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　　特定品質(zhì) 　　　　黃花魚是大、小黃花魚的統(tǒng)稱、俗名，其學(xué)名為大黃魚、小黃魚，是鱸形目石首魚科中的佼佼者，我國重要的經(jīng)濟食用魚種。大黃魚通體黃色，與小黃魚的主要區(qū)別：鱗較小、背鰭與側(cè)線有鱗8～9行、鰾腹分枝的下分枝中前小枝與后小枝等長，脊椎骨一般為26個。大黃魚一般體長300～400毫米，體重400～800克，最大750毫米長、4公斤重。大黃魚是結(jié)群性近海魚類，分布于我國南海、東海和黃海南部。小黃魚通體黃色，在背鰭與側(cè)線間魚鱗5～6行、鰾腹分枝的下分枝之前小枝長于后小枝，脊椎骨一般為29個。小黃魚體長一般在160～250毫米之間、體重200～400克，為底層結(jié)群性洄游魚類，分布于我國東海、內(nèi)海和渤海。 　　大陳野生黃魚歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良，在市場上一直享受盛名，但由于種種原因每年捕撈的野生黃魚產(chǎn)量已非常稀少。為拯救頻臨絕種的大黃魚，同時滿足消費者的消費需求，在政府部門的支持與扶持下，引進的高科技養(yǎng)殖技術(shù)，在大陳海域利用深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖黃魚。大陳海域水質(zhì)優(yōu)良、鹽度高、水流急、鮮活餌料豐富，養(yǎng)殖環(huán)境符合大黃魚生長的自然原生態(tài)條件，因而該地出產(chǎn)的黃魚具有肉質(zhì)堅實、富有彈性、口感鮮美等優(yōu)良品質(zhì)，保持了野生黃魚的特性，成為真正的原產(chǎn)地水產(chǎn)品。 　　“選擇這樣的環(huán)境，雖然養(yǎng)殖風險和成本都比較高，但在這樣的環(huán)境中，由于潮涌潮退自然，為大黃魚的成長提供了豐富的餌料；人工投喂的餌料，也都來自海洋的純天然餌料，比如小魚蝦等，從來不用人工配合飼料喂魚。我們的黃魚市場銷售態(tài)勢非常好，雖然養(yǎng)殖成本高，但市場售價也高。”臺州市華龍工貿(mào)有限公司負責人介紹，該公司是椒江深水網(wǎng)箱大黃魚養(yǎng)殖企業(yè)，2008年12月，該公司的大陳洋牌大黃魚獲得了有機產(chǎn)品認證證書，深受消費者青睞。 　　

　　涼拌海蜇頭 　　原料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克 　　做法：1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時備用。2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。 　　制作關(guān)鍵：1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當年海蜇皮老質(zhì)韌。2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。

　　三杯田雞煲 　　菜名： 　　三杯田雞煲 　　主料： 　　田雞480克，姜10克切片。蔥段2條，干蔥片2粒，甘筍花數(shù)片，鎮(zhèn)江香醋1湯匙。 　　配料： 　　腌料：姜汁1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。調(diào)味料：紹酒、醬油、麻油各1/8杯，冰糖碎1湯匙。 　　做法： 　　1、田雞去皮，剖洗凈，抹干，斬件，放入腌料拌勻，略腌片刻，待用。2、燒熱砂煲仔。放入1/8杯麻油，爆香姜片、蔥段和干蔥片，加入腌透的田雞略爆，并注入其余調(diào)味料，煮滾后，以文火蓋煮片刻至材料熟透及汁濃，加入香醋煮勻，即可原煲盛上桌，熱食。 　　備注： 　　所謂三杯即是三杯調(diào)味料，據(jù)說是一位家庭主婦用拜神的酒杯載三種調(diào)味料烹調(diào)，因而得名。田雞先爆炒再焗煮透。

　　香辣口味蛇 　　　 　　主料：活蛇2條（重約1500克）。 　　調(diào)料：色拉油75克，鹽適量，味精2克，蕃茄沙司100克，辣妹子辣椒醬50克，蠔油50克，香料5克，干椒粉50克，腐乳25克，香油少許，姜米、蔥花各25克，蒜茸50克。 　　制法：1. 　　蛇經(jīng)初加工，去皮，斬成8厘米長的段，待用。 　　2. 　　鍋放油，下姜、蒜、蕃茄沙司、香料、干椒粉煸香，加入蠔油、辣醬、腐乳略炒，放蛇段炒香，調(diào)正味。 　　3. 　　將蛇置小火，煨熟約七成爛，淋香油，撒蔥花即成。 　　特點：香辣鮮濃，風味獨特。 　　營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)256.5克 　　脂肪107.8克 　　糖類43克 　　熱能2168.2千卡 　　說明：此菜能去濕通經(jīng)，對風濕及類風濕病患者有利。

　　臺州食餅筒是浙江省臺州市椒江區(qū)的特色小吃。食餅筒起源于黃巖，地方志上記載說是紀念戚繼光的。食餅筒又稱麥餅筒。用麥粉放貼鍋，烙成大而圓薄餅，放肉片、綠豆芽、蛋皮、筍、豆腐干、米面等餡料，卷成筒狀而食。 　　食餅筒是浙江臺州特有的漢族傳統(tǒng)小吃，節(jié)日食俗。臺州人有立夏、端午、五月十三吃錫餅（麥餅、食餅筒）的風俗。食餅筒，又名五虎擒羊，顧名思義就是把各種美味佳肴用紙樣薄的麥焦皮（也有用米漿烙的米筒）包成筒狀，里面包有許多菜，例如：胡蘿卜、肉絲、芹菜等可口鮮美的菜，它又俗稱“麥焦”，也有稱麥餅筒和錫餅的。 　　食餅筒的做法：做食餅筒可繁可簡，全看自己的喜好。但最關(guān)鍵的就是必須要有卷食物的面皮，并且面皮的質(zhì)量非常的講究，它要既薄又韌，如果韌性不夠，一包上東西就容易破掉，如果皮太厚，吃起來直接影響口感。如今則好了，市上有現(xiàn)成的食餅皮子供應(yīng)，省卻了許多麻煩。里面的餡一般來說，米粉干、蛋絲、紅燒肉、豆腐干炒韭菜、洋蔥炒肉或蒜芯、卷心菜，綠豆芽，其他的，只要合乎自己的口味，幾乎所有的食物都可以拿來當作食餅筒的餡。把皮子平攤在桌面，用筷子把自己喜歡吃的小菜，一樣又一樣地挾來放在皮子上，然后卷成直徑5公分的圓筒狀，卷一筒吃一筒，一般的可吃兩三筒，多者可吃四五筒。然而 包食餅是需要技術(shù)的。包的過大就像是一位發(fā)福的中年婦女，臃腫而笨拙，影響食欲，有時還會把外面的面皮撐破，里面的陷就都從這一裂縫中擠出來了，吃得也就不怎么特殊了。太小了又是一個尚未發(fā)育的稚齒少女，而且個種菜料都未放夠，干脆吃食餅皮了，咬在嘴里如嚼草莖，味道肯定要差好多。同時還要做到在吃的過程中立而不破，在你的手中唇間，始終保持全身胴體的光潔，直到全部進入你的食道。這可是一門技藝了。

　　廣式蒸魚 　　特點： 　　味鮮香適口 　　原料： 　　鮮魚1條(約600克)(洗凈、抹及抹上少許鹽)，姜6片（切絲），蔥3根（切絲），香菜3根，熱油3湯匙，李錦記蒸魚豉油100毫升（6-8湯匙）。 　　制作過程：1、將姜絲放在鮮魚上，水沸后蒸10分鐘或至熟。2、倒去多余汁液，放上蔥絲及香菜，淋上熱油及李錦記蒸魚豉油，趁熱享用。

　　茶香蝦 　　1、把龍井茶用水泡開，十分鐘后將茶與水分離，茶葉擦干備用 　　2、蝦剪去須腳，用料酒與茶湯浸泡十分鐘 　　3、鍋內(nèi)放少許油，將茶葉炒一下，盛出備用 　　4、繼續(xù)放一點油，放蔥末，炒香，放蝦進去繼續(xù)炒，加鹽調(diào)味 　　5、放面包糠一起炒至面包糠金黃色，放剛才炒好的茶葉炒一下即可 　　

　　上湯螺螄 　　材料：螺螄1斤、瓶裝小野椒、剁椒、蒜頭生姜若干 　　制作過程：燒熱油鍋，先爆姜蒜，然后放入野山椒半瓶，大火翻炒。繼續(xù)加入剁椒一勺。再炒2-3分鐘后倒入螺螄，炒啊炒，這下得使勁多炒會了，5-6分鐘，然后加入冷水一碗，蓋上鍋蓋，燉啊燉，燉到有濃湯出來，放入雞精就可以了。味道真是不賴啊。

　　石斛，多年生常綠草本，附在樹干上。莖直立，叢生，黃綠色，有明顯的節(jié)和縱槽紋，基部收窄。葉片長橢圓形，近革質(zhì)，產(chǎn)于莖的上部。夏季開出微帶紫紅的白花，總狀花序。生長于人跡罕至的山崖峭壁的陰面，或者深山密林的老枝松干上，終年受晨露之滋潤，采 月華之精英。莖入藥，微寒、味甘淡，李時珍在《本草綱目》中說它: "強陰益精;厚腸胃，補內(nèi)絕不足，平胃氣，長肌肉，定志除驚，輕身 延年?！?被《神農(nóng)本草經(jīng)》稱之為救命仙草的鐵皮石斛，自然生長極其 稀少，加上長期無節(jié)制的采挖，已經(jīng)瀕臨絕種，被國務(wù)院列為重點 保護野生藥材品種。 鐵皮石斛的技術(shù)開發(fā)應(yīng)用，已被列入國家科委星火項目;鐵皮石斛栽培及其工廠化生產(chǎn)，被列入《中國生物工程開發(fā)中心"八五" 重點"星火》項目，受到進一步扶持。 　　產(chǎn)品名稱：鐵皮石斛 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江臺州 　　產(chǎn)品功效：強陰益精;厚腸胃，補內(nèi)絕不足，平胃氣，長肌肉，定志除驚，輕身 延年。 　　產(chǎn)品歷史：李時珍在《本草綱目》中說它: "強陰益精;厚腸胃，補內(nèi)絕不足，平胃氣，長肌肉，定志除驚，輕身 延年。 　　產(chǎn)品簡介：石斛，多年生常綠草本，附在樹干上。莖直立，叢生，黃綠色，有明顯的節(jié)和縱槽紋，基部收窄。葉片長橢圓形，近革質(zhì)，產(chǎn)于莖的上部。夏季開出微帶紫紅的白花，總狀花序。生長于人跡罕至的山崖峭壁的陰面，或者深山密林的老枝松干上，終年受晨露之滋潤，采 月華之精英。 　　

　　椒江蛋餅是浙江省臺州市椒江區(qū)的特色小吃。椒江蛋餅—里嫩外香，我吃過不同城市的蛋餅，但是就是椒江的蛋餅最讓我念念不忘。 　　椒江蛋餅是椒江小吃的一絕，它承載了很多老海門人記憶。很多地方的蛋餅是蛋包在餅外面，總感覺蛋和餅不能完全融合，有些地方的蛋餅是蛋在里面，但蛋的味道卻差了點，只有椒江蛋餅才是那么的有味道、有嚼頭。 　　椒江蛋餅的做法：做蛋餅料要選好，選上好豬油、軟蔥，精面粉。做蛋餅最難的是控制面粉的柔軟度和煎餅的火候。面粉太軟或者太稀了做不成餅，太硬了煎的餅硬不好吃。軟硬適度的粉團切取一塊一兩左右，放一層蔥花，澆上化好的豬油、做好的肉餡，包成團。這個肉餡一定要手工剁起來，攪肉機攪的味道就差了。之后，然后用搟杖搟成薄餅。放在平底鍋上煎，先直接煎，當煎到一定程度的時候就涂上均勻的豬油，漸漸的由于熱的作用，餅就鼓起來了，此時加入有料酒與精鹽等佐料、事先打好的蛋，再翻輾煎，煎到蛋熟后就好。 　　

　　羊巖勾青茶 　　羊巖勾青茶外形勾曲，色澤綠潤，湯色清澈明亮，葉底細嫩成朵，尤其是香高持久，滋味醇爽，口感特佳，耐沖泡，耐貯藏，獨具特色。 　　采自主栽福鼎群體的一芽初展、一葉或二葉。按企業(yè)的不同標準定級、定位。以適合不同消費群體的需要。

　　水果拼盤 　　水果拼盤是一種消滯和胃、增進食欲、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的“水果工藝”作品。無論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術(shù)的生命力和感染力，使人們在得到物質(zhì)享受的同時，也能得到藝術(shù)享受。

　　　　產(chǎn)品名稱：豆腐皮 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：臺州 　　產(chǎn)品成分：蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鉀及多種維生素。 　　產(chǎn)品功效：性味甘、平。有清熱利肺、止咳消痰、解毒止汗的功效。 　　產(chǎn)品簡介：豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》云："豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸磑碎，濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之。又有入缸內(nèi),以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收斂耳。其面上凝結(jié)者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有數(shù)種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調(diào)味品為餡，包面以蒸熟?？疵Q"豆腐皮包子"，似為前者而非后者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。

　　　　產(chǎn)品名稱：十香豆腐干 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江臺州 　　產(chǎn)品組成：高蛋白、氨基酸、維生素、高鈣等營養(yǎng)成份 　　產(chǎn)品特性：色、香、味俱全 　　產(chǎn)品簡介：十香豆腐干含有人體所需要的高蛋白、氨基酸、維生素、高鈣等營養(yǎng)成份。風味獨特，色、香、味俱全，是居家旅游理想的方便食品。

　　　　產(chǎn)品名稱：油憫筍菜 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江臺州 　　產(chǎn)品歷史：每逢春筍上市，老百姓就采用多種方法制作筍菜，其中有一種叫油憫筍菜。據(jù)說，當今杭州的新新飯店的特色菜——油炯筍菜， 就是60年代初期從張家渡傳過去的。 　　產(chǎn)品簡介：油憫筍菜的制作方法：一種是頭天晚上，先將鍋燒熱，放人適 量的豬油或素油，而后，放進一定數(shù)量的塊狀形的筍肉進行炒拌， 炒拌好后再放進少許鹽、少量水。接著，將這鍋筍燒開，然后憫 著，灶內(nèi)留著文火慢慢燒。這樣，整整煙一夜，到第二天早上時，即可拿出來吃。

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