油粉是一種稀粥型的飲食，它的原料是制作粉皮、粉絲后的下腳料淀粉水（以綠豆制品為最好），和以米糊，加入粉條、豆腐條、豆芽等菜，燒煮而成，出鍋時(shí)加蔥、姜、香菜末等調(diào)味品即成。下一篇：國(guó)槐茶

　　田旺粽子 　　田旺村位于國(guó)家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)單位桐林（田旺）遺址附近，緊靠烏河。 　　烏河水清醇甜美，魚(yú)蝦成群，這里生產(chǎn)的蘆葦，有一股特別的清香，葦葉大而長(zhǎng)、厚而韌，是包粽子的好材料。附近村莊的村民在五月初五端午節(jié)那天都用烏河的葦葉包粽子，其中田旺村的粽子以糯米、紅棗、花生等為主料，味道清香甘甜，最為有名。 　　田旺粽子不愁銷(xiāo)路，連超市都慕名來(lái)下訂單。所以不止在端午節(jié)期間制作，而是常年制作。 　　田旺粽子在葦葉的采摘、收存、浸泡等方面都非常細(xì)致，每年入秋把葦葉扒下來(lái)曬干保存；制作的時(shí)候，首先把葦葉泡開(kāi)，然后把糯米、棗等材料擺在葦葉上，細(xì)致的包好。煮粽子也很講究火候，掌握好火候，味道就好吃。下一篇：南王根雕

　　雞蛋、水和面，搟細(xì)面條，煮八成熟，油炸至金黃，再入雞絲、木耳、油菜心高湯內(nèi)煮軟。面條油潤(rùn)軟滑，雞絲柔嫩，湯汁鮮美。下一篇：淄博細(xì)瓷

　　磚雕 　　臨淄區(qū)的磚雕藝術(shù)，融合了古代齊國(guó)制陶、建筑、雕刻藝術(shù)的精華。 　　磚雕的材料，一般是經(jīng)特殊技藝燒制、擲地有聲、色澤純清的青磚，先細(xì)磨成坯，在上面勾勒出畫(huà)面，鑿出深淺，確定遠(yuǎn)近層次，然后再根據(jù)輪廓精心刻劃，局部“出細(xì)”，使事先設(shè)計(jì)好的圖案逐漸凸現(xiàn)出來(lái)。從形式上講，磚雕分兩種，即坯雕和硬雕。從手法上講，分為四種：即園雕、浮雕、平雕和鏤雕。 　　臨淄磚雕根據(jù)作品要求，先設(shè)計(jì)好小樣，再根據(jù)小樣放大圖。工藝流程分為配料、細(xì)磨、煉泥、成型、設(shè)計(jì)、雕刻、磨光、烘干、裝窯、燒成、出窯、分級(jí)、入庫(kù)等。 　　臨淄磚雕在制作工藝和藝術(shù)設(shè)計(jì)有顯著特點(diǎn)：一是特殊的原料配方提高了材質(zhì)的硬度，中間無(wú)氣泡；二是燒成溫度高，磚坯強(qiáng)度大；三是通過(guò)磚坯色彩豐富，增強(qiáng)了磚雕的表現(xiàn)力；四是因地制宜，配色與主體建筑協(xié)調(diào)一致。 　　臨淄磚雕服務(wù)于建筑，又不拘泥于建筑，采用夸張變形的手法，裝飾性很強(qiáng)。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：田旺粽子