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　　菜系：浙菜 　　口味：酸甜 　　價格：40-80元 　　特色：甜酸帶咸，油潤鮮嫩，兼有肉鮮乳香，風味別致。 　　原料： 　　豬小排（豬肋排）750克，紅綠絲5克，淀粉（蠶豆）13克，小蔥25克，鹽2克，姜25克，冰糖100克，香油25克，腐乳汁50克，豬油（煉制）25克，黃酒25克，菜籽油50克，醋15克 　　制作方法： 　　1．將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗凈，待用。 　　2．炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸后，投入豬排骨，加姜塊、蔥結(jié)、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸。 　　3．改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨。 　　4．炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1分鐘左右，呈金黃色時撈起，瀝凈油待用。 　　5．另取炒鍋一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起后，用濕淀粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。 　　小貼士： 　　1．不要放醬油，重糖。 　　2．煮時不要多翻動，使肉酥而不離骨。 　　3．因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。 　　

　　菜系：浙菜 　　口味：糟香味 　　價格：40-80元 　　特色：酒香味醇，螺肉鮮嫩，風味獨特。 　　原料： 　　田螺300克，荷葉20克，黃酒50克，鹽20克，姜25克，冰糖25克，花椒5克，香油3克。 　　制作方法： 　　1．將田螺餓養(yǎng)3天，去其泥味，用水洗凈，將螺殼砸破，取出肉，用精鹽搓去螺頭粘液，洗凈黑膜，待用。 　　2．鍋中放入清水0.75千克，放入鹽、姜絲、冰糖，煮沸片刻，離火放置2～3 小時。 　　3．冷卻后，把黃酒、螺肉、花椒和制成的冷鹽水調(diào)勻加入小瓦壇內(nèi)，加蓋荷葉1張，用酒壇泥密封。 　　4．48 小時后，掀起壇蓋，取出螺肉，用冷開水將螺肉漂洗至口味濃淡適當，瀝干。 　　5．再放入盤中，加麻油少許調(diào)拌，即可上桌食用。 　　小貼士： 　　螺肉要加工干凈，否則影響口味純正。螺肉加工時，不能沾油污，所使器皿潔凈，否則易變質(zhì)。 　　食物相克： 　　1．田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。 　　2．荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 　　

　　菜系：浙菜 　　口味：咸鮮 　　價格：10-40元 　　特色：營養(yǎng)豐富，味道鮮美。 　　原料：河蝦375克，青豆75克，雞蛋清40克，鹽3克，味精2克，料酒2克，植物油30克，芡粉5克，香油1克。 　　制作方法： 　　1．河蝦去殼洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入生粉攪勻。 　　2．熱鍋加油至六分熱，倒入蝦仁小炒，撈起；倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、味精、酒翻炒，起鍋前淋上麻油即可。 　　小貼士： 　　1．河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。 　　2．雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 　　

　　 　　泥螺又名“吐鐵”，屬腹足綱，阿地螺科，遍布于舟山各港灣海涂，尤以馬目一帶為盛，質(zhì)量上好，素有“馬目泥螺岙山蝦”之說。 　　泥螺貝殼呈卵圓形，薄而脆，有許多細微的環(huán)紋和縱紋，殼口大，表面平滑，體色為灰黃色和紅黃色，稍透明。泥螺習(xí)慣生活于含泥沙多、硅藻豐富的海涂與潮水接壤處，退潮后喜歡在泥涂上爬行。 　　泥螺產(chǎn)期較長，一般從立夏開始到霜降漸趨終止，為期約6個月左右。小滿前后頭潮泥螺開始旺發(fā)，此時的泥螺個體較小，肉質(zhì)鮮嫩，農(nóng)歷五月后逐漸肥大，個體豐滿，產(chǎn)量漸高，現(xiàn)馬目等地已開始人工養(yǎng)殖。 　　馬目泥螺殼薄、豐滿、肉軟、鮮嫩、無泥筋。泥螺經(jīng)洗凈加食鹽即可食用，也可加入黃酒、陳醋、生姜、味精等調(diào)料，加工成醉泥螺，裝入瓷罐或玻璃瓶內(nèi)，便可久藏不壞。以醉泥螺佐餐，生津益脾，醉香開胃。( 舟山)

　　嵊泗蝦米是浙江省舟山市嵊泗縣的特產(chǎn)。嵊泗的蝦米由大白蝦、紅絲頭蝦加工而成，其中的“金鉤蝦米”為上品。這種蝦米個頭大，尾巴因烘烤而彎曲似鉤，故名“金鉤”。 　　炒蝦米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅館的老板常會在為游客準備的早餐上端上這道菜，和稀飯同吃，口味極佳。 　　

　　嵊泗盛產(chǎn)紫菜。嵊泗紫菜屬藻類植物，生長于海邊礁巖上，完全野生，色澤烏黑光亮、味道鮮美，是人工繁殖的紫菜無法比擬的。冬天采制的紫菜最佳，春天的次之。嵊泗紫菜用來開湯，口味菜佳。

　　嵊泗的蝦米由大白蝦、紅絲頭蝦加工而成，其中的“金鉤蝦米”為上品。這種蝦米個頭大，尾巴因烘烤而彎曲似鉤，故名“金鉤”。炒蝦米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅館的老板常會在為游客準備的早餐上端上這道菜，和稀飯同吃，口味極佳。

　　取新鮮黃螺或辣螺，洗凈、搗碎、去殼，用鹽腌至入味，再加糖、料酒等調(diào)料，即可食用。螺肉嫩滑鮮香，口味獨特。

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　　　嵊泗各島一年四汛都有，它不僅資源豐裕，捕撈量大，而且食用歷史悠久，烹飪和加工方法獨特，尤以活蟹、搶蟹最為著名，成為聞名于世的海鮮珍肴。嵊泗食用梭子蟹，分別有蒸蟹、炒蟹、火鍋生蟹塊、搶蟹、醉蟹、蟹股、蟹糊及蟹松等近十種烹飪和加工方法。梭子蟹全身是寶，除了可供食用外，蟹殼可入藥和提煉甲殼素等，其蟹膏俗稱蟹黃，可制蟹黃餅，是嵊泗漁島特有的純天然萬分的海鮮調(diào)味品。

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