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　　舟山鯧魚，是舟山漁場四大經(jīng)濟魚類之一。其外貌特征為體側(cè)扁而高，呈卵圓形，銀灰色，頭小、吻圓、牙細(xì)、骨軟肉肥，表面無硬刺。 　　鯧魚營養(yǎng)價值 　　1、鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品； 　　2、鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。 　　鯧魚食療作用：鯧魚具有益氣養(yǎng)血、補胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥狀 　　

　　金塘李因產(chǎn)于金塘島而得名，已有130余年的栽培歷史。牋牋 　　金塘李果實圓形，果大核小，皮薄呈青，果肉鮮紅，肉厚質(zhì)脆，汁多味甜，酸度適口，早在清光緒《定?？h志》中就有“花紅李，櫻桃屬，皮青肉赤與常李異，食用，金塘最盛，每戶種之成林”的記載，被列為浙江省十大名果之一。 牋牋 　　金塘李不僅是夏食的鮮果珍品，暢銷滬、甬、杭一帶，而且是加工蜜餞的最佳原料。 　　金塘李是浙江省十大名果之一，金塘李皮綠肉紅、肉質(zhì)松脆鮮甜、果大核小多汁、營養(yǎng)豐富。1999年被浙江省農(nóng)博會評為“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”。金塘李加工成蜜餞、加應(yīng)子、化核加應(yīng)子、話梅等系列產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港、澳門、臺灣、新加坡、日本等地。 　　( 舟山)

　　　　大黃魚，又叫大黃花魚，是我國的重要經(jīng)濟魚類。舟山群島海域是大黃魚的主要產(chǎn)地之一，歷史最高年產(chǎn)量曾達(dá)到13.2 萬噸。每年立夏前后，大黃魚在集群產(chǎn)卵時會發(fā)出叫聲。雌魚的叫聲較低，同點煤氣燈時發(fā)出的哧哧聲相似；雄魚的叫聲較高，像夏夜池塘里的蛙鳴。在木帆船生產(chǎn)時，漁民都把耳朵貼在船板上聆聽叫聲，判斷魚群的大小和密集程度，以及魚群的深淺，進(jìn)行捕撈?！　? 　　　　大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，有很高的經(jīng)濟價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。咸菜大黃魚是舟山人待客的家常菜。大黃魚還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。近年來，由于捕撈強度過大，大黃魚資源越來越少，產(chǎn)量也隨之減少。目前，舟山已建起人工養(yǎng)殖大黃魚基地。 　　地域范圍 　　　浙江省舟山漁場特定生長區(qū)域，具體分布在北緯 29°30′-北緯31°，東經(jīng)125°以西 　　特定品質(zhì) 　　　　大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，有很高的經(jīng)濟價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴。咸菜大黃魚是舟山人待客的家常菜。大黃魚還有很高的藥用價值，其耳石有清熱去瘀、通淋利尿的作用，膘有潤肺健脾、補氣止血作用，膽有清熱解毒功能。近年來，由于捕撈強度過大，大黃魚資源越來越少，產(chǎn)量也隨之減少。目前，舟山已建起人工養(yǎng)殖大黃魚基地。 　　

　　舟山金塘李子，因產(chǎn)于舟山金塘島而得名。金塘李子果實圓形，果大核小，皮薄色青，果肉鮮紅，肉厚質(zhì)脆，汁多味甜，酸度適口，被列為浙江省十大名果之一。 　　　　 金塘李子單果平均重60克，最大果重110克，果面底綠色，果粉厚、灰白，果肉鮮紅色，近核部紫紅色，由內(nèi)向外逐漸變淡，呈放射狀色帶，肉質(zhì)脆嫩、纖維少、味酸甜、多汁、微香，果肉含碳水化合物12％，蛋白質(zhì)0.71％，果酸0.79％，此外還含有多種維生素，具有很高的營養(yǎng)價值。 　　　　 金塘李子不僅是夏日的鮮果珍品，舟山人將金塘李子制成20多種蜜餞產(chǎn)品和李子酒，其中化核加應(yīng)子是傳統(tǒng)出口產(chǎn)品中主要蜜餞品種，最受東南亞各國消費者的歡迎，李子酒也已經(jīng)全面進(jìn)入歐洲市場，在俄羅斯尤其受青睞。金塘李子成為了舟山一張叫得響的名片。 　　

　　咸肉蒸白蟹 　　咸肉蒸白蟹看上去沒有復(fù)雜的工藝和太多的佐料，后來才知道妙處恰恰就隱藏在這之中——傳統(tǒng)的“鮮咸合一”至今尚被廣泛地用在舟山菜中。鮮活原料與腌制原料配在一起，再行烹制，由此產(chǎn)生的滋味非常獨特，鮮美非常，無以喻比。這道咸肉蒸白蟹切得很工整的蟹塊，個個有飽滿的蟹黃，晶瑩剔透的蟹肉在口中的感受如此清涼，再來一口自然鮮美的蟹黃，透著來自無垠大海的鮮美味道，卻沒有絲毫使人敬而遠(yuǎn)之的腥氣。原汁原味的海鮮加上巧妙細(xì)致的加工，值得品味再三，能把海鮮做成如許美味不得不令人佩服。

　　　“鄉(xiāng)村五月芳菲盡，惟有楊梅紅滿枝?！泵磕暌坏较闹?，定海區(qū)白泉山坡上的數(shù)萬棵楊梅樹上就綴滿了圓滾滾、紅紫紫的楊梅。舟山民諺說：“好吃楊梅皋泄岙?！备扌箺蠲吩耘鄽v史悠久，公元1298年編寫的舟山方志《元大德昌國州圖志》把皋泄楊梅列為“佛國仙鄉(xiāng)”之特產(chǎn)果品。清光緒《定海廳志·物產(chǎn)志》載：“楊梅種類甚多，以顆大核細(xì)為上”，“楊梅以皋泄莊為上”。 　　皋泄晚稻楊梅是楊梅中的上品，因其成熟期遲于其他品種10天左右，故稱晚稻楊梅。晚稻楊梅系烏黑種，果實圓滿球形，熟時烏黑晶亮，果大核小，甜酸適中，果汁多而肉細(xì)膩，風(fēng)味獨特，鮮食、加工皆宜。用精制米燒灑浸泡后食之，有祛痰、消暑、御寒、止瀉和生津、提神、消乏之藥用功能。鮮食營養(yǎng)價值也較高。故在舟山農(nóng)村有“桃飽李喪命，楊梅醫(yī)百病”之說。 　　皋泄晚稻楊梅原產(chǎn)愛國村泄嶺下，相傳有700余年歷史。循史查考，到愛國村楊嘉發(fā)老人（逝于清光緒十三年）時，晚稻楊梅完成變異進(jìn)化，成為海島水果之獨特珍品。1950年前，這一“佛國仙果”，卻一直是“新居未換一根椽，只有楊梅不值錢”的山中野果，栽培僅局限于皋泄鄉(xiāng)的幾個村莊，面積不到500畝。1950年以后特別是80年代以來，當(dāng)?shù)氐恼寻l(fā)展楊梅生產(chǎn)作為富民強鎮(zhèn)的重要產(chǎn)業(yè)來抓，制 訂了一系列鼓勵政策，加大開發(fā)力度，加快開發(fā)步伐。至今，全鎮(zhèn)晚稻楊梅種植面積達(dá)1萬余畝，其中成林面積3000畝，結(jié)果大年產(chǎn)量1600噸。并建有楊梅生產(chǎn)基地10個，良種育苗場3個。 　　1985年7月初，經(jīng)省內(nèi)外果森專家品評，皋泄晚稻楊梅被鑒定為浙江省名特優(yōu)品種，列為四大著名楊梅品種之一。1988年4月，被中國農(nóng)科院果樹研究所作為舟山唯一水果珍品，編入中國第一部果樹栽培專著《中國楊梅志》。1994年初，市科委下達(dá)了全市該年度唯一的市級農(nóng)業(yè)類重點科研課題——皋泄晚稻楊梅選優(yōu)及開發(fā)項目，經(jīng)過科技人員4年時間的努力，于1997年11月通過市級評審，成果水平達(dá)到省內(nèi)先進(jìn)，為提高晚稻楊梅品質(zhì)，發(fā)揮品種優(yōu)勢，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品，打下了扎實的基礎(chǔ)。1998年11月在全省首屆優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品評審中，皋泄晚稻楊梅被省政府評為浙江省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎。

　　　產(chǎn)品名稱: 槍蟹 　　產(chǎn)品產(chǎn)地: 浙江舟山 　　產(chǎn)品別名: “新風(fēng)槍蟹” 　　產(chǎn)品季節(jié): 3～5月,9～10月 　　產(chǎn)品特性: 肉黃白相間,色澤誘人,風(fēng)味雅致,鮮美可口 　　產(chǎn)品成分: 高,含有維他A及脂肪質(zhì)、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等 　　產(chǎn)品功效: 清熱、散血、滋陰之功，殼可用于清熱解毒、破淤散結(jié)、止痛。 　　產(chǎn)品簡介: "槍蟹"。頭胸甲菱形，十分寬，兩側(cè)具長棘，略呈梭形。暗紫色，有青白色云斑。背有三個疣狀突起，螯足長大，第四對步足扁平似槳，適于游泳。常棲于水深10-40米的沙泥底質(zhì)河口地區(qū)和海灣中，晝伏夜出，攝食于黃昏至半夜前后，餌料主要是小型螺類、雙殼類、多毛類及底棲性小型甲殼動物。 產(chǎn)品歷史: 唐代陸龜蒙在《蟹志》中說："蟹指江而奔，漁者緯蕭，承其流而障之，曰’蟹斷’，斷其江之道也"。此外還有釣蟹，持"蟹火"捉蟹，"設(shè)機陷，張羅網(wǎng)"等捕蟹方法。 　　據(jù)周朝的《周禮庖人注》中記載有"蟹胥"的菜名。據(jù)考證，所謂"蟹胥"既是蟹醬，于此可得出結(jié)論，吃蟹的歷史至少源于周朝。每到中秋時節(jié)，親朋好友相約，或高臺，或亭閣，或溪邊，飲酒、品蟹、賞菊、賞月、賦詩，古人的清雅展露無疑。于今，品蟹尚存，遺風(fēng)東去。當(dāng)代食蟹者，應(yīng)以上海人最為講究，可謂爐火純青，登峰造極。上海人食后的蟹殼、蟹爪幾乎難以尋找到絲毫的蟹肉，無論在手法、技巧、耐心等方面都值得人稱道。

　　　皋泄香柚是舟山市的地方名柚，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，已有近百年栽培歷史。據(jù)考證，母樹系30年代初定海白泉鎮(zhèn)皋泄村廟后莊船員莊某從暹邏回鄉(xiāng)帶回柚果的種子播種繁殖而成，因其果實品質(zhì)極佳，得到政府的重視和發(fā)展，目前止白泉鎮(zhèn)種植面積3000余畝，全區(qū)栽培面積1.3萬畝，年銷售額在1000萬元，利潤達(dá)500萬元。 　　皋泄香柚屬常綠小喬木果樹，樹形開張，呈自然圓頭形或半圓形，枝葉稠密，果實呈高饅頭形或梨形，單果重1200-1500克，成熟果皮橙色，香氣濃。海綿層與肉皮層為白色或略帶粉紅色，瓤瓣13-14個左右，果肉肉色晶瑩透亮，脆嫩且汁液適宜，化渣性好，可溶性固形物13%，總糖11.8%，總酸0.92%，糖酸比是12.8:1，果肉含水量85.7％，汁胞率一般45-50%左右。 　　皋泄香柚豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性好，一般種植后4-5年開始掛果，株產(chǎn)7.5公斤以上，8-10年進(jìn)入盛果期，10-20年單株產(chǎn)100-150公斤，果實成熟期為10月下旬至11月上旬，果實不易裂果、耐貯藏，采收后一般可貯藏到翌年的4月份仍保持優(yōu)良的風(fēng)味。 　　普陀山牌皋泄香柚以其品質(zhì)優(yōu)異而引起園藝界的關(guān)注，曾在舟山市1992-1994年連續(xù)三年全市（包括外地引進(jìn)20多個品種）柚類評比中奪冠，1997年在全省柑桔類評比中獲二等獎，1998、2001年獲省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銀獎。多年來產(chǎn)品在市場上十分暢銷，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟的一大支柱產(chǎn)業(yè)，也是定海區(qū)重點扶持發(fā)展的農(nóng)業(yè)骨干產(chǎn)業(yè)之一。

　　浙東白鵝俗稱“白烏龜”（龜念“居”），是舟山農(nóng)區(qū)飼養(yǎng)較多的家禽，定海素有“浙東白鵝之鄉(xiāng)”的美稱。 　　浙東白鵝外形美觀，全身羽毛潔白，成年母鵝性情溫順，鳴聲低沉，一般體重四五公斤；成年公鵝體型高大，叫聲宏亮，威武精壯，一般體重五六公斤。 　　浙東白鵝適應(yīng)性強，耐粗飼，以食草為主，生長快，從雛鵝到成年大鵝只需三個月左右。繁殖力強。一年可養(yǎng)四期，按季節(jié)分為冬至鵝、清明鵝、菜花鵝、夏至鵝。肉質(zhì)肥嫩，屠宰率高，半凈膛屠體為活鵝重的79.6%，全凈膛屠體為活鵝重的66.3%，可食部分占屠體的71.2%。 　　白鵝經(jīng)濟價值高，鵝肉可以烹成多種色、香、味俱佳的菜肴，如烤鵝、扣鵝、醬鵝、鹽漬鵝、白斬鵝等等。鵝毛可以加工制成羽絨被、羽絨衣、羽毛扇等工業(yè)品。 　　

　　【所屬菜系】 浙江菜 　　【特點】 麻辣鮮香，開胃爽口。 　　【原料】 　　咖喱螃蟹材料: 1. 螃蟹1只,西芹200克,蔥段30克,香菜末30克, 2. 紅辣椒末1大勺,紅蔥頭末1大勺,洋蔥1/2個 1. 咖喱粉2大勺,紅糖2小勺 2. 語錄2大勺,醬油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯 　　【制作過程】 　　1. 醬螃蟹處理好,好除腮等不能食用的部分,洗凈后切塊備用,西芹摘去葉子,洗凈后斜切成段備用.洋蔥也切絲備用. 2. 起有鍋,將螃蟹塊醮上少許面粉,放入鍋中,炒熟至外表呈金黃的后撈出備用.將鍋燒熱,加入2大勺油,將材料2炒香,加入調(diào)料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調(diào)味料2，炒熟后裝盤，在撒上香菜末即完成。 　　

　　新塘葡萄 　　產(chǎn)地：勾山街道新塘村。主要品種有藤稔、巨峰，面積400多畝，年產(chǎn)量500噸。新塘葡萄以其果大、汁多、甜度高而名揚千島。在2001年10月省精品水果展銷會上，勾山“南陀牌”藤稔葡萄、紅地球葡萄分別獲得金獎和優(yōu)質(zhì)獎。

　　鵝作為我國主要的家禽，養(yǎng)殖歷史悠久，品種品系繁多。浙東白鵝羽毛潔白，體形肥大，生長速度快，肉質(zhì)鮮嫩，口感上佳，營養(yǎng)豐富，易于加工，在所有白鵝品種中獨樹一幟。通過成分測定，每百克鵝肉含蛋白質(zhì)10.8克，脂肪11.2克，熱量144千卡，鈣13毫克，磷23毫克，鋅37毫克及維生素A、B1、B2、C和人體必需的幾種氨基酸。而白泉鎮(zhèn)氣候適宜，草豐水美，綠色無污染，適合于浙東白鵝的生長和飼養(yǎng)。企業(yè)日加工能力400余只，年加工能力在15萬只左右。 　　1999年底舟山市百勝食品有限公司開發(fā)的阿達(dá)哥浙東白鵝小包裝系列產(chǎn)品，選自當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的浙東白鵝品種，通過先進(jìn)的加工工藝，采用高檔醬油、蠔油、優(yōu)質(zhì)白糖、食用鹽、味精、蔥姜、八角、桂皮等精制加工而成，具有低鹽嫩化、口感新鮮、回味甘甜等特點。經(jīng)常食之，具有滋陰養(yǎng)顏、健脾開胃、改善人體營養(yǎng)狀況等功能。該產(chǎn)品自開發(fā)上市以來，深受廣大消費者的喜愛，作為人們當(dāng)今首選的綠色食品。2001年12月份，獲國家綠色食品發(fā)展中心綠色食品標(biāo)志使用證書，并榮獲省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎。目前該產(chǎn)品已打入全國大中城市。

　　墨魚可分鮮食、腌制或曬鲞，舟山漁場主場地嵊泗縣的烏賊鲞稱為“螟晡鲞”，歷來十分有名。螟晡鲞為舟山市一大名優(yōu)特產(chǎn)，系用無針墨魚剖曬而成。墨魚具有很高的食用、營養(yǎng)和藥用價值，全身是寶，墨魚富含蛋白質(zhì)，以及各種B族維生素等營養(yǎng)萬分，以姜醋煮食，不僅脆美，更有助于體健。 　　　　我國沿海常見的有金烏賊和無針烏賊。舟山漁場常見的是曼氏無針烏賊。它屬軟體動物門，其干品可制成稱鲞，是名貴食品。漁場主場地嵊泗縣，1966年全縣捕撈達(dá)20009噸，以后由于外地漁船增多和資源保護不力，到八十年代漁獲量在1000～2000噸左右，1990年漁獲量降到521噸，同時全海區(qū)幼體出現(xiàn)也較少。泗礁海域墨魚幼體出現(xiàn)在7～8月，漲網(wǎng)平均漁獲為0.34尾，平均個體重0.29千克，密度指標(biāo)為0.32。 　　　　墨魚產(chǎn)地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，而中國舟山群島出產(chǎn)最多。 　　

　　產(chǎn)地：勾山街道新塘、吳家岙、觀矸頭等村。主要品種有翠冠、清香，面積400畝，年產(chǎn)量400噸。勾山梨具有果實大、汁多、甜度高、清脆、口感好等特點。近年來，又引進(jìn)“梨一號”、“綠寶石”等新品種。

　　用鯊魚的唇加工成的一種海味 　　魚唇,是海味八珍之一,采用鯊魚及犁頭鰩的唇部加工而成。犁頭鰩頭部的皮也可用作加工魚唇的原料 　　魚唇是海味八珍之一,以鱘魚、鰉魚、大黃魚、以及一些鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干體厚，色銀白，無蟲蛀、臭味為佳。營養(yǎng)豐富，食用以紅燒、黃燜為主。主要產(chǎn)于舟山群島、渤海、青島、福建等地。

　　舟山貝雕是利用當(dāng)?shù)氐呢悮ぷ髟?，根?jù)貝殼的天然色彩、光澤、紋理，精雕成神形兼?zhèn)涞娘L(fēng)景、人物、山水、花鳥等畫屏的工藝美術(shù)品?！肚?、《四大名醫(yī)》、《南海普陀》等作品在全國性評比會上獲獎，其中《屈原》以其奇特的藝術(shù)構(gòu)思和精湛的工藝技巧，重現(xiàn)《九歌》中宏偉磅礴的圖景，謳歌了偉大愛國主義詩人屈原坎坷壯麗的一生，獲全國工藝美術(shù)百花獎優(yōu)秀創(chuàng)作二等獎?！队^音渡南海》大型貝雕畫屏，1988年被西哈努克親王選中，作為珍品收藏。 　　舟山貝雕品種繁多，有貝雕畫、貝雕鑲嵌、貝雕首飾等。 　　

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